门新濠天地御膳房的酒柜
在上期港澳地区的餐厅酒单推荐里，我们介绍了9家酒店中餐厅的亮眼酒单，本期我们继续聚焦港澳地区餐厅，带来了6家“米其林星级”西餐的葡萄酒单，为大家即将开始的国庆假期提供外出旅游参考！
比起去中餐厅点葡萄酒来佐餐，我们更习惯在享受西餐时点葡萄酒来搭配美食，譬如很多人喜欢在法餐厅点勃艮第或波尔多名庄的葡萄酒、在意大利餐厅寻找有趣的意大利酒，或者是吃海鲜佳肴点一杯德国雷司令白葡萄酒来搭配。凭着对餐厅的信任，我们更多时候会请餐厅的侍酒师来推荐酒款。
< class="pgc-img">杜卡斯餐厅的拉菲红葡萄酒珍藏
今天我们就邀请了来自6家餐厅的侍酒师，说说他们推荐的餐酒搭配，一起来看看在这些数一数二的Fine dining餐厅里，可以喝到什么具有特色的美酒吧！
香港文华东方酒店-Pierre
香港置地文华东方酒店-Amber
香港丽思卡尔顿酒店-Tosca di Angelo
澳门新濠天地摩珀斯酒店-杜卡斯餐厅
澳门新濠天地-御膳房
澳门银河-8? Otto E Mezzo BOMBANA
*以上排名不分先后
01
香港文华东方酒店
Pierre
中环 法国菜
米其林二星；Wine List / 650+款
< class="pgc-img">由法国名厨Pierre Gagnaire打造的现代法餐Pierre，位于文华东方酒店25层，酒窖存有大约2000瓶不同种类的美酒，超过600种来自法国、意大利、西班牙、新西兰、南非等主要葡萄酒产区的酒款供客人选择。
< class="pgc-img">Hubert Chabot
首席侍酒师，入行19年。
Pierre的酒款主要以法国产区的葡萄酒为主。几乎涵盖法国所有产区，从知名酒庄的珍藏酒款、小型庄园的出色酒款，到有机酒款都有收录。
餐厅根据不同的季节，提供3至4款香槟、7款白葡萄酒、7款红葡萄酒以及4款甜酒等杯卖酒选择，包括多款来自知名酒庄，具有代表性的酒款，都以Coravin免开瓶取酒系统来提供杯卖酒。
< class="pgc-img">譬如有来自勃艮第名庄Domaine Leflaive，1996年Batard-Montrachet Grand Cru白葡萄酒，以及来自波尔多玛歌酒庄的1985年Chateau Margaux 1er Grand Cru Classé红葡萄酒等。
餐厅招牌菜配酒推荐
< class="pgc-img">Perfume of the Earth是餐厅的招牌菜，使用跟土地有关的季节食材来制作，客人在品尝前会点燃干草进行烟燻，让客人在嗅觉和味觉上都有土地的气息。而搭配的这款法国勃艮第白葡萄酒，果味浓郁、醇厚，富含矿物质，余味悠长，足以与这道菜的丰富性和复杂性形成鲜明对比。
选择来自法国卢瓦尔河谷的白葡萄酒来搭配雪白的比目鱼肉，口感清新、持久优雅，与滑嫩鱼肉的芳香细腻和坚实质感相平衡。Michel Redde et Fils酒庄位于该产区的莫瓦讷河La Moynerie，因其葡萄园土壤主要为白垩、黏土和燧石，因此其出产的葡萄酒也常带有矿石与火药的特殊风味。
Pierre Gagnaire's精选甜品是以法国传统甜品变奏出来的甜品拼盘。我推荐搭配一款很少见的法国夏朗德产区的餐前酒，来自历史悠久，蕴藏量十分丰富的干邑酿造商Lhéraud酒庄。这是一款用新鲜葡萄汁和陈酿10年以上的干邑白兰地调制出来的酒款，酒味轻灵清纯，果香盈口，甜美馥郁。与6种不同的甜点搭配，口感俱佳。
02
香港置地文华东方酒店
Amber
中环 时尚菜
米其林二星；Wine List / 1500+款
< class="pgc-img">以法式及现代的烹调技巧处理日本高级食材为特色的Amber，除了具有完善的酒窖，藏有大约7000至8000瓶酒作为日常营运供应外，更特地设有一个专门用来储存酒款的酒窖。
< class="pgc-img">陈裕康John Chan
首席侍酒师，入行16年。
餐厅酒单以法国的勃艮第、波尔多、罗纳河谷及美国加州等新旧世界的产区为主。Amber的酒单特色在于集中来自不同风土的原始味道。譬如波尔多盛产果香丰厚的葡萄酒，我们推荐陈年的赤霞珠葡萄酒；勃艮第则有复杂柔和的红葡萄酒，及带有浓厚矿物风味的精致白葡萄酒。
< class="pgc-img">餐厅提供40种杯卖酒款，包括起泡酒、红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、甜酒、清酒及加强葡萄酒等选择。除了私人宴会外，餐厅并不接受客人带酒及存酒。
