— 猪肉大葱肉饼 ——
邻家小店肉饼飘香
晓林肉饼（安定门内大街店）
店铺地址：安定门街道安定门内大街168号（国子监街路口南）
人均消费：29元/人
在安定门内大街上，有一家经营了十年的香河肉饼店，招牌就叫做晓林肉饼。店里十几张桌子，装修得不起眼，但是这里却深受附近居民的喜爱。2023年，还被一众网友推上了北京“必吃榜”。李冬莉是这家晓林肉饼的味道掌门，2024年，是她做肉饼的第十四年。
李冬莉
李冬莉做的是香河肉饼，特点是皮薄、肉厚、油香，吃起来面质软和，肉鲜细嫩。一张肉饼，假如皮薄，馅满，汁多，不腻，那肯定是一张好吃的肉饼。让每一张肉饼都好吃，是李冬莉十年如一日的工作。
< class="pgc-img">和面有讲究。面要和得恰到好处，太软，肉包不进去，太硬，饼皮不脆。李冬莉对面的状态判断，有自己的一套指标：面和成以后，可以用手提起来，面不能断。
< class="pgc-img">调馅也有说法。猪肉大葱是店里最受欢迎的品类，肥瘦的比例李冬莉经过反复试验，拌馅的油也是精心挑选的老字号品牌，古船出品的非转基因大豆油，采用非转基因大豆，榨取而成，经过科学的加工工艺，层层把关，品质精良，口味纯正，营养健康。
< class="pgc-img">做肉饼，最关键的环节是包馅。这一步手速一定得快，因为面比较软，如果手法不够快，面会往下滑，肉包不进去。即便是勉强包进去了，也会因为面软，在馅儿的充实下，包好的饼一面特别薄一面又很厚，两面不均匀。这样烙出来的肉饼，口感不好。所以李冬莉包馅儿的速度非常快，从开始包，到进电饼铛，全程不超过30秒。
< class="pgc-img">安定门内大街是一条颇具北京元素的街道，旅游高峰时，游客不少。但是李冬莉最看重的还是回头客和这里的街坊邻居。十几年来坚持按照自己的标准做好肉饼，一份肉饼八两，一碗鸡蛋汤，再配上一份凉菜。二十多块的价格，经济实惠，大家吃的心满意足。
< class="pgc-img">—— 李冬莉 ——
踏踏实实的幸福
李冬莉是陕西人，因为从小向往首都北京，中专毕业后来北京打工。最开始，李冬莉在一家高档餐厅做服务员，但是她知道这不是一个长久的工作，北京能人那么多，总得学点能立足的真本事。后来李冬莉有机会认识了一位做香河肉饼的老师傅，她毅然决定一定要学好这门手艺。自从开始学习做肉饼，李冬莉就扎在厨房，每天穿着工作服，踏踏实实烙肉饼，再也没有改过行。
< class="pgc-img">干一行，爱一行，只干自己会的，把每个细节做好，是李冬莉坚持了十多年的生活。十年前，李冬莉学艺功成，她在安定门内大街找了铺面，自己独当一面，打出了晓林肉饼的招牌，开了这家自己的肉饼店，做了味道掌门。哥哥也从老家来帮忙。这里不仅是李冬莉的工作单位，也是她人生的重要舞台。在这里，李冬莉闯出了名堂，有了一批忠实的食客。在这里，她认识了现在的爱人，结了婚，当了妈妈。在这里，她完成了从烙饼的厨师到饭店经营者身份的转变。如今，李冬莉已经在附近开了一家分店，由爱人打理，一家人一起把这份营生做的红红火火。
< class="pgc-img">自己的经历，让李冬莉更爱北京，她觉得当年来北京真的是一个改变人生的正确决定。北京是一个可以让梦想发芽的地方，只要心里有梦想，去努力灌溉，一定会收获平凡而踏实的幸福。
< class="pgc-img">内容来自BRTV生活频道《味道掌门》栏目公号，部分图片来自网络。
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果评选中国历史上名人与美食的故事最多的，乾隆和慈禧大概会上榜。前者几下江南打卡各地名吃，后者也多次为美食点赞。比如窝头经过御厨改良得到了慈禧的认同，就成了流传至今的宫廷细点。与此异曲同工的，还有门钉肉饼。
门钉肉饼。图/IC photo
