菜一汤、四菜一汤……只需提供食材、支付人工费，想吃什么就有人上门为你做，这就是最近流行起来的“上门做饭”服务。那么，这种服务与原来的家政“钟点工”有什么不同？顾客体验感如何？流程又是怎样的？记者日前进行了体验。
29岁女子曾从事餐饮服务
一个月前组建团队“上门做饭”
李瑞英今年29岁，虽然年轻，但有着丰富的餐饮服务行业经验。“我2010年起就在海底捞当服务员，一直干了7年，后来因为身体原因离职了。”李瑞英随后去新疆投奔亲戚，而那时她便萌生了自己做饭自己配送的想法。“我建立了一个微信群，每天早上在群里发菜单，和快餐一样，一般是三个菜。”就这样，李瑞英断断续续在新疆送了几个月自己做的外卖。“有时一天能挣300元。”
为了方便照顾小孩，2021年李瑞英又回到了西安。之前送餐的经历，加之“上门做饭”这项新型的服务模式逐渐出现，李瑞英决定自己建个团队，她说，目前在西安还没有形成正规的经营团队，大多数是个人接一些零散的单子，而李瑞英在一个月前组织了一个11人的团队，专门提供“上门做饭”服务。团队除李瑞英外，还招募了4名男性、6名女性，李瑞英说：“团队女性成员大都由宝妈、钟点工和保姆组成，而男性成员此前都是厨师，由于疫情待业在家，想加入团队赚些零花钱。”
李瑞英说，团队成员要么来自朋友圈的应聘，要么是熟人介绍，“我们这算是个‘草台班子’，考虑到一些未知因素，所以提前和大家约定好，大家都属于兼职类型，根据订单量来算收入，根据大家的所处位置来安排订单。”李瑞英说，但是既然准备做这件事，从正式组建之初她还是组织了多次培训，“无非是根据我的经验来和大家讲解一些基础的东西，最起码在小团队里要达成一致。”
李瑞英还制定了一套相对完善的经营服务体系，价格根据菜品数量和服务种类有所不同。她展示了“西安市套餐”：4道菜的人工费68元，6道菜人工费88元，8道菜人工费128元，10道菜188元……此外，他们还提供买菜跑腿、餐前和餐后洗碗、台面清理等服务，这些服务根据套餐不同收取相应的费用。
爸爸单独在家带孩子
对“三菜一汤”很满意
平时，李瑞英有空就在抖音上发宣传信息，而很多顾客也正是通过抖音联系到她。10月31日下午，她在抖音上收到了一条消息，是来自西安市高陵区的陈先生。陈先生偶然间在抖音看到了李瑞英发布的“上门做饭”服务，正好第二天妻子要上班，中午只有他和孩子在家，“我做的饭孩子不爱吃，外卖又很油腻。”于是陈先生联系到了李瑞英，想让她上门做饭。
11月1日上午11时30分，李瑞英带着厨师赵师傅，先来到陈先生小区附近的超市，“陈先生今天点的菜是炝莲菜、炒凉粉、香辣虾和海带蛋花汤，他让我们代买食材。”李瑞英一边说一边细心挑选菜品，“给顾客挑选，肯定要选品质好的，并且要明码标价有收据，不能随便报个钱数。”
到了陈先生家门口，李瑞英从手提的蓝色小包中掏出两副鞋套。“包里装着口罩、鞋套、围裙、帽子、一次性帽子……”李瑞英说，这些用品都要提前备好，要保证绝对的健康卫生。除此之外，李瑞英还为团队的10名成员都办理了健康证，并且每天都会提醒当天上门做饭的厨师一定要提供核酸证明。
备菜、炒菜……赵师傅用了1个小时完成了三菜一汤。在陈先生规定的时间内，点好的菜都摆在了他的面前。“味道不错，很家常。而且油少辣椒少，适合孩子吃。”33岁的陈先生称赞道。“这种模式推广开的话，家人朋友聚餐都不用去外面吃饭了。能根据自己的口味制作，人多在家吃更划算，而且在家里我们坐着聊聊天，陪小孩玩一会儿，饭就好了，性价比很高。”陈先生说。
