质充裕的时代，吃腻了大鱼大肉的国人，追求饮食健康、营养均衡的素食饮食，少肠胃负担、富含膳食纤维的素食成为21世纪饮食结构趋势。那么开一家素食餐厅到底怎么样？这需要我们从国内消费群体、消费认知全面分析。和禧顺国潮新素食自助快餐，从运营模式、菜品创新、营养搭配等方面进行全面创新，成为餐饮市场一匹黑马。
和禧顺：定位中低端消费人群，辐射下沉市场
在国人的思维理念中，素食成本低、味道寡淡，想要教育市场、改变人们的传统观念需要做长时间的市场运维。和禧顺顺势而为，定位于中低端消费人群，创新菜品、结合传统二十四节气，“顺时而食”，将传统养生理念与素食菜品相结合，创新打造出二十四节气食历，丰富菜品种类，针对每一个节气都有对应的菜品。
和禧顺让利广大消费者，只需一杯奶茶钱就能品尝到近白种不同菜品，从谷类、面食，素卤、小炒再到特色凉菜、粥品，水果、烘焙甜品、冰激凌等，自助模式，让消费者自在享受美食，此外，自助模式，大大降低了餐厅人工支出，缩减了点餐、等餐时间，提高了餐厅翻台率，提升餐厅容客量，进而增加餐厅效益。
和禧顺不仅可以开在一二线城市，在三四线城市也大受欢迎，让创业者跳出一二线高消费城市的投资怪圈，以更优惠的房租辐射下沉消费市场，抢占城镇消费圈。
和禧顺：运营模式加持，开辟市场有活力
高房租、高人工、高成本、低盈收一直阻碍传统门店发展“三高一低”的壁垒。和禧顺创新秘制料包操作，可配备自动炒菜机，无需大厨，经过简单培训小白也能变大厨，从而摆脱了依靠大厨、口味多变的经营弊端，而且节省了一大笔大厨聘请费用。
此外，针对门店过于依赖传统外卖平台，和禧顺打通多渠道引流，社群营销、团购等，还开发了AI自配送系统，降低配送成本，提升客户留存率。采用堂食+外卖+外带形式，增加门店客流量。
此外，和禧顺总部为创业门店提供一站式创业帮扶，不仅从大数据选址、装修指导、开业活动、带店督导提供全流程服务，还为门店老板策划节假日营销活动，延长门店生命周期。
在当下这个“无模式不开店”的时代，和禧顺多年
质充裕的时代，吃腻了大鱼大肉的国人，追求饮食健康、营养均衡的素食饮食，少肠胃负担、富含膳食纤维的素食成为21世纪饮食结构趋势。那么开一家素食餐厅到底怎么样？这需要我们从国内消费群体、消费认知全面分析。和禧顺国潮新素食自助快餐，从运营模式、菜品创新、营养搭配等方面进行全面创新，成为餐饮市场一匹黑马。
2021和禧顺：定位中低端消费人群，辐射下沉市场
在国人的思维理念中，素食成本低、味道寡淡，想要教育市场、改变人们的传统观念需要做长时间的市场运维。和禧顺顺势而为，定位于中低端消费人群，创新菜品、结合传统二十四节气，“顺时而食”，将传统养生理念与素食菜品相结合，创新打造出二十四节气食历，丰富菜品种类，针对每一个节气都有对应的菜品。
2021和禧顺让利广大消费者，只需一杯奶茶钱就能品尝到近白种不同菜品，从谷类、面食，素卤、小炒再到特色凉菜、粥品，水果、烘焙甜品、冰激凌等，自助模式，让消费者自在享受美食，此外，自助模式，大大降低了餐厅人工支出，缩减了点餐、等餐时间，提高了餐厅翻台率，提升餐厅容客量，进而增加餐厅效益。
和禧顺不仅可以开在一二线城市，在三四线城市也大受欢迎，让创业者跳出一二线高消费城市的投资怪圈，以更优惠的房租辐射下沉消费市场，抢占城镇消费圈。
< class="pgc-img">和禧顺：运营模式加持，开辟市场有活力
