新春餐饮消费热辣滚烫 全聚德人气爆棚火热开局

刚结束的春节假期，全国不少地区消费迎来强劲增长，尤其是春节餐饮消费，更是呈现出一片“热气腾腾”景象。据商务部商务大数据监测，春节期间，全国重点零售和餐饮企业销售额同比增长8.5%，重点监测餐饮企业销售额同比增长17%。

其中老字号、非遗美食等代表中国元素的美食广受追捧。2024年春节期间（大年三十至初八），全聚德集团持续释放假日消费潜力，接待宾客同比23年增幅近30%，营业收入同比23年增幅超过30%，全聚德集团北京地区餐饮门店营业收入较2023年同期增长55.2%，13家门店营业收入创单日新高，彰显出餐饮消费市场的喜庆祥和，活力十足。

一座难求增长强劲

全聚德集团各门店新春宴倍受追捧，除夕至初八，预定数较同期增长90.56%。除夕当日的年夜饭更是一座难求，为满足顾客需求，各门店提前营业，安排预订了两堂座儿接待，除夕年夜饭预订数增长了59.5%。

2024年春节期间客流峰值出现在初五。由于初五俗称破五又逢西方情人节，当日各门店均出现了一座难求的火爆场面。为了最大限度地确保宾客接待，各门店纷纷采取延长营业时间、增加餐位、提高接待效率、推出精细服务等措施服务好每一位到店宾客。以北京地区为例，据统计，春节期间在京直营餐饮门店共发号3万余个，为了安抚宾客的等候情绪，各门店均在候餐区准备了小食及饮品，推出特色暖心服务。与此同时，各门店还通过专属定制新春主题餐台以及赠送水饺等各类营销活动，提升宾客新春就餐体验。

爆款菜品强势出圈

春节期间，以在京直营全聚德品牌门店为例，全聚德特色菜品包括全聚德挂炉烤鸭、品牌讲究菜以及创新菜，整体销售占到堂食销售额60%以上，品牌经典特色菜品在受到宾客热衷点选的同时，也得到良好的口碑，春节期间大众点评网菜品口味分值较节前更有显著提升。春节期间，线上双平台外卖营业额同比增长12%。

红火过年情暖人心

节日期间，各门店精心布置喜迎龙年新春装饰场景，营造欢乐祥和的节日气氛，拉满就餐氛围感与体验感，顾客随手一拍就是喜庆布景，年味更加浓厚。全聚德前门店“龙腾虎跃”“龙行大运”“金龙贺岁”的新年祝福语循环滚动呈现，新晋成为年轻群体喜爱的网红打卡点。

多家门店做好充分准备应对大客流。全聚德前门店在候餐区增设了“COFE+机器人咖啡厅”，宾客只需扫码点餐，一杯香浓的现磨咖啡瞬间制作完成，通过智能技术，为候餐宾客提供体贴的服务；双井店积极提供旅游咨询服务，热心解答北京的游玩路线、庙会信息、预定信息等，让南来北往的旅客感受到来自老字号的冬日暖心服务。

“亮相庙会”年味十足

龙年春节，全聚德集团旗下共有7家门店参与新春庙会和市集活动。阔别四年的北京地坛庙会焕新回归，迎来了超高人气。四川饭店和平门店首度参加地坛庙会，“流量明星”酥肉冒烤鸭、“南方糖葫芦”糖油菓子、“龙年元素”龙须手摇糍粑……地道的川味小吃惊艳出圈，醒目的门头招牌、新潮的展位设计以及“萌龙”可爱的贴纸、杯套，成为传统庙会中的新亮点，6天接待游客百万人，销售额高达16.7万元，其火爆的程度不亚于门店。全聚德前门店出摊新隆福第一届“喜乐龙龙”庙会，鸭油灌肠儿、鸭汤爆肚粉儿、宫廷奶酪、mini糖葫芦等小吃让游客一饱口福，糖画儿、面人儿等精彩纷呈的年俗技艺轮番上阵，满足了百姓新春文化的“味蕾”。丰泽园饭店、全聚德机场店、四川饭店王府井店、全聚德王府井店、仿膳饭庄也参加多场次庙会集市，“美食×潮流”，让游客品尝美食的同时，也满足潮流打卡的需求。

