「石锅苗苗鱼」火锅店里的服务员需要哪些技能？

所周知火锅市场历史悠久，至今也是比较火的一个项目，四季皆宜，这也导致许多创业者都想开一家属于自己的火锅店，开火锅店其实很容易，但是呢，火锅店是需要长期发展的，要从学会尊重消费者开始，无论是作为管理人员还是店员，这个技能是最基本的，也是最简单的！

成功开启一家店，则需要对所有店员进行一个礼貌用语培训，对顾客的忠诚度，以及遇到事情的一个反应能力，具备这些技能才算的是上是一个合格的服务人员，那么接下来我们一起来看一下，作为一个餐饮服务员需要具备哪一些技能？

1、基本的礼貌用语

人与人交往最基础的就是礼貌用语，学会礼貌用语这也是代表着个人的素质与修养，作为服务行业的人员礼貌用语就显得尤为重要了。就好比如，看到客人进店了，如果连招呼都不打或者不会的话，那 只能说餐厅的管理不到位，没有培训好服务人员，这个也说明了服务员不是合格的服务人员。

餐饮界服务人员常见的文化方式有‘先生\小姐，欢迎光临’、‘中午\晚上好，欢迎光 临’、‘欢迎您来本店就餐！’、‘请问有什么可以帮到您’、‘欢迎下次光临’等，换位思考，当客人进店听到这些的话，就餐心情都愉悦了不少。

2、对顾客的忠诚度

在火锅店里，是人们聚餐的首选场地，客流量也是比较大的场所，在这样的一个区域，难免也会有一些刁钻的顾客，我们要做的就是尽可能的去满足对方的需求，让他们觉得自己有被尊重，倘若实在是很刁钻的话，也要保持冷静，切记勿与顾客发生口角，如果有发生争执的话，定要经理或者老板出面协调。

3、反应能力

当顾客有需要的时候，做为一个合格的服务人员，要做到第一时间出面解决，还要随时随地地关注顾客的需求，已便快捷的为顾客解决问题；作为一个合格的服务人员，要对工作保持热情，才能更好的服务客人；作为一个合格的服务人员，如果店里有发生争执，也要第一时间去调节，这才是一个合格的服务人员，该有的工作素质。

4、严于律己

对自己要严格要求，对工作也要严格要求，严格执行服务规范和操作程序，掌握好上菜的时间，根据菜品种类按顺序上菜，并且要精准的报上菜名，主动给顾客介绍菜品的特点。

5、细心工作

我们在做任何一件事情的时候，一定要细心，特别是服务行业，更需要服务人员热情的态度，顾客下次才会再次光临，同时耐心也是需要的，虽然说耐心在服务行业是很累很辛苦，但是想要长期在一个企业坚持做下来已经不太容易，何况还要做得好了。所以，既然选择了这个行业就要使自己去热爱ta，否则就无法做好，无法发挥到极致！

以上这些都是一个合格的服务人员必备的职业素质，你觉得呢？欢迎补充！

务员，我们对他们的了解到底有多少，除了平日里的工作，他们私下的生活又是如何？今天小编用文字记录了一个服务从业者的一天，看了这篇文章，我相信大家一定会更加尊重服务行业，更多的将眼睛关注在服务员身上。

文章的主人公是一个叫作阿梅的火锅店副店长，初见阿梅，长发飘飘，白衣翩翩，素颜便装的她很美！她家距离火锅店并不远，但她经常很晚才下班，平时住在单位的宿舍里，只有休息日才会回趟家。

一个心怀少女心的萌妹子

阿梅跟所有女孩子一样，都有一个少女心，收拾的整整齐齐的床铺，床上放着她最爱的小猴子玩偶。不足一米的小床铺，但她觉得很满足，因为这宿舍算很好了，有些员工都是几个人挤一个小单间。

早上，洗漱完毕，她开始盘头。长长的卷发必须盘到一根不剩，阿梅说这是餐饮行业对着装形象最基本要求，哪怕扎马尾都不行，有时候头发一甩，就会甩到餐桌上，或是客人的菜里。所以店里要求每个长头发的员工必须盘发。

穿上黑乎乎的工作服盘上头发，整个人干练了不少。阿梅说在餐厅工作，如果着太鲜艳的衣服，打扮太入时，就喧宾夺主了，还会引来不必要的麻烦。店里要求管理层需穿高跟鞋上班，但是今天事情比较多，还要盘点等等，所以阿梅穿这双鞋比较方便。这种鞋被阿梅称为“阿妈”鞋，虽然难看，但是很好穿，某宝15块一双。

坚持服务员一做就是三年

画完妆还有点时间，阿梅说她业余的爱好就是刺绣，这幅《万马奔腾》是她刚进这家公司的时候就开始绣的。

她进这家公司三年了，这幅刺绣她绣了三年，就快完工了！阿梅是个很专一的女孩子，一副刺绣一绣就是三年，一个服务员一干就是三年，这对人员流失很大的餐饮行业来说，像阿梅这样有三年资质的老员工是少之又少。

做这行最重要的是忍

熬了三年，阿梅现在是店里的副店长。阿梅坦言自己以前并不是好脾气的人，但是干了这行之后，她学会了忍。上班要忍顾客无理的发脾气，要忍领导偶尔的批评，要忍底下员工的莫名牢骚。说完这些，阿梅笑了笑背起双肩包出门上班了。

