气一冷，很多人都想着把大家召集起来吃一顿。要论吃得热闹，非火锅莫属了，一群人围坐在桌子边，守着一锅滚烫的汤底，侃大山，吃大肉，喝大酒，这才是人生最快意的事。
冬天就快过去了，小编赶紧为各位整理了火锅汤底和调料的制作方法，趁着春节放大假的时光，让大家在家也能涮上美味卫生的火锅！
麻辣火锅
爱吃辣的云南人，很多人都热衷于麻辣火锅，尤其是冬天，真的超舒服。
材料：
火锅底料25克，米酒20g克，白糖25g克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，芝麻油少许；陈皮少许；八角少许；桂皮少许；草果少许；丁香少许；姜5片；蒜6瓣；牛油250克。
做法：
1.将油放入锅中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。
2.将剩下的材料同老汤放入锅中煲滚，再煮上自己喜欢的食物就大功告成了!
泰国冬阴功火锅
阴功汤是泰国的国汤，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思。很多人喜欢喝冬阴功汤，喜欢酸酸辣辣的味道，喜欢椰浆的香浓，喜欢各种香料碰撞在一起的美妙。
材料：
鲜虾适量、香菇或其他菌菇适量、高汤一大碗、香茅干五六小段、良姜干三块、干辣椒3个、冬阴功酱1.5盒（灌装的话1.5大匙）、柠檬叶五六片、青柠1/4个（可连汁带皮肉一同放入）、椰粉5大匙、鱼露2匙、炼乳2汤匙、砂糖1匙、鸡精少量、香菜1棵。
做法：
1、材料准备：全部都是网购的干料，鱼露和炼乳还有椰粉一般的超市都可以买的到。
2、锅中放入自己熬好的骨汤和清水，放入香茅干、良姜干、干辣椒、干柠檬叶、青柠一起煮开。
3、再放入冬阴功酱料。
4、放入椰粉，放多些味道会更浓郁。
5、放入炼乳，此时搅拌煮开后汤汁已经非常浓醇美味。
6、再加入少许鱼露。
7、加盖焖煮10分钟，美味汤底成功。
8、选用的虾只要是新鲜的都可以，看各自喜好。
9、菌菇是必备的，草菇很鲜美，但家里没有就拿香菇代替。
10、加入食材后，滚汤略煮至熟即可，接下来就可以拿这锅冬阴功火锅汤底来涮配菜吃啦。
韩国年糕火锅
最近的韩国芝士年糕锅很火，这里教大家在家里就能简单的做出美味的火锅。
材料：
条状年糕，韩国辛拉面，午餐肉，鱼糕或鱼饼，红薯条，少许白菜，韩式炒年糕辣酱，韩式辣椒粉（剩下想吃什么煮什么喽）。
做法：
1.在锅里放冷水和条状年糕一起煮开，水的高度刚刚没过年糕就好。
2.煮开之后放炒年糕辣酱，一般放3-4勺即可。
3.然后放入难熟的食材，例如鱼饼，红薯条等。
4.都熟的差不多了的时候就可以随自己喜好加韩式辣椒粉啦，可以参考辛拉面的粉包。
5.最后再放入辛拉面，如果爱吃芝士的朋友还可以放入芝士。
三鲜豆腐火锅
对于喜欢清淡口味的筒子，也可以尝试这款清爽的三鲜豆腐火锅。
材料：
嫩豆腐1250克，黑鱼500克，海米25克，夹心肉块250克，水发香菇50克，冬笋150克，塔菜心250克，黄酒25克，精盐10克，味精5克，葱姜末30克，猪油50克，肉汤1250克。
做法：
1、用刀将嫩豆腐剖成3厘米见方的块，加少量清水，放进冰箱速冻，5小时后即成冻豆腐，然后取出自然化冻待用。
2、塔菜心洗净，沥干水分；冬笋削去毛衣，切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片；香菇剪去根、蒂洗净；海米洗净后放入碗内，加黄酒、清水，上蒸笼蒸30分钟，取出待用。
3、将黑鱼去腮，斩去鱼头，剔除脊背骨，再切成长3厘米、宽1.5厘米的薄片，放入盘中。
