020年上半年审批局餐厅食堂总体运行平稳，各项工作有序开展“食品安全，消防安全”警钟长鸣。疫情期间采取盒式分餐制，每天分别在上班前和下班后两次对烹饪用具，操作间、餐厅地面、楼道间等进行全面消毒和擦拭，保持空气流通，做好每餐的食品留样工作。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">疫情期间食堂屏住压力，克服菜量难把握、运行成本增加等困难，依旧保持原有的菜品标准和服务质量，受到了甲方领导人员的广泛好评。
< class="pgc-img">下半年食堂将继续做好相关的管理及服务工作，重点在食品安全方面更加注意，暑期来临食品保质期短，食品安全危险系数增加，储存环节做到加强管理和审查力度，杜绝一切腐败变质食品流入餐桌，保证就餐人员饮食安全。
< class="pgc-img">在紧张忙碌的气氛中上半年已画上句号，我个人在管理方面的不足之处，还需要在领导的指导下尽快改善。积极学习相关餐饮知识，使食堂每位员工都能运用个人擅长技能，让员工认识到上岗爱岗，更快更好提高服务水准，提高菜品认可度的重要性。
台二选一、光盘行动、新冠疫情……2020年的重点事件都将在全国人大的立法工作计划中找到答案。3月8日，十三届全国人大四次会议举行第二次全体会议。受全国人大常委会委托，委员长栗战书向大会报告全国人大常委会工作，公布了全国人大下一步的立法工作。
修改反垄断法
全国人大常委会工作报告显示，根据立法工作计划，围绕建设现代化经济体系、促进科技创新，将修改反垄断法、公司法、企业破产法等。而在去年11月10日，国家市场监管总局发布《关于平台经济领域的反垄断指南（征求意见稿）》。此前的2020年1月2日，《〈反垄断法〉修订草案（公开征求意见稿）》发布，这意味着实施十余年的《中华人民共和国反垄断法》迎来了其首次正式修订。
数字经济时代，互联网平台公司凭借自身拥有的海量数据、算法和资本迅速崛起，从以电商平台“二选一”为代表的限制性交易行为，到社交平台屏蔽封禁用户链接、在线订票或打车平台涉嫌大数据杀熟……垄断乱象呈现愈演愈烈之势。
我国反垄断法主要起草人王晓晔也曾公开表示，数字经济市场明显存在着寡头垄断的趋势，“赢者通吃”一方面可能带来国家安全及消费者隐私保护等问题，另一方面垄断者也可能放松对创新的重视，最终损害消费者的利益。例如有的企业为了取得更大市场份额，想法设法地排挤竞争对手，有的甚至要求平台上的供货商搞“二选一”，损害竞争的后果比较明显。
“我国互联网经济走在了全球前列，对其涉嫌垄断行为的监管却未能跟上，因此要提升能级。”结合时下互联网平台的发展态势，全国政协委员周汉民建议，要推动反垄断法的修订，重点增加互联网领域的反垄断监管内容，提高对头部企业垄断行业的处罚力度，同时还要加强数据治理，防治数据的滥用。
法治是最好的营商环境。因此，周汉民建议,要从保护中小企业、消费者和鼓励创新的角度出发,修订反垄断法，对一些典型案例,相关部门要开展反垄断调查，对平台企业与其他产业的“融合”，进行监测、跟踪和评估，如存在垄断的嫌疑，应及时进行预判和风险提示。
与此同时，金杜律师事务所高级合伙人宁宣凤也建议：“平台经济的算法歧视、算法共谋、二选一，实际上是限定交易，会不会带入更多具有时代特点的法律适用的场景，也是可以考虑。当然不能指望法律过细或者有过于明显的时代烙印，否则很容易过时。”
反食品浪费法提上日程
粮食安全也成为了今年的两会关键词之一。全国人大常委会工作报告介绍，今后一年将制定粮食安全保障法、反食品浪费法等。
实际上，早在去年年底，十三届全国人大常委会第二十四次会议对反食品浪费法草案进行了初次审议。据介绍，反食品浪费法草案以餐饮环节为切入点，聚焦食品消费、销售环节反浪费、促节约、严管控，同时注重处理好与正在起草的粮食安全保障法等有关法律的关系，对减少粮食、食品生产加工、储存运输等环节浪费行为作出原则性规定。
对于“食品浪费”的定义，征求意见稿给出了明确概念：“是指对可安全食用或者饮用的食品未能按照其功能目的利用。”
数据显示，每年我国粮食生产、储存、运输、加工环节的损失量约为700亿斤，城市餐饮每年浪费量约在340亿-360亿斤，这还不包括居民家庭饮食中的食物浪费。
此外，近年来，宣扬暴饮暴食的“大胃王吃播”视频屡见不鲜，部分视频主播弄虚作假、浪费粮食的行为被广泛诟病。2020年9月以来，河北、广州、合肥等地通过立法方式，禁止在网络平台开展暴饮暴食以及其他铺张浪费的直播行为。
《北京市制止餐饮浪费规定(草案征求意见稿)》中明确规定，任何单位和个人有权劝阻、制止餐饮浪费行为，发现餐饮服务经营者、单位食堂违反本规定的，可以向市民服务热线或者有关部门举报。而且要求餐饮服务经营者应设立劝导员，提示消费者适量点餐、取餐，对明显过量点餐、取餐的行为进行提醒、劝导。虽然该规定尚在征求意见阶段，但毫无疑问，任何人都有权利和义务反对和制止餐饮浪费行为。
与此同时，过去一年全国人大常委会围绕疫情防控、野生动物保护、民法典实施、食品药品安全、优化营商环境等五个方面开展专项审查和集中清理，发现需要修改或废止的规范性文件3372件，督促有关方面及时予以纠正。
强化公共卫生领域法制保障
疫情侵袭，公共卫生安全成为了焦点。全国人大常委会工作报告透露，今后一年将继续实施强化公共卫生法治保障立法修法工作计划，制定突发公共卫生事件应对法，修改传染病防治法、国境卫生检疫法、执业医师法等。
此前，国家卫健委在答复全国人大代表《关于修订突发公共卫生事件应急条例的建议》时曾表示，新冠肺炎疫情发生以来，为进一步强化公共卫生法治保障，将统筹推进公共卫生相关法律修订工作，其中就包括制定《突发公共卫生事件应对法》。
据国家卫健委透露，目前《传染病防治法》《突发事件应对法》等9部法律都在修订中，并且正在考虑对《突发公共卫生事件应急条例》进行评估，将实践证明行之有效的规定和做法上升为法律，提高其法律地位，尽快启动《条例》修订工作。
