餐生意，不只是一个“早”字那么简单。近年来，细心的食客可能已经发现，越来越多的正餐餐厅开始涉足早餐领域，推出了各式各样的特色早餐。南京大牌档就是其中的佼佼者，不仅在多个门店推出了南京早茶，还通过低价、打折、套餐等方式吸引消费者。与此同时，金鼎轩、北京胡大饭馆等正餐品牌也紧跟潮流，中西结合，推出了丰富多样的早餐产品。
早餐市场潜力巨大，这是不争的事实。然而，想要在这个市场中脱颖而出，并不是一件容易的事。投入与产出的比例，是每个餐饮企业都需要认真考虑的问题。如今，早餐业务已经成为企业拓展场景和时段的重要手段，市场也在向规范化、品牌化的方向发展。在这样的背景下，餐饮企业更需要通过提高管理效率、优化供应链、调整经营策略等方式，来持续优化盈利模型。
以南京大牌档为例，他们不仅在早餐时段推出了丰富的产品，还根据时节进行研发优化，像鸭血粉丝纸皮包等新品，既满足了食客的口味需求，又提升了门店的坪效。而南城香则通过实行“早餐倍增计划”，成功将早餐流水提升至可观的水平。这些成功案例的背后，是餐饮企业对早餐市场的深入洞察和精准定位。
然而，早餐市场的繁荣背后，也隐藏着不少挑战。首先，早餐时段的成本问题不容忽视。除了人力、材料等成本的投入外，还需要重新调整前厅后厨整体的人员班次。其次，部分品牌采用的低价策略是否奏效，还与客流存在密切关联。如果客流量不足，即便售价再低，也很难实现盈利。
尽管如此，早餐市场的巨大潜力仍然吸引着越来越多的玩家加入。福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪认为，消费端对于早餐的需求增加，且早餐市场的巨大潜力，使得正餐品牌也不断加码早餐业务，希望通过该业务来吸引更多消费者，提高品牌知名度和市场份额。
在这个竞争激烈的市场中，餐饮企业如何找到自己的定位，打造独特的早餐品牌，成为了摆在他们面前的重要课题。或许，只有不断创新、不断满足消费者的需求，才能在早餐市场中立于不败之地。
最后，我们不禁要问：早餐市场的未来会走向何方？又会有哪些新的趋势和机遇出现呢？让我们拭目以待，期待更多的餐饮企业在这个市场中创造出更多的精彩故事。
022年底，喜茶开放加盟，奈雪的茶紧随其后，于2023年7月启动加盟业务。2024年春天，加盟的风吹到了头部餐企。2月，九毛九集团宣布开放加盟业务，3月，海底捞公开招募加盟商。在头部餐企的带领下，珮姐重庆老火锅等此前坚持直营的品牌也相继放开加盟。有观点认为，海底捞等直营品牌开放加盟，表明餐饮行业风向的清晰变化，加盟模式在推动连锁化率提升中扮演关键角色。中国连锁经营协会发布的《2024年中国餐饮加盟行业白皮书》中提到，无论是头部企业的持续扩张，还是连锁品牌向低线城市的渗透，以及连锁化率的稳步提升，都离不开特许加盟模式的普及。
餐饮加盟到底是不是一门好生意？新京报记者采访了多位加盟商，有人表示自己虽有不少连锁餐饮门店加盟经验，却仍在加盟网红餐饮上“栽过跟头”，有人点名要避雷有明星光环的餐饮品牌，有人在争取头部餐饮加盟“入场券”时铩羽而归。同时，他们也都在过程中不断总结积累经验，为今后的成功加盟打下基础。
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获得头部餐饮加盟“入场券”价格不菲
在河南南阳经营多家餐饮加盟门店的徐女士透露，此前一直关注海底捞品牌，在得知海底捞放开加盟后迅速填报了相关加盟信息，但加盟评估并未通过。对于未通过原因，徐女士并未具体透露。她告诉新京报记者，她对比发现，海底捞对于加盟商的要求比其他加盟品牌更严格，对验资门槛、现金流也会有严格的要求。
海底捞网站显示，海底捞对加盟商要求为具备多店发展的财务基础，有地方物业资源，具备企业管理经验。新京报记者扫码进行合作申请发现，可投入海底捞事业的资金（不包括贷款）有4个选项，分别为1000万元以下，1000万至2000万元，2000万至5000万元，5000万元以上。
九毛九网站上也明确对加盟商商业经验提出了要求：第一档，拥有5年以上知名商业项目成功主导经营（非投资）经验，15家店以上管理经验或年生意规模不低于1亿元；第二档，拥有三年以上知名商业项目成功主导经营（非投资）经验，5家店以上管理经验或年生意规模不低于5000万元的客户优先。
