文作者：流星
钢管厂五区小郡肝串串香，这家火锅店真的是网红店。看介绍：“拥有30年成都老味道排名第一的，正宗钢管厂五区小郡肝串串火锅“。今天特意来其中一家分店打卡。虽然各个分店装修虽然各有特色，但基本风格还是有共同的，有感觉回到了某个时代的装修元素。坐下来，感觉气氛热热闹闹的，适合带上朋友，红红火火地边吃边聊。请看图：
点的是鸳鸯锅底，一半辣一半不辣，不过一直纳闷。辣的那边，很容易就煮沸了，不辣的那边，比较难煮沸，一直搞不清熟了没有。所以，建议有强迫症的，就点单一的锅底吧，听说说番茄锅底不错哦。
酱料区。齐全，任取。有个炸青豆的，比较受欢迎，这个青豆和辣椒，最受欢迎，很容易被人一早拿光光
手工红糖糍粑，建议来一份，可口。酥肉这次没有点，后来想起有点遗憾了。冰粉我是特别喜欢的，就点了。
还点了酸梅汁不过忘记拍照了。感觉不用再特意买饮料了，不过啤酒例外。点的串串大约100支，再点三个斜口碗再来一碗红色盘的肥牛。肥牛下面铺满的是豆芽来的。其实都挺饱了。如果不点那么多串串，也可以选择点色盘。因为后来基本上吃不完了。
看那个大盘子，一次那可以拿100支签，完全没问题。然后再拿三个斜口杯，分别是腐竹，油墨菜，和生菜。
100支签，食物实在太多了，大约说说是:招牌小郡肝、香菜牛肉、麻辣牛肉、鸡心、金钱肚等等等等，吃串串，就是要吃这个气势！
装修环境也挺有心思的。除了那个时代的特色元素，还弄了好多花花草草，这方面比较适合女孩子心思
环境图。吃火锅锅，就是图个热闹，图个喜庆，图个欢乐。
最后附带收费单据，感觉不错的一次。价格也超级亲民。人均才130元。
欢吃火锅、串串的人应该都知道“小郡肝”这道菜，但要问郡肝是啥，很多人还真不清楚。
其实，郡肝并非新生菜品，而是一种经典食材，学名叫胗，如鸡胗、鸭胗等。随着这几年各种小郡肝串串店的兴起，郡肝才逐渐被热传。
此前，餐饮店都是自己采买原料、切块、腌制，郡肝标准化后，大大提高了餐饮店的效率。借势火锅、串串店，小郡肝欲成食材行业下一个爆品！
?冷食传媒记者 | 姚冰冰
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借势火锅、串串，小郡肝产品标准化
火锅，可谓近几年增速最快的餐饮业态。随着各大火锅、串串香品牌的兴起，食材行业迎来全新发展机遇，也诞生了火锅牛排、小酥肉、毛肚、鸭血、鱼片等多款爆品食材。
提及郡肝（鸡胗）的标准化，行业人士并不陌生。2010年，首创乌鸡卷的永达食品推出鸡胗卷、火鸡卷、山鸡卷等，至今还有鸡胗卷和鸡胗切片。
近两年，随着各种小郡肝串串香店的兴起，郡肝渐被热传，多家食品工厂推出标准化小郡肝产品。
< class="pgc-img">△图片来源：网络
2019年10月，鹤壁越汇食品有限公司率先推出小郡肝。据其营销总监王四海介绍，目前公司有两款产品，区别主要在于形状，一种是条状切花，适合摆盘陈列，用在火锅店；第二种是块状，穿串使用，是串串店的新宠。
今年3月，鹤壁市永达调理食品有限公司的鲜捞小郡肝上市，备受行业关注。“ 永达小郡肝有三大特点，一是依托公司全产业链优势，采用鲜品鸡胗制成，口感更好；二是研发了专用设备，切条规整形状考究，方便食用，不存在煮到火锅里难捞的情况；三是市场其他同类产品涮煮需要3分钟，永达小郡肝只需2分半，终端使用更便捷。”永达产品经理尹满意介绍，公司充分考虑终端使用场景，从原料、形状、涮煮时间等多方下功夫，对小郡肝产品做了整体优化和升级。
另据冷食君了解，四川曾食记、七叔公、渝小俊等品牌也有小郡肝产品，有些直接以串串形式出现，足见郡肝市场的火热。
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厂商为啥看好郡肝？
食品厂商为什么看好郡肝？
尹满意介绍，永达乌鸡卷在火锅场景的应用中，更适合高汤、菌汤，辣汤里体现不出来特色。公司一直在考虑创新食材，既能发挥产业链资源优势，又能凸显辣汤的特点。另外，毛肚、鸭肠、鸡胗等副品类崛起是行业大趋势，结合公司全产业链优势，创新了如今的鲜捞小郡肝。
< class="pgc-img">△图片来源：受访者供图
“餐饮店自己买原料腌制，有几个弊端：一是各家条件不同，卫生程度不一，存在食品安全隐患；二是腌料不同，规格不均匀，标准化程度较低，不符合连锁餐饮的需求；三是厨房条件毕竟有限，达不到食品加工厂的恒定温度，加工出的郡肝口感和口味都不好。”王四海说道。
尹满意表示赞同，他展示了小郡肝餐饮厨师和标准化工厂两种做法的产品区别，可以看到差距明显，前者卖相不好，形状也不规整。如图所示：
< class="pgc-img">△图片来源：网络
