寒冷的冬日里，一顿热气腾腾的火锅是必不可少的仪式感，随着冷空气的来袭，上海气温快速转冷，也带动了“暖经济”升温，带火了火锅、烤肉等餐饮消费。同时，具有餐饮、娱乐休闲功能的汤泉等门店也受到不少市民的青睐。
近日，在青浦区一家烤肉店内，时间刚到12点，店内已经座无虚席，每一张餐桌上都摆满了丰盛的美食，让人垂涎欲滴，消费者们围着烤肉炉，一边享受着美食，一边谈笑风生，气氛十分融洽。记者走访青浦区多家烤肉、火锅店了解到，当前正值大雪时节，不少消费者选择用一顿火锅来添“满”仪式感，餐饮业也迎来了旺季，多家火锅店和烤肉店的订单量均有明显增长。
俗语说“冬天进补，开春打虎”。近期温补御寒的牛肉类产品迎来热销，不少餐厅也是推出了冬季“专属”套餐，吸引了众多消费者前来品尝。“暖经济”升温之时，海底捞趁机推出主打“温补”的新品——纯纯纯牛油锅底和莓莓抹茶牛乳等新款产品，受到诸多顾客的喜爱。
南方人面对阴冷潮湿且没有集中供暖的冬季，泡温泉已经成人们最热衷的冬季养生、驱寒保暖的方式之一，像一些汤泉等场所也受到消费者青睐，特别是一些能提供餐食、影音设施的温泉场所更为抢手。据门店负责人介绍，门店客流人群以中青年、家庭为主，顾客主要集中在夜间较多。随着养生理念的深入人心，养生群体也日益年轻化，“温泉养生”也成为许多年轻人的时尚体验项目。
记者：徐哲
摄影：徐哲
编辑：胡小凡
2月的每一天，单位都特别的忙，每晚回家都过饭点了，女儿每周五回家，周六周日的家庭聚餐日必须要暖暖和和，所以，火锅走起。平时无辣不欢，顾及青春期女儿脸上的痘，今天用了汤之鲜佛跳墙口味做火锅底锅，汤底很浓香，搭配简单的食材，大家吃得非常满意。
By 玮伟道来vivid
用料
- 肥牛卷 250g
- 盐田大虾 250g
- 黄喉 200g
- 黑毛肚 200g
- 撒尿牛丸 4个
- 虾饺，蟹柳 各4个
- 金针菇 1小把
- 罗汉笋 100g
- 松茸 三根
- 西兰花 半颗
- 土豆 半个
- 魔芋结 100g
- 冬瓜 一小块
- 冻黑豆腐 50g
- 汤底：
- 玉米 半根切段
- 香菇 3朵
- 平菇
- 火锅蘸料
- 蒜蓉，菌菇酱，白芝麻，葱，香菜 适量
- 生抽，醋，腐乳，香油 适量
做法步骤
1、用汤之鲜汤底调料，代替牛油火锅底料，清爽和浓香的有机结合，真的值得一试。
2、玉米，菌菇，冻豆腐先下，熬了半个多小时，女儿说房间里就闻到浓浓的香味儿了
3、肥牛，大虾，黄喉，黑毛肚，虾滑，腐竹，罗汉笋，想吃啥放啥
4、猫爪虾滑内有芝士拉丝，好吃
5、火锅蘸料自己做，吃得更放心
6、女儿不吃羊肉，所以今天只准备了肥牛卷
7、金陵冬日冷，家中火锅暖。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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气转凉，5家武汉风味火锅店暖心暖胃
原创： 到武汉过周末 武汉市文化和旅游局 2019-11-18
< class="pgc-img">< class="pgc-img">武汉天气开始转凉，那些藏在店里的热锅子，成为凉风里最诱人的存在。
文旅君带来5家汉派火锅老字号，让烟火升腾的锅，比刺骨寒风先到你身边。
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犇味鲜火锅
地址 //
中一路黄浦科技园石桥工业区9幢厂房1层
营业时间 //
11:30-2:00
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犇味鲜火锅，叱咤花桥10年，即便4年前搬迁石桥，仍让不少老主顾心心念念。由路边摊改头换面，但从小吃到大的那份滋味始终未变。
河南人老吴，娶了武汉媳妇，妻子坐镇前台，丈夫稳固后厨，二人似神雕侠侣。不过，老吴两口子家的食界地位来之不易。
开业头3年，潜心研究底料，反复试错到人累钱亏。直到第4年，才锅开沸滚，在不麻不辣、咸鲜家常的汤味中逆袭为王者，自成一个传说。
十多年秘方在手，老吴不肯泄露，只说一个字：盘。
用吴家二十四手给牛肉抹浆上料；现熬的大骨原汤化开自炒底料，如昆仑派失传多年的浪卷浮萍；最绝学的还得是柳叶蟹柳，不论怎么被滚水煎熬，捞出锅仍是一丝一缕，清清白白。它的滋味，是表里如一的纯情派。
老吴身高185，黑衣配纹身，站在厨房里手起刀落，火来火走，动作干净利落，老杆风范十足。
锅里的菜仍在翻腾，可我已不禁打了个饱嗝冲老板娘说，你这个老公，是个狠人。
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水货火锅城
地址 //
汉口前进四路60号
营业时间 //
10:30-3:00
+
