门几天了，那日的晚餐，突然想吃粥。
于是扒拉扒拉大众点评网，搜索下榻酒店附近的粥铺。在岳阳主干道巴陵中路上有家“梁记粥铺”，素来对粥情有独衷我们，于是决定在此晚餐。
名为粥铺，其实却是一家规模不算小的饭店，也有菜炒，菜式是湖南菜，大多菜至少有一个辣椒的标记。
既是粥铺，当然要吃粥，叫了个梁记招牌粥。粥端上来了，一个瓦煲盛着，颇有广式粥品的范儿。
但见粥里飘着些菜叶，捞之，不见任何肉。问之，答曰粥中有虾米，瘦肉，鸭肉等。盛上小碗吃之，粥好味，细嚼之，才发现是把各色肉类均剁的细碎，时不时能嚼到肉碎，齿颊有香，哈哈，这不同于粤式的粥品，却又另有一种风味。
著名的大闸蟹产于阳澄湖，此店却有洞庭湖大闸蟹，且现场烹制给你看，新鲜可见。
大闸蟹是店堂现场蒸熟端上桌来，热烫烫的，趁着新鲜吃，掰开一看，满是蟹黄蟹膏，肉质结实，用醋沾了吃，鲜美无比，比前几天在广州吃的阳澄湖大闸蟹还好。
此店服务也是良好，服务时低声细语，温婉周到。似乎离开广州，便能享受到好的服务。
广州酒楼食肆日益不堪的服务令人担忧，食在广州的美誉，或许最终会毁在劣质的服务上。
个春和景明的小长假
谁能占据天时地利人和
成为武汉新地标？
5月1日
一座超大体量的主城区奥莱MALL
武汉方圆荟·奥特莱斯，来了！
文末有长江日报粉丝专属福利
速来开启你的假期小确幸吧！
古有龟山、古琴台、晴川阁，文物古迹星罗棋布；今有琴台大剧院、音乐厅、美术馆，艺术殿堂交相辉映；从知音文化到文旅地标，汉阳构成了大武汉文旅丰富的底色。
5月1日正式开业的武汉方圆荟·奥特莱斯，不止是购物，还是吃喝游乐购的一站式都市生活胜地。
选址不走寻常路，以武汉主城区奥莱MALL为定位，位居汉阳核心商业板块，以21.16万㎡的超大体量，落子龙阳大道与四新大道交叉口，交通十分便利。中国车谷、生态新城、互联网+大健康生交易中心等新兴产业汇集于此，项目一确定，就被纳入成长型商业生态圈新势力。
五一小长假，当你饱览完武汉好山好水，就可以到这里开启说走就走的“奥莱之旅”。
每天不重样的创意活动，名店潮店诚意满满的开业促销福利，商文旅深度联动，“美食、乐购、潮玩”三大领域持续发力，五一小长假来这里，你也可以创作出自己的“游购汉阳”爆款。
< class="pgc-img">当消费理念升级，兼具性价比、品质化和体验感的奥特莱斯，越来越受欢迎。作为主城区奥莱MALL，近300家品牌名店汇聚，武汉市民期待已久的尖货好货，还有开业优惠、折上折惊喜，不断激活你的购物热情。
< class="pgc-img">首次入驻湖北的P·E/WISSE/DUEK三大名品集合店，汇聚ARMANI、BURBERRY、MONCLER、Gucci、PRADA、TORY BURCH、COACH等全球知名品牌，涵盖时装、箱包、鞋履等，有新品7到8折优惠，也有一口价，部分名牌短袖T恤低至1折。三大名品集合店品类多，补货快，开业期间，还可以叠加商场优惠活动。
< class="pgc-img">整个奥莱内部空间尺度奢华且舒适，每个品牌间隔错落有致，动线清晰明朗，开阔视野更显洁净，惬意松弛的氛围感拉满。无论是名品集合店，还是品牌潮店、均光线讲究，货品陈列保留了大牌专卖店的水准和气场，并设有舒适的休息区，为消费者提供高性价比、高品质的购物体验。一圈逛下来，你会发现尊贵感体现在每个细节里。
