快节奏的餐饮市场中，食堂采购的效率和透明度已成为决定运营成败的重要因素。然而，传统的采购方式由于存在不透明性和监督难度，往往导致成本控制失效、质量保证不足以及流程透明度低下等问题。为了克服这些挑战，杭州雄伟科技推出AI智能收货秤以其智能化、自动化的特性，为食堂采购提供了全新的解决方案。
一、AI智能收货秤：定义与核心功能
< class="pgc-img">AI智能收货秤，作为现代餐饮管理的重要工具，集成了人工智能、物联网和大数据技术。其核心功能在于通过图像识别和传感器技术，实现对食材信息的自动识别与精确称重。此外，该设备还能实时记录交易数据，并将数据同步至云端服务器，进行深度分析和存储。
AI智能收货秤的关键功能包括：
视觉学习与称重：通过先进的图像识别技术，实现对食材的快速识别与精确称重。
数据记录与分析：实时记录交易数据，并通过云端服务器进行存储和分析，为管理者提供决策支持。
异常报警与预警：对异常情况进行实时报警，帮助管理者及时发现并解决问题，预防潜在风险。
二、AI智能收货秤：为食堂采购保驾护航
AI智能收货秤为食堂采购提供了一套完整的解决方案，涵盖验货记录、视觉学习、入库类型管理、拍照取证、打印凭据以及在线退货等多个方面。
验货记录：支持记录储运查验及原料查验结果，支持坏货拍照留底，确保食材质量。
视觉学习：支持通过本地学习生成商品特征库，提高识别准确性，并可将特征码文件复用于其他相同参数的收货秤。
< class="pgc-img">入库类型管理：支持单据入库、临时入库、盘点入库和即入即出等多种入库方式，满足不同场景下的需求。
拍照取证：支持拍摄记录操作人员和称重物料，确保操作规范性和食材信息的准确性。
< class="pgc-img">打印凭据：支持查看出入库记录，并打印相关凭据，方便管理和追溯。
在线退货：支持查看退货记录并在线申请退货，提高退货处理的效率和便捷性。
< class="pgc-img">三、AI智能收货秤：适用场景与优势
杭州雄伟AI智能收货秤适用于各种食堂采购场景，包括学校食堂、企业餐厅、连锁餐饮店以及其他大型餐饮机构。其优势主要体现在以下几个方面：
提高采购效率：通过自动化处理减少人工操作，加快采购流程。
降低人为错误：通过智能识别和数据记录减少人为因素导致的错误。
提升透明度：实时记录和数据分析使采购过程更加透明可追踪。
优化库存管理：准确记录库存信息降低库存积压和浪费。
AI智能收货秤在采购供应数字化中发挥着举足轻重的作用。它不仅解决了传统采购方式中的诸多问题，还提高了采购效率、降低了管理成本并提升了透明度。随着技术的不断进步和应用场景的拓展，AI智能收货秤在食堂采购供应领域的应用前景将更加广阔。因此，我们需要持续关注这一领域的技术创新和发展趋势，以保持竞争力并推动行业的持续进步。
源：中新经纬
中新经纬2月18日电 (付玉梅 实习生陶金博)快递末端江湖硝烟再起。据多家媒体报道，菜鸟驿站近日向各地站长发出《春节复工注意事项提醒》，指出根据《菜鸟驿站合作协议》的相关约定，使用第三方收件系统入库，属于违约行为。
在业内看来，菜鸟驿站发布的这一通知，直指拼多多旗下平台多多买菜。日前，在部分城市，多多买菜代收服务系统相继亮相，拟吸引快递站点采用多多买菜系统收发快递。
这两者之间有何关系？菜鸟驿站终止第三方收件系统，为何会引发争议？
为何而争？
菜鸟驿站和多多买菜，相遇在了快递服务最后一公里。
相比菜鸟驿站，多多买菜涉及快递的业务还处于萌芽阶段，主要集中在末端的代收服务，同时多多买菜也非自建驿站，而是借用现有快递驿站的体系。
据网上流传的一张“多多买菜代收点服务强势来袭”的宣传海报，多多买菜代收点目前与中通、圆通、申通、韵达、邮政、极兔等快递公司已经实现了系统打通。
该宣传海报还写着，现在入驻可享高额补贴，包括入驻补贴3000元、包裹补贴每日最高500元、免费短信和智能语音通知、入驻即送PDA和打印机。
一名江西菜鸟驿站的老板告诉中新经纬，在一个同行群里看到过几个人咨询多多买菜，当时自己没太留意。“如果知道有补贴，肯定感兴趣，现在快递不好做，能挣一点是一点。”
在社交平台上一个多多买菜的广告页面下，中新经纬也看到有人询问“这个怎么弄啊”，而一名昵称为某驿站的用户回复称，“菜鸟的只能看看了，公司不让整。”
