被唱衰多年的方便面，如今触底反弹强势回归，这些方便面企业都做了什么？
◎ 餐饮老板内参 李琳
上个月，康师傅、统一相继发布2018上半年财报，其中方便面业务收益分别为41.52亿元、111.34亿元，同比分别增长8%和8.4%。
自2013年开始，方便面行业便陷入长达四年的低迷期。至2017年，市场开始出现触底反弹。根据尼尔森的调研报告，2017年方便面市场整体销量较前一年上涨0.3%，销售额上涨3.6%。
从销量上看，2017年和2016年基本持平。可见，营收增长的关键是方便面涨价了！
30元一碗的泡面，到底谁在买单？
两三元一碗的泡面已成为过去时。
去年以来，康师傅相继推出海鲜系列、胡椒系列、豚骨系列、金汤系列、爱鲜大餐、DIY面等高端系产品，价格在4～10元/碗不等；统一也顺势推出汤达人、冠军榜、相拌一城、都会小馆、满汉宴等新品，价格在6～30元/碗。
涨价后不怕消费者不买单？
不怕。
因为随着95后、00后的崛起，方便面用户的诉求也不似以往。便宜、方便不再占据C位，好玩、有趣、尝鲜成为新的关键词。年轻消费群体开始将方便面视为消遣零食而非方便速食，对价格的敏感度也在逐步降低。
消费端的这种变化，正好为方便面企业向中高端转型打开了新通路。抓住年轻人的味蕾就是抓住消费市场金矿。
所以，康师傅、统一等才有底气在蔬菜料包、口味、非油炸面饼等方面下足火力，并提高售价。
方便面这波操作里
能get到哪些抓住年轻人的办法？
方便面企业怎样吸引年轻群体的注意力？餐饮人或许可从中get一些方法。
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场景重塑
“轻厨房”流行 打造休闲体验店
值得注意的是，千禧一代部分人群已成家，甚至已是虎爸猫妈。休闲社交之外，他们也渴望回归家庭，追求高品质的生活方式。
介于快餐和正餐之间的“轻厨房”概念应运而生，年轻人开始青睐在家动手做大餐。当然有时候晒照片可能是主要目的。
康师傅去年推出的新品DIY面，就主打在家动手的场景。采用热风干燥工艺的升级面饼和含有原味高汤的魔法料理包，将有趣更好味作为卖点，消费者可根据自身喜好，自由搭配鸡蛋、菜与火腿肠等配料。
拉面说同样主打“消费者不用去拉面馆，在家也能做出好吃的拉面”。有数据显示，拉面说的客单价100元，90天的复购率为20%，证明了家庭轻厨房这一场景的消费潜力。
很多创业者敏锐地嗅到这个商机，去年至今，出现了很多以泡面为主题的餐厅。
例如厦门的“泡面小食堂”；广州的“不方便面馆”、“泡面英雄”；上海的“方便面博物馆”等。他们抓住年轻人爱社交、喜分享的特质，将传统方便面红海市场做出了新花样。
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产品创新，发力新奇多元化口味
吃厌了红烧牛肉，喜欢尝鲜的年轻人，早将目光瞄向了口味多元的进口方便面。
韩国农心辛拉面、新加坡KOKA方便面、印尼Indomie捞面、泰国MaMa等众多国外品牌纷纷涌进中国市场。咖喱、冬阴功、叻沙等众多东南亚口味喂养着新一代消费者。
在方便面的发源地日本，泡面的口味更加多样化。有数据统计，日清的“合味道”系列曾经出过73种口味，出前一丁有16种口味。在产品更新速度上，一些品牌每月甚至每周都有新口味推出。
近来，内地品牌也开始发力。日式豚骨、椰汁鸡汤、什锦海鲜、黑白胡椒……悉数登场，地方风味凸显，成为又一新趋势。
例如康师傅结合广东区域的传统饮食习惯，打造了区域特色的浓汤煲汤产品——枸杞胡椒猪肚煲鸡面，以及清汤煲汤产品虫草花人参炖鸡面。
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主打健康，吸引倾向清淡、低热量的年轻人
