多人都知道，台盖是奈雪的姐妹品牌。
但很少有人知道，台盖这一年正进行定位升级，打出了一套新的品牌章法。
今天，它要上架一款“火锅奶茶”，我们从这款产品说起。
作者｜政雨
一、花3个月研发的“火锅奶茶”
< class="pgc-img">“火锅奶茶？！”
这款形似火锅底料的产品，逼真得令人惊喜，名字都能脱口而出。从今天起，将在台盖部分门店推出。
“火锅底料？”“红油？”“辣不辣？”一定有人生出这样的好奇。
这是台盖在冬季应景推出的“火锅季”活动中，和谭鸭血进行的一次联名产品。
上层“红油”，其实是用胡萝卜汁调色的浓芝士奶盖，并没有火锅味，不麻也不辣。
< class="pgc-img">胡萝卜浓芝士“红油”，图片来自深圳吃货小分队
据了解，产品从方案到落地花了3个月，光调颜色就用了2个月。火龙果、番茄、西瓜，甚至真正的红油都尝试过，最后才确定了胡萝卜。经过工厂实验室的处理，取其色去其味，成品没有胡萝卜味，就是正常的奶盖口感。
所以，不同于曾一度很火的“奶茶火锅”，源于稀奇古怪的产品脑洞；这款“火锅奶茶”比较务实，只是基于奶茶口感，进行的造型创新。
辣椒八角香叶，也是用巧克力做成的食材形状。
配合火锅主题，奶盖下是“咖啡+茶“的鸳鸯奶茶，杯子上也贴了谭鸭血火锅开“鸿运”的封条。
< class="pgc-img">鸳鸯奶茶搭谭鸭血“开鸿运”封条，图片来自深圳吃货小分队
颜值吸引，口感不反常，是一款令人眼前一亮的跨界产品。
但创意往往不便宜。据了解，这杯产品成本近16元的奶茶，售价25元，利润空间可以想见。
台盖是奈雪的茶姐妹品牌，二者同属深圳品道餐饮集团。这么花费时间、资金成本，做一款不怎么赚钱的产品，台盖是在如何布局？
二、用4个爆款打造品牌力
去年11月，刘宇入职台盖，负责整个品牌发展。
虽然“背靠大树”，但在实际运营和品牌打造上，开了近80家店的台盖还是需要自己生长。
刘宇的第一件事，是对台盖重新进行品牌梳理。
产品上，从盈利角度出发，摒弃高成本水果奶盖茶的招牌，将珍珠奶茶金珠珠系列作为主打。定位上，进一步聚焦年轻化，提供“喝起来要爽”的产品。开店速度放慢，门店面积做小。
< class="pgc-img">金珠珠奶茶作为主打产品，图片来自台盖
刘宇曾拥有丰富的媒体工作经验，对茶饮行业观察多年。想清楚怎么干后，他把这一年的核心精力放在打造品牌上。
产品承载品牌价值。基于品牌定位，不断推出创造性、能引爆的产品，轰炸消费者认知，就是塑造品牌力的过程。
但很多老板都知道，想打造品牌出来，投入很大。刘宇也深知：“品牌的打造是用年来计算的，喜茶奈雪是利用红利窗口，加快了这个过程。”
但并不意味着不能做。
媒体思维的加持，让刘宇略占优势，他了解创造一款高传播度产品的基本逻辑。于是，年初就定下规划，要打造出4款能引爆的产品。
第一款，沿用今年的热门产品柠檬茶。
< class="pgc-img">抓住今年柠檬茶的热度，图片来自台盖
但设计了两个传播点：1、直接推出1000CC大桶装，就是要爽；概念上提出“超酸、超冰、超汽”，做了一个系列3款产品（其中一款因部分原因没有上架）。
用极致的口味、极致的容量抓眼球，用酷风格的海报抓情感共鸣。据刘宇介绍，这样一款产品，为品牌获取了一大波没有到店过的客人。
第二款，汲取了今年热度很高的“咸蛋黄”元素，做了一款咸蛋黄奶茶。
不仅产品造型像，产品里用了4～5颗咸蛋黄，口感也很突出。
< class="pgc-img">热门元素“咸蛋黄”制作奶茶，图片来自台盖
第三款就是这款火锅奶茶，第4款将在年底推出。
“一开始一旦定好品牌基调，一定不要被其他的因素干扰。如果市场出现新的很火的产品，不要盲目跟风。”刘宇说。
坚持自己品牌的调性和初心，跳脱出茶饮业常规的研发思维，让台盖的这几款产品，不管从颜值还是口感，都具有“抓人”能力。
而对消费者的影响，从业绩就能体现出来。
据了解，通过品牌定位和运营打造，在门店数减少20家店的情况下，台盖这一年的利润已经达到去年的1.5倍。
相比于头部品牌的快速上新，台盖这几款产品的节奏感和创意来源，对很多中小品牌，具有很强的借鉴意义，尤其是在成本和运营的考量上。
三、做创意，如何平衡成本和运营？