三菜一汤上桌后，赵师傅询问陈先生，是否需要将此前备菜时使用的碗碟清洗干净，得到不需要的答复后，赵师傅这次“上门做饭”的服务完成，遂离开了陈先生家。
李瑞英说，此次“上门做饭”包括菜品服务费68元、代买菜钱48元，代买菜跑腿费8元。“我们也希望能将这项个性化服务做得更好，以后还会加强各方面的制度规范，成立一个正规的团队。”
有人兼职“上门做饭”
业余时间发挥自己的爱好
赚钱娱乐两不误
“湘菜、徽菜、川菜、江西菜我都可以做。”25岁的徐先生是江西人，现在住在西安，从小受父母的影响，他也很喜欢做饭，闲暇之余会上门给别人做饭。通过网络平台，徐先生将自己做饭的视频和照片发上去，有人看到后便来联系他。“顾客只需要告诉我地方，自己买好菜或我替他买回去，吃完之后我也可以洗碗，目前的定价根据菜品的数量而有所不同。”刚开始一个星期左右，徐先生就接了十几单，赚了一千多元钱。徐先生认为自己的爱好能赚钱，这是一件很开心的事情。
网友“九五蚝油加满”是一名自由职业者，从2020年开始，他就陆续做“上门做饭”的兼职，但目前接的单并不多。他说一般选择这种服务的大多都是30岁左右的年轻人，顾客在前一天会提前跟他们报菜单，自行购买食材，他只需要上门做饭就可以。“一般这种都是年轻人不想做饭、不会做饭，或者照顾小孩无暇分身的。”
网友“有你真好”称：“目前辞职在家，准备和朋友创业。前几天在抖音上看到有这种形式，加上自己也比较喜欢做一些美食，闲暇时间就想着提供上门做饭服务，于是在小红书尝试着发一下，目前还没有接到过单子，都是出于好奇询问的。”
市民看法：
根据自己需求选择
会考虑安全和性价比
作为一个较为新颖的服务模式，“上门做饭”吸引了更多年轻人的关注。年轻人不仅是这项服务的提供者，更是最大的客户群体。
李瑞英说，这一个月来下单的客户，大部分都是年轻人，“年轻人好多是有小孩后没时间做饭，或者自己懒得做饭，相对于中老年人而言，他们更能接受这种模式。”
彭先生是一位90后，刚有了小孩。自己上班，平时妻子一个人在家坐月子，只需要找人来做个饭，请保姆觉得有点贵，于是选择“上门做饭”服务。“老婆可以选择自己想吃的菜，服务人员在家的时间也不会太长，我们家人都比较能接受这种方式。”
但不同的群体，对“上门做饭”服务有着不同的认识。来自甘肃兰州的王女士今年刚研究生毕业，她说自己不会选择上门做饭这种服务，首先是因为她会做饭，其次作为一个独居的单身女性，上门服务会让她有不安全的感觉。
刘先生今年27岁，就职于西安一家央企。他表示自己不会选择“上门做饭”服务，刘先生说：“对于年轻人来说个人空间很重要，家是一个舒适的空间，当陌生人进入这个空间的时候，会感觉不自在，而且一些年轻人比较排斥不必要的人际交流。等外卖的时间可以做自己想做的事，而有人在一定会拘束，所以我认为大部分都会选择外卖。”
并不新鲜
北京上海深圳早已出现
但还需规范体系化运营
事实上，“上门做饭”服务在其他城市并不新鲜。记者搜索“上门做饭”发现，多年前北京、上海、深圳等城市已经出现了“厨师上门”“钟点阿姨上门做饭”等服务，但目前这项服务并未形成一个相对规范的体系化运营。
李瑞英说，针对安全问题，他们能做到的就是持证上岗，保证服务人员的健康和卫生。与此同时，他们会在接单时与客户进行沟通，如果家中是独居女性，他们会派女性厨师上门，如果是男性客户单独在家，他们一般也会指派男性厨师上门服务。
