华社济南9月2日电 题：山东多地城市夜市：“浓浓烟火气”遇到“淡淡草药香”
新华社记者袁敏
“头回见能给人看病抓方子的夜市，还是免费的，真稀罕！”夜幕降临，在山东东营市黄河路街道燕山路美食街的中医夜市，美食的“烟火气”里弥漫中草药的馥郁芳香。
该中医夜市从晚上7点开始，傍晚6点多现场就已挤得水泄不通。16位专家现场坐诊，为市民们提供免费的问诊和健康咨询服务，市民还能品尝养生饮料和药食同源糕点、制作香囊和漆扇。
“我们将中医夜市设在晚上人流量较大的美食街，便于群众茶余饭后体验中医药文化，养生杂货铺等义卖摊位的收益还能用于社区服务。”黄河路街道党工委宣传委员刘楠楠说。
近三个月来，中医夜市在山东遍地开花，成为网络“热词”登上热搜。这种夜市将中医药文化与市民夜生活深度融合，提供多元化的中医特色服务，推动“治未病”理念逐步走进市民的生活。
在山东青岛市西海岸新区隐珠街道双珠路社区的中医夜市，市民们争相体验耳穴压豆、火龙罐、棍针等中医特色疗法，现场还进行了健康素养66条知识和急救法宣教。
在山东淄博市“中医药健康夜市”体验活动中，市民体验针刺、推拿、揿针等十余项特色服务，参与“药食同源”文化科普、名中药展示等活动。
在山东济宁市微山县的双桥公园古运河旁，50余名中医、康复专家共同坐诊，八段锦表演观赏、中草药辨识、中医特色疗法体验、中草药茶饮品尝等“沉浸式”体验项目让群众进一步了解中医。
记者发现，近年来中医药文化成为“新国潮”。山东各地中医夜市不仅吸引了中老年人参与，更有许多年轻人前来“打卡”。
在济南市长清区中医医院“中医药文化夜市”义诊活动中，“中药灯谜区”勾起了许多年轻体验者的求知欲。“九九归一，打一常见中药材，谁知道是什么？”志愿者给出谜面。“九十九后面就是一百，再‘归一’就是‘百合’。”一位年轻市民说出正确答案。
“我们将中药名称融入谜面，让中医科普既实用又好玩，使更多市民近距离接触和感受中医药文化的魅力。”济南市长清区中医医院医务科主任王吉峰说，“我们要继续采用群众喜闻乐见、易于接受的参与形式和表达方式，让中医药文化‘潮’起来。”
标题：海底捞、太二酸菜鱼、喜茶等中式餐饮品牌加速“走出去”——
熟悉的中国餐饮品牌把店开到了海外
近日，海底捞菲律宾马尼拉的门店前，消费者在排队等位。肖 海摄
小肥羊在柬埔寨的门店开业首日。白 笙摄
太二酸菜鱼在马来西亚吉隆坡的门店。王 明摄
担心在国外品尝不到“熟悉的味道”？如今，国内走红的不少中国餐饮品牌把店开到了海外：奶茶店落地迪拜、埃及，喜茶、蜜雪冰城等茶饮品牌把竞争从国内延伸到国外；火锅品牌进驻美国商场，海底捞、小肥羊赢得众多食客的喜爱。
中国餐饮品牌“出海”，体现了中国餐饮产业实力增强、品牌意识提高，也有助于更好地传播中国饮食文化。
“出海”提速，中餐品类更丰富
把现切的羊肉、红润的鸭血、嫩绿的叶菜一口气“扔”到冒着热气的锅里，几秒后捞出蘸上混着蒜末的麻酱，一场味蕾盛宴在火锅店里上演。“我经常不蘸料直接吃，鲜切羊肉超大片，特别满足。”美国人杰西在新泽西州读大学，是小肥羊火锅餐厅的常客，比起麻辣火锅，他更喜欢小肥羊的滋补原汤锅底，既香又不刺激。
火锅是最受外国“吃货”喜爱的中国美食之一。从“中国城”到大商场，越来越多的中国火锅品牌走到海外。截至今年3月底，特海国际在国际市场共经营119家海底捞火锅餐厅。呷哺呷哺2023年在新加坡开出海外呷哺呷哺火锅首店。朱光玉、蜀九香、谭鸭血等火锅品牌也在积极布局海外市场。