在刘宇的认知里，依据销量和成本，将产品的管理分为4个象限：低成本高销量，低成本低销量，高成本低销量，高成本高销量。
门店销量前3 的产品，一定要是低成本高销量的。
而做创意产品，也要提前找财务伙伴做财务模型，定一个阈值——每年花在创意产品上的预算有多少。再找一个人，在自己沉迷产品时，不断提醒“别超支了”。
< class="pgc-img">创意产品要限定阈值，图片来自柠檬美食
这个预算，也要做在心理层面。“极端的产品不要考虑口味和复购率。”刘宇说。创意产品就是一个美好的概念，满足消费者一时的嗨点就足够。
因此，火锅奶茶属于战略产品，它的使命就是先完成创意，体现会玩的品牌调性。
这是打造品牌时的成本管控。更难的是，门店运营的配合。
比如，据刘宇介绍，咸蛋黄产品就给运营增加了压力。这是一款极难操作的产品，蛋黄的形状很难画得圆满，顾客的差评也多源于此。他要求店长每天做一杯发到微信群里，进行监督。最后才得以找到技巧和心得。
< class="pgc-img">蛋黄的外观给运营增加了难度，图片来自台盖
目前，包括创意性产品在内，台盖正通过技术手段，整体减轻运营压力。推出到门店的产品，尽量做步骤精简，并找来机器代替部分人工环节等。
四、结语
这一年，刘宇带领着十几个人的办公室团队，锚定品牌打造，培养消费者认知，为之后的发展做铺垫。
9月份，台盖已经进入北京开店，测试市场反馈后，将会锚定华北市场对奶茶品类的需求，做出进一步布局。
都说新茶饮的红利和机会已经过去，市场格局差不多定了。
但只要有想法和创新，在这个动荡的时代，做不动荡的自己。坚持自己的节奏，坚持长期主义，机会永远都在。
你觉得呢？
统筹｜政雨 编辑｜孙超 视觉｜江飞
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< class="pgc-img">本期行业资讯：
火锅+：谁能拒绝在吃火锅的时候来一杯脆波波草莓雪花冰呢！
主编 | 严龙
责任编辑 | 冯永地
图文 | 源于网络，如有侵权可联系删除
“
”可复制、操作简单、利润高“，火锅+饮品火出圈，餐+饮成定局！
火锅作为餐饮行业的人气项目，吸引了越来越多的资本纷纷加盟开店，整个火锅市场空前繁荣。“火锅+”在现目前也成为了各位火锅人必须要思考的东西，除了创新菜品外，引入甜饮品也是大众接受度极高的方式！
众所周知，餐饮日子难过，火锅更是处在激烈的竞争环境下，但各种市井火锅、老火锅、热卤火锅，锅底依然花样层出不穷，复古风、文艺范、“叙利亚”风，装修风格千变万化。甚至于原本作为配角的甜点饮品，都不断推陈出新，变得“内卷”起来。
火锅店推出饮品系列就是一种多元化的经营策略，首先吸引更广泛的受众，满足不同人的需求，从而提高了客户忠诚度；其次可以增加火锅店的盈利潜力，饮品通常具有高毛利率，因此它们可以成为火锅店的利润增长点也有助于品牌的差异化和竞争优势的建立，同时也能在激烈的竞争环境中，让火锅店找到独特之处，以吸引更多客户，通过提供独特的饮品选择，火锅店可以在市场上脱颖而出，树立自己的品牌形象，形成竞争优势！
在火锅内卷之占据一席之地的朱光玉火锅馆，除了自身火锅味道好，甜品也是一大卖点。牛乳冰沙系列口味多样，抹茶、奥利奥、芝士应有尽有，甚至还有整根梦龙冰淇淋加持，单品不踩雷。
果茶冷饮，清爽又解腻，同时还能还是火锅解辣的必备神器。尤其是饮品特色暴打柠檬茶，热销时节其点单率为120%，人均1.2杯。
超级人气王——楠火锅，向来在搞冰这件事上充满了热情。大胆创新把“肥皂”、“洗衣液”都端上了桌，不管是以假乱真的造型，还是绵密Q弹的口感，都足以吸引一大波食客。
更不用说一直都广受好评的雪山冰系列，每逢新季都会推出新口味，扎实的分量和优质选材，使之成为桌桌必点的爆品。
作为餐饮界的头部品牌，海底捞也将饮品、甜品纳入了“产品战略”中。2021年海底捞曾开出了“9.9元奶茶自助”店型，并且在多家门店售卖起了茶颜悦色同款奶茶。
最早吃火锅的时候，甜品就是一碗冰粉。现如今火锅区已经逐渐被花样百出的冰沙、饮品霸占。那么，火锅店甜品是怎么一步步变成这样的？我们一起来探索一下：
Part 1：模式初现