餐厅招牌菜配酒推荐
< class="pgc-img">这款法国卢瓦尔河谷的白葡萄酒，来自世界著名长相思葡萄酒产区桑塞尔Sancerre，这里的长相思葡萄酒果香四溢、清新爽口，带有丰富矿物气息，非常适合搭配这道清新鲜美的菜色。
< class="pgc-img">这款法国罗纳河谷的红葡萄酒，口感浓郁，略带辛辣，香气细腻，口感饱满圆润，还有些许杏仁味，搭配这道充满复杂香气的鱼子酱，可以带来绝妙的味觉平衡。
< class="pgc-img">这款来自波尔多玛歌产区的红葡萄酒，酒体浓郁紧致，带有黑醋栗、石墨、及木桶带来的香气，酸度结实，单宁紧致，收尾悠长，带有一丝苦味，搭配油脂丰富的A5和牛恰到好处，口感柔软，香气浓郁。
03
香港丽思卡尔顿酒店
Tosca di Angelo
尖沙咀 意大利菜
米其林一星；Wine List / 1200+款
位于香港丽思卡尔顿酒店102层的Tosca di Angelo，酒单不但涵盖35个产区以上，如法国、意大利、西班牙、德国、奥地利、以色列、保加利亚、土耳其、英国、澳大利亚、新西兰、南非、中国、美国、智利、阿根廷等新旧世界产区都有。
卢嘉耀
首席品酒师，入行18年。
餐厅以意大利21个产区的葡萄酒为特色，特别是以来自餐厅总监Angelo Agliano的家乡，西西里岛所出产的葡萄酒为主。
< class="pgc-img">Tosca di Angelo设有酒窖，藏酒数量超过8000瓶，藏有不少市面上比较难得一见的意大利葡萄酒，例如出自意大利弗留利产区的灰皮诺葡萄酒Pinot Grigio。同时餐厅也接受客人带酒与存酒。
餐厅招牌菜配酒推荐
< class="pgc-img">这款意大利红酒味道层次复杂，搭配野菌意大利饭不但可以很好地平衡野菌的香气，给人难忘的嗅觉享受，而且酒体和浓度更与这道菜的芝士和酱汁非常合衬。
< class="pgc-img">这款威尼托的红酒由15种葡萄制成，并经过木桶陈熟，令其复杂的味道、酒体和浓度均与带浓烈肉香的和牛配搭得天衣无缝。
04
澳门新濠天地摩珀斯酒店
杜卡斯餐厅
路氹城 法国菜
米其林二星；Wine List / 1000+款
由法国名厨Alain Ducasse打造的杜卡斯餐厅Alain Ducasse at Morpheus，拥有一座互动式酒窖 “Cave du Jour”。客人可以走进酒窖，搭配主厨特制的餐前小吃与侍酒师一起品酒，再选择自己喜欢的酒。
Thomas Ferrand
首席品酒师，入行10年。
在酒窖里面存有超过1000瓶不同种类的葡萄酒，包含大约50个世界葡萄酒产区，以香槟、勃艮第和波尔多等法国产区为主，包括Domaine de la Romanée Conti及Domaine Armand Rousseau、Henri Jayer及Domaine Leroy等勃艮第名庄的酒款都有供应。
< class="pgc-img">餐厅不但珍藏了1996年份的Chateau Lafite Rothschild拉菲红葡萄酒以及1996年份的Romanée-Conti等金贵的稀有酒款。还有作为香槟爱好者Alain Ducasse打造的自家香槟品牌，由法国香槟酒庄Champagne Lanson为其生产的The Champagne Selection Alain Ducasse Brut，这款以黑皮诺混合霞多丽和莫尼耶皮诺葡萄精酿而成的香槟，酸度适中，带有香梨、苹果和柑橘的新鲜果香，口感轻盈。
餐厅招牌菜配酒推荐
< class="pgc-img">这道菜使用意大利鲜美红虾，由藏红花鲜鱼浓汤烹煮而成的凝胶鱼冻，配上咸香的金鱼子酱，口感清新开胃。搭配这款以近15年的时间酝酿出来的年份香槟，口感清新醇厚、集中度高，不仅带有矿物感香气，更有熟成的丰富果香。
蒸鸭肝是Alain Ducasse的招牌菜之一，以蒸制的烹调手法令鸭肝口感更滑嫩，并配以浓郁酱料中和鸭肝的膻腥味。搭配这款充满强烈果香、花香以及草本香气的德国雷司令白葡萄酒，可以很好地平衡口感，带来别具一格的风味。
红鲻鱼也是杜卡斯餐厅的名菜，搭配来自勃艮第的霞多丽干白葡萄酒，淡黄色的酒体，散发着麝香、薄荷、烟熏以及石头的味道，口感丰富，伴着柑橘的味道，余味悠长。
05
澳门新濠天地
御膳房
路氹城 法国菜
米其林二星；Wine List / 800+款