4月上旬，和府捞面公布了加盟消息。信息显示，和府捞面加盟流程包括项目咨询、资信审核、点位反审、线下终身、合作签约、店铺筹建，直到最终正式开业。合作意向申请书中，需要填写年龄、投资预算区间、期望的回报年限等问题。和府捞面公布的单店合作费用为69.8万元，并明确为“包含设计、装修、标配设备”的统包合作费。同时对加盟店提供包括店铺测评、拎包入驻、开业支持、外卖服务、营销策划、督导巡查等服务支持。对于店铺，和府捞面推荐面积为80-100平米。回本时间具体要看门店情况，约为12-18个月。
中国商业联合会专家委员会委员、北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳在接受新京报记者采访时指出，许多头部企业都对加盟较为谨慎，一般来说，当企业拥有较强的加盟运营管理能力，且能够为加盟商提供足够的支持时才会考虑加盟模式。若在品牌规模、供应链和管理体系尚不成熟时便采取相关模式，便会面临较大风险，甚至与加盟商产生纠纷，影响品牌发展。
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加盟网红餐饮就能长红吗？
张女士在哈尔滨经营着多家连锁餐饮门店，然而就在2023年，她依然在加盟上“栽了跟头”。她投资了一家网红火锅品牌，后续火锅店营收业绩直线下降，她也因承担不起加盟费用、房租等成本关闭了火锅店。
“大家都觉得火锅是一个非常简单的行业，不需要付出厨师成本，通常火锅店的毛利率在55%至65%，但这仅仅是毛利率部分，火锅背后的东西不能用传统的餐饮经营思维来理解。”
张女士进一步解释称，当下火锅和其他品类融合的程度很深，消费者会因为火锅店的甜品、卤味甚至一杯奶茶来店就餐，这一类型的火锅品牌像餐饮界的“快时尚”，一旦没有新意了，就会很快失去客流量。她对新京报记者说，有了这一次失败的加盟经验，再加盟时会慎重并做好市场调研。
实际上，大部分加盟者并不是像张女士这样有丰富经验的从业者。河南的刘先生透露，自己加盟的某个连锁火锅品牌经营遇困，由于没有餐饮经营经验，因此交由加盟品牌托管，但是加盟品牌并未将该门店实现盈利，在连续亏损数月后，品牌搁置了该门店的经营，不再按照约定进行管理。刘先生透露，与他有相同经历的加盟商不在少数，他们目前正搜集资料与该品牌的负责人商谈赔偿事宜。
餐饮连锁品牌战略顾问王冬明在接受新京报记者采访时表示，靠加盟圈钱的现象也比较常见，有公司会注册多个品牌商标招商加盟，却根本没有后续运营管理，一个品牌黄了之后，换一个新品牌继续圈钱。在这种情况下，加盟必须擦亮双眼。
明星光环不一定持久
2018年，韩寒投资的餐厅“很高兴遇见你”被曝出门店大批量倒闭，天津某加盟店还因欠薪被诉至法院，2023年10月，该品牌被曝亏损上亿，目前“很高兴遇见你”旗下门店均已全部关门。2023年12月，关晓彤代言的奶茶品牌天然呆因涉及特许经营合同纠纷，被强执430万元，公司和法人均被限制高消费……近年来，带有明星光环的餐饮品牌风波不断。“品牌加盟就是割韭菜”“赚了钱一起分，出了事都是加盟商的原因”，很多餐饮连锁品牌出现负面新闻后，评论区往往会扎堆出现类似观点。
陈赫创立的贤合庄火锅曾在短短2、3年拓店800家，高速增长的背后是一系列隐患。2022年5月初，有加盟商到贤合庄总部“维权”，并质疑贤合庄违规开放加盟，此次维权在网络上引起热议。不久之后，陈赫正式退出贤合庄股东行列，双方也不再有任何股权关系。2023年开始，贤合庄接连撤出北京、上海、广州、成都等多座城市。红餐大数据显示，截至目前，贤合庄在营门店数仅剩122家。
2021年7月22日，火凤祥曾在微信公众号发布消息称全国门店数量突破200家。2023年8月，新京报记者探访了解到，火凤祥悄然关闭了北京的3家门店。回龙观店于2023年6月停业，新中关购物中心店、房山熙悦天街店则在更早些时候关闭。火凤祥在北京只剩1家门店营业。新京报记者当时曾致电火凤祥官网预留的电话，负责加盟的工作人员称全国有100多家门店，但并未给出确切数字。