前述菜鸟发布的《春节复工注意事项提醒》中指出，驿站使用第三方收件系统入库属于违约行为。一经发现，菜鸟有权与驿站终止合作，且同一合作主体关联的账户一年内无法再次入驻菜鸟驿站。
此外，也有江苏、河南等地的菜鸟驿站老板向媒体表示，近两天菜鸟官方已经在检查是否有网点接入了其他驿站的系统，如果接入多多买菜，还会被警告清退。
菜鸟为何有此动作？“菜鸟驿站有快递经营许可，已发展成国内规模最大的末端服务网络。拼多多培育以社交团购团长等支撑末端配送服务体系，或与菜鸟驿站服务体系有差异也有交集，难免产生竞争摩擦。”物流行业专家杨达卿告诉中新经纬。
事实上，即使不接入所谓的代收服务系统，多多买菜也可以自行布局自提业务。如今，多多买菜却选择“跨界”介入快递末端的流量池，虽然便捷了消费者和商家，却影响着企业双方的利益分配。
“多多买菜背后也是流量平台，快递公司与其合作与否，其实还是取决于自身的商业考量，以及相关的合约情况。”快递行业专家赵小敏告诉中新经纬。
不过，另一方面，多多买菜的合规问题仍待观察。
据不完全统计，近日厦门、重庆、平顶山、福州、天津、河北、陕西等多地邮管局就“多多买菜”下发通知。其中，据福建省厦门邮政管理局官网发布的《关于“多多买菜”涉嫌违规经营快递业务的监管提示》，“多多买菜”在厦暂未取得快递业务经营许可，本市企业和个人在加盟合作、业务委托等过程中应加强经营资质审查，不得未经许可经营快递业务，也不得委托未取得快递业务经营许可的企业经营快递业务。
是否涉及“二选一”？
“拼多多推出的互联网快递信息服务平台属于新业态，以信息服务平台整合社会快递服务资源的案例不少见。但值得注意的是，如果不介入投建线下实体快递网点或驿站，这类平台是否需要申请相关资质仍待商榷，暂时还没有清晰的资质界定。如果介入自建线下快递实体站点，就需要考虑相关专业资质。”杨达卿表示。
中新经纬注意到，有声音认为，菜鸟禁止驿站入库第三方收件系统的行为，属于要求非此即彼的“二选一”手段。
在杨达卿看来，菜鸟的要求应该不属于“二选一”。“菜鸟驿站是集品牌加持、信息系统、业务导流等一体的微枢纽，较大程度依赖菜鸟网络，需遵守与菜鸟的合约。这不同于有独立生存能力的餐饮店，既可入驻美团，也可入驻饿了么。”
赵小敏也持相同观点，认为这是菜鸟对旗下驿站进行规范化管理的行为，不涉及“二选一”。
杨达卿进一步分析称，拼多多是希望提升末端服务体系，以物流信息系统等增进与末端网点协同。目前，末端服务主体除了有菜鸟驿站，还有中通的兔喜超市和圆通的妈妈驿站、顺丰的驿收发等，拼多多是后来者，需要逐步找准定位和市场策略。“而且，从目前看，拼多多旗下多多买菜发展目标主要社区团购提货点，以社区团购团长为主，与菜鸟驿站目前培育专业化驿站有所差异。”
“我们也希望在快递末端发展前景广阔、市场空间足够大的情况下，所有参与者都能实现健康有序的发展。”赵小敏称。
对于涉及多多买菜的相关内容，菜鸟方面因不想受到外界过多解读和关注，未向中新经纬直接回应。(中新经纬APP)
所周知，餐厅虽按质按量采购原料，但不能保证供货单位也按质按量为餐厅提供原料。所以，验收管理不仅关系到厨房生产成品的质量，而且还对成本的控制产生直接影响。因此，规定验收程序，并使用有效的验收方法是必要的。
采购5大猫腻
1.采购时以次充好
防止采购时以次充好，其中最重要的一条就是要严卡质量关，严守餐厅制订统一的验收标准，最重要的是出料率指标。
2.冻货原料的以冰代料
这种现象也是非常常见的，为了避免这样的问题，最好是冻货直接由供应商送货，按解冻后的规格验收、付款。
3.调料原料保质不保期
面对这种问题，餐厅应该确立自己的购货原则：保质期不到6个月的货物，拒绝接收；每一种原料入库的时候，要标明剩余的保质期时间，并且确保入库的原料在距保质期三个月内必须用完，保持原料的新鲜性。
4.海鲜原材料不新鲜
海鲜食材最看重的就是新鲜，采购前就要给供货商确定好海鲜成活的时间，保证一定时间内海鲜原料的成活率，并且在保证的期限后按照成活率付款。
5.食材偷梁换柱
为了避免这个问题，采购人员就要看好货并与供货商商量好价格后，先不自己拉货，而是暂时放在那里，让供货商把货物自己送过去，货到验收后付款。
食材验收4类别