这年头连方便面都开始打健康牌了。
都市白领的饮食态度愈发倾向于清淡、低热量、营养健康，年轻女性群体尤甚。
方便面顺势而为，不断推出兼具营养与美味的创新产品，最大程度减少“工业味儿”，使产品回归传统与天然。
例如康师傅推出的定位25-35岁年轻白领的番茄鲜蔬面，以及日清推出的面向年轻女性，可以控制热量的富含食物纤维的合味道产品。
前文提到的泡面主题餐厅“泡面英雄”，则选择用高汤煮面，同时搭配鸡蛋、蘑菇、肉、虾、蔬菜等各种配菜，以此解决泡面没有营养的问题。
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“反差”、“自黑”、“IP”……营销套路年轻化
丧文化、佛系、金鱼系……新一代年轻人的标签轮番上阵。相应的，方便面的营销套路也在改头换面。
比如不方便面馆，店名“不方便”，与年轻人追求的方便、快捷形成反差，瞬间刺激年轻人的好奇心。这种主张和态度，让品牌也足具话题性和传播性。
为售卖滞销的三款方便面，日清曾开启自黑式营销。他们先是在网页中央突出显示“这次一定要畅销”的字眼，并进行自我检讨，同时还晒出了当年三款产品滞销的新闻稿，并对三位企划人的失败历程进行访谈。这种自黑模式可谓环环相扣、新意十足，自然也吸引来年轻消费者的关注。
在IP营销层面，康师傅联合年轻化的内容IP动作频频。
康师傅曾先后与电视剧IP《爱情公寓》、热门手游IP《王者荣耀》、热门影视IP《功夫熊猫》展开合作。爱情公寓里的方便面曾一度成为当年的热搜，而与功夫熊猫的合作也被业内奉为IP营销的经典案例。
它的成功之处在于，康师傅不仅自制微电影，还将方便面形象与电影中的卡通形象、明星形象捆绑强化，并通过连续两季的播出，扎根消费者心智。
未来餐饮生意的核心
不再是单纯的一个“店”
如今，餐饮正向新零售打通，将会诞生新的快消品行业。所以，方便面企业的创新对餐饮企业来说有很大的借鉴意义。
长期研究零售行业的新零售专家鲍跃忠的观点印证了这一思路。他告诉内参君，当前餐饮企业应当具备“产品主义”思维，将餐饮作为产品来经营。
在他看来，在新零售环境下，很多零售企业在“+餐饮”。“+餐饮”的目的，就是为解决流量问题，流量即顾客。而餐饮作为一种生活方式，本身具备很强的集合效应，能产生非常强的流量运营价值。
“在这种情况下，餐饮企业经营的核心，不再是单纯的一个店，而应打破传统思维，经营好流量，并将顾客价值做更好的转化。”
“当整个消费端不断倒逼产业端进行升级跟创新，作为产业端的企业，一定是持续性创新和升级，这样才有差异化的核心竞争力。”中国食品产业分析师朱丹蓬如是说。
018-10-15 15:51 | 浙江新闻客户端 记者 邱建平
对于80、90后而言，关于泡面的印象极为深刻。那些年学校食堂的时光，最奢侈的莫过于以泡面加餐，弥补平淡无味的胃口。再到现如今工作到深夜无人可知的孤独里时，来一碗热腾腾的泡面配上鸡蛋与肉欲满满的火腿。
或许这才能感到最大限度的满足与幸福。
泡面是种情怀？可能不是。泡面是种陪伴？也许夸张。
但那一刻，是，不夸张。
| 戳视频 吃泡面
你或许有过这种体验，在寝室熄灯的夜晚拿出床底的“珍藏”，就着泡面的热气憧憬未来；在城市钢筋水泥的森林里刀枪不入，却被一碗泡面卸下武装。
配料十足 吃泡面也不能亏待自己
在丽水有这么一个90后年轻人，想无限延长“那一刻”的体验和情怀。熟悉他的人都称呼他为“泡面小王子”，也正是这个“泡面小王子”将微博、抖音、ins...最火的泡面小食堂带到了丽水。
一次性满足对泡面的所有幻想
一整面的泡面墙，清新的北欧风，
适合有对象的你，也适合发呆的我，
泰国新加坡印度尼西亚，