中国奶茶品牌也从亚洲开到了大洋洲。2023年底，喜茶美国首店在纽约百老汇正式投入运营，开业首日销量超2500杯。2023年8月起，喜茶在英国、澳大利亚、加拿大等国家的核心商圈接连开出当地首店。同年，蜜雪冰城宣布进军日本和澳大利亚，悉尼首店开业第一天就实现了2.4万元的营业额；奈雪的茶在泰国开设了分店；茶百道首家海外门店落地韩国首尔。
“我在荷兰生活了6年，刚来这边的时候，既喝不到正宗的奶茶，也吃不到好吃的火锅。好在这几年荷兰的中国餐饮品牌越来越多了，尤其是火锅店多了，作为重庆妹子我可太高兴了！”在荷兰鹿特丹工作的罗女士说。
不少经常出国的人发现，国内走红的中国餐饮品牌开到了海外，在国外品尝地道中餐越来越方便。“我们刚从迪拜旅游回来，一共玩了5天，后面3天都在中餐厅吃的。”辽宁大连人小孙说，迪拜的中餐选择非常丰富，有海底捞、鼎泰丰等连锁店，就连奶茶店都有好几个熟悉的牌子可选。
出海中国餐饮品类更加多元化。正餐、快餐、休闲餐、小吃等细分业态的头部品牌都在积极布局海外，咖啡、新茶饮、火锅、烤鱼、麻辣烫等众多品类百花齐放。2023年，“鱼你在一起”宣布在纽约、迪拜等地布局加盟门店；正新鸡排海外签约新增34家门店，日本东京新店开业当天营业额超1.5万元。今年以来，先后有杭州餐饮品牌外婆家在美国纽约开出首店，主打台州菜的新荣记在日本东京开设第一家海外分店等，品牌品类愈加丰富，并向高端精品菜扩展。
从唐人街里的特色小吃，到高档中餐馆和连锁品牌，中国餐饮品牌不仅走出了中国，也走出了唐人街、中国城，更加融入了海外市场，让“中国味”飘得更远。
擦亮品牌，做有品质的中餐
中国餐饮品牌为何近年密集“出海”？
政策红利释放，让企业“走出去”更有底气。今年3月，商务部等9部门发布《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，提出要加快中餐“走出去”。支持餐饮经营主体积极开拓海外市场。加强与重点国家和地区在检验检疫等领域合作，积极推动中餐厨师赴境外从业，支持餐饮原辅料等进入国际市场。
“‘出海’也是适应行业发展的需要。”广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬对本报记者表示，2023年全国餐饮收入5.3万亿元，同比增长20.4%，同年新增餐饮注册量300多万家，形成一批“万店”品牌，市场竞争较为激烈。许多企业在门店布局方面已经达到了天花板，为进一步增加营收、提升利润，企业的“出海”需求愈发强烈。
品牌意识增强、产品实力提升，是中国餐饮品牌“出海”的坚实基础。近年来，海外的中国餐饮连锁店越来越多，这体现出中国餐饮企业的品牌意识在增强。九毛九集团旗下的太二酸菜鱼品牌已在亚洲、北美等多个地区开设门店，其有关负责人表示：“集团致力于在现有市场深度挖掘潜力，通过增加门店密度，深化品牌影响力，并与海外顶级品牌及供应链伙伴建立战略合作，共同探索新市场，推动品牌与当地文化的深度融合，如结合餐饮与零售、文化体验等创新业态，为品牌注入更多价值。”
专家指出，如今的中国餐饮品牌“出海”不仅指到海外开店，更要树立品牌，做有品质的中餐，擦亮中国餐饮品牌，借由中国味道传播中国文化。