采购能找到好的、长期合作的供应商自然是最好的，但是一些餐厅由于人力不够，验收都是需要亲力亲为的，如果没有那么几分“智慧”，真的会吃不少亏。
下面就具体介绍下，关于食材管理中验收环节的一些基本知识。
食材验收大体上来说可分为四类，具体如下表所示：
验收4原则
1.制定标准化规格
在制定规格时，既要考虑到供应商的供应能力，又要考虑交货后是否便于检验，规格的制定与审查应逐步实现合理化、标准化，验收工作才能有合理的标准可循。
2.合约条款应明确
规格涉及食材质量优劣与价格高低，不能有丝毫含糊，需进行详细明确的规定，必要时应附详细说明，以免发生误会。至于买卖完成后，于合约内也应该对规格进行明确，使交货验收时，不至因内容含糊而产生纠纷。
3.设立健全的验收组织
设立专门的验收组织，设计出一套完整的采购验收制度，同时对专业验收人员实施培训，使其具有良好的职业操守以及丰富的知识，能够严密监督考核，发挥验收人员应有的作用。
4.采购与验收工作严格划分
直接采购员不得参与验收的工作。一般物料的质量与性能，由验收人员负责；料的形状、数量则由收料人员负责。
< class="pgc-img">验收方法与程序
明确验收方法和程序，可以保证验收工作循序渐进、验收项目全面而又节省时间；还可以减少验收的随意性，确保进货质量。
1.根据订购单检查进货
验收人员要负责核实送验货物是否符合订购单上所规定的品种及规格质量要求，符合品种和规格质量要求的原料及时进行其他方面的检验，不符合要求则拒收：
（1）未办理定货手续的原料不予受理。
（2）对照原料规格书。规格未达标或串规的原料不予受理。
（3）对畜、禽、肉类原料，查验卫生检疫证，未经检疫或检疫不合格原料拒绝受理。
（4）冰冻原料如已化冻变软的，亦作不合格原料拒收。
（5）对各类质量有怀疑的原料，需报请厨师长等专业技术权威仔细检查，确保收进原料符合原料规格书的最低质量标准。
2.根据送货发票检查进货原料
供货单位的送货发票是随同物品一起交付的，供货单位送给收货单位的结账单是根据发票内容开具的，因此，发票是付款的主要凭证。供货单位送来或饭店自己从市场采购回来的原料数量、价格是发票反映的主要内容，故应根据发票来核实验收各种原料的数量和价格。
（1）凡是以件数或个数为单位的送货，必须逐一点数，记录实收箱数、袋数或个数。
（2）以重量计量的原料，必须逐件过磅，记录净料；水产原料沥水去冰后称量计数，对注水掺假原料拒收。
（3）对照随货交送的发票，检查原料数量是否与实际数量相符，以及是否与采购订单原料数量相符。
（4）检查送货发票原料价格是否与实际数量相符以及是否与采购订单原料数量相符。
（5）检查送货发票原料价格是否与采购定价一致，单价与金额是否相符。
（6）如果由于某种原因，发票未随货同到，可开具饭店印制的备忘清单，注明收到原料的数量等，在正式发票送到以前以此据记账。
3.对不合格原料予以退回
对质量不符合规格要求或分量不足的原料，填写原料退回通知单，注明拒收理由，并取得送货人签字，将通知单（副本备存）随同不合格原料及有关原料凭证（不影响其他进货做账）一同退回。
4.受理原料
前三个程序完成后，验收人员应在送货发票上签字并接受原料。有些饭店为了方便控制，要求在送货发票或发货单上加盖收货章。收货章包括收货日期、单价、总金额、验收人员等，验收人员正确填写上述项目，并签字。检验认可后的原料，就应由进货单位负责，而不再由采购人员或供货单位负责，这一点验收人员应该清楚。
5.原料入库
验收后的原料，从质量和安全方面考虑，需及时送入库内存放。有些鲜活易腐的原料，应及时通知厨房领回加工。冰冻原料应及时放入相应冷库，防止化冻变质。入库原料在包装上应注明进货日期及进料价格，或使用标签，以利于盘存和安排领用。原料入库应有专人搬运。由供应单位的送货员把原料送入仓库的做法是不足取的。
6.完成有关报表
验收人员填写进货日报表，以免发生重复付款的差错，并可用作进货的控制依据；所有发票和有关单据连同进货日报表及时送交财务部门，以便登记结算。
▲进货日报表
验收要求
为了保证验收工作的顺利进行和提高验收工作效率，除了配备合格的验收人员外，还必须具备一定的验收场地和设备设施条件。
1.验收人员要求
（1）验收人员必须以单位利益为重，秉公验收，不图私利，具有一定的原则性。