盘踞了前进四路25年，一到夜晚，点亮的霓虹便拉开了水货火锅最躁动的时间轴。
店原名“恒兴元”，1996年老板学艺归来，本想着自此一骑绝尘，却不料被呲为“水货”。本着和气生财，老板干脆放手自黑，正式改名“水货”。沿用至今，声名不减，可见武汉人的幽默，自有其奇妙之处。
不过，没有哪家老字号是凭着“侥幸”二字，就能在普遍的食味记忆里扎下根。结伴而来的老主顾们一顿操作猛如虎，便能从中窥其一二。
他们桌前坐定，一语不发，往菜单上轻点几下：一锅烧鸡公打头阵，再一锅财鱼片随后上位，或者鸳鸯双拼各占一半。鱿鱼、花甲、龙虾球在这只能算作配菜。
静静等待锅中沸腾，只是为了先下手为强。
汤底微辣浓郁，筷子一拨，鸡肉与骨分离。财鱼片细嫩无刺，寸寸入味。锅底自带魔芋和千张，久煮更香。
加水再煮进入第二轮，苕粉就该出马了。下锅不一会，便被染上酱色，弹软滑溜。挑起入碗，再从锅底抄一些煮散了的肉，稍微浇几滴醋，那便是上好的鸡汁苕粉。
一锅硬货与配菜下肚，再孤独的人也吃得留恋人间烟火。
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满天星太珍火锅
地址 //
黄兴路28号长青广场背后巷子里
营业时间 //
17:00-2:00
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1986年开业的太珍火锅，汉派火锅界“鼻祖”，熨帖了几代武汉人的心肠，三十年来只此一家。
老板陈师傅，已过花甲之年，极少现身，但老字号不变的味道，却与黄兴路日日相见。
家常味道的锅底，微辣不呛。3/6/9元的荤素配菜便宜依旧，店小人多。
自制肉丸、肥牛卷、嫩肉片、鲜脑花上齐，即便是吃惯了的熟客，也会忍不住抓耳挠腮，只能耐着性子等着锅底翻滚鲜亮。
食材纷纷跳水，肉丸里的脂肪都被炖了出来，紧实的肉蜷成一坨，仍神聚不散。鸭血浮起来就熟了，颤巍巍的嫩方块，一夹就破。
吃饱喝足后，向隔壁桌的爹爹们挥挥手，他们吹牛皮，聊了无数的曾经，最后喝掉一整件啤酒，似乎与年少轻狂的我们，看上去一样。
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弯弯火锅城
地址 //
玫瑰街98号郭茨口知音西村
营业时间 //
11:00-2:30
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玫瑰街因猪弯弯而红，绝非夸大其词。
主理人江嫂的一锅鸳鸯炖，俘获人心20年。酸甜苦辣，岁月变迁，全都荡漾在这食味里。
鸳鸯锅两头，经典的牛肉笋锅、猪蹄莲藕之间界线分明，各放异彩。
清淡的浓汤里，莲藕打底，配上浑圆饱满的猪蹄，炖煮出诱人的奶白色。猪蹄软烂，抿一口便会获得满满胶原蛋白的满足感。
朱唇含笑的荤里素，是属于牛肉配笋的魅力，牛肉活波，渗透汤汁，又劲又韧；笋子含蓄，清爽解腻，即便炖透了也还有丝丝缕缕的嚼头。
20年老字号已没有了剑拔弩张的狂傲，它更像轻声细语的慰藉，却更具说服力。
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大牛纯牛油火锅
地址 //
兴业路168号
营业时间 //
12:00-23:00
+
程先生自知不比动辄20年起步的前辈们，可6年以来，大牛火锅仍在后湖的夜晚骚动不止。
每隔一天，他都得亲手炒制两三百斤的底料。即便菜品寻常普通，牛油锅的纯正，就是它经久不衰的王牌。
厨师当老板，要求会更严格，锅底料到食材的采购都是他一手操盘。人体很神奇，吃火锅的时候，是竹炭包，疯狂吸味，长年扎根后厨的程先生，调侃自己，连汗水都是火锅味儿的。
牛羊肉虎踞龙盘，麻辣酥肉每桌必点，我们在锅胎里百转千回，滚汤中上下求索，最要紧的，是迅速抄起筷子，在氤氲的热气散去之前，把美味送到嘴边。
肥牛在开水里滚了几滚，薄薄的牛肚弹牙爽口，回味深沉。
麻辣锅也很过瘾，融合汉派川系两地特点，辣中透鲜，最后放几片绿油油的青菜叶进去，涮一涮，烫一烫，高呼，杀青！
汉派火锅老字号，自有其生存之道，它们用销魂美味，表达人生况味。不似川渝系的麻辣猛攻，又比北京涮羊肉、潮汕的清汤多一份咸鲜，不浓不呛，热乎舒服，更似自家餐桌上的一口锅，不管岁月沉浮，始终烟火不散。
胃满心暖，多谢款待，愿冬夜渐冷时，我们能落地武汉，温暖生根。
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编 辑=文旅君
图 片=黄大头
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『 今日话题 』
你最难忘的冬日老火锅在哪里？
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