年终总结丨盘点2021餐饮行业八大关键词

去一年，餐饮行业风云变幻。“知名品牌曝食品安全问题”“资本入局细分赛道”等状况层出不穷。

2022即将到来，让我们一起回顾餐饮行业的八大年度关键词。

1.“餐+”

随着新消费模式的转变，餐饮行业衍生出了各种“餐＋”形式，比如“餐+小酒馆”“餐+新卤味”“茶饮+烘焙”“火锅+烧烤”，等等。广为人知的中式快餐品牌老乡鸡在深圳的首店白天卖快餐，晚上6点之后卖酒水。

2.柠檬茶

今年，柠檬茶成为了茶饮行业的新宠。除了一些头部新茶饮品牌均已推出柠檬茶产品之外，专注于柠檬茶垂类的品牌亦受到了用户和资本的认可。2021年，字节跳动入股手打柠檬茶品牌柠季，广州丘大叔柠檬茶获多轮融资，LINLEE（原邻里）获三七互娱千万独家投资。

3.下沉市场

一二线城市餐饮市场渐趋饱和，下沉市场成为如今餐饮企业们争夺的“香饽饽”。诸如喜茶等高端茶饮品牌纷纷推出了主攻下沉市场的品牌——喜小茶。可以预见的是，未来10年，下称市场将成为连锁、中大型餐饮品牌竞争的主战场。

4.副牌

为了增强综合竞争力以及增收增利，许多知名餐饮品牌开始开辟副业。比如海底捞，几乎触及到了餐饮行业的各个赛道——面食、小吃、茶饮、粉、食用油等，而较为依赖堂食的火锅品牌小龙坎、大龙燚等也上线了外卖套餐。副牌如今已经成为各大餐企的第二增长曲线。

5.直播带货

直播是近两年当之无愧的风口，直播风席卷了各行各业，传统餐饮行业也不例外。很多餐饮品牌都在各大平台开通了直播间。前不久，奈雪的茶在6周年促销活动中，72小时内售出1.9045亿，这个成绩相当于其全国700家门店近一周的业绩。

6.小店经济

疫情催化作用下，国家先后出台了“地摊经济”和“小店经济”相关利好政策，一时之间，小店模式炙手可热。市场上，越来越多餐饮品牌主打小店模式，比如卤味、茶饮类。小店也成为了当下餐饮创业投资的风向标。

7.食品安全

“食品安全”是餐饮的底线，年中，“胖哥俩肉蟹煲”爆出重大食品安全问题，引起一片哗然。食品安全一直是餐饮一大痛点，但也是餐饮品牌店必须重视的，特别是连锁餐饮品牌，离不开一个严格的管理措施。

8.餐饮SaaS

SaaS是Software as a Service的缩写，软件即服务。SaaS是数字化重要组成部分。餐饮行业经营面临着成本（食材、人力、房租等）逐年攀升的问题，餐饮数字化转型是必选题。通过SaaS解决方案，让餐企轻松掌握餐厅经营健康状态，提升餐厅经营效率、降低管理成本。

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020年对于每个行业都是不平凡的一年，疫情给餐饮业带来了强烈的冲击且在短时间内会具有持续性，很多餐饮不得不转变经营轨迹来维持生计，更有一些逐渐找寻出特殊时期发展的规律从而使得自己的产业得以更好的生存。在这样艰难的大环境下，餐饮业相关的十大热点关键词也令大家备受关注，从十个热点即可探寻餐饮业发展背后的趋势。

根据网络总结，从年初至今，餐饮业相关的十大关键词分别是：疫情、外卖、快餐、地摊经济、直播、新零售、私域流量、抄底抢铺、团餐和植物肉。

疫情

从年初的疫情爆发开始，很多餐厅关门闭店并且陷入行业寒冬，随着之后的复工复产，并没有行业迅速回暖的态势，而是开始一场大型的行业洗牌。在态势逐渐走向正轨时，二次爆发更是给餐饮业巨大的打击，日料店等生鲜食品店开始陷入经营困难的境地。这半年来，餐饮大品牌与小品牌的两极分化也逐渐明显，强势品牌拥有更好的发展，弱势品牌不得不退出市场。所以在疫情的笼罩下，行业中局势转变也悄然而至，竞争力成为餐饮企业中不可缺少的可以维持经营的关键因素。

外卖

在门店关闭与减少堂食等一系列措施下，外卖成为众多餐厅唯一的销售渠道。餐饮线上化也逐渐成为趋势。根据研究调查显示，今年有超过50%的大众餐厅上线外卖服务，并且有一多半的餐厅表示在未来发展中也会采取线上线下服务结合的模式经营。但外卖服务的兴起同样伴随着一些争议，比如外卖平台的佣金有所增长。这种佣金的不降反增对于很多小型餐饮业增添了不小的负担。但同样也是餐饮市场优胜劣汰的必经之路。

快餐

小吃和快餐的受欢迎程度一直是比较高而且稳定的。在疫情期间，麦当劳、肯德基等大众快餐品牌受到的影响和其他相较而言会小很多。并且一些大型品牌餐饮也逐渐开辟快餐市场。比如海底捞推出了自己品牌的快餐品牌，价格也比较亲民，客户范围也就更加广泛。拥有大品牌的“保护伞”，消费者也更容易对旗下品牌快速接受并且产生信赖。如此发展也将快餐品牌化的方向逐渐深入。