刚刚过去的2023年，全聚德集团坚持坚持老字号“守正创新”工作主线，营业收入和利润总额同比实现较大幅度增长，预计2023年归属于上市公司股东的净利润为5600万元-6600万元，不仅实现扭亏为盈，而且显著超越2019年净利水平。2024年新春开年，全聚德集团更是呈现出一片“红红火火”的景象。据悉，在即将到来的元宵节，全聚德各门店单间基本预定售罄，很多家人团圆、朋友欢聚，老人过寿等用餐，各门店也会对通过赠送汤圆等超值服务表达团圆祝福。集团公司旗下老字号仍然成为消费者心中首选。

年来，随着经济的快速发展，居民收入水平的不断提高，消费者对营养健康的需求随之提升，与只追求口味相比，“舌尖上的安全”显得更加重要。《报告》数据显示，“健康绿色、营养价值、产品品质”这三项成为疫情以来增长的新需求点。

“民以食为天，食以安为先”。消费者对于健康饮食的强烈需求，倒逼餐饮企业去挖掘更健康更高品质的食材以及烹饪方式。例如奈雪把天然代糖“0卡罗汉果糖”全面应用在门店现制茶饮，极大降低了茶饮含糖量，该款糖属于业内首创。再比如烤肉中的排队之王，西塔老太太泥炉烤肉，其火爆的原因之一就是优选放心食材，给予顾客口味和健康的双重保障。

可见，优质的食材供应可以让餐饮品牌的发展达到事半功倍的效果。在重庆就有这么一家食材供应链的企业，历经多年的发展依旧是行业翘楚。

专注餐饮食材供应链，成立于2005年的庆龙凤连锁在重庆、四川、新疆拥有30余家直营联营门店，为客户提供宴席特色食材、火锅爆品食材、家宴预制食材、烧烤精致食材、串串定制食材、江湖菜优选食材、乡厨快捷食材、调味料干副精品等产品。

公司成立近20年时间服务了超过10万家餐饮客户， 链接了5000万余次客户交互。此外，庆龙凤连锁还通过链接全球资源，为餐饮企业提供甜品酒饮、新特餐具、厨艺艺术、培训咨询、文化创意、个性菜谱、装修设计等产品和服务。

高质量的产品是餐饮供应链的核心竞争力之一。自成立以来，庆龙凤连锁就在全力打造爆品上下功夫。目前，公司的爆款产品就包括鲜能三好鸭肠、厨媳妇百煮毛肚、厨媳妇黑虎虾滑、王茂才包浆豆腐、贵竹风纤丝笋、馔玉牛仔骨、杀牛匠黄金六两、吉食道笋片、玉湖龙冷吃系列，匠人肥肠、黑芝麻豆花等。

这些产品在公司的匠心打造下进入了餐饮品牌产品库并端上了消费者的餐桌。公司服务的大客户包括全聚德、乡村基、小肥羊、肯德基、海底捞、汉堡王、小龙坎等知名餐饮品牌。

回望2023年，餐饮行业出现了烤鸭、牛蛙、黑豆花、虎皮凤爪、海带苗、魔芋制品等一批高流量的单品。那么新的一年里，究竟有哪些餐饮单品会成为新晋流量。在打造过多款爆品的庆龙凤连锁看来，黑豆腐制品、猪脚预制品、耙牛肉、霸王酥肉、五彩水果虾滑等在2024年会有不错的表现。

积极调整业务布局 2023年增长超预期

走出了疫情至暗时刻的餐饮行业迎来了大规模的复苏。数据显示，2023年餐饮行业的市场规模突破5万亿元，达到历史新高。随着餐饮行业的复苏，餐饮供应链企业的业绩也迎来了增长。2023年庆龙凤连锁的业绩增长达到了68%，远远超出原先预期。据公司透露，亮眼的业绩来源于2023年新开门店的红利。

此外，近年公司还做了诸多业务上的调整和布局。包括：多站点展示厅的布局，以便于贴近餐饮客户，加深客户的感知；更专注于B端的供应链协同，为中小连锁企业做全国的供应链服务；通过合伙人模型建设，让品牌厂家、营销人员、餐饮客户、资源团体等形成利益共同体，共同推动在线化的建设，共享数字化成果；与核心厂家行成命运共同体，相互之间参投，做区域或者全国的整体市场服务商。