< class="pgc-img">御膳房作为一家高级当代法式料理餐厅，葡萄酒酒款超过800款，主要涵盖法国、意大利、葡萄牙等14个国家。其中主要产区包括法国的香槟、波尔多、勃艮第、罗纳河谷，意大利托斯卡纳及美国加州纳帕谷等。
< class="pgc-img">杨超彬Joe Yang
首席侍酒师，8年餐饮经验。
餐厅酒单主要以旧世界的名庄为主，其中有数个垂直年份收藏的酒庄，例如法国波尔多Chateau Mouton的Rothschild 1945-2009、澳洲奔富酒庄Penfolds的Grange、法国罗纳河谷Chateau de Beaucastel 16 个年份的收藏等。
< class="pgc-img">红葡萄酒的珍藏还包括有Domaine de la Romanée-Conti的Romanee Conti 1990以及Penfolds Ampoule。如果是葡萄牙波特酒爱好者，更可以选择1888年的Vallado ABF和1790年的F.F. Ferraz & Co. Terrantez。
< class="pgc-img">Penfolds Ampoule
御膳房内设有13个恒温酒窖，存有大约2200瓶酒款。餐厅提供33款杯卖的葡萄酒及烈酒，也包括用Coravin系统的特别杯卖酒。例如意大利的Sassicaia Magnum 1997、法国波尔多的Chateau d'Yquem 1983还有Chateau Lafite Rothschild 2013 Magnum等。
餐厅招牌菜配酒推荐
< class="pgc-img">肉质鲜嫩的蓝龙虾与柚子和西瓜的酸甜融和在一起，加上咸鲜的鱼子酱，味道复杂而丰富。搭配这款卢瓦尔河谷的长相思白葡萄酒，香气细腻，入口柔软，带有新鲜柠檬和苹果、甜梨的丰富果香。
< class="pgc-img">这款经过慢煮的多宝鱼，鱼肉柔嫩，搭配的这款来自勃艮第的霞多丽葡萄酒，口感丰富浓郁，带有黄油、杏仁和烤榛子的味道，也有些许桃子和杏的甜香，以及一丝矿物气息，形成复杂而甜蜜的香气，可以把鱼肉衬托得更鲜美。
< class="pgc-img">
经过烤制的乳鸽皮香肉嫩，搭配的这款来自勃艮第Gevrey-Chambertin村的黑皮诺红葡萄酒， 散发着草莓、黑莓、紫罗兰和玫瑰的芳香，带有甘草的陈年香气，结构饱满，强健有力，单宁顺滑，与鸽肉非常匹配。
06
澳门银河
8? Otto E Mezzo BOMBANA
路氹城 意大利菜
米其林一星；Wine List / 900+款
< class="pgc-img">8? Otto E Mezzo BOMBANA曾获2018年《葡萄酒观察家》的餐厅酒单杰出奖、“中国年度最佳酒单大奖2018”的三杯奖“卓越”餐厅及“世界最佳酒单大奖2018”的“三星”荣誉。
< class="pgc-img">Mirco Tarducci
首席品酒师，入行6年，
2019 Ruinart侍酒师大赛优胜者。
餐厅设有两个酒窖，分别存放红葡萄酒与起泡酒及白葡萄酒，大约藏酒1800瓶。酒单超过900种酒款供客人选择，主要以皮埃蒙特的巴罗洛及托斯卡纳的蒙塔奇诺等著名意大利产区为主，也有许多来自法国波尔多及勃艮第的佳酿。
< class="pgc-img">BOMBANA主要以意大利葡萄酒为特色，从传统知名酒庄出产的葡萄酒到现代年轻酿酒师生产的葡萄酒都有收录。珍藏酒款包括意大利巴罗洛的Giacomo Conterno Monfortino以及勃艮第Emmanuel Rouget Cros Parantoux等。同时也提供25款不同种类的杯卖酒，并接受客人带酒。
餐厅招牌菜配酒推荐
这道香煎海螯虾配以蜜豆、香葱酱汁和北海道海胆，味道鲜甜。搭配的这款意大利马尔凯白葡萄酒，入口比较清淡，酸度较高，带有清爽的柑橘风味与矿物气息，与海鲜搭配相映成趣。
这道牛仔肉塔塔把牛肉做成卷状，浇上牛肉清汤，层次丰富。搭配的这款意大利起泡葡萄酒来自有“意大利起泡酒之王”美誉的Ca' del Bosco酒庄，由3种葡萄混酿而成，赋予独特花香及果香的霞多丽、塑造结构和优雅感的黑皮诺、增添脆爽酸度的白皮诺，三种葡萄带来的出色风味，加上蜜瓜和杏仁的味道，活力十足。
这道慢烤鸽子肉，肉质柔嫩。搭配这款来自意大利西西里岛的红葡萄酒，口感浓郁，色泽如樱桃色鲜艳，带有紫罗兰花香及成熟的黑樱桃果香，散发着极佳的矿物质味和紧致的泥土味，与鸽肉搭配非常平衡性非常好。
......?