< class="pgc-img">随着奥莱消费升级，抢购的“尖货”风向标也变了，高品男女装、潮牌、运动鞋服，品类丰富。比音勒芬、费雷、路卡迪龍、C'N'C、依文、诺丁山、珂莱蒂尔、KLOVA（柯罗芭）、BESIONIA等多个品牌汇集，提升汉阳消费新体验。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">试营业期间，以骷髅头标志而受欢迎的骷髅头ENGILD&GAILY，早有忠实粉丝闻讯而来，选购品牌招牌防晒衣和裤装。被誉为T恤小专家的比音勒芬，由明星吴尊代言，店员介绍该店是武汉最大的奥莱店，王牌小领T、防晒衣等，货品齐全，还有从故宫汲取灵感的皇家典藏系列等。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">Koradior珂莱蒂尔走淑女路线，其小礼服系列受到包括央视主持人在内的女性欢迎。U/TI则强调设计感，店内有U/TI、XUEGE两个不同系列。此外，以高价性比受到年轻白领喜爱的X-MOOM女装、RUBIN如缤、MOFAN摩凡、伊芙丽eifini、麦檬等，强调生活的艺术，尤其是X-MOOM连体裤，率性不羁，十分出片。不打折是都市女装品牌麦檬的一大特色，正店刚下架的新款，在这里就可以享受5—7折，部分折上9折，实打实的优惠。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这里还有不少男女集合店，如波司登男女童集合店、太平鸟PEACEBIRD男女集合店，后者面积多达500平方米，开业期间，除了各种折扣，满1280元还送价值799元的编织包。
< class="pgc-img">在奥莱City Walk，买什么看心情，逛得爽很重要。
为满足年轻人及品质家庭客层的消费需求，武汉方圆荟·奥特莱斯以“名品+折扣”为主要消费场景，焕新业态组合，打造时尚荟聚+、美食欢聚+、亲子乐聚+、运动畅聚+、文娱荟聚+五大欢聚生活空间，创造购物之外的诸多“延时体验”，全家人各得其所。
< class="pgc-img">武汉方圆荟·奥特莱斯作为特色餐饮、休闲娱乐的聚集地，设有儿童乐园、健身房、影院等大量多功能体验型业态，年轻人可以在这里欢聚、运动，“遛娃”亲子，则有儿童游乐空间可打卡。华中首进品牌英嘉电影空间，苏宁易购、赫尔思健身、城市星空、星空里桌球、盒马鲜生等多家娱乐及体验类品牌齐驻。
< class="pgc-img">英嘉电影空间是华中地区首家可以逛的电影空间，这里以荷兰著名画家，彼埃·蒙德里安名作《红黄蓝构成》为设计灵感，别样的观影动线结合多元的品牌联动，让观众身临其境。影院采用当今电影放映技术最前沿科技，配置了超大银幕和顶级的音响硬件，先进的技术加持新潮的观影体验，在这里，总有一幕让生活更有戏。
< class="pgc-img">这里引进KFC、汉堡王、奈雪的茶、来菜、壹盏灯、呷哺呷哺、梁记粥铺等实力餐饮品牌和网红湘菜品牌绿草地等，既有补充能量的速食轻餐，也有适合阖家享受的美味餐饮空间，以及满足商务客群社交需求的品质餐厅。在城市星空、星空里桌球娱乐后，再来一份合心意的美食很加分。
< class="pgc-img">别担心人气爆棚带来的停车难题，地下停车场及VIP停车位，泊车便捷、轻松。位于二楼的客服中心，舒适的沙发，美味的饮品、糖果，还有美丽小姐姐给你办理会员礼遇、积分兑换，让人宾至如归。