清华大学法学院助理研究员张怡指出，新冠肺炎疫情防控实践暴露出我国公共卫生法律体系存在不少漏洞、短板和不足之处。当下对相关法律进行修订，“但考虑到修法的时间跨度比较大，各地仍然有必要总结此次新冠疫情防控工作的经验和教训，结合当地的实际情况，先行出台地方突发公共卫生事件应急条例，为疫情防控常态化做好准备。”张怡说。
实际上，地方立法已经展开了探索。今年，北京市人大常委会对传染病防治等一批重点领域和新兴领域法规进行了审议，同时通过了《北京市突发公共卫生事件应急条例》；在上海，《上海市公共卫生应急管理条例》已经施行；去年，广东省人大常委会编制了《广东省人大常委会强化公共卫生法治保障立法修法专项工作计划》，其中，拟在2020-2022年制定修改的地方性法规有16部。北京商报记者陶凤常蕾
来源：北京商报
<>月如梭，光阴似箭，转眼间入职xxx大酒店餐饮部工作已满一年，根据餐饮部经理的工作安排，主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作，现将本年度工作开展情况作总结汇报，并就201x年的工作打算作简要概述。
作为国际知名的品牌酒店，餐饮部的经营与管理已很成熟，市场知名度较高，经过十五年的管理经验沉个人餐饮年终总结范文积和提炼，已形成了自己的管理风格，要在服务管理和培训上取得突破困难较大。入职后，根据餐饮部实际状况，本人提出了“打造优秀服务团队”的管理目标和口号，旨在提高整体服务水平，树立良好的行业形象。入职一年以来，主要开展了以下几方面的工作：
一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设
餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，2009年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：
1、编写操作规程，提升服务质量
根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。
2、加强现场监督，强化走动管理
现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。 3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量
宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。
4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题
良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。
5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率
本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。
二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能
为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。
三、开展各级员工培训，提升员工综合素质
本年度共开展了15场培训，其中服务技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置构想和主要内容如下：
1、拓展管理思路，开阔行业视野
各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间)，管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训，主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。
2、培养员工服务意识，提高员工综合素质
为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。
3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平
为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。
4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队
实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。
5、结合工作实际，开发实用课程
培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的问题和不足
本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：
1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱
在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服务质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理。
2、培训互动环节不够
在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减少了课堂的生气和活力。
3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快
餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深入理会，削弱了这部分课程的培训效果。