近日，一名中国小伙在美国海底捞店内表演川剧变脸的视频在网络上走红。穿着川剧服饰的中国小伙邀请正在就餐的美国消费者碰一下自己的脸谱，瞬间变脸的精湛技艺令对方惊叹，成为文化交流的生动例证。在海底捞海外门店里，你还可以听到最热门的中国流行歌曲，欣赏到“甩面”表演。海底捞有关负责人说：“海底捞的品牌文化建设依托于川派文化的底蕴。通过川派火锅、温馨服务、川剧变脸以及融合中国功夫元素的捞面表演，海底捞不仅在味觉上，也在视觉上向国际社会传播了川派文化，展示了中国文化的魅力。”
当前中国餐饮在海外正呈现出良好的发展态势。弗若斯特沙利文公司发布预测，到2026年，海外中式餐饮市场规模有望达到近3万亿元人民币，仅火锅品类就有望超过2000亿元。
中国餐饮品牌“出海”的脚步仍在加快。百胜中国中国餐饮品牌未来计划在欧洲和东南亚拓展尚未进入的国家，在北美进一步扩大品牌的市场占有率。杨国福集团德国团队计划在2024年完成德国20家门店的扩张，并延伸到欧洲多个地区。
挑战不小，但增长空间大
近年来，中国餐饮品牌“出海”速度加快，面临的挑战也不小。
众口难调是一大挑战。一方面，有中国留学生认为“味道还是比不上国内那么纯正”。另一方面，部分外国人不能接受太过辛辣或带有特殊味道的食物，如螺蛳粉等，中国常用的调味品如麻椒等被部分国家列为药材难以出口。
这就要求企业实施本土化策略。朱丹蓬分析，“出海”企业应根据所在国家的法律法规进行优化调整，根据当地饮食文化进行产品创新。“肯德基来中国卖起了豆浆油条，‘走出去’的中国餐饮品牌同样要根据当地人的饮食习惯做适当调整。”他说。
九毛九集团有关负责人表示：“我们根据不同国家和地区消费者的口味偏好与饮食习惯，对菜品进行适应性改良，使之既能保持川菜的地道风味，又兼顾了各地消费者的口味偏好，实现了与当地市场的深度融合。”
人才短缺，是餐饮品牌“出海”面临的又一大挑战。
中餐连锁品牌相较于西式快餐品牌，对厨师、服务人员的需求量更大。据法国信息台消息，法国酒店餐饮业在各地有大量工作岗位需要填补，估计至少有20万至30万的岗位缺口，即便有餐饮企业提薪近20%、为员工每年提供7个星期的带薪年假，但仍然招不到足够的人手。这也是“出海”中国餐饮品牌遇到的共同难题。
不仅难招人，成本还高。据悉，在国内开店最大的成本是原材料及易耗品，在海外则是员工成本。餐饮服务业需要雇佣大量的服务人员，部分海外国家的人力成本比国内更高，这对企业的运营能力无疑是一大考验。
不过，近年来在国内运营良好的中餐连锁品牌对“出海”还是很有信心。有业内人士指出，尽管面临人工成本高、供应链建设难等问题，但海外门店客单价较高，只要品牌塑造得力、市场拓展有效，可以较好覆盖成本。总体而言，“出海”仍然具有较大增长空间。
专家指出，对中国餐饮品牌来说，海外华侨华人和留学生是其最大最稳固的客源。但要想进一步增强中国餐饮品牌影响力，需要吸引更多外国消费者。百胜中国有关负责人对记者表示，当前中国餐饮品牌标准化和品牌运营能力已有质的提升，经过长期市场培育，海外消费者对火锅已经形成了普遍的认知和接受度，以火锅作为领军品类使得中国餐饮品牌在海外客户中的推广具备了基础，国际中餐市场受众正逐步扩大。 （记者 徐佩玉）
来源：人民日报海外版