你想去哪喝？
编辑 | Vivian
图片由餐厅提供
<>< class="pgc-img">< class="pgc-img">期我们和大家分享了“榜单 | 上海这些葡萄酒中餐厅超赞！”，今天我们将接续和大家分享 10 家优质葡萄中酒厅，收藏这份榜单，下回各种餐叙聚会就不怕没有灵感啦！
吉品轩
三号黄浦会
Hakkasan Shanghai
晶采轩
诺莱仕游艇会
外滩会
临江宴
恒悦尚品
雍福会
上海浦东四季酒店-尚席
*以上排名不分先后
01
伯衡55-吉品轩
徐汇区 粤菜
酒款 / 450+款
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">我们的葡萄酒品种覆盖范围广，性价比高，我们还有会员制度，可以得到专属的会员价格。酒款品项约450种，涵盖33个产区，以法国波尔多、勃艮第产区为主。酒款除了涵盖红、白葡萄酒、起泡酒（及香槟），还有波特酒、雪莉酒及烈酒等。
< class="pgc-img">伯衡55酒窖环境。
目前餐厅提供8款杯卖，还有隐藏酒单跟珍藏酒款，不过仅对会员开放，珍藏酒款例如Coche-Dury、Armand Rousseau、DRC、Leflaive、Leroy及Henri-jayer的老年份。
< class="pgc-img">伯衡55的大楼的B1层整层都为专业酒窖，分对外零售区域和会员区域，对外零售的酒窖的库存有近9,000瓶。我们不接受客人带酒，目前仅提供会员专业的存酒服务。
[ 餐厅招牌菜配酒推荐 ]
< class="pgc-img">这道菜品的主食材纯粹，不过配料复杂。因此选用来自Christian Moreau夏布利特级园Les Clos来搭配，夏布利出产勃艮第酸度较高的霞多丽，Les Clos拥有特级园Climat里较佳的朝南方位，酒中的高酸用以提升鱼子酱和龙虾的鲜美度，火腿点缀的高汤蛋白，咸香与顺滑的结合，需要酒体中稍许的饱满度去驾驭，这款酒产地朝南的方位以及轻过桶的手法，赋予酒更多的重量感及复杂度，与高汤蛋白的搭配相当平衡。
< class="pgc-img">这道菜的咸香味和嫩鸡肉的多汁感非常明显，鸡皮淋过热油后，搭上炸过的瑶柱丝，更突出紧和脆的口感，搭配这款来自澳洲冷凉产区的霞多丽，爽脆的酸度连着鸡皮与瑶柱丝的紧脆，也可以很好的化解刚入口时的一丝油腻，随后酒中丰富的桃子甜瓜点缀着橡木坚果和些许奶油气息，烘托着嫩鸡肉的鲜香多汁，带来愉悦的口感。
02
三号黄浦会
黄浦区 粤菜
酒单 / 100+款
< class="pgc-img">餐厅酒单的分类为了让更多的一般消费者理解，简单地分成新旧世界，方便客人做出选择。作为中餐厅的酒单，也少不了白酒、黄酒，酒单也特意加入了清酒，给予食客更多的选择。
< class="pgc-img">三号黄浦会酒单。
选酒时会考虑到粤菜口感的特点，酒体轻盈或者中等的葡萄酒的占比会稍稍高一点，另外作为中餐厅，我们也收录了中国葡萄酒，在酒单里留出四款酒的位置挑选国产葡萄酒。国内三个热门的葡萄酒产地——新疆、山东、宁夏都有选酒，还会选择数量不多的小众葡萄酒来供一些资深葡萄酒爱好者尝鲜。
< class="pgc-img">酒单有约100款葡萄酒，覆盖大概45个产区，主要以法国波尔多左岸、勃艮第、阿尔萨斯、卢瓦尔河谷，意大利皮埃蒙特，葡萄牙杜罗河谷，以及中国、智利、新西兰、澳大利亚等。
餐厅目前提供杯卖酒，含2款杯卖香槟、4款杯卖白葡萄酒、5款杯卖红葡萄酒。三号黄浦会一般情况都会接受客人带酒和存酒，会提前通知客人自带酒水会收取酒水服务费。
< class="pgc-img">我发现很多客人点酒时会以“奔富”这个“品牌”为一个选酒标准，这也是中餐厅销售葡萄酒的难点之一。首先奔富目前在国内经常缺货，餐厅不容易进到，再者以奔富407为例，市面价大概500-600元，餐厅定价一般会变2-3倍，客人会因此敬而远之。
[ 餐厅招牌菜配酒推荐 ]