陕西师范大学新闻与传播学院从事媒体社会学领域研究的李孝祥老师分析认为，“上门做饭”是一种服务，是传统外卖的新形式。这也体现了一线城市中极致的社会分工，之所以受欢迎：一是因为其消费群体多为年轻人，他们不会或者不愿做饭（可能是因为工作学习忙；在家时父母亲没让做饭；未婚独居的一些年轻人缺乏做饭的动力）。第二，在家做出来的饭菜更安全，更有家的感觉。食材更新鲜卫生，在家中品尝到家常菜，也减少了被感染的风险。
有啥区别：
与钟点工相比收费
服务要求都不同
李瑞英的团队中也有成员平常在做钟点工，这边有单就来这边接单上门做饭。李瑞英说，跟钟点工相比，她自己认为有这样几个不同，首先是“上门做饭”收费性质与钟点工有很大的区别：钟点工按小时收费，而“上门做饭”服务则是一次性按菜品数量收费。其次是服务要求的区别，“上门做饭”这种由顾客点菜的形式对服务人员的做菜水平有更高的要求，且“上门做菜”服务人员年龄普遍较为年轻，顾客群体也多是年轻人，更容易接受。
陕西省巾帼家政服务协会会长孙莉则表示，“上门做饭”和家政行业的钟点工其实是同一种模式，也属于家政服务的范畴。如果公司是正规化经营，就会监管服务人员，有相应的服务培训，保证客户员工双方满意，对客户来说比较负责任。
孙莉同时提醒，“上门做饭”服务虽然在逐渐兴起，但还未形成规模。个人上门服务如果没有相应的保障，对客户来说有一定的风险，因此有关团队要对厨师的厨艺、身体健康、身份信息等方面进行严格考核，形成更加规范化、流程化、合法化的运营。
华商报记者 郭蓉/文 邓小卫/图
来源： 华商报
（宜宾市委宣传部 供图）
封面新闻见习记者 杜卓滨
初秋时节的川南宜宾，夏日的余热还未散去。夕阳之下，站在三江汇合处的长江公园，远眺长江，波光粼粼的江面，倒映着北岸绿树成荫的白塔山，一副充满诗意的夕阳山水画卷映入眼帘。长江公园内，市民游客沿着绿色步道跑步、散步、骑自行车，亲水步道上是戏水的人群。
“除了夏季汛期，洪水会导致江水浑浊，其他时候，长江上都是一幅绿水青山的美丽画卷。”8月19日，四川省宜宾市长江公园物业工作者曹先生与封面新闻记者分享了餐饮趸船取缔至今，长江的变化。“江面宽阔多了，江里的污水也明显少了。”
（宜宾市委宣传部 供图）
近200个昼夜，出动3000余人次
20余年的餐饮趸船退出历史舞台
“长江首城”宜宾，有着浓厚的大江文化，起源于渔船的餐饮趸船一度被看作长江烟火味的代表，而忽视了它对长江生态的污染和自身存在的安全隐患。
改变发生在2018年12月。长江生态环境问题警示片披露宜宾市长江珍稀特有鱼类国家级自然保护区核心区、缓冲区内餐饮趸船未依法取缔问题后，宜宾市第一时间响应，坚决落实长江经济带“共抓大保护，不搞大开发”和“万里长江第一城，首先必须是生态第一城”的要求，把修复长江生态环境摆在压倒性位置。
据了解，2018年12月，宜宾市出动400余人次组织开展全面排查，排查出全市范围内沿江餐饮趸船共有43艘。
排查的目的在于使工作有的放矢。情况清楚以后，宜宾市随即建立了规范的工作台帐，制定了科学的赔偿方案，激励船主支持配合拆除工作，确保整改工作能够精准推进。
同时，针对餐饮趸船取缔拆除工作矛盾多、整改难、时限短的难点，宜宾市建立了专班攻坚工作机制，抽调精干力量，组建21个专班，“一对一”开展集中攻坚，并联合市人民检察院、市生态环保督察办、市委目标绩效办等部门开展督查。
2019年6月，经过近200个昼夜，投入资金5000余万元，3000余人次的努力，宜宾市全面完成长江上游珍稀特有鱼类国家级自然保护区核心区、缓冲区内43艘餐饮趸船取缔拆除工作。至此，在长江宜宾段存在了20余年的餐饮趸船退出了历史舞台。