相传有一天，御膳房为慈禧做了一道特别的点心，本来这道点心并不起眼，但是在偶然之间她吃了一口立刻就感觉到它的美味，这道点心就是门钉肉饼。厨子在做的时候并没有给它取名，但是没想到慈禧竟问了起来，慌忙之间他联想到了与宫门上的钉帽非常相似，所以便取了这样一个名字。其实不难发现，这些名人为菜品点赞和命名的故事都是一个套路：不起眼的吃食被偶然间“翻了牌子”，惊艳味蕾后被问及名字，但名字不是不登大雅之堂，就是压根没有，于是名人一时兴起赐名，从此流传民间、闻名于世。
吃过门钉肉饼的人们都知道，这种肉饼薄皮大馅，肉馅一定要用牛肉制作。好的门钉肉饼中一定会带着丰富的汁水，就像南方的灌汤包子一样。制作的方法又和锅贴、水煎包有着相似的地方：师傅会将包好后的门钉肉饼放在铛上，慢慢煎烤，利用油的温度，让面皮脱水变脆。在煎的过程中，师傅还要往铛上加水。水遇到热锅，马上腾起水蒸气，与馅料里面的汁水一起合作，把馅料蒸透。
因为馅中汁水饱满，所以在吃的时候一定不能心急大咬一口，那样很可能被烫伤，或者把汁水弄得满身都是。此处可以借鉴吃灌汤包的方法“先开窗”，将面皮咬掉一点让它散散热，然后等到温度差不多的时候再细细品尝。同样是因为门钉肉饼中油水丰富，所以一定不要等完全凉了再吃，那样就会导致热油凝固，吃的时候又凉又腻，完全体会不到它的美味。所以很多卖门钉肉饼的餐馆会在用餐高峰排起长队，因为讲究的食客绝不会点外卖去辜负美味。
门钉肉饼位列北京小吃十三绝之一，与豆汁、卤煮等“重口味”相比，人们普遍对门钉肉饼的接受程度更高。现在想想，哪怕没有皇家的传说加持，门钉肉饼也依然会用它实实在在的美味征服食客的心。
◇门店推荐——门钉肉饼去哪儿吃？
宝瑞门钉肉饼店
白魁老号饭庄（交道口店）
清真吴记门钉肉饼·喜多利
尹记门钉肉饼（劲松店）
北京权茂
丰年灌肠（雍和宫大街店）
永盛斋小吃（故宫店）
爆肚盛
门钉李（学院南路店）
红姐门丁肉饼
刘记门钉爆肚
马氏门钉肉饼
通一顺老北京炭火锅
卤煮饸饹面
清真牛街祥云轩门钉肉饼（左家庄店）
老伍泉水涮肉（管庄店）
老北京涮肉爆肚
再宣武文化主题餐厅·清真
（“尖叫菜”名单由北京市商务局、美团推荐）
新京报记者 王萍
编辑 秦胜南 校对 王心
几天逛街路过摊肉饼的小吃店，真的迈不开腿，跟着排队等好吃的。这么香的肉饼，是不是也可以自己摊一个？告诉你一个摊肉饼的诀窍——薄。
By 泥丸0220
用料
- 肉沫 300克
- 面粉 300克
- 油 适量
- 盐 2勺
- 温水 大半杯
- 生抽 1勺
- 糖 半勺
做法步骤
1、准备好食材，肉沫，榨菜。
2、在面粉里面倒入温水，混合。
3、慢慢揉成团，放到暖一点的地方（比如说越好烤箱）静置一下。
4、榨菜切碎。
5、大概切得比较碎一些，方便做薄皮的肉饼。
6、锅里烧油，倒入肉沫，翻炒。
7、等到肉沫基本炒熟了，加入榨菜。
8、翻炒均匀，加入少量盐和酱油。（因为榨菜比较咸了，所以盐要控制好量）
9、炒好了，就可以装盘备用。
10、将面团揉成长条，之后切成小团子。
11、将面皮擀扁，擀大一些。
12、将馅料铺开。
13、最后沿着边缘包起来。
14、将包好的那一面朝下，再次摊开，注意这里最好摊薄一些，太厚就变成烧饼了。
15、把剩下的面饼摊好，注意一定要足够薄，这样最好吃了。
16、倒入少量的油，将面饼放进去，反复煎制两边金黄，最好有点焦脆的，这样薄饼够香脆。
17、也可以自己压一下。
18、这样一张张摊好，就做好啦！
19、每一张又薄，又香。
20、本来试吃一下的，结果吃完了第一张。
21、剩下的，就是明天早起的动力了
22、好吃！
小贴士
1.榨菜也可以换成梅菜，或者其他的配菜。 2.摊饼要薄，不要担心露馅，因为馅料是和面和在一起的，越薄越酥脆。 3.我这里摊面饼时，是捏到上下两边都可以感觉的手指的薄度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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