< class="pgc-img">这款酒带有红樱桃，李子的香气，在鼻腔中有淡淡的烤咖啡豆和丁香的气息，中度酒体，烤香料的气息和富有层次感的单宁十分和谐，口感多汁清新。火焰鸡的特点就是酒香与烧烤香气浓郁，刚好和这款葡萄酒相得益彰，其中的花香与果香可以把鸡皮部分油腻感缓解，优雅偏低的单宁不会破坏掉菜本身的口感，使得酒款与菜品很和谐地融合在一起。
< class="pgc-img">这款酒带有清新甜美的果香，水蜜桃、柑橘、蜜瓜、杏子、白花、蜂蜜，以及矿物质，口感非常集中，有点油脂感，酸度坚实有力量，酒体饱满，还有一种淡淡的海盐的味道，尾韵很长。味道上和溏心干鲍浓香的酱汁相呼应，充满活力的酸度刚好可以解除干鲍的油腻感，矿物的味道恰到好处的激发出鲍鱼鲜香，集中地口感和饱满的酒体与鲍鱼的爽滑劲道很好地结合。
03
Hakkasan Shanghai
黄浦区 现代粤菜
酒单 / 400+款
< class="pgc-img">< class="pgc-img">点击查看《侍酒师画报》专访
Hakkasan Shanghai的酒单特色为均衡，全面，传统经典与现代新潮流相结合，以主流产区葡萄品种为主，也结合小众特色的酒款。酒单酒款约有400款左右。
以旧世界的产区而言，法国酒占比稍微多一点，如勃艮第、罗纳河谷、波尔多产区。意大利的选择也非常丰富，也有很多款德国酒；新世界的部分，最多的是澳大利亚，随后是美国，新西兰。也有一些质量跟性价比都很高的南非、智利、阿根廷酒。也有一整页的中国酒供选择。
< class="pgc-img">Hakkasan Shanghai酒单。
除了红、白葡萄酒，还有丰富的香槟选择，也提供几款清酒、黄酒、桃红酒、加强酒以及甜酒可供选择。
< class="pgc-img">餐厅有提供杯卖酒，包含红、白、桃红葡萄酒、香槟以及甜酒。还有名庄都有配额，像DRC、Roulot、Colin Morey、MichelLafarge、Rayas、Dagueneau、Redigaffi、Bruno Giacosa等，还有专门几款老年份勃艮第，如1969、1995。
Hakkasan Shanghai一般不接受客人自带酒水。除非客人有特殊需求，可以在预定时告知，并且从餐厅酒单点一瓶香槟。
[ 餐厅招牌菜配酒推荐 ]
< class="pgc-img">香槟的酸度可以很好地展现鱼子酱的咸鲜，也很好地融合了烤鸭酥脆的外皮跟油脂。晚除渣香槟带来的丰满复杂的酒体跟口感，与烤鸭的香气口感相互平衡，美味更加升华。
< class="pgc-img">陈年的干性雷司令独有的果脯蜂蜜气息，搭配甜美浓郁的香槟蜂蜜黄油酱汁相得益彰，烤过后鳕鱼的多汁细腻的跟陈年后柔和的酸度与雷司令的优雅相辅相成。
04
晶采轩
静安区 等多家 粤菜
酒款 / 160+款
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">晶彩轩专门设计了“晶塘”酒单，主要是葡萄品种的原产地或较被大众熟知的产区划分， 例如勃艮第的霞多丽和黑皮诺、罗纳河谷的西拉等，一共分成12大类，每一类都有独特的具有代表性的口味，同时也方便客人们选择。
选酒主要是以经典产区、经典酒庄为主，也会特别注重一些低产量的精品酒庄以及生物动力法酒庄。目前酒单涵盖160款葡萄酒，涵盖了100多个产区。主要以勃艮第、波尔多、罗纳河谷为主。
< class="pgc-img">晶塘酒单。
杯卖酒除了一款桃红葡萄酒，主要以Coravin（取酒器）的方式做杯卖，目前有两款白葡萄酒和红葡萄酒。我觉得在中餐厅以Coravin的方式呈现给客人可以更好地推广葡萄酒，增加与客人的互动。
< class="pgc-img">我们酒单上还有一些小农香槟，例如Chartogne Taillet和Larmandier-Bernier等，勃艮第的Coche Dury、Jean Grivot以及Dugat Py等。当然还有“葡萄酒中的王者”DRC的三款酒和Petrus。
我们6家餐厅每一家都有酒窖，多的可以容纳400-500瓶藏酒，少的也有200-300瓶左右。我们不鼓励客人自带酒，我对我们的选酒非常有信心，而且价格也都很棒，大家来看了就知道。