< class="pgc-img">区别于传统奥特莱斯街区形态，武汉方圆荟·奥特莱斯外立面采取钻石切面，流光溢彩的造型，彰显建筑品质感。从奢华的内部空间到地下停车场，遍布宜购、宜游、宜玩的全新风景。
< class="pgc-img">5月1日开业伊始，出手即不凡，结合量级赛事、音乐节等热门IP，打造多维空间体验、全天候业态、时尚休闲的生活社交场域，将城市商业空间升级为“文商旅体娱”综合体，集齐你热爱的美好生活。
“奥莱+青年+消费新场景”，星光荣耀，高手云集，惊喜大奖聚人气，更为城市发展添活力。
5月1日群星闪耀，盛大的群星演唱会由偶像王子许绍洋领衔。此外，实力歌手黄鹤、人气歌手刘星冶、元气少女摇滚乐队844乐队和你一起唱响，对音乐和生活的热爱。
< class="pgc-img">演员云千千也将作为武汉方圆荟·奥特莱斯“星推官”，带大家一起逛家门口的奥莱，推荐尖货、潮货，趣味打卡空间。
花漾盛会奥莱有爱，DREAM SKY音乐节，用音乐美妙你的小长假，梦田LIVE HOUSE以及全国TOP级品牌倾情打造王牌乐队人气唱将齐聚现场。世界舞蹈翻跳大赛中国区首站也将在这里登场，抖音百万舞蹈博主KIK将现场助阵。
< class="pgc-img">初夏微风送爽，想get最新时装潮流，来观摩“花间闪耀”品牌大秀吧，顶级品牌梦幻联动，演绎视觉盛宴和“花漾时装秀”。
< class="pgc-img">好玩在这里从不设限，王者争霸挑战赛，有人气Coser有诗现场助阵。
5月1日—5月5日，全场商品1折起，2件折上再8折，还有团券活动及品牌促销，等你前往嗨购。
度假情绪价值拉满了吗？还有一大波开店福利和惊喜彩蛋，等你解锁……
< class="pgc-img">本期长江日报粉丝福利
奖品
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文：周满珍
运营：李奥
编辑：赵健
文约4600字，阅读全文需要约6分钟
我们一起来先看看我们学员的案例，他们是如何从负数变正数，如何做到有效扩张门店，如何成为当地顾客眼里和行业里的第一。
文章来源：王小白，零售老板内参经授权发布。
阿里巴巴前CEO卫哲说：没有效率的增长，是加速自杀！
在我看来这句话背后隐藏着商业竞争的持久性，隐藏着经济学的常识。
餐饮老板是不是有过这样的困惑：
1、明明生意很好，从早忙到晚，但是最终结算，竟然不赚钱，为什么？
2、隔壁老王看上去顾客不如我们家多，也没我们忙，但是居然利润比我们高，凭什么？
3、我的店又大又豪华，而对门的就一个档口，又是外卖、外带，虽然单店营业额不如我们，但是人均产出高出我们几倍。我这个投资是不是错了？
4、麦当劳、肯德基产品真的很一般啊，为什么他们在哪个国家都能赚钱？
我透过研究几千家餐厅的菜单，发现菜单里隐藏着最大的秘密，不是口味，不是服务，不是环境，这些都是外在形式，关键的是“盈利模型”。
决定一家餐厅是否能够持续盈利，在激烈的竞争中最终获胜的是这家餐厅的盈利模型。
那什么是一家餐厅的盈利模型？从哪里才能最终规划好一家餐厅的盈利模型呢？
我是王小白，菜单结构规划师，我们一起来先看看我们学员的案例，他们是如何从负数变正数，如何做到有效扩张门店，如何成为当地顾客眼里和行业里的第一。
案例一：为什么促销打折都不见效，换了门头、改了菜单就起死回生！
店面亏损了，利润下滑了，怎么办？
做促销，搞半价，甚至一元一杯，卖360ML的大容量杯子......