天桥下的老广饭堂这么好吃，评分才3.9”“这种小店都有两把刷子”……打开各类点评软件，餐厅往往都有一个评分，高的可达4.9，低的基本在3.0至4.0。在很长一段时间里，餐厅的网上评分成为很多美食爱好者外出就餐的重要指南。不过最近，年轻人流行起了一股“反向打卡”风：不唯评分、实拍餐品、挖掘美食、即时点评，专门探索那些低评分餐厅并在社交媒体分享心得。
不同餐厅评分有哪些差别？“低分餐厅”里有哪些宝藏？消费者喜好有哪些新变化？
就餐不再只看评分
打开地图软件或点评软件，搜索附近美食，可以一眼看到周边的各色餐厅以及综合评分。这些评分的构成，往往包括口味、环境、服务三项。那么，去低分餐厅“打卡”的风潮为何兴起？
环境简朴但菜品味道并不差。家住湖南长沙的韩笑笑说，相比“高大上”的高分餐厅，低分小店尽管条件一般，但很多菜味道好，用餐氛围也轻松。“这几年，我发现不少网红风格的高分餐厅拍照背景不错，菜品却华而不实，久而久之就没有吸引力了。反倒是一些开在犄角旮旯的低分餐厅，全靠手艺吸引回头客。”韩笑笑告诉笔者，在长沙，自己去过数十家这样的小店，有的只有3张桌子，没有招牌，但店里的米粉是地道的老味儿。
低分小店排队时间短且性价比较高。“热门餐厅排队太累了！最近我去一家网红店吃饭，下午4点半到的，排了三四十分钟都没吃上。后来索性去了旁边一家涮羊肉小馆，别看评分马马虎虎，吃完感觉反倒不错。”重庆姑娘张虹雪说，自己正在东北旅行，品尝当地特色美食是她的主要目标之一，“既要吃得开心，又要吃得丰富，性价比尤为关键。比如，在吃到地道美食的前提下，人均70至80元以内就很好，人均超过120元就不划算了。”
部分“高分餐厅”成色不足。不少热衷“反向打卡”的年轻人表示，有的店铺为了在平台刷出高评分，往往通过赠送饮料、零食等方式换取消费者五星好评，但其菜品和服务并未达到相应水准。家住浙江绍兴的王涛认为，这种行为只是商家应对平台机制的一种策略。比起免费的小吃饮料，更希望自己的消费物有所值。“单纯的分数和模糊的评论无法全面体现一家餐厅的特点，毕竟吃了才有发言权，大家还是会‘用脚投票’。”他说，有的平台要求用户必须上传到店消费凭证后才可以发布评论，这有助于保证评论的真实性。
不过，也有一些人坚持将综合评分作为就餐的主要依据。云南昆明的大学生向劲说，自己经常和朋友外出聚餐，大家其实依然很在意店铺评分，4分以下的店铺一般不会轻易尝试。“如果看到一家店因为卫生或者服务导致的低分评价，这家店无论评分高低，我都不会去。但话说回来，真遇到质量高但评分低的餐厅，我也会毫不犹豫地向朋友推荐并点个赞。”向劲说。
普通餐厅被重新发现
评分4.5和评分3.5到底有啥差别？评分的生成机制又是什么？
大众点评相关负责人告诉笔者，平台显示的店铺评分星级是在用户评价的基础上，通过模型进行计算后生成的，并不是简单的算术平均。在大众点评上，有近六成商户在3.5分到3.9分之间，3.5分其实是商户评分的普通水平。评论的内容诚信度、时间、质量、数量是影响因子，平台会综合这些因子对商户进行评定， 通过星级反映出商户在同类目下的相对水平。
据介绍，2023年，大众点评采用上百种风控模型查处清理虚构好评、疑似诱导好评，严厉处罚诱导违规商户，同时通过政企合作，积极推进刷单炒信类民事诉讼、行政处罚、刑事打击等案件。“我们还通过平台运营活动，投入流量等资源，吸引更多年轻消费者到宝藏小店体验和分享评价，帮助商户从0评价或是极少评价积累到至少15条评价，丰富了用户看评价找店的需求，也吸引更多人到店用餐。”该负责人说。