[ 餐厅招牌菜配酒推荐 ]
< class="pgc-img">一款融入川菜元素的创新菜肴，恰好的辣味并没有夺走龙虾肉的鲜甜，反而使整道菜风味层次提升几个维度，搭配小农名家Chartogne Taillet的一款100%黑皮诺酿造的香槟，麻婆豆腐的辣味在舌头上留下的灼烧感被香槟的气泡裹住，缓解了辣味的同时，强劲浓郁的酒体以及恰好准确的酸度和龙虾相得益彰。
< class="pgc-img">即便是大区级，由于它出自J. F. Coche之手而变得与众不同，恰到好处的用桶，以及带有标志性的打火石香气及精准无比的酸度，搭配浓厚高汤焖制的东星斑，两者浓郁度相当契合，并且衬托了东星斑特别浓郁的鲜味。
05
诺莱仕游艇会
浦东新区 创意菜
酒款 / 600+款
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">我们餐厅的酒基本涵盖各个国家以及产区，主要以法国、澳洲、新西兰酒为重，以及会考虑到流行趋势，给小众酒（生物动力、自然酒等）留出部分空间。
诺莱仕游艇会目前一共收藏600余款葡萄酒，同时提供雪莉酒、 波特酒、 马德拉酒以及一些特别的酒款，比如希腊甜红葡萄酒、波尔多黑醋栗利口酒（Liqueur de Cassis）。
< class="pgc-img">诺莱仕游艇会酒窖。
餐厅目前没有杯卖葡萄酒，有部分藏酒没有呈现在酒单上，客人如果参观酒窖询问时可以加以推荐。珍藏酒款比如1860/1890年份的Leacork’s Maderia ，以及其它20年以上的酒款。
诺莱仕游艇会设有专门的酒窖，可以放置6000瓶以上的酒。会员可以带酒与存酒，可以存放在专门的酒窖里（有数量限制）。
[ 餐厅招牌菜配酒推荐 ]
< class="pgc-img">这款雷司令拥有爽脆的酸度，中和鱼子酱味道，淡雅的热带水果与其中的酱汁相辅相成。
这款西拉相对更加接近法国北隆的风格。优雅，细腻 ，其中的胡椒以及黑梅的味道搭配牛肉的酱汁，让足够的酸度去消减油脂感，相得益彰。
06
外滩会
黄浦区 江浙菜
酒单 / 22款
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">餐厅酒单的酒款主要以旧世界为主，新世界为辅。选酒时会精选一些真实的、自然的酒，低人工干预、使用自然酵母，呈现纯净、活泼、有生命力、有能量风格的酒款。
目前酒单酒款为22款，涵盖17个产区，有来自日本山梨县，葡萄牙杜罗河谷，意大利威尼托和托斯卡纳，法国教皇新堡、波尔多，德国的纳厄等各国经典产区。也有提供烈酒。
< class="pgc-img">外滩会包房环境。
外滩会目前暂无杯卖的House Wine；餐厅的珍藏酒款有例如1990年的拉图。可以接受客人带酒但还是会推荐本店优质佳酿，也提供客人存酒。
[ 餐厅招牌菜配酒推荐 ]
< class="pgc-img">这道浓油赤酱的鳗鱼我搭配的是自意大利威尼托地区的这款干红。微甜和中等的单宁能很好地中和浓油赤酱，多吃几块都不会感觉腻，这款酒充满新鲜水果的风味和酸度，可提升菜品的鲜美。
< class="pgc-img">此款干红颜色富有吸引力的红樱桃色和浅紫色调，香气新鲜的红果和李子带有明显的辛香料，口感圆润，新鲜的覆盆子和成熟的樱桃水果，成熟度优雅，菜品中的黑胡椒味可以丰富酒款的果味。单宁紧实柔顺，和蟹肉细腻的口感相互匹配。
07
临江宴
浦东新区 江浙菜
酒款 / 43款
< class="pgc-img">< class="pgc-img">餐厅酒单的选酒以旧世界为主、新世界为辅；选酒标准以主流产地法国为主。目前酒单酒款共43款，涵盖17个产区，以波尔多波亚克产区为主。也有提供烈酒。目前餐厅暂时没有提供杯卖酒。
餐厅设有酒窖，藏酒约500支；可以接受客人带酒同时为客人推荐餐厅的精选佳酿，也提供客人存酒。
[ 餐厅招牌菜配酒推荐 ]
< class="pgc-img">此款干白成淡黄色闻起来味道清爽，入口后酸度平衡，淡淡柠檬味道，配以新鲜菌菇，既不会压住菌菇的新鲜味道，使菌菇鲜度更好体现出来。