店家吐血让利，顾客总归上门了吧，生意应该会好吧？
这样的结果往往会是什么样呢？
有大优惠才来光顾一下，没有，没有就再见。生意更惨淡，因为利让掉了，所以比正常时段营收更少了。
这个学员经营了14年，在这14年期间经历了很多坎。
上面这个情况是他其中一家店的经营状况，亏了近2年，就准备放弃了。在这个时间点他来上了我们未来食的门头战略和菜单赢利规划课程，却奇迹般的救活了这家店。按品牌创始人自己的话说，把我吓了一跳，没想到改变后营业额增长了40-50%，而且投入运营短短一个星期就开始增长，到了夏季生意会更好。营收从负数变正数。
另外刚刚新开了两家店，用的都是新门头和新菜单，都是赚钱的。这也让我们非常高兴。
下面大家可以看下门头和菜单前后的改变对比。
乐多滋旧门头
乐多滋新门
新门头则为品牌乐多滋，加品类烧仙草，同样一句现熬的烧仙草。看似旧门头与新门头差异不是特别大，那是我们只看到表现出来的门头，学员会不惜再花金钱和时间来换一个区别不是很大的门头吗？
当然不会。而是她明确了他的竞争、他的对标对象、他的品牌缺失，他曾经经营亏损的原因所在，同时无论在门头还是在其它可以看的到的地方，他已经开始掌握一套品牌经营的法则。对外可以做到高效、大量的获客，对内可以凝聚创始人和其团队的使命、愿景、价值观。这才是很多学员学习”门头战略”后提升的价值所在。
乐多滋旧菜单
乐多滋新菜单
很多时候，我们对一件事物存在的看法习惯了，就会对他视而不见，也就很难发现一个事物背后更具价值的可能性了。
菜单就是这样的一个存在，以前很多餐饮人对它根本不注重，觉得就是个点餐工具，也导致很多餐饮人怎么亏钱的，他都没有办法说出具体的原因。
乐多滋新菜单投入运营后，不仅点选时间缩短，客户能够快速选择，而且营收也得到了增长。
案例二：摆脱盲目烧钱的经营，人工从30人降到20人，营收从50万上升到70万左右
做餐饮的，这几年都开始觉得生意越来越难做！
但很多人说我给顾客开发了很多好产品，可顾客翻来翻去菜单，还抱怨没什么可点；
生意稍微好一点，后厨就手忙脚乱，加人工成本又巨增；
库存吃掉大多数利润，浪费惊人，每天的销量又不可控。
我们之前的一位学员也存在这样的困惑，而且经营越来越困难，都快干不下去了。
这是他经营困难时的菜单：
面对这样的菜单，如果你对菜单有深入的理解，相信你一定能看出来他的菜单问题很大，所以经营困难也是常理。但如果你不明白菜单里的秘密，那么也无法看出好与不好了。九毛九管总说，一位高手可以从菜单里看到所有的秘密。
这张菜单首先品类不明确，山那边的味道是什么味道呢？这个时代品类不明确就很难有精确的传播。
再次产品结构混乱，云南菜、川湘菜、烧烤等等，而且数量很多，菜品排的密密麻麻，光看这一点，我们就能判断出这样的菜单是很难赚钱的。因为后厨和人工一定是很高的，同时顾客的点餐体验也不会好，尤其对于新顾客，第一次的用餐体验非常关键，因为第一次决定了第二次的复购。
消费者是从菜单上点餐来得以体验这一餐吃的好不好，所以我们说，菜单是给顾客体验的，是消费者最近距离接触的媒介，你怎么布局这个点餐画面里面的内容是非常关键的。这也是菜单赢利规划的价值所在。
新菜单怎么样？大家什么感觉？
这位创始人通过学习菜单赢利规划，出了这样一版菜单。与其说是菜单，不如说是重新规划了店的盈利模型。
从品类明确为云南菜，爆品为无水汽锅鸡、产品结构清晰，消费者点选很轻松，对比一下之前的菜单，点选时间至少缩短一半，客单价也提升了很多，人工从30人减到了20人，营业额从50万快速升到70万左右，重要是的顾客的用餐体验更好了，口碑也就有了。经过调整，这个品牌的创始人娜姐也开始了门店的扩张，而那个旧菜单是扩张不起来的。
只是其中的一版菜单，当我们学会了菜单赢利规划的思路和方法，在运营遇到问题的时候就知道如何应对了。
案例三：她节省60万，却带来业绩200%的增长，同行们纷纷向他取经。
这位学员原来的小甜品店只是千万家甜品店中非常平常的一家，主要是为了给自家孩子放学后能够吃到安全、健康的甜品，因为他在东莞，吃甜品已经是生活中的必须了。所以在学校旁边开了一家十来平米的小店。
之后又开了一家200多平在CBD商圈的店面的时候，她有点茫然了，业绩也上不去，因为她在打造这家店的时候是受身边网红店的影响，所以也想做成身边看到的网红店。
当她由前面的小店拓展出另一家大店面的时候，为什么突然生意就不行了，也没法管理了呢？
