教你餐饮店的排班技巧

班管理的二个步骤：

1、科学列班、分组

例如：24小时营业的门店分三班（8小时一个班，早、中、晚三班），在早高峰、午高峰阶段可以另增加一个早插班、中插班（插班制的目的是为了应对早、中班高峰时段人员不足的补位）。

针对三班制加一个插班的四班制营业人员部署，可根据每班人数的实际需求进行分组，可以分为五到六组，这样安排的话，即使每天有一个组4-5休息也不会影响门店营业的正常运作；当然，即使遇到节假日高峰，也足可以适当调整与调动班组人员的作业。

2、对门店员工进行通岗技能训练，提升门店生产效率

针对门店岗位，对现场全体员工进行通岗技能的操作培训，并制定出每个岗位、每个操作动作的标准时间，以既产品的完成标准，定期进行考核，促使每个现场工作员工拥有熟练的各岗位操作技能，打破一人一岗制的旧习，缓解因门店在高峰时段人手紧张造成的缺人手局面。

可以将新员工与熟练工进行科学的搭配，做到不增人手增效率。

门店人员流动大是餐饮行业的特性和弊病。往往是新进员工刚刚培育成熟，就流失了。（当然，个中的缘由还是与薪酬、激励机制、晋升机制，以及日常的现场工作激励等因素有必然的关联性）。

为了提高门店的营业效率和生产利用率，就必须注意让新进员工尽快熟悉本岗及其他岗位的操作技能和标准。新进员工的培育一般由熟练工（老员工）以师傅带徒弟的模式进行一对一的带领，不仅缺乏系统性的技能培训，学习的周期较长、速度也比较慢一些。如果运用一周时间使其学会基本的操作技能与相关注意事项，那么，其工作效率也将为门店的营运大大增效。

如果，连锁门店的新进员工人数比重大于或等于熟练员工，门店在排班分组时就得注意新手与老手的科学搭配，否则将会影响整个门店的营运效率。

3、要注意强化门店员工精神层面激励，让熟练工的离职慢一点

既然无法避免门店员工的持续流失，就要进行长期的不间断的员工招聘工作。陆续进来的新手，可以交给一部分有意向离职的员工，让它们当师傅，让它们对公司找到归属感、成就感，让他们看到可以晋升的空间与工作乐趣，加上平日店长给予的公开表扬和嘉奖，使其对工作增强信心，延迟离职造成的损失。并利用此机会让其发挥更大的工作效能，为门店营运增加效率。

每月还可以增加一些门店员工表彰活

饮店是现在商业经济的重要组成部分，大街小巷随处可见各式各样的餐饮店。餐饮店的经营也是一个特别费脑的事情，包括日常的运营、物品的购置、人员排班的安排等等，大大小小的事情都需要全盘考虑。而很多餐饮店的管理人员，对于餐饮店的排班总是十分头疼。那么餐饮店到底怎么排班合适了？下面小编给大家具体讲讲餐饮店的排班方法和技巧，以供大家参考使用。

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工具/原料

• 餐饮店
• 排班表

一.“三班制”工作时间

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2. “三班制”工作时间
3. 绝大多数的餐饮店排班制度，都是“三班制”即“早班、中班和晚班”。早班的工作时间是早上8点到下午4点，中班的工作时间是早上10点到下午6点，晚班的工作时间是下午4点到晚上12点左右。常见的餐饮店每个班制的时间就是如此。

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二.排班的依据

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2. 餐饮店的店员人数
3. 餐饮店的人员具体排班，主要是依据餐饮店的店员总人数和当期餐饮店的工作任务量。如果餐饮店的店员人数很多，那么在进行排班的时候，就可以把每个班点的上班人员安排的均匀一些。如果人员比较紧张，那么就要尽量把人员安排在工作重的时间点。

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3. 餐饮店的工作任务
4. 在进行餐饮店工作任务的安排时，还要考虑当期餐饮店的工作任务量，如果当期任务比较重，那么就应该多安排几个店员。如果当期店铺比较悠闲，客流量很小，那么就可以少安排一些店员工作。

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3. 店员的工作效率
4. 在进行餐饮店排班的时候，除了要兼顾餐饮店的店员人数和工作任务量，还应当考量每一个员工的工作效率，效率低的店员可以安排用来支援，效率高的店员则安排其独挡一面。

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三.排班的技巧

1. 节假日要多安排店员
2. 像节假日这样的时间点，餐饮店的人流量一定会比平时突然增加很多。那么在排班的时候，要把节假日的因素考虑进去，多安排人员工作甚至是加班。

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2. 夜班一般排班人员要少
3. 夜班的客流量一般都是很少的，所以餐饮店的管理人员在排班的时候，就要注意减少夜班的工作人员，否则人一多不仅造成资源浪费，还会影响工作效率。

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2. 每天安排一定机动人员
3. 餐饮店排班的时候，除了“上班的”、“休息的”，还应该安排一部分“机动人员”。机动人员可以是店里的员工，也可以是兼职的人员或者是小时工。要合理地使用兼职人员。

班管理的二个步骤：

1、科学列班、分组

例如：24小时营业的门店分三班（8小时一个班，早、中、晚三班），在早高峰、午高峰阶段可以另增加一个早插班、中插班（插班制的目的是为了应对早、中班高峰时段人员不足的补位）。

针对三班制加一个插班的四班制营业人员部署，可根据每班人数的实际需求进行分组，可以分为五到六组，这样安排的话，即使每天有一个组4-5休息也不会影响门店营业的正常运作；当然，即使遇到节假日高峰，也足可以适当调整与调动班组人员的作业。

2、对门店员工进行通岗技能训练，提升门店生产效率

针对门店岗位，对现场全体员工进行通岗技能的操作培训，并制定出每个岗位、每个操作动作的标准时间，以既产品的完成标准，定期进行考核，促使每个现场工作员工拥有熟练的各岗位操作技能，打破一人一岗制的旧习，缓解因门店在高峰时段人手紧张造成的缺人手局面。

可以将新员工与熟练工进行科学的搭配，做到不增人手增效率。

门店人员流动大是餐饮行业的特性和弊病。往往是新进员工刚刚培育成熟，就流失了。（当然，个中的缘由还是与薪酬、激励机制、晋升机制，以及日常的现场工作激励等因素有必然的关联性）。

为了提高门店的营业效率和生产利用率，就必须注意让新进员工尽快熟悉本岗及其他岗位的操作技能和标准。新进员工的培育一般由熟练工（老员工）以师傅带徒弟的模式进行一对一的带领，不仅缺乏系统性的技能培训，学习的周期较长、速度也比较慢一些。如果运用一周时间使其学会基本的操作技能与相关注意事项，那么，其工作效率也将为门店的营运大大增效。

如果，连锁门店的新进员工人数比重大于或等于熟练员工，门店在排班分组时就得注意新手与老手的科学搭配，否则将会影响整个门店的营运效率。

3、要注意强化门店员工精神层面激励，让熟练工的离职慢一点

既然无法避免门店员工的持续流失，就要进行长期的不间断的员工招聘工作。陆续进来的新手，可以交给一部分有意向离职的员工，让它们当师傅，让它们对公司找到归属感、成就感，让他们看到可以晋升的空间与工作乐趣，加上平日店长给予的公开表扬和嘉奖，使其对工作增强信心，延迟离职造成的损失。并利用此机会让其发挥更大的工作效能，为门店营运增加效率。

每月还可以增加一些门店员工表彰活动，适当的奖金加上强有力的公开表彰激励，可以增强员工的凝聚力与向心力。