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场景多样、市场认可度高…
小郡肝离爆款还有多远？
小郡肝目前的市场表现如何？未来，能否像毛肚、小酥肉成为下一个爆款呢？
尹满意介绍，鲜捞小郡肝上市后，市场接受度很高、反馈很好，小郡肝有爆品潜力，但量应该不会有小酥肉大。“小郡肝属于小众品类，有特定市场和消费人群，而且在脆爽类产品中拥有先天原料优势，比如和毛肚比，价格便宜。永达也希望更多参与者进来，做好产品的同时，把市场做大，让消费者享用到美味实惠的产品。”
“郡肝产品上市后，进入大斌家串串香等连锁餐饮供应系统，在某圈连锁食材店去年引入的新品类中也排名前三，且已跃居为公司产品销量第二大的品类。究其原因，与四川火锅出川、火锅行业整体的良好增长速度有关；二是直击郡肝品类的加工痛点，确实解决了火锅、串串店的市场需求。”王四海介绍。
< class="pgc-img">△图片来源：受访者供图
王四海认为郡肝的市场还是很大的，“郡肝并非食材新手，而是老兵，标准化之后成为火锅、串串食材的主流，当然麻辣烫、香锅店、中餐也都可以用，如爆双脆、香辣鸡胗，用鸡胗做成干锅或锅仔都可以。”
东台市龙港食品有限公司最近也推出了酒店餐饮食材新菜品“吉祥双脆”。负责人别出心裁，将鸡胗和鸡皮混合爆炒，筋道脆爽，丝丝入味，主要供应各大餐饮酒店，收获不少好评。
统筹丨王晓玲
编辑丨赵莹莹 美编丨何孟华
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<>平哥作为资深吃货今天给大家介绍一下吃正宗火锅串串，如今热锅串串的风头一时无两，其中以“钢管厂”品牌更是风靡成都乃至全国。带有“钢管厂”字样的串串店数不胜数，其名称之繁多，可以说已经到了眼花缭乱的地步。
< class="pgc-img">这是五味缘小郡肝
< class="pgc-img">小钢管厂小郡肝
< class="pgc-img">商标不对的高仿小郡肝
< class="pgc-img">五味缘小郡肝
< class="pgc-img">顾记钢管厂小郡肝
< class="pgc-img">< class="pgc-img">成都老五区小郡肝
以上这样都是打成都钢管厂五区小郡肝串串香擦边球的门店，都不是正宗顾大姐钢管厂五区小郡肝串串，吃货朋友一定要看清楚，山寨产品口味不好，有可能吃了还会拉一天的肚子那就亏大了。看清楚，看清楚看清楚以下图片才是正宗小郡肝
< class="pgc-img">有工人头像才正宗
< class="pgc-img">有工人头像LOG钢管厂五区小郡肝
< class="pgc-img">店内调料包上都是有LOG的
< class="pgc-img">正宗店的门店招牌
< class="pgc-img">门店招牌
在成都所有钢管厂、小郡肝串串香当中，人气最旺的是“钢管厂五区小郡肝串串香”，其在成都有超过40家门店。
钢管厂五区小郡肝串串香创始人顾先秀出生在重庆，后随父母一起来到成都无缝钢管厂工作。为了贴补家用、养育儿女，更为了不让独门的手艺失传，她重拾母亲那一辈就传下来的火锅手艺，于1987年在春熙路天桥下摆起了小摊卖串串。
顾大姐结合川渝两地口味，研制出让食客赞不绝口的味道，生意也红红火火。因为顾大姐的小郡肝这道菜卖得最为火爆，小摊被大家称为“小郡肝串串”。
2013年成都钢五区顾大姐餐饮管理有限公司成立，不久顾大姐又在新华公园后门双林北支路开了钢管厂五区小郡肝串串香总店，同时，成都钢五区顾大姐餐饮管理有限公司申请了“钢管厂五区小郡肝”43类和35类商标，“钢管厂小郡肝”43类商标。
国家商标总局颁发正宗钢管厂五区小郡肝35和43类商标
也没有想到在新华公园后门的总店和钢管厂五区生活区门口的海椒市街店重出江湖以后，就被消费者口口相传，一下就火了，甚至引来了上千家仿冒的“钢管厂五区小郡肝”和“钢管厂小郡肝”。
国家商标总局颁发的钢管厂小郡肝43类商标证书
现在国家商标总局将“钢管厂小郡肝”和“钢管厂五区小郡肝”商标正式颁发给这位钢管厂的退休老职工顾先秀顾大姐的家人了。
正宗与否？
钢五区小郡肝用商标说话
“跟风”是餐饮界的一大特点，任何一个品种在餐饮市场火爆之时，都会出现跟风投资和过度竞争。短短一两年时间之内，成都一夜之间冒出这么多打着“钢管厂”旗号的“钢管厂小郡肝”，吃货们也不禁要问一句：到底哪家才是正宗的？当然是带?的才正宗。
据了解，“钢管厂五区小郡肝?” 和“钢管厂小郡肝?”品牌都属于顾先秀顾大姐于2013年创办的成都钢五区顾大姐餐饮管理有限公司旗下所有，具有“钢五区、顾大姐、钢管厂”字样注册的合法工商营业执照、商标和专利。