今年以来，黄晓明担任“品牌官”的烧江南烤肉也出现多地门店关闭情况。公开报道显示，今年1月3日、3月5日，烧江南公司分别新增2条被执行人信息，被执行总金额388.08万元，2条被执行人信息均是因为“特许经营合同纠纷”。
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“有了失败的加盟经验，再去选择加盟品牌时会更加慎重。”上述接受采访的刘先生强调，不会考虑加盟有明星光环的餐饮品牌，原因在于他感觉这些品牌的餐饮基础并不扎实，且总会在网上看到明星餐饮出现维权问题。
新京报记者在多个社交平台发现，像刘先生这样进行加盟维权的加盟商不在少数，集中在明星火锅、网红餐饮品牌。在某社交平台，多位加盟商发帖讲述加盟贤合庄、火凤祥等品牌的失败经历，在谈及最终关店原因时，他们认为要归结于品牌总部的运营和品牌热度下降。新京报记者还了解到，火凤祥、贤合庄的一些门店曾转型为自助模式，但并未挽救部分门店闭店的结局。例如，火凤祥台州青悦城店曾推出牛肉、牛蛙自助，该店在点评网站把店名改成了“火凤祥美蛙牛肉自助”，目前门店显示歇业关闭。
和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏认为，明星火锅品牌门店萎缩的根本原因在于过于依赖明星效应，同时连锁经营管理水平也过低。“像火凤祥这样依靠明星引流的火锅品牌，明星效应较为短期。对于消费者来说，最终体验到的是餐厅实实在在的产品、服务、环境，品牌要维持好产品和服务需先练好连锁经营管理能力这个‘内功’。这才是餐饮连锁企业可持续发展的核心能力。”
王冬明曾在接受新京报记者采访时表示，消费者去明星餐饮店很多时候是奔着明星去的，当明星餐饮店无法满足消费者的明星见面需求时，就需要好的产品来拉回顾客。“明星餐饮店往往只是一时热闹，一般投资较大，在装潢、菜品种类等方面体现明星的喜好与个性。”明星餐饮代运营管理方式容易造成监管盲区，“加盟商等于散养”，一旦出现问题，因为很难直接对接明星，总公司容易造成决策的不及时，严重者可能造成门店倒闭。
新京报记者 于桂桂 王萍
编辑 王琳
校对 翟永军
OEWE、CELINE等国际大牌彰显商业魅力，BASAO、冠派客、中国李宁等尽显本土特色，莆田、宴遇·福建荟馆等共造美食天堂，罗森、NITORI 宜得利等方便休闲生活……近年来，福建“首店经济”持续走热，多种热门业态“首店”落户八闽，为城市消费带来新增长点。
< class="pgc-img">莆田餐厅
“首店”，是指在行业内具有一定知名度、美誉度和影响力的品牌在某一区域开业的第一家门店；或指传统老店通过改造、创新和升级，在经营模式、业态调整和形象升级等方面进行首次具有历史性、创造性改变后而新开的门店，如概念店、定制店、线上平台的线下体验店等。
2018年，上海首次提出发展“首店经济”概念，显现出显著的拉动消费作用。其后，首店成为各城市、商圈的“必争之地”。
福建亦不断释放加码“首店经济”的强烈信号。近三年，福建共吸引福建首店、华南首店乃至全国首店400多家，成为商圈活力的引爆点，引领消费潮流的风向标。
首店持续“上新” 汇聚蓬勃消费力
2023年12月，由福建省商务厅指导，福建省批发零售行业协会整理近三年全省品牌首店入驻发展情况，结合各地市商务局推荐和赢商网等机构提供的数据，正式发布100家福建首店名单。
此次上榜首店主要聚焦重点领域，围绕零售餐饮、文体娱乐、生活服务等业态，选择在市场中具有一定影响力、代表性和美誉度的国内外知名品牌，是福建省“首店经济”加速发展的代表与典型。
< class="pgc-img">福州万象城
在名单上，可见包括零售业态的FENDI、Maison Margiela、ALEXANDER WANG等知名品牌，餐饮业态的怂重庆火锅厂、南京大牌档、莆田、好利来等网红品牌，还有文体娱行业的覔书店、模范书局等，品牌整体呈现国际化、年轻化趋势。
