料图。新华社记者 李欣 摄
新年伊始，京城多家餐馆、快餐店、单位食堂等相继完成油烟设备改造，引入新式高压静电光解油烟净化等设备，进一步提升油烟废气排放标准。
餐饮业油烟污染一直是城市大气内源污染的重要组成，根据中国科学院大气物理研究所此前对京津冀大气雾霾污染成因的研究，北京地区餐饮排放占PM2.5来源的14%左右。今年1月1日起，北京市关于餐饮大气污染物的第三项标准正式实施，油烟排放限值降低一半，新增的非甲烷总烃一项也将被严格限制。
“非甲烷总烃在空气中会迅速光解转化，成为油烟废气中构成大气PM2.5污染的主要来源之一。”城建部门负责油烟净化设备改造的工作人员解释。今年起，餐饮油烟废气中非甲烷总烃的含量被严格限制，油烟的最高允许排放浓度也从每立方米2毫克降至1毫克，降低50%。
据了解，餐馆应当加装净化设备的数量与其排放风量有关。“单个灶头基准风量以每小时2000立方米来计算，单个风量改造成本要几元钱。一般餐馆风量在几千至几万之间，产生油烟较多的菜品的餐馆，还需要选择效果更好一些的净化设备。”北京经济技术开发区城市运行局负责餐饮油烟改造的工作人员说。
为达到新标准，不少大型餐饮单位从去年下半年就开始进行油烟净化设备改造。一家油烟设备厂商的工作人员说，“这次更换的设备大多采用高压静电的工作原理，废气中的油烟和颗粒物通过电场时被击碎，实现前端净化，末端净化则主要使用汞齐灯去除油烟废气中非甲烷总烃的成分。”
烤鸭、烧烤和川菜是油烟废气污染较为严重的餐饮业态，以麻辣小龙虾、烧烤和火锅为主的簋街商户从去年8月以来就已启动油烟设备改造。簋街商会相关负责人表示，簋街110多家餐馆中9成已完成施工，剩下的1成在等待厂商进行改造。
除大型连锁餐馆，不少老字号餐厅、中西餐馆和快餐店，机关单位、国有企业的食堂，甚至供应薯条、鸡块等油炸食品的咖啡馆，都参与到这场“油烟净化革命”当中。截至2019年11月底，华天集团旗下同和居、同春园、二友居、地安门马凯餐厅、庆丰包子铺等50多家所属直营门店，都已完成油烟净化升级改造工作。目前北京地区共有1.4万余家餐饮企业完成油烟提标改造，实现达标排放。
新标准不光对污染物含量做出了严格限制，设备清洗也将更加频繁。根据规定，净化设备应定期维护保养，原则上至少每月清洗、维护或更换滤料1次，保证排气筒出口及周边没有明显油污。
环保部门要求每一台油烟净化设备上都需加装数据采集设备，可以通过电压、电流等指标，监测净化设备是否在营业时段正常开启。有关部门会对餐饮单位排放废气的污染物浓度进行定期抽查，并且会检查餐饮单位油烟净化设施的清洗记录，如果不达标将面临5000元至5万元不等的罚款。
来源 北京日报
实习记者 杨天悦
流程编辑 王梦莹
创清洁今日播报：餐饮业油烟排放有哪些应该注意的事项？有哪些明文排放规定？
近年来，随着经济社会的快速发展，餐饮业蓬勃发展，极大地满足了人民群众对餐饮服务的需求。然而，随着餐饮业的快速发展，油烟污染问题不容忽视。餐饮业油烟排放问题时有发生，油烟排放超标的情况也不同程度存在。油烟已成为影响公众健康的重要空气污染源之一。食堂、酒店、饭店等餐饮服务业在烹调、加工挥发油、有机物及其分解或热解产物的过程中，这类物质俗称油烟。油烟中的细颗粒是PM2.5的组分，油烟中的VOCs是次生PM2.5的重要前驱体。同时，油烟对人体健康危害极大。新《大气污染防治法》在原有法律的基础上，对餐厨油烟空气污染防治作了进一步规定，并提出了更具体的要求。
< class="pgc-img">餐饮业油烟排放有哪些应该注意的事项？有哪些明文排放规定？
按照国家规定，餐饮店的油烟排放有3个途径：
1、在高出周边房子3米的高空排放；
2、把烟囱接到下水道口，让油烟走下水道；
3、建专用厨房，安装油烟净化装置，在烟囱中把油渍分离出来。
如果油烟大的话就要装抽油烟机，油烟的排放各个地方都不同，如果你的建筑物有预留的排烟管道就什么 事都没有了，如果没预留就得往外排。往外排要考虑对周围的影响，首先要通过当地环保局的审批，简单的可 以往室外排就行。如果当地对环境要求很严的，就要做管道直通到楼顶以上，这还得与物业联系，看管道让你 从哪个地方布。还有如果是商场和超市里面的，商场应该考虑了这个问题，你就直接找商场的物管联系。
标准限值：
饮食业单位的油烟净化设施最低去除效率限值按规模分为大、中、小三级；饮食业单位的规模按基准灶头 数划分，基准灶头数按灶的总发热功率或排气罩灶面投影总面积折算。每个基准灶头对应的发热功率为 1.67×10J/h,对应的排气罩灶面投影面积为1.1m2。饮食业单位的规模划分参数见表1。