美团在2023年10月最新发布的评价细则中明确提出将非真实体验的用户产生的评价或受商家利益干扰产生的评价视为“虚假评价”。比如，商户及其亲戚、朋友、商业伙伴、员工等利益相关方发布的对该商户的评价；接受商户免费餐食、饮料、礼品、折扣、抽奖等利益诱导产生的评价等。对于此类内容，平台将不予展示。
在北京工作的罗淋出门吃饭前总会看看点评软件上的评价。无论是火锅、烧烤还是炒菜，她一般都会选择4分以上的餐厅就餐。不过，这个标准并非绝对。
“我同事一直夸奖一家评分3.5的安徽板面馆，并推荐我尝试。我去了一次，果然还不错。这让我认识到对餐厅不能只根据分数论质量。如果店里有想吃的食物、舒适的环境和合理的价钱，就算分低也仍然会去。”罗淋说，餐饮服务业需要不断发展、不断变迭，年轻人“反向打卡”是一种消费自信和消费包容的表现，对于普通评分餐厅或低分餐厅而言，是一次重新被看见、重新跟进服务的机会；对高分餐厅也是一种鞭策，激励他们不断推陈出新，更好服务消费者。
竞争格局不会一成不变
事实上，被年轻人“反向打卡”之前，“低分餐厅”也有自己的生存之道。笔者在采访中发现，很多街边小店往往拥有固定客群，老主顾不习惯写线上评价，商家也并不依赖线上引流拓展业绩。点评软件上的部分评价道出了这些餐厅评分较低的原因，如“门店布置简单”“部分座位在空间上摆放不合理”“服务一般”等。
与此同时，高分与低分并不是一成不变。随着移动互联网快速发展，越来越多普通分数的小店开始通过不断提升自身经营水平，脱颖而出成为消费者的“新宠”。
“我们在株洲做餐饮已经十几年了，这家是新品牌。”湖南株洲星野屋料理负责人彭先生说，新店开了1年多，评分只有3.6分。后来，自己在餐桌上张贴了评价码，相比过去点开软件、搜索店名后才能评价等一系列流程，到店用餐的消费者只需扫码就可以填写对于餐厅的评价。彭先生说，为了更好服务消费者，自己和同事们参考评价里的建议，做了许多调整。一番努力过后，新店吸引了更多客人，评分也从去年6月的3.6分上升到了今年1月的4.4分。
商务部研究院电子商务研究所副研究员洪勇认为，“反向打卡”对于餐饮行业来说是一股值得肯定的风潮，有利于促进行业良性竞争。“一方面，高分餐厅往往承载过高的期待值，而低分小店的预期较低，消费者更容易体验到超预期的惊喜；另一方面，年轻人对新鲜事物抱有强烈的好奇心，喜欢通过逆向思维寻找被大家忽视的独特美食。”洪勇说，“反向打卡”有助于餐饮市场的多元化发展，促进不同类型、不同定位的餐馆通过提升自身特色和服务来赢得客户青睐。同时，这也有助于促使商家更加重视线下口碑建设，相关电商平台创新优化服务方式。
“反向打卡”之下，如何促进餐饮行业和生活服务平台更好发展？洪勇建议，有关方面应不断完善评价体系，引入更加多元化的评判标准，以便消费者获取更为立体全面的商户信息。这一过程中，平台应该积极运用大数据和AI技术，实现智能筛选和个性化推荐，确保各类商户都能公平展示，并满足用户的个性化需求。同时，要为低评分商家打开自我改进的通道，提供数据分析报告和改进建议，助力其提升服务质量和品牌形象。（王俊岭 周倩）
来源：人民日报海外版