< class="pgc-img">这道菜我们建议搭配来自法国的红磨坊庄园红葡萄酒，此款红酒来自法国上美度产区，颜色呈深红色带有红色水果、香草和橡木风味，入口后单宁柔和果味与酸度平衡佳，后味果味持久，搭配特色牛排，回香持久！
08
恒悦尚品
静安区 粤菜
酒单 / 100+款
< class="pgc-img">恒悦尚品是恒悦轩的新项目，位于上海展览中心西二馆，其中的“尚品酒窖”精选百余款新、旧世界佳酿，以法国波尔多产区为主，也包含自营法国波尔多右岸酒庄及罗曼尼康蒂、柏图斯等世界知名佳酿。
“尚品酒窖”涵盖的酒款除了红、白葡萄酒、香槟、起泡酒，也提供烈酒、中国白酒、黄酒和日本清酒。
< class="pgc-img">“尚品酒窖”内部环境。
餐厅目前暂时没有提供杯卖酒。酒窖的藏酒数量大约3,000支，酒窖也收藏了一些外面市场上很难寻找到的佳酿，同时“尚品酒窖”为美酒爱好人士提供私人藏酒服务。
[ 餐厅招牌菜配酒推荐 ]
< class="pgc-img">呈金黄色的霞多丽，风味多样，易于入口，带有丰富果香，标志性的风味如柠檬、菠萝、梨和蜂蜜奶油味，和清甜的花蟹搭配非常和谐。
09
雍福会
徐汇区 本帮菜
酒款 / 150+款
< class="pgc-img">雍福会餐厅酒单涵盖150-160款酒，有杯卖的House Wine。酒单的特色是涵盖的各个国家、产区比较齐全，因为考虑到俱乐部的客人包括各国领事馆的领事、各个国家元首、明星、政商界要员等，顾客比较期待看到自己国家的酒，所以我们的酒单基本覆盖了新、旧世界的大多数国家。
酒单有比较大的占比是法国酒，尤其是勃艮第酒以及法南产区的酒款比较丰富，大概占酒单1/3，有时候会精选一些小众、精品、并不那么大牌的酒庄的酒款，就像神秘礼物一样和客人分享。
< class="pgc-img">雍福会每年聚焦一个葡萄产区为主题，作为“酒单中的小酒单”，列出我们精选的特色酒庄。比如做过的主题有：法国的Chambolle-Musigny、Gevrey-Chambertin、Chassagne-Montrachet等，接下来还可能做香槟区、“超级托斯卡纳”等主题。
我们会希望选酒能代表地区风土，所以每个地区一般只选一款酒，为了突出品质，很多是一级园或特级园。也会精选一些小众精品酒，这些酒款相对名庄酒性价比高，同时也是把独特的视角与眼光与顾客分享。
雍福会选酒时也很注重庄主和酿酒师的精神，希望通过一瓶酒，把酒庄背后人的匠心、价值理念与人生观传递给顾客，就像是在寻找“有意思的灵魂”带给更多人灵感和启发。
< class="pgc-img">雍福会有一个依照30年代风格定制的铁艺酒窖，可以存酒上千瓶，接受客人带酒和存酒，会员可以免费带酒（免酒杯服务费）。
关于中餐厅推荐葡萄酒的难点是中餐的用餐风格不像西餐是一道菜配一款酒，中餐通常是一桌菜风格混搭、口味各一，所以餐酒搭配的自由与丰富度可能因此受限，用餐客人通常只会选择1-2瓶酒搭配整桌菜肴。
[ 餐厅招牌菜配酒推荐 ]
这款酒风味醇厚，使得肉中的鲜味更加明显，单宁集中可以很好地化解肉中的油脂。这款赤霞珠和梅洛混酿带有经典的黑色水果风味，如黑樱桃、黑莓，伴有薄荷的药草气味，适合搭配各式红肉，也很适合搭配酱汁浓郁的食物。
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上海浦东四季酒店-尚席
浦东新区 粤菜
酒款 / 200+款
< class="pgc-img">< class="pgc-img">酒店选酒主要以Fine Wine为主，目前提供约200款酒，涵盖32个产区，以法国波尔多和意大利巴罗洛产区为主。
除了红葡萄酒、白葡萄酒、香槟，也有提供烈酒和日本清酒，有另外一本独立的酒单。有提供杯卖酒，包含红白葡萄酒各5款、起泡酒3款。
浦东四季酒店设有酒窖，葡萄酒数量大约800瓶。 客人可以选择在酒店消费后再饮用自带酒水，提供住店客人存酒一个月的服务。
[ 餐厅招牌菜配酒推荐 ]