地摊经济

保留地摊经济成为疫情后被全民关注的一项新政。也为各个城市增添了一丝烟火气。在地摊经济重启之后，消失很久的餐车和路边摊再次回归大众的视野，很多大型餐饮品牌同样利用低碳经济的热度为自己做了宣传。地摊经济不仅是对于底层人民的一项福利，同时也是品牌营销的奇迹，只要拥有规范的管理，将会有机会在未来融入到主流经济体中，成为经济发展的新潮流。

直播

直播在近几年成为一个新兴产业，不仅可以带货同样可以用来宣传不同的主体。直播也同样适用于餐饮业。在疫情期间，一些餐饮品牌通过直播将餐厅的后厨、烧菜的日常展现给大众，甚至还有一些将后厨改造成直播间，吸引更多人的关注。在直播逐渐成为风口的时代，带货达人的重要性也日渐凸显，产品虽好，但没有好的营销策略也只能功亏一篑，所以越来越多餐饮品牌也带货达人合作拉动消费。效果好同样投入也较高，所以直播用于大型餐饮企业较多。

新零售

新零售主要指线上市场，与电商平台合作或者自己开发小程序等销售方式都渐渐被很多餐饮品牌使用。这是一种新型销售方式，也是一种挖掘线上用户的途径。数字转型和不同场景的客户拓展同样是众多餐饮品牌需要考虑的未来发展要素。

私域流量

私域流量通常是指商家与客户的直接联系。众多餐厅获取流量的途径为公共平台，所以流量的消失也很快，如今私域流量成为众多餐饮品牌所关注的点，而如何经营私域流量也是一大挑战。主要目的是为拉近商家与客户的距离，产生良好的互动并且实现稳定的用户增长。如今数字工具越来越普及，在今后私域流量也将成为客户的主要来源地和增长场景。

抄底抢铺

抄底抢铺一般都是餐饮界资金较为雄厚的企业所关注的。由于疫情的影响，很多商家都推出餐饮业，于是便空出很多门店，这个时候便是拥有长远眼光的投资人下手的时机。但是店铺的位置也是十分有讲究的，一流铺位虽然出现低价，但门槛依然不低。所以仍需要谨慎。

团餐和植物肉是较为新颖的两个热点。顺丰推出了企业团餐平台，一些餐饮门店也提供团餐的食品和服务，团餐势头的猛烈也预示着未来发展的优越前景。植物肉从去年开始备受关注，很多品牌都倡导使用植物基膳食，以更加环保。消费者对于安全、健康的饮食也是随着餐饮业发展越来越看重的。

饮行业十大关键词。

总结一下今年餐饮行业的十个关键词。

·今年的第一个关键词是报复性开店。从年初开始这种现象几乎就没停过，全年新增餐饮注册量超过400万家。餐饮因为门槛低，投资相对比较小，吸引了大量"小白"加入。好的位置一铺难求，最大的赢家是房东。

·第二个关键词是倒闭潮。旺铺招租随处可见，出现这种现象很大的原因就是报复性开店和关店。门店规模激增，但是消费跟不上，盲目入局的餐饮小白率先出局。爆品开店和关店最大的赢家是餐饮"收尸人"，也就是二手设备中间商。

·第三个关键词是价格战。价格战在咖啡领域尤为典型，(其他品类)各种低价套餐随处可见。其实价格战也是没有办法的办法，如果不想打就出局，归根到底还是没有特别的竞争力。

·今年的第四个关键词是万店。瑞幸、肯德基、锅圈今年纷纷迈入万店。此外，星巴克、茶百道、古茗、库迪、沪上阿姨、麦当劳、老乡鸡、和府捞面，这些都有冲击万店的野心。目前最没有悬念的应该是古茗和塔斯汀。

·第五个关键词是下沉。很多品牌都在冲万店，要冲万店必须要下沉，不下沉就不可能会有万店。下沉市场的机会还有几年的时间，如果不把握住这个窗口，可能以后真的就没什么机会了。

·今年的第六个关键词是加盟。一些直营品牌纷纷开放加盟，比如奈雪的茶、代数学家、陈香贵、乐乐茶、海伦斯、乐凯萨等等。这些品牌开放加盟会逐渐改变大家对加盟的偏见，未来还会有很多的企业加入到加盟大军当中。

·第七是出海。出海已经成为了一股潮流，原因就是国内市场太卷，要寻找新的市场，寻找新的增量。在出海的策略上，东南亚是首选。当然也有一些企业盯上了欧美市场。

·第八个关键词是联名。在餐饮行业不搞联名好像就跟不上潮流，饮品类企业最喜欢联名，有的联名赢麻了，也有的翻车了。还是那句话，联名有风险，牵手需谨慎。

·第九是上市和终止上市。目前仍有一些企业在积极准备上市，其中饮品类企业最积极，但也有一些餐饮食品类企业已经终止上市，比如德州扒鸡、老乡鸡、老娘舅(改北交所)、阿宽食品、德馨食品、鲜美来等等。选对地点很重要。

2003年的最后一个关键词是性价比，这几年发展比较好、比较受欢迎的品牌都有一个共性特征，就是性价比。性价比就是当下最大的利器，这是消费市场的环境决定的。如果大的环境不变，那么这种趋势就不会改变。

创业看数据，决策有依据。