（2）验收人员要勤恳踏实，仔细认真，验收程序应全面彻底完成。
（3）应受过专业训练，掌握较全面的原料基础知识，清楚采购原料的规格和标准，对原料质量能作出较全面准确的判断。
（4）应该熟悉饭店的财务制度，懂得有关票据账单的处理方法和程序。
2.验收场地和设备的要求
验收场地合理与否直接影响到验收的效率和验收人员的工作量。理想的验收位置，应紧靠原料入口与货仓之间，并尽可能与厨房生产和服务同在一个区域。这样便于控制原料进出，同时可以减少搬运工作量。
此外，验收需要处理许多票据账单，所以应配备相应的办公室及一定的办公用具，以方便操作。
验收原料重量的准确性有赖于称重设备——磅秤的配备，磅秤的称重范围要能满足验收需要，大小合适，重量、数字两面可读，摆放位置合理，最好摆放在验收工作间的门前，有玻璃窗在验收室内可视。
除此之外，验收还应配备用于原料运输的小型推车，盛装原料用的各类筐、箱以及开启箱、罐用的开刀、剪刀、文具等用品。
3.对验收物品的要求
（1）包装
包装的完整性，如有无破损、挤压或遭开封过。
（2）气味
正常新鲜的食品都有其特定的气味，验收时可从气味上判定其品质是否异变。
（3）色泽
色泽也是判定食品质量的一个方式，验收人员可多学习这方面的专业知识。
（4）温度
食品类物料对温度差异的敏感度与要求很高，适宜的低温配送与储存，对食品运送过程中的质量维持非常重要。
（5）外观
通过外观确认其质量。
（6）口感
某些特定的可食性物料，用其他方式无法确认其质量时，试吃可能是最有效的方式。
（7）制造标识
产品必须是出自于较具规模与品牌形象的供应商，才具有参考价值。
（8）有效期限
有效期限的确认，必须和订货数量的预估使用期限相配合。
< class="pgc-img">验收遇到问题处理方法
1.验收一定要做记录
食材验收的目的就是要确切知道所采购的食物及其价格是否合乎要求。所以除非验收人员对物料的辨别非常熟练且精确，否则无法担任此项工作。
验收物料时，如果物料用箱子包装，应打开箱子逐一查收，并记录品种、采购日期、重量等，再于物品上贴上标签，上面写明品名、载售货处、收货日期、重量、价格。
如购进肉类、水产类及家禽等，都需附上双联式的签条，其上写明售货厂商、单价、重量、总价、收货时间，一联交厨房参考，另一联交成本控制员。
标签或签条对于食材管理的好处有如下几点：
（1）由于记有购买时的价格，签条传到成本控制品手中时，可据此控制菜肴的成本。
（2）由于记有购买的时间，签条上的日期可作为新鲜度管理的凭据，通常是采用“先进先出法”，避免其储存过久未加使用而造成过期耗损。
（3）可带来记账时的便利，食材记账有明确的资料可以查询，不必常常盘点存货。
（4）可以迅速实施存货的清点，通常存货每周清点一次，每月还要有一次彻底的清点，使用签条可以简化清点存货的手续，只需将重量价格等信息迅速转抄到存货清单上。
2.验收数量不符的处理
数量不符可能是数量富余，也有可能是数量不足，当货量富余时，应拒收富余部分，请送货人员送回，单据上填写实际收货数量；当货量不足时，则应立即通知订货、采购、仓管及使用单位各相关人员做必要的处理。
另外需注意的是，一旦发生验收数量不足时，应当切实维待“一笔订货单、一次收货运作”的原则，把补货视为另一笔新订单，如此才能确保账面与实际物料一一对应，减少人为的疏失与弊端。
3.验收质量不符的处理
当质量不符时，非食品类可以退货方式处理，若为不宜久储的物品，可与送货人员确认后请其带回，因为质量不符退回原供应商而产生物料数量的不足，可请订货或采购人员重新进行补订货。
4.损坏品及退货处理
（1）损坏品处理规定：
食材或用品由于质量不良、储存不当、制作过程错误或其他因素，造成腐败、过期、毁损等，并因此产生坏品，应由各使用单位依事实随时填报“物品耗损报告表”，并由所属单位主管负责查证并签名，购入时价由会计组查核填写，并做相关的账务处理。
（2）退货处理：
餐饮业由于采购及验收程序严谨，在验收过程当中，一旦发现瑕疵品即予拒收，所以退货的情形不多见。不过如果因为储存管理不良或销售预估错误，造成某类食材数量过剩或即将到期，大都会以推出特餐或改变制作方式来促销。例如牛排销路不佳，厨师便可将其蒸熟剁碎做成牛肉汤，随餐赠与客人，或加强促销牛排特餐，以降低牛排逾期报废的耗损。