< class="pgc-img">这款桃红香槟有着诱人的酸度和柠檬莓果的香气，还有一丝淡淡的酒泥陈酿的烘烤面包的香气，可以提升虾饺的鲜美以及释放松露的香气，增加彼此的层次感。真的是无香槟不虾饺啊！
< class="pgc-img">这款半干型的雷司令白葡萄酒有着出挑的酸度，可以很好地平衡肥腩叉烧的油腻感，同时它的甜度与叉烧的甜美相得益彰，一口叉烧，一口雷司令清新解腻，口齿留香。
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下回想看我们分享什么样的榜单？
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图片来自酒店
部分图片来自网络
大牛排馆之一，坐拥东方明珠。
今天来吃沪上三大牛排馆之一莫尔顿，两个人988。有人说如果吃过他们家，整个上海的西餐界算是打通关了。毕竟他们家能以人均600的价格在全球开了超过80家门店，要是没点真功夫早就被竞争对手干趴下了。
其实之前已经在他们家的长宁店吃过一次了，今天为什么又来了？开玩笑，浦东国金店的规模可比长宁店至少大个四五倍，这就好比玩一款3A大作，通关一次之后不得再打个二周目、三周目，这样的机会不得带着对你来说重要的人体验一番，毕竟能以东方明珠为伴。
< class="pgc-img">还有国金店特有的6折套餐，哪怕是988怎么感觉也属于花小钱办大事了？一进门左手边就可以看到满墙的合照，全是国际知名人物。不过打篮球的好像是不是有点多了？难道吃牛排能长个？再往里就是一个超大型的熟成牛排展示柜，果然店里面积大了，连熟成柜都跟着膨胀了不少，一块块熟成肉长得跟大理石似的，以后高低在他们家尝一尝战斧的味道。
< class="pgc-img">再往里就是顶天立地的玻璃酒柜，还有专门给客人存酒的酒柜，全都有名字，叫劳伦斯、莉莉、奥斯汀姐妹，看不起个英文名都不好意思在这存酒，喝不完只能打包带走。
< class="pgc-img">发现美式的牛排馆装修都特别的古朴，不像一些欧式西餐厅怎么精致怎么来。来之前记得提前电话预约一个能看到东方明珠的位置，毕竟店里很大，直接来不一定有靠窗的位置的，天气暖和的时候坐到他们家的室外阳台用餐也是一件非常惬意的选择。
要说莫尔顿给人印象最深的食物莫过于他们家的餐前面包，个头也是十分的美式，葱香的面包抹上厚厚的黄油，任你吃着也很舒服。这一整个吃完后面的菜就可以打包带走了。
< class="pgc-img">·这个5J西班牙黑毛猪火腿芝麻菜沙拉不得了了，它值得我把它的名字念完。这道菜有两个印象深刻的地方，一个是黑毛猪火腿，特别的唇齿留香，还得是5J的。另一个就是拌沙拉用的油醋汁，它神奇到什么地步？这道沙拉是我唯一一次在主菜还没上来前被我直接干成光盘行动的，实在是太开胃了。
·汤品是三选二的，我们选了龙虾浓汤和烤瑞士奶酪洋葱汤。龙虾用的是澳龙，浇上去的是用奶油芝士做成的浓汤。另一份汤品就非常古怪，毕竟奶酪和洋葱能搭配在一起还做成了汤，甚至里边还放了块面包。这主菜还没上是打算先让我喝饱，勺子上沾满了奶酪，喝每一口汤的时候都是拉丝的。
< class="pgc-img">·主菜是一份270克的澳洲肉眼牛排和一份龙虾意大利饺。伴随着主菜端上来的还有两份配菜，分别是土豆泥和鲜菠菜炒蘑菇。说实话在主菜上来前我感觉已经有个五六分饱了，结果现在这个场面摆在面前，我刚才说的打包可能要变成现实了。
< class="pgc-img">·牛排要的是5分熟，是提前撒好酱料再端上来，所以切开以后不需要蘸其他的调料，直接吃就行。肉眼的脂肪含量还是挺高的，满嘴都是肉香。不过记得搭配一些配菜，不然一直吃肉还是会感觉到腻的。
·龙虾意大利饺之前倒是没吃过，在我一口把龙虾吃进嘴里的时候，我在想是不是要把龙虾切开搭配意大利饺一起吃？饺子不是传统意义上的饺子，外皮不知道用的是什么食材，很软，外观看上去就像是荷包蛋。
< class="pgc-img">·最后以一份提拉米苏结束今天的大餐。话说这个摆盘我一下子就研究出来了，看来我还挺适合干西餐的。
好了今天又是美滋滋的一天，下期再见。