香港加拿大和佛罗伦萨。
跑男真芝士奶油火鸡面，
捞面热辣面农心辛拉面。
150多种选择，让泡面不再是一个人的孤独
从面墙上将自己确认过眼神的心仪泡面选下，再去隔壁的黑板上选套餐。其实，悄咪咪告诉你们，每一个面都有自己的专属套餐，在点餐的时候你们可以问问“泡面小王子”的建议。记住小编的这句话，请一定、一定、一定、一定、一定记得加！煎！蛋！没有蛋的面是不完整的，没有蛋的方便面是没有灵魂的。
总之，下好单，就乖巧的在自己的座位上拍照，等待10分钟吧。然后，用心品味，这份滚烫的情怀。
美味好吃 不过如此
Duang，小编为大家争取到了100份还未面市的新品“小麻肥仔”泡面，包含底料的噢，只需在浙里丽水公众号评论区留言，前100位精选留言即可免费获得尝鲜机会哦，中奖网友凭微信评论到店尝鲜！
尝鲜地址：丽水市莲都区解放街161号（澜记隔壁，星巴克对面。）
另外据记者了解，丽水众多餐饮人一窝蜂涌入泡面市场，或加盟或自创，以泡面小食堂为例，目前丽水就有五家，但真正加盟从抖音火起来的“泡面小食堂”店面只有两家，“泡面小王子”是其中一家，另外一家在龙泉，消费者在选择时要注意甄别。
<>国人爱吃泡面，而中国的网红——爱吃83块钱一碗的泡面。
本文2800字；需分钟阅读；阅读建议：先收藏后细读
“吃的不是泡面，而是一种态度。” 在泡面馆大热的这几个月里，这些网红店的老板想尽办法给自己的天价泡面找借口，比如，“我想用一碗简单的泡面，治愈内心里那些明媚的忧伤。”
门槛低，不需要任何厨艺要求，抖音大火，一大波跟风的泡面馆以极其凶残的速度开店！
看看今年泡面馆开店的数据：泡面英雄，张馨予代言，2700万的融资，开店50家；
宜百味泡面食堂，一年开店超过500家；
泡面小食堂，以“泡面小食堂”为名注册的官方账号就有453个，开店不计其数。
但是，跟所有营销推文描述的排队火爆的场面不同的是，吃过的食客却是一边倒的差评，泡面食堂被人称为“一家永远不会有回头客的店”。
用一碗名不副实的泡面，给吃过的人心里插上一刀。
爆红三个月，然后销声匿迹。这样捞的智商税，吃相太难看了点。
< class="pgc-img">3米高的一堵泡面墙，和一碗吃了就后悔的泡面
泡面食堂的最大噱头，其实就是一面超大的泡面墙。
这面墙上摆满了100多款泡面，香港、韩国、日本、马拉西亚、印尼...这面墙的意义已经远远超出了挑选泡面，因为它给网红和前来打卡的人无限发挥的空间。
比如，这种“满载而归”式摆拍。
或者，“假装当成抓拍式”的摆拍。
这些“海外网红款泡面”毫无渠道壁垒，通过淘宝也基本可以淘到。比如农心海鲜鱿鱼面，淘宝上一袋5.68就可以买到，在泡面馆里就涨到16元，价格一下翻了3倍！
这还不算，真正让网友觉得在抢钱的是，在泡面馆里：不允许只点一袋泡面吃。
在每个泡面馆里，必须出现的第二个元素就是手写菜单。选完泡面后，必须再选择搭配套餐，价格从12元到15元，鸡蛋或加芝士片还需另外加钱。
也就是说，如果选择价格最低为8元的泡面，配上价格最低12元的配菜，一碗泡面就得花20元；选择价格最贵为68元的泡面，配上15元的配菜，那么这一碗泡面就得花83元。
贵就算了，刀哥翻遍了微博和知乎上网友的反馈，得到的答案八个字可以概括：名不副实，极其难吃。
有吐槽加料极其不合理的：
23元的花蛤加料，只有10只，而且每只都没有吐沙，吃的满嘴都是沙子，盘子底下也是沙子。20块钱加了大虾的配料，结果只有两只，闻起来特别腥。
有抱怨煮法非常难吃的：
40元的泡面，还是麻辣烫煮法，至少麻辣烫还有汤底！！！这个就是白开水泡面！我还等了半个小时！我自己泡我都不用那么久！< class="pgc-img">
还有抱怨卫生不合格的：