高房租、高人工、高成本、低盈收一直阻碍传统门店发展“三高一低”的壁垒。和禧顺创新秘制料包操作，可配备自动炒菜机，无需大厨，经过简单培训小白也能变大厨，从而摆脱了依靠大厨、口味多变的经营弊端，而且节省了一大笔大厨聘请费用。
此外，针对门店过于依赖传统外卖平台，和禧顺打通多渠道引流，社群营销、团购等，还开发了AI自配送系统，降低配送成本，提升客户留存率。采用堂食+外卖+外带形式，增加门店客流量。
京报讯（记者 王萍）知名素食餐厅大蔬无界近日被曝多家门店停业。7月22日，新京报记者致电大蔬无界位于上海、南京的4家餐厅，有工作人员称是暂停营业，正“装修升级”。南京德基广场美素馆门店工作人员则称，装修已完成，店名更换不再用大蔬无界。
新京报记者了解到，大蔬无界曾在上海、杭州、南京、成都、苏州开出9家店。根据大众点评显示，目前9家店仅剩下6家，且其中3家显示暂停营业，1家更换店名。事实上，当下高端素食餐厅正在经历着生存难的困境。
素食餐厅花开素食副总经理、出品总监张草友告诉新京报记者，2013年之前，当时的素食属于“小圈子行为”。随着健康、环保理念深入人心，素食被大众认知，在2014年之后逐步被大众接受。张草友回忆，素食在北京最火爆的时候出现在2017年前后，“当时北京至少有200多家素食餐厅，比较知名的就有60多家。”
然而，仅仅不到3年时间，北京素食餐厅已减至130多家，“其中经营得比较好的，不超过30家。”张草友认为，素食餐厅起源于经营者的“情怀”，2018年有大批人迅速入局，也有部分人迅速被淘汰出局。“经营素食餐厅需要有稳定的核心厨师团队和研发能力。因为素食难度高、禁忌多，与中餐其他菜系区别较大，优秀厨师很少，加上素食研发推广的技术要求高，如果没有强大的研发团队，很难延续。”
业内人士认为，人均消费高是很多素食餐厅倒闭的主要原因，菜品不实在也被消费者吐槽诟病。有消费者告诉新京报记者，他曾在北京一家人均消费超过800元的素食餐厅用餐，“从踏进这家店开始，就可以感受到‘武装到牙齿’的精致与高端。”不过，对素食餐厅的用餐感受，菜量少、性价比不高是拒绝再次选择素食餐厅的原因，“几片杏鲍菇、牛油果的冷盘就要上百元，一道热菜每人吃一小口甚至一片就吃光了。” “菜品的价值主要用在花朵点缀的摆盘，以及店内的竖琴演奏、高端服务上了。”
素食餐厅的菜品以及餐具也号称有讲究。有报道称，大蔬无界食材选择上，要求从时间轴上寻找二十四节气对应的食材，且餐盘用全套高端骨瓷，甚至员工制服也需要设计师设计。这些大额花销外，用工成本也要比普通中餐厅更高。张草友告诉新京报记者，在高端素食餐厅中，如果说一名厨师在普通中餐厅的月薪为8000元，同等级别、资历的厨师在素食馆工作的月薪就要超过万元。
不过，近年来，主打沙拉、轻食类的餐厅成为年轻人的新宠，追求素食的消费者也有了更多的选择，这也在一定程度上挤压了高端素食餐厅的生存空间。“北京的素食餐厅90%都在赔钱，能挣到钱的品牌不超过10个。”张草友认为，受到疫情的影响，高端的素食餐厅的数量或将越来越少，赔钱的会越来越多。
高端的素食餐厅未来是否会走向消亡？有业内人士并不赞同，认为高端素食一直有自己的顾客群，消费能力强、注重生活品质的人群会继续为高端素食买单。而且高端素食餐厅精致的环境，健康与口味兼顾的菜品，也受到商务宴请的青睐。“各方面品质都经得起考验的高端素食餐厅，未来依然有市场。”上述业内人士表示。
新京报记者 王萍
编辑 秦胜南 校对 李铭