4、烧热锅，放开水和冻豆腐，烧滚后，倒入漏勺，沥去水分， 热锅，去水下入猪油、葱姜末炝锅，烹黄酒，加肉汤、夹心肉块，煮熟后取出，切成长4.5厘米、宽1.5厘米的薄片；将黑鱼头、脊背骨放入原汤中，烧滚15分钟，即用漏筛滤去鱼渣，弃之不用；再放香菇、肉片、海米、鱼片、冻豆腐块、冬笋片，烧滚后，撇去浮沫，加盐、味精、黄酒，倒入火锅内，最后放塔菜心，即可上桌，点燃火锅食用。
调料的制作方法
冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。
正宗四川料
芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
蚝油料
锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
红油蒜泥料
四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
怪味料
红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
乳腐汁料
先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
麻酱料
芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
姜汁料
姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
此外，火锅虽好，但是也不能吃太多！而且吃火锅要讲究安全卫生，所以下面这些事项一定要注意。
通风排气
吃火锅不管是炭锅、还是煤气锅，都会消耗屋内大量的氧气，热腾腾的雾气势必弥漫整个屋子，所以为了安全期间要开窗通风，保持空气流通。
时间不宜过长
吃火锅时间长了，容易造成人体胃液分泌消化液，加重腺体的负担，不利胃部消化。
应该多放些蔬菜
冬季吃火锅不能只知道吃鱼，吃肉，这时还应该多吃些蔬菜。因为蔬菜中含有大量的维生素，以及叶绿素，不仅能消除油腻，还能清凉，解毒，去火。
控制火候
许多食客在吃火锅时，往往追求鲜美嫩滑而将食材稍稍一涮就吃，这种饮食习惯很不卫生，容易让有害微生物侵入人体，导致呕吐、腹泻、头痛、高烧等疾病。应先将肉类、鱼类、海鲜下锅，煮到五、六分熟时再放蔬菜，锅开后再煮半分钟左右，才开始享受美味。
莫吃太烫
通常火锅浓汤的温度可达到120℃，如果取出即吃，很容易烫伤口腔、舌部、食道或胃黏膜。患有口腔黏膜白斑、扁平苔藓等口疾的人，复发机更会高出数倍，严重时还会诱发食道癌。
锅底汤不要喝
吃火锅不能喝老汤，喜欢喝汤的朋友要趁早，时间涮得越久，汤中所含的有害残留物，如亚硝酸盐的含量就越高，由此患病的可能性就越大。
云南网祝大家新春快乐
整合：董董
餐厅可不只是选一个位置，然后放上桌子椅子就完事儿了，你要考虑到各个方面的事儿，除了取得营业执照等硬性认证要求，在装修上也得下功夫。
在注重环保的今天，排烟是开饭店一个非常重要的事项。往外排要考虑对周围的影响，首先要通过当地环保局的审批，不是简单往室外排就行。如果当地对环境要求很严的，就要做管道直通到楼顶以上，这还得与物业联系，看管道让你从哪个地方布等等。
< class="pgc-img">中式酒楼（含大型餐饮、主力店餐饮），预留土建竖井，内衬镀锌钢板，同时预留油烟净化器及风机位置，并考虑其荷载；竖井尺寸要满足人工清洗及维护所需空间。其余由酒楼（大型餐饮等）自行设计施工。
步行街餐饮采用共用竖井及水平管道集中就近排放。要求土建竖井内衬不锈钢板，水平管道采用不锈钢风道，并有一定（0.5%）坡度，坡向排气罩等等……
火锅、烧烤店：餐厅排风按换气次数15~20次计算，预留井道。排放点位置要满足国家及当地相关规范，尽量高空排放。距离较远不能高空排放的要尽量远离塔楼，并不低于30米以上。
< class="pgc-img">《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定通风排烟设施卫生要求。