亲测网红泡面小食堂，等了40分钟才吃到、价格贵、桌子也不擦！进门就是ins风，用餐体验极差！
这些用户的吐槽，简直刀刀都在餐饮业的命门上。
加了点配料，凭什么一包泡面的身价就能暴涨十几倍？好吃从来就不是网红美食的核心价值。
< class="pgc-img">吃过这碗面，就拥有了一张发朋友圈的门票
泡面食堂的出现，根本不是为了满足食客的胃，它真正服务的，是那些需要网红美食出现在朋友圈和自拍里的社交动物。
1. 新式社交货币，朋友圈谈资。
为之买单的那些网红，并不在乎这碗面上附赠了有几个虾、几个鱼豆腐，甚至不在乎摆盘，配色。
这碗面也许最多只值10块钱，他们不清楚吗？他们清楚，剩余的30块是满足他们猎奇心理、虚荣心、不愿落伍同龄人的成本，是一张发朋友圈的门票，照片九宫格的一部分组成，下一次聚会的谈资。
看到营销推文里的一句话，"来吃泡面，一定要提前清空手机内存，不然根本不够用"，翻译一下，去吃饭胃不重要，脸更重要。
在这里不用凹造型、找灯光、找背景，随便怎么拍都是”高大上“。各种少女心的装饰和小摆件特别上镜，大叶壁画、温馨灯串、粉红豹.....
更可笑的是，一家泡面馆把自己的宣传语定为了，“你爱清风醉酒，我却独爱烈风自由。”
这句话，跟食物没有半点关系。
2. 奇葩组合，创造伪概念。
如果说，第一代的网红美食一律是：有芝士的、能拉丝的、带咸蛋黄的、拍照好看的、发抖音上能被点赞的......
现在的商家已经无所不用其极，口味不重要，越奇葩越好。
看看现在大火的几款网红食品：把肉松和面团放到毛笔里，毛笔酥成为了连西安人都不知道的西安特色菜。
网红海鲜，这个吃法非常不能让人理解，就不能拿个盘子吗？
网红狗蛋糕，终于开始对狗下手了～～
这些奇葩组合制造出的伪概念，味道千奇百怪。
但只要这些商家雇上一堆水军，在各类APP上发视频，发照片，资金丰厚的话找一些大V来店里吃吃喝喝，发个微博推广一下，很快就成了明星产品。
< class="pgc-img">网红饭店的结局：惨不忍睹！
泡面小食堂还能火多久很难说，但已经出现了投资20万加盟，但到头来空无一人，生意亏损的现象。
因为没有真正的壁垒，所以任何一个环节都可能成为壁垒。出品、运营、服务、供应链、品牌，再到后来的加盟管理，各个都是难过的要命关。
而且高人气带来高期待，一旦菜品无法做到物超所值、让人惊喜，就很难逃脱被吐槽的命运。
曾经的抖音网红答案茶，现在过的多惨？
从排队一小时到无人问津，再到欺骗加盟商，被迫改名。过低的入行门槛直接导致市场上山寨品牌横行，按照关键词“答案茶”搜索了，会出现了292个“真假答案茶”的结果。
看起来，泡面小食堂也正在面临相同的命运。
第一代网红， “雕爷牛腩”前高管曾透露，来餐厅猎奇的人达到总客流量的60%。回头客仅占10%-20%。
海鲜网红店“水货”曾在短短八个月开店52家，被食客反映海鲜菜品质量直线下降，2016年停止加盟，庞大的怪兽终究反噬自身。
包贝尔的辣庄火锅丑闻也是人尽皆知，说是店里的“鸭血”都从四川空运，“一天一到”，结果都是牛血兑的，事后还死活不承认。
网红美食的生长周期，就像一茬一茬韭菜，街边的网红店，排队爆火三个月，又悄无生息的换了门面。
满分的服务加上满分的味道，才能够得到满分的价格。真正屹立不倒的，永远不是捞用户智商税的餐馆，而是那些认真做食物的小店。
在泡面食堂大同小异的广告词中，总是会引用《深夜食堂》里的那句 “没有在深夜里吃过泡面的人，不足以谈人生”，但是，刀哥也想说一句，没有认真为用户考虑的网红店，不足以叫餐馆。
泡面小食堂的好日子，快到头了！
你还吃过哪些名不副实、不能理解的网红食品？
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本文作者：刀哥