表1饮食业单位的规模划分
饮食业单位的规模划分
饮食业单位油烟的最高允许排放浓度和油烟净化设施最低去除效率，按表2的规定执行。
饮食业单位的油烟最高允许排放浓度和油烟净化设施最低去除效率
表2饮食业单位的油烟最高允许排放浓度和油烟净化设施最低去除效率
其它规定：
1.排放油烟的炊食业单位必须安装油烟净化设施，并保证操作期间按要求运行。油烟无组织排放视同超标。
2. 排气筒出口段的长度至少应有4.5倍直径（或当量直径）的平直管段。
3.排气筒出口朝向应避开易受影响的建筑物。油烟排气筒的高度、位置等具体规定由省级环境保护部门制定。 定。
4.排烟系统应做到密封完好，禁止人为稀释排气筒中污染物浓度。
5.饮食业产生特殊气味时，参照《恶臭污染物排放标准》臭气浓度指标执行。
近年对餐饮油烟的监管和处罚日趋严厉，那么餐饮企业如何规避因为油烟排放问题的处罚呢？那就需要对 自身的油烟排放做到心中有数，加强对油烟的检测监测可有效帮助餐饮公司了解自身排烟口的排放数据，超标 就可及时发现并采取治理措施，从而规避环保处罚！另外，华创清洁提醒您要做好油烟排放系统的定期清洗与维护。
饮业油烟排放标准 2020油烟排放新规
为贯彻《中华人民共和国环境保护法》和《中华人民共和国大气污染防治法》，完善国家大气污染物排放标准，改善环境空气质量，我部决定修订国家环境保护标准《饮食业油烟排放标准（gb 18483-2001）》。本次为该标准的第一次修订。本标准不适用于居民家庭油烟和非甲烷总烃的排放控制。本次修订的主要内容：——将标准名称调整为《 餐饮业油烟污染物排放标准》 。——收紧了油烟排放浓度限值。——增设了非甲烷总烃排放浓度限值。——将油烟净化设施去除效率要求调整为资料性附录。餐饮业产生的大气污染物以油烟气的形式排入环境，根据其形态一般可分为颗粒物质和气体物质两类。其中，油烟颗粒物主要来源于烹饪过程中油脂的挥发凝结以及油脂食材的分解、裂解等，统称油烟，气体物质主要指挥发性有机物。进行油烟污染物排放控制时主要针对这两类污染物。研究表明，餐饮源排放的油烟颗粒物中，pm2.5的质量浓度占到pm10的80%以上，pm1.0的质量浓度占到pm2.5的50%～85%，说明餐饮源排放颗粒物主要为细颗粒物，直接对pm2.5 产生贡献。北京市2018年5月14日公布的pm2.5来源解析显示餐饮源贡献了约 4%，在广州，这一比例为6%。油烟中的vocs 可参与大气光化学学反应，增强大气氧化性，同时为二次颗粒物的产生提供原料，其中的部分组分具有异味，直接干扰了周边居民的正常生活，造成扰民问题。据统计，2015年度北京市餐饮油烟大气污染投诉占大气污染投诉总量的 34%。由此可见，餐饮油烟不仅对灰霾直接产生贡献，而且对居民生活造成困扰。因此，有效控制餐饮油烟污染是促进社会和谐与环境保护的双重需求。gb 18483-2001中，以油烟颗粒物作为监测指标，抓住了主要矛盾，但限于当时监测技术和国内污染防控形势，油烟中vocs带来的环境污染问题没有引起足够重视，基于vocs 对pm2.5和o3生成的贡献、对人体健康以及产生恶臭对人们正常生活的影响，有必要对油烟中vocs排放进行控制。一、污染物排放控制要求环保新闻,环保新闻二、污染物监测要求1.餐饮服务单位应在废气排放口设置永久性测试孔、采样平台及排污口标志。2.油烟与非甲烷总烃采样位置相同，应优先选择在垂直管段，避开烟道弯头和断面急剧变化部位。采样位置应设置在距弯头、变径管下游方向不小于3倍直径，和距上述部件上游方向不小于1.5 倍直径处，对矩形烟道，其当量直径 d=2ab/(a+b)，式中 a、b为边长。3.当排气管截面积小于 0.5m2时，采样点取动压中位值处；超过上述截面积时，则按 gb/t 16157 和 hj/t 397 的规定确定采样点数。4.对餐饮服务单位油烟和非甲烷总烃排放情况进行监测时，应在其烹饪作业（炒菜、食品加工或其它产生油烟的操作）高峰时段进行采样。采样次数为连续采样3次，每次采样10分钟。5.油烟和排风量的监测采样按照 gb/t 16157 的规定执行，非甲烷总烃的监测采样按照 hj 732 的规 定执行。6.对餐饮服务单位排放油烟和非甲烷总烃浓度的测定采用表 2 所列的方法标准。
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