1、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐饮具、加工设备设施污染。
2、烹调场所应采用机械排风。产生油烟的设备上部，应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装臵，过滤器应便于清洗和更换。
3、产生大量蒸汽的设备上方除应加设机械排风外，还宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。
4、排气口应装有易清洗、耐腐蚀并符合本条第十二项要求的可防止有害动物侵入的网罩。
5、采用空调设施进行通风的，就餐场所空气应符合GB16153《饭馆(餐厅)卫生标准》要求。
< class="pgc-img">怎么样，是不是很复杂？这么多环节一旦出了纰漏，排烟出现故障，问题就大了。
餐厅油烟排不出去不仅会影响餐厅的卫生，严重的还会影响餐厅附件其他居民的生活环境，并被勒令关停处罚，所以餐厅油烟排不了怎么处理呢？
餐厅油烟排不出去最简单的情况就是餐厅的抽油烟机坏了，所以餐厅的工作人员可以检查一下是不是抽油烟机坏了。
< class="pgc-img">如果不是的话，看一下是不是餐厅产生的油烟超标了。如果餐厅产出的油烟是在一个非正常的值下的话，超过了净化器的最大值，也容易导致油烟处理不了。
如果是餐厅的油烟超标的话，那就及时地更换燃料，减少油烟的拍出。也可以换一个更好的油烟净化器。
< class="pgc-img">安全卫生的环境，无论在什么情况下，都会受到欢迎，比如一个干净整洁的餐厅，不止是顾客会喜欢，工作者也会喜欢吧。小编就分享到这里，如果喜欢多多关注哟。
声明：本平台发布的内容（图片、视频和文字）以原创、转载和分享网络内容为主，如果涉及侵权请尽快告知，我们将会在第一时间删除。文章观点不代表本网站立场，如需处理请联系客服。
<>北省安委办日前发出《关于加强城镇燃气安全生产工作有效遏制一氧化碳中毒等事故的通知》，明确表示严禁火锅店直接用钢瓶取火，餐饮场所一律配备燃气泄漏报警装置。
< class="pgc-img">据了解，目前全省城市燃气普及率达到97%，居民用户1420余万户，餐饮业燃气用户30余万户；液化气年用气量达48万吨，天然气年用气量达52亿立方米，城镇燃气安全形势日益严峻。今年以来，我省已发生多起一氧化碳中毒事故，如7月18日，武汉经济技术开发区一餐馆发生一起疑似一氧化碳中毒致3人死亡事故，给城镇燃气安全生产工作敲响警钟。
为吸取教训，防范燃气安全生产事故，省安委办日前对全省各级安全生产专业委员会下发了通知。要求将扎实开展以无证经营、燃气设施泄漏挥发、燃气放散和喷淋设施不能正常工作、燃气泄漏报警装置不完备、消防设施不完善、老旧钢瓶超期使用、餐饮业燃气设施老旧破损和供气条件不具备、入户安检制度不落实等为重点内容的安全隐患排查整治行动。
通知规定：餐饮场所一律配备燃气泄漏报警装置，由供气单位按照有关规定安装到位，并督促其按规定时限组织安检；燃气灶具、连接管、连接阀等设施应符合国家标准要求；厨房通风条件要符合技术要求，照明、排气设施要具备防爆要求，消防设施要符合消防规定；钢瓶存放要设有专门的储瓶间，确无条件的，场所内钢瓶储量不得超过1个钢瓶（15公斤）；严禁火锅店内的火锅使用钢瓶直接取火。餐饮场所内一律张贴或悬挂燃气设施监管责任牌，配备安全检查登记本，燃气经营企业每月至少组织1次安检，并在登记本上注明安检时间、发现的安全隐患、安检人姓名、整改情况等内容。
湖北省安监局相关人士介绍，此次行动与住建、公安、气象等多部门联动，做好燃气安全工作。
来源：长江云综合湖北省安监局、楚天都市报
(责任编辑 陈安然)