看着她的背影，回想刚刚她的话，让人一阵心酸。如花一样的年纪，本该被宠爱，本该开开心心的过，却要为了生活忍受这么多。

从服务员到管理层，靠的不单单是老资质

晚班是中午12点开始，阿梅来的有点早，可以趁这个点吃午饭，店里是包三餐的。正当她去拿碗时，看到传菜口有客人点的菜，阿梅赶紧放下饭碗先给客人送汤锅去了。这个时间她还没上班，看到就做！

服务客人是服务员每天的基本工作，也是阿梅的基本工作。阿梅说这个职位，不单单只靠手，还要靠脑子，要帮客人想好一切，阿梅会时刻观察顾客所需，比如见到客人要主动问好，帮顾客倒饮料，下菜的时候，每次她都会用手遮住，以免溅到客人，阿梅只要不是那么忙，都会主动帮客人捞浮在锅底上的泡沫。

在这家公司，阿梅没有后台，没有机会见到领导，没有可以拍马屁的机会，一步一步的从服务员到副店长，阿梅靠的是脚踏实地，勤勤恳恳，她是真的很热爱这份工作。

午休时间，阿梅在办公室做着报表，而这个报表并不是硬性要求，但是阿梅却每月都会准时做好，对于阿梅来说，工作多并不是累赘，反而很能锻炼自己。

上班时间超过12小时

晚上6点到9点，阿梅说是他们最忙的三个小时，这个时间是朝九晚五的白领们放松时间，客人陆续进店用餐，到7点就满座了。

7点后阿梅基本就是整个餐厅的跑来跑去，每个服务员都有他们各自的区域，阿梅作为副店长没有她的固有区域，哪里忙她就要跑哪里。

接电话、接待客人、点菜、传菜、收桌子，阿梅已经适应这种模式，竟然不觉累。

9点多，客人陆续买单走人，餐桌上留下的残羹几个服务员根本忙不过来，管理层也加入到收拾的队伍中。

服务行业人员一日三餐特别不规律，接近9点才有时间可以吃宵夜。

因为月初，需要有一项盘点工作。阿梅是一个非常敬业的管理者，事事都要亲力亲为。盘点完已经10点半了，几个领导趁着夜色消失在我们的视线中。

大家有没有真正留意过身边的这样一群人，虽然他们平凡，却有着值得让人欣赏的特质。希望所有的顾客怀着一颗真诚的心，尊重他们的职业和生活。

作为一名餐饮人，作为一名服务员，我们有几句话想对亲爱的顾客说：

如果叫了我们，没过来，必定是太忙了，或者没听到，请稍微等一下。

如果你们的菜上的慢了，请别对我们服务员吼，我们不是厨师，做没做菜管不了。

如果我们不小心端菜时候菜水洒了，又碰巧撒你身上了，请别怪我们，我们不是故意的，你说对不起，跟你道歉你就原谅我们吧。

如果我们动作慢了，请别怪我们，必定是太累了，或者是我们在很小心的做事。

本报评论员 悦连城

在竞争激烈的火锅市场，海底捞一直是个独特的存在。招牌式微笑、热情似火的问候、细致入微的服务，让海底捞在一众以口味为卖点的火锅品牌中脱颖而出，成为“网红”。

然而，近日一则海底捞服务员“跳擦玻璃舞”的新闻，却在网络上引发关注。据九派新闻报道，在辽宁大连一家海底捞火锅店内，一名男服务员与顾客手掌相贴，还不断扭动身体。这种“擦玻璃舞”让一些网友直呼“辣眼睛”。

11月28日，海底捞对此作出回应称，各门店鼓励热爱舞蹈的员工为顾客带来个性化的体验，部分门店会有互动的情况。如果让顾客感到不适，会将相关信息登记同步给对应部门，进行核实处理。

火锅店服务员跳舞引发争议，表面上是观点的碰撞，实则是边界感出了问题。火锅店开门做生意，形形色色的人都来用餐，对于喜欢热闹的“社牛”们而言，在吃火锅时欣赏一段热舞，或许别有风味；但也有人天生喜静，就想安静吃顿饭、与朋友聊聊天，如果邻座的服务员又唱又跳，无疑会让他们感到不适。对海底捞而言，热情没有错，但服务要“千人千面”，不能“一把尺子量到底”。给爱闹爱玩的顾客营造热烈氛围，为想安静吃饭的顾客留下一片静谧空间，互不干扰、互不影响，这才是解决问题之道。

除了服务之外，管理也要有边界感。随着海底捞“尬舞”事件一石激起千层浪，网友们发现，部分海底捞员工在跳舞时肢体僵硬、面无表情，似乎有“被迫营业”的感觉。按照海底捞官方回应，门店对于员工跳舞是鼓励而非强制。但在实际执行过程中，管理层有没有拍脑门、一刀切，目前尚无更多信息。不论如何，火锅店服务员为顾客跳舞，着实属于一道“附加题”，如果服务员有精力、有意愿，这当然无可厚非，但管理者决不能为了营销效果，肆意违背员工意愿，侵犯劳动者合法权益。

一路走来，“顾客满意度至上”一直是海底捞的标签。以“服务”闻名，从竞争激烈的火锅市场中脱颖而出，海底捞确有可圈可点之处。在收获一波客流量之后，一些海底捞门店菜品的诚意似乎有些缩水：多家门店牛肉粒变大豆粒、拒绝客户点全清水锅、取消免费美甲……这些决策正确与否，市场最终会给出答案。但商业发展逻辑是清晰的——舆论场上的喧嚣总会散去，企业的立身之本，最终还是产品质量。