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“长江烟火味不应夹杂油烟味”
沿江居民纷纷为取缔行动点赞
在江畔经营茶馆的陈先生曾经历过餐饮船的繁荣，那是在2008年前后，他曾在翠屏区合江门外一艘餐饮趸船上工作。“昼夜灯火通明，外地人来宜宾都会登船感受长江的澎湃，伴着江风，品尝江鱼。即使是深夜，两岸都飘着江鱼火锅的香味。”
陈先生认可餐饮趸船是长江烟火味的代表，“但不是好的代表。”他说，餐饮趸船带来的烟火味有太重的油烟味和破坏性。“餐饮船周围的水质很差，污染很严重，再加上滥捕滥钓，对鱼类的伤害也很大。”从传统渔民角度而言，这是他不忍心看到的，“长江烟火味不应该夹杂油烟味。”
陈先生没有说他心目中的长江烟火味应该是什么模样，但在江边做生意的他，会不时地劝导客人不要乱扔垃圾，保护长江的生态环境。“烟火味我不太懂，既然人人都追求烟火味，那江里的鱼，江面上的鸟也肯定追求烟火味，青山绿水肯定是它们的烟火味。”
杨女士也认为长江的烟火味不应该夹杂油烟味。“烟火味不仅仅局限于热气腾腾的食物，而是生活中的安宁与从容。”自从餐饮趸船取缔以后，她经常从合江门出发，沿着长江步道跑步。“这是原来不敢想象的，一是原来有餐饮趸船的存在，环境太吵、太混乱，不可能安心跑步。二是原来的空气条件比较差，对身体没有好处。”
（宜宾市委宣传部 供图）
“江水清澈，小孩子们在浅水处自在地玩水，江面上有飞鸟，江内有潜鱼，轮船不时经过，激起层层波浪。”这是罗先生心目中的长江烟火味，早些年参与金沙江、长江多处防洪堤修筑工作的他目睹了长江的变化，而他口中的长江烟火味也正是如今长江宜宾段的现状。“随着生态的改善，每年冬天都会有红嘴鸥来宜宾越冬。养护队也不时发布消息，原以为已经消失的鱼类，再次出现在长江里。”
（宜宾市委宣传部 供图）
建设长江生态第一城 一江春水向东流
8月9日，宜宾市2021年市总河长全体会议召开。会议提出了宜宾要以高度的政治责任感、历史使命感抓好新时代生态文明建设特别是河湖长制工作，确保一江清水向东流;要始终坚持问题导向，奋力开创长江生态第一城河湖保护治理新局面;要进一步压紧压实责任，着力构建齐抓共管的河湖保护工作新格局等要求。
关于生态环境保护的工作落地，宜宾一直没有停下脚步。“十三五”期间，宜宾坚定贯彻习近平总书记长江经济带“共抓大保护、不搞大开发”等重要指示精神，切实肩负起建设长江生态第一城的历史使命，以壮士断腕的决心坚决淘汰落后产能，推进三江六岸环境治理，实施全长192公里的长江生态综合治理项目和“六山”保护提升工程。
2016年以来，宜宾新造林面积达150万亩以上，建成各类公园绿地245个，森林覆盖率提高到49.92%，成功创建国家森林城市。蜀南竹海、百里翠竹长廊、竹生态文化主题公园等竹林景观正成为一道道美丽风景线，全市25个断面水质均达到或优于III类水质标准，一江春水向东流，不断筑牢长江上游生态屏障。
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疫情期间武汉各行业复苏的同时，徐记海鲜借着机遇扎根武汉，以“新鲜本位、适时而食”的出品理念，带给江城人民对于海鲜的全新认知，回头客不断，好评如潮，火爆程度不言自明。那空间设计怎么样呢？快和餐饮君一起去一探究竟吧！
徐记海鲜 · 武汉
< class="pgc-img">餐饮空间设计
餐厅位于商场扶手电梯的出入口处，店面呈90°内凹,并连接厨房，展示着海鲜的生长、捕捞和烹饪以及用餐环境.