有业内人士坦言，餐饮业依旧是值得创业者躬身入局的赛道。接下来，随着餐饮市场的持续扩大，餐饮供应链的发展也将迎来了更大的机遇。

餐饮食材赛道内卷 机遇和挑战并存

受国际形势和金融等方面的影响，大宗进出口贸易持续低迷，餐饮原材料供应受到深加工预制菜的冲击等多重因素，2024年行业整体增长不会太好，面临着不小的挑战。然而，危中有机，随着原材料成本的降低，预制菜的加工和销售迎来了发展机遇，企业可以顺势入局。

随着我国餐饮连锁化的提升，头部餐企自建供应链或进行协同供应链布局一定是大势所趋，这对传统的供应商来讲是不小的冲击。不过，在庆龙凤连锁看来，传统供应商可以转型做服务商，做餐饮的采购员和厂家的推广员，从赚差价转向赚服务费，但这也对企业的服务能力提出了新的要求。

近年来，消费者需求的变化催生了很多新的品类诞生，比如去年红极一时贵州酸汤火锅、牛杂煲、云南酸菜牛肉火锅以及一些新兴小众品类，这些品类对食材的需求比较独特，企业可以在这些品类赛道里面去挖掘增量，寻找机会。

如今，火锅已经是重庆的一张响亮名片。2023年，重庆政府对火锅产业的发展提出了新的目标。在去年6月的重庆火锅食材高质量发展沙龙上，重庆市商务委副主任彭和良表示，重庆将打造中国火锅食材交易中心、全球火锅食材集散地，成为中国火锅食材产业高地，力争到2027年火锅食材产业工业总产值年均增长20%以上。

这个目标的提出，对于火锅品牌和火锅食材供应链企业来说都是重大利好。供应商可以用“汇集全世界的好食材，服务中国的好火锅”理念，为火锅品牌赋能。火锅企业可以在政府的扶持下，用火锅去链接世界，去推广中国的餐饮文化。

作为重庆的头部渠道商，庆龙凤连锁认为企业要积极参与到目标的建设中去，与火锅品牌深度合作，基于重庆火锅食材、底料等开展全国网络布局，享受到政策和发展带来的的红利。

创始人温楷曾经讲道：“庆龙凤要做可信赖的、最具价值的餐饮连锁服务商，协同上下游把供应链平台做大做强。”现在的庆龙凤已经发展成为囊括金碟财务智能云ERP、厨知道供应链平台、崐道连锁商学院、珄达投资、鲜能农科、厨媳妇好食材等组成集团庆龙凤。

这个数字化时代，餐饮行业的变革如同一股不可逆转的潮流，汹涌而至。尤其是对于中小企业而言，数字化转型不仅关乎生存，更是发展的关键。而在这场变革中，消费者的需求成为了引领转型的重要航标。

曾经，一家位于街头巷尾的小面馆，靠着地道的风味和热情的服务赢得了周边居民的喜爱。然而，随着互联网的普及和消费者习惯的改变，这家小面馆面临着客流量减少、营业额下滑的困境。老板张先生意识到，要想留住老顾客并吸引新顾客，就必须进行数字化转型。

于是，张先生开始了他的数字化转型之旅。他首先从线上订餐系统入手，通过微信小程序让顾客可以随时随地预订餐品，极大地方便了消费者。同时，他还引入了智能点餐系统，顾客可以通过手机扫码自助点餐，减少了排队等待的时间。这些举措不仅提升了顾客的用餐体验，也让小张的店在激烈的市场竞争中脱颖而出。

但这只是开始。张先生深知，要想真正满足消费者的需求，还需要更深入地了解他们。于是，他利用大数据分析工具，对顾客的口味偏好、消费习惯等进行了深入研究。通过分析数据，他发现顾客对于健康饮食的需求日益增加。于是，他及时调整菜单，增加了更多健康菜品，并推出了个性化的营养套餐。这一举措受到了顾客的热烈欢迎，小张的店也因此成为了当地有名的健康餐饮品牌。

数字化转型的过程中，张先生也深刻体会到了与顾客互动的重要性。他通过社交媒体平台与顾客保持紧密联系，及时回应顾客的建议和反馈。有一次，一位顾客在微博上留言，希望面馆能提供外卖服务。张先生看到后，立刻组织团队研究实施方案，并在短时间内推出了外卖服务。这一举动不仅增强了顾客的忠诚度，也为面馆带来了更多的收入来源。

如今，小张的面馆已经成为了当地数字化转型成功的典范。他深知，消费者的需求是推动餐饮企业不断前进的动力。只有紧跟时代的步伐，不断创新和变革，才能在竞争激烈的市场中立于不败之地。