这里给我们一个很大的警示：千万不要随意模仿你看到的繁荣店面，你看到的可能只是一种表象而已。
她的这个问题，从品牌的角度来看，其实是非常明显的，因为竞争环境不一样了、人群不同了、消费需求也变了，整个店的模型也发生了根本上的改变。
这个时候如果没有清晰的经营逻辑，那很可能把她以前小店辛辛苦苦赚到的钱就付诸东流了。
当创始人意识到问题的严重性后，她开始寻求解决经营困惑的路径。
因为她自己不懂，所以她一开始想到最快的方式是找人帮她经营，她找了上海一家咨询公司报价60万，而且这60万仅仅是帮她选择品类。60万选个品类这对一般的餐饮店来说，是一笔很高的支出。
于是她又换了一种方式，自己学习，比如开始看一些定位的书，也在网上找类似的文章，就在这种情境下，她搜到了我的文章，后来又正好看到余校长有门头战略的课程，就报名来学了，学费仅为前面咨询公司报价的百分之一。
通过学习和实践改变，她从一个对门头上的品类都不太清楚，也不明白菜单的重要性，处于餐饮经营的小白状态转变成越经营越有信心、越经营越有能量的一个创始人。营收在学习改变后不断的在增长，已经提升到200%以上了。
自此不依赖于他人，而是探寻到经营的本质思维。目前他已经成为东莞排名第一的甜品店，同时也成为行业里的偶像，很多人都纷纷向她取经，她也给我们介绍了很多学员。
一起再看看小妍子当时改的门头和菜单：
小店的旧门头（上），新门头（下）
大店旧门头
大店新门头
旧门头是品牌名小妍子手制甜点+新派轻食甜品，这个门头上的品类又是手制甜点，又是新派轻食甜品，非常的模糊，所以会导致顾客分不清他家具体是吃什么的。
新门头则改成品牌名小妍子手制酸奶，明确了品类为手制酸奶，同时加了一句差异化的、非常有效的口号：除了爱，无任何添加剂，这样品类品牌信息就相对完善了，门头的获客能力就大大得到了提升。
小妍子旧菜单
小妍子新菜单
小妍子旧菜单同样没有明确的品类，爆品不突出、没有塑造力、产品的分类、主次结构相比新菜单就弱了很多。
新菜单为今年初的菜单，变革非常大，从品牌名、品类、口号、招牌和主力产品的塑造，分类、文案等等都进行了改善，这版菜单更贴合消费者的需求，同时能够引导消费者的选择。创始人也会在不同的季节进行菜单的调整，这样会更好的满足消费者的需求和体验。
目前他们又已经有了新的改变。通过上面的改变，他们目前的业绩是节节上升，截止我们写这篇文章，他们的外卖平台月售突破5000单。创始人一直在学习，一直在改变，这就是这个时代学习改变的力量。
门头和菜单是一个动态的过程，尤其是菜单，很多优秀的企业每年都会制定菜单与品牌、业绩相应的菜单计划，每个季度都会有调整，甚至有的企业一个月做一次调整。
菜单到底是什么？
点餐工具，那么我们只是看到了一个现象。
经营的核心，那么我们就可以一手抓用户体验，一手抓餐厅的盈利和运营效率。
之前我给眉州东坡的集团高管做菜单规划的内训，梁总带着我看了他们旗下眉州小吃的门店，就发现了他们一运营中巨大的成本浪费，而运营主管还说人不够用，还要加人，其实问题根本不在人身上，而是出在了菜单里的产品结构上。同时人均消费也很低，通过菜单的产品价值重塑、调整价格和重新布局，人均消费也上去了。这都是重新规划菜单后得到的直接、有效的成果。
在我开创和不断传播菜单规划的重要性以来，已经有很多很多餐饮人给了我们正向的反馈，这也是我们感受到为行业创造价值、分享价值的美好。
所以我们不仅开创了菜单规划，还重新定义了菜单：
菜单是一家餐厅的品牌表达；
菜单是一家餐厅的无声推销；
菜单是一家餐厅的盈利模型。
让我们重新审视一份菜单，收获的不仅是知识，更是一份看待经营的角度和认知。在如此激励的竞争市场中，如何能够更好的活着，我们已经找到了正确的路径。
以上的案例都是我们的学员案例，在我的公众号：王小白，里面有好多我们学员的精彩案例，他们是如何改变的，相信一定会让你有新的收获。
现在以至未来，餐饮也必将从经验的、粗放的经营进入到精细化的运营管理，如何能够用数据说话，用数据指导经营。我们得先理解菜单规划中少为人知的六大效率，这六大效率决定企业的竞争优势，公众号：王小白，搜看”菜单规划中少为人知的六大效率，决定企业的竞争优势"。
感谢一直以来我们学员和客户的信任和支持（部分品牌）：
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