其实早在20216年，呷哺呷哺就把“火锅+茶饮”模式带入众人眼前，一杯招牌大红袍珍珠奶茶在当年要排队3小时才能喝到。由此可见“餐+饮”模式是成功的，一时之间也引起来众多复刻。
不管是单开档口，还是在饮料单中改革创新。火锅店卖饮品，已经成为了大势所趋。
Part 2：规模宏大
纵观现在的火锅行业，“餐+饮”已经逐渐成为主流模式。一批批的火锅店走起了精致甜品风，不仅种类繁多、好吃好看，更是成为了店里的主打，有些顾客甚至可以为了这一份甜品就排好几个小时队。
Part 3：利弊分析
“餐+饮”这种复合的经营模式好处显而易见：既能为消费者提供更多的可能，也能充分提高人力利用率，最主要的就是拓宽了商品销售的盈利能力。
但同时，这些甜品都拥有着同一共性：量大、甜腻、饱腹感强。如果过分强调甜品的推陈出新，那么原本是为了给火锅店揽客而发明的甜品，最后反而本末倒置，往往会出现甜品吃完了，但火锅吃不下了的情况。
Part 4：如何抉择
“餐”和“饮”二者如何结合，怎样运营成为了部分火锅企业的重点问题。
首先，既然选择了餐饮结合，就要保证原料可控。餐饮体系难以像专业茶饮店一样实现多种小料、水果的制备，所以需要一些高品质的半成品原料辅助出品速度，降低制备、储藏带来的压力。
其次，作为火锅店，饮品只是调剂和点缀。所以切记，在保证火锅味道合格的前提下，稍微给搭配的甜品做些巧思才能带来惊喜，一味提高甜品的水准，只会导致一个结果，那就是甜品比火锅味道要好，火锅店的意义也会变得越来越模糊。
“餐+饮”已成为餐饮行业发展的必然趋势，被不少餐企所重视。但随着竞争的逐步加剧，企业一方面要考虑引流、消费者体验等因素，一方面也需要在饮品中求利润，以此满足经营需求。
火锅频繁推出饮品系列不仅能够满足消费者的需求，提升用餐体验，增加盈利潜力，拓展市场份额，还有助于品牌的差异化和行业的创新。因此，这一趋势对于火锅行业来说是一个积极的发展方向，值得更多火锅人关注和借鉴。
主编：严龙
责任编辑：冯永地
编排：汪嘉丽
四川省火锅协会《世界的四川火锅》编辑部
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< class="pgc-img">火爆全网的 湊湊火锅又要“搞事情”啦！为了满足更多西安的吃货们，这次， 城西首店西咸万象城店霸气来袭， 9月13日盛大开业！又要掀起一场味蕾风暴！
< class="pgc-img">「水月主题设计风 」
【湊湊火锅·西咸万象城店】 水月主题的设计风格，不管是 硬装还是软装上都花满了心思！
步入店内， 每一处细节皆是惊喜， 水墨晕染，波纹流转... 优雅与意境相互融合，立马沉浸于湊湊火锅的建筑美学！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">整个环境不仅宽敞又舒适，还有 隔断的空间给用餐营造了更多的氛围感，体验满分！
独特的云波纹设计，彷佛像云朵般闪闪发光，使空间富有多层次的光感和流动感， 整个空间也更加高级！
< class="pgc-img">还有温馨雅致轻奢的包间也是尽显典范！来湊湊火锅，不管是商务宴请还是和朋友小聚都能十分尽兴。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">「获得无数吃货的认可」
为美好相聚沸腾，永不“凑合”【湊湊火锅】凭借持续在线的美味和服务，6年期间就开了213家店，光是西安就有8家！每到饭点都是疯狂排队的节奏~
< class="pgc-img">火遍全国的湊湊火锅，获得各地无数吃货的好评，可见它的实力不容小觑， 成为了无数老餮们的首选聚会场所。
< class="pgc-img">「4大特色，人气出圈 」
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">湊湊火锅的锅底也是吸引许多食客喜爱的秘诀所在！
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< class="pgc-img">湊湊火锅·茶憩
城西首店·西咸万象城店