事实上，福建首店落地“成绩单”远不止于此。据不完全统计，近三年，福建共吸引福建首店、华南首店乃至全国首店469家。这些首店以福州、厦门为主要目的地，两地共吸引了近95%的福建及以上首店，其中，厦门市吸引234家，福州市吸引211家。泉州、漳州等福建经济重镇也时有一些首店亮点。
< class="pgc-img">福州东街口商圈
落地的首店业态也呈现出不同的城市消费气质。在福州的211家首店中，近一半首店属于餐饮业态；而厦门则是超半数首店为零售业态。
在选址布局上，首店分布较为多元。首店在聚焦城市核心商圈的同时，也向外围新兴商圈抛出橄榄枝，近三年入驻的福建首店遍布全省65个商业载体。
“首秀”频添“花样” 激发潮流新主张
“以前很多品牌只在北京、上海等一线城市才有，如今，在福建也能享受到这些高品质的商品和服务了。”打卡、拍照、分享……在“小红书”上，“探店”之潮火热。其中，消费达人们最喜欢的事情，就是逛刚刚落地的新店。
< class="pgc-img">福州东二环泰禾广场
首店的入驻，为消费提供了更多选择。除了丰富消费市场供给，更是带来了新业态、新体验。
位于福州万象城内的福建首家覔书店，即为市民“解锁”了更多书店消费的可能性：书店以中国第一所近代海军学校——船政学堂为设计灵感进行布局，除了书籍陈列之外，还设有咖啡区、儿童区、文创区等，并可举办座谈会、展览、小剧场等活动。
< class="pgc-img">厦门万象城
这样“界限模糊”的首店业态不胜枚举。
2022年4月，中国李宁厦门首店中华城旗舰店全新揭幕。店内融入了厦门街景及鼓浪屿元素，结合红砖与欧式花窗，带来鼓浪屿风情式的专属运动体验空间。让人意外的是，店内“跨界”出现“宁咖啡”的身影，并开辟了餐饮角落。在店内提供咖啡服务，成为李宁针对零售终端消费体验环节的一次创新尝试。
而福州的ATTSTORE首店，主理人更是创新概念，在三层空间内集合了咖啡、面包、服饰、户外、宠物等多类型商品，为现代新青年创造一个多元包容，自由舒适的新式平台。
< class="pgc-img">厦门宝龙一城
除了服务上的新意，首店开业往往还伴随着产品首发、文娱首秀，结合各地商业街区的改造提升，形成“首店+”效应，为消费带来了新的增长点。
新鲜的消费体验有效契合了年轻群体热衷“打卡”分享的习惯，商圈也因此抓住了“流量密码”，通过稀缺性、创新经营模式与区域资源耦合，引领社会消费潮流，打造商业名片，进一步吸引消费。
城店双向奔赴 加速迈向新时代
“首店经济”作为我国近年来迅速崛起的新型经济形态，已经成为城市竞争力和商业魅力的重要标志。品牌首店，特别是国际一线知名品牌的落地和拓店，往往对市场有严格的标准、严苛的指标。世界一线知名品牌首店入驻，等于是以行动为城市消费力和发展潜力进行了“投票”。
< class="pgc-img">泉州中骏世界城
“首店经济”不仅能够满足广大消费者对于高品质、多样化商品和服务的需求，还能够有效提升城市的消费水平和品牌形象。在当前购物中心数量不断增加的背景下，发展“首店经济”对加强细分市场吸引力、引导差异化竞争，具有重要意义。
为进一步发展首店经济，福建主要城市出台了一系列支持首店落地的政策。
福州市早在2020年就印发福州市《关于促进商业品牌首店进驻示范步行街区若干措施》，对经评审认定的品牌首店，福州将给予首次入驻、税收贡献等奖励，并推出培育免租期、优化品牌首店活动审批和报备流程等一系列措施，助力品牌首店落地发展。厦门集美区中央活力区（CAZ）将支持首店经济、品牌经济列为活力区的重要工作；湖里区成立首店品牌政策评审专家库，并出台支持首店招引、首店落户、培育首店发展等具体政策，最高给予首店60万元的落户奖励。
< class="pgc-img">漳州吾悦广场
今年3月，为进一步提升消费品质、激发消费活力、推动消费升级，福建省品牌首店座谈会在福州顺利举办，福建省商务厅、品牌方、品牌代理商、商管公司、行业专家等代表，就如何进行品牌招商，培育新的消费增长点，进一步充分发挥首店经济溢出效应，提高福建城市商业发展水平等方面进行深入探讨。据悉，接下来各方将共同努力，进一步引进优质品牌首店，提升本土品牌影响力，优化消费环境，改善营商环境，助推福建首店经济高质量发展。