餐饮空间设计
走进时，立马看到一片蓝色的海洋池，安静呼吸的贝、偷偷蠕动的鲍鱼、正在打架的龙虾仔、散步的帝王蟹、潜泳的皮皮虾，为你呈现一片鲜活的微海洋世界。没想到吧！在餐厅也能逛出水族馆的feel~
餐饮空间设计
这个玄关呼应着前、后、左、右。既可以咨客、又可以点选海鲜、酒水及菜单选择。
餐饮空间设计
玄关处调节后的区域灯光亮度略低于商场内部和用餐区，以暗示活动场景的转换。
餐饮空间设计
餐饮空间设计
餐饮空间设计
走进用餐区，简单的纯色装修，让人看起来很有品质感，宽敞舒适的环境让人眼前一亮
餐饮空间设计
用纯净、淡雅的木色调作背景，衬托高品位的家具、灯具及艺术品陈设，结合突出的立体感与节奏感，烘托出餐厅高雅的文化氛围。
餐饮空间设计
餐饮空间设计
暖木色与低明度的红色巧妙融合，明亮的色彩让空间的层次丰富又耐看，为顾客带来舒适的娱乐社交空间。
餐饮空间设计
中度灰色和浅灰色的水磨石在空间中得到广泛应用，防滑又易清洁。粗狂的碎石肌理，对空间的视觉起到了分割作用，处处透露着雅致情调，丰满了人们对海鲜主题餐厅新的体验。
餐饮空间设计
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金属格栅，以编织的「网」形态在空间中多处应用，将渔业的形式上升为某种形态符号，其大小根据触摸的舒适感进行了设计。
餐饮空间设计
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聚光灯自天花板垂坠而下，光影斑驳又深沉温润。随手一拍，尽显摩登质感。
餐饮空间设计
轻巧的圆形空心状吊灯和悬挂在半空的红铜造型，是空间里灵动的一抹亮色和点缀。
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每张餐桌上都整齐摆放着精致考究的餐具：晶莹剔透的高脚杯，洁净到闪光的餐盘。全部都经过严格消毒工序，特殊时期，也能给食客带来满分安全感。
餐饮空间设计
餐饮空间设计
包厢尽显沉稳大气，“渔”元素随处可见。恰到好处的灯光，营造出私密的氛围，非常贴合商务宴请所需的独居一隅的安宁与自在。
餐饮空间设计
餐饮空间设计
徐记海鲜的亮相，从环境到理念，完全刷新了许多人对于海鲜店的传统印象。整个空间设计旨在营造一种平静而愉悦的精致优雅氛围。用艺术感十足的设计和独特品牌文化，成功塑造了一个全新的“海鲜江湖”。
餐饮空间设计
空间名称：徐记海鲜，地址：武汉，来源：餐饮视界公众号，设计：后象 陳·彬，图：周心然， 编辑：餐谋长品牌策划/TOBBY
投稿私信：中国醉美餐厅
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