饮标准化是餐饮服务过程中对食品制作、服务流程、卫生管理等方面制定统一标准和规范的过程，它确保了产品和服务的一致性和可预测性。在餐饮行业，标准化不仅关乎食品质量和顾客安全，也是提升服务效率、降低运营成本、促进品牌扩张和提高顾客忠诚度的关键。
< class="pgc-img">广东格匠-优食坊蒸汽海鲜餐厅
保证食品质量和安全是餐饮标准化的首要目的
通过标准化流程，食品制作过程中遵循严格的卫生和质量标准，减少食品污染和健康风险。例如，全球知名的快餐品牌麦当劳，其成功的秘诀之一就是严格的标准化流程，确保全球各地分店提供一致的产品和服务。
< class="pgc-img">餐饮标准化
标准化的服务流程能够提升服务效率
提高服务效率，减少顾客等待时间，提高顾客满意度。比如国内头部的蒸汽海鲜品牌：三个渔夫、蒸四海、海南三亚的船说，青岛大锅强，天津八号码头等等，后厨仅需对食材进行简单的清洗切配即可完成出餐。此外，标准化还有助于降低运营成本，简化员工培训过程，减少对大厨的依赖。格匠旗下蒸鲜餐饮品牌优食坊、蒸领鲜等，后厨员工精简，仅需少量员工就能轻松搞定高峰期出餐需求。年营收可观。
< class="pgc-img">国内头部蒸鲜品牌都是广东格匠的客户
标准化是品牌扩展的底层逻辑
品牌扩张是餐饮企业成长的重要途径，而标准化使得品牌能够快速复制成功的经营模式。肯德基通过标准化的运营模式，在全球范围内迅速扩张。同时，一致的产品和服务质量能够建立顾客的信任，提高品牌忠诚度，海底捞就是以其标准化的服务流程和食品质量赢得了顾客的广泛认可。
< class="pgc-img">广东格匠的客户
广东格匠专注于蒸汽海鲜12年，拥有自研的专利蒸汽海鲜锅设备，并且拥有完整全流程的蒸汽海鲜餐饮开店运营解决方案，先后服务了6000+餐厅，客户遍布海内外。
为什么越来越重视餐饮的标准化?#
新冠疫情以后，消费者的健康意识更加提高，超过80%的消费者表示，疫情使得他们更加注重餐饮的营养，安全与卫生。也就是说，国内餐饮受众正在升级，并带来更高的需求。而消费者需求的提高，首先就体现在对餐饮安全、健康和营养的日益重视。《中国中式快餐连锁白皮书》调查数据显示，无论堂食还是外卖，健康已经是消费者选择的最大因素。
蒸汽海鲜餐饮就是凭借现蒸现吃的理念，逐渐受到消费者的好评和喜爱。广东格匠旗下的优食坊蒸汽海鲜品牌，常年上榜美食必吃榜。而格匠的客户中，也有很多是国内的头部蒸汽海鲜餐饮品牌。例如天津三个渔夫，青岛大锅强等等。
< class="pgc-img">现蒸现吃蒸汽海鲜
其次，消费者需求升级，还在于对餐品品质的要求越来越高 ，人们对餐饮消费的理念，已经从“要吃饱”，转变为“要吃好”。数据显示，75%受访消费者表示“比起价格更在乎营养健康”，“比起价格更在乎菜品口味”，而认为“性价比高，能吃饱就行”，已经排在所有选项的倒数第三位。对现在的消费者来说，菜品的丰富程度、新鲜感，已成为仅次于菜品口味的第二大考量因素，因此，利用标准化保证餐饮的统一品质、提高消费者需求吻合度很有必要。
< class="pgc-img">格匠蒸汽海鲜餐饮
蒸汽海鲜餐饮之所以能够被消费者快速接纳，扩展，就得益于其菜品品质的高标准，现点现捞，现蒸现吃，品质不行很容易就被市场淘汰。
< class="pgc-img">而菜品标准化，则赋予了蒸汽海鲜餐饮快速扩张的能力。标准化菜品输出，使得餐厅可以摆脱对大厨的依赖，后厨人员简单培训即可胜任工作，应付高峰期出餐需求。标准化出餐也保证了菜品品质的一致性。降低了店铺复制的难度。
< class="pgc-img">因此，在健康营养的基础上，将菜品味道进行升级是餐饮企业必须重视的一项。无论餐饮怎样发展，味道是第一位的。而随着消费者对口味阈值的不断提升，就意味着“好吃”背后，需要向标准化、规模化、等诸多方面不断改进。
贝在追求中餐标准化的过程中，将那些明确可以标准化的工作流程内容梳理成了三大项目，这一举措不仅提升了工作效率，确保了菜品品质的稳定，更为整个餐饮行业树立了标杆。
第一大项目是食材预处理标准化。西贝深知食材的新鲜度和质量对菜品口感的重要性，因此，在食材预处理环节，西贝制定了严格的标准化流程。包括食材的采购、清洗、切割、腌制等步骤，都按照统一的标准进行，确保每道菜品所使用的食材都达到最佳状态。
第二大项目是烹饪过程标准化。西贝将大厨们的烹饪技艺和经验进行总结和提炼，形成了一套标准化的烹饪流程。无论是火候的掌握、调料的配比，还是烹饪时间的控制，都严格按照标准进行，从而确保每道菜品的口感和品质都达到一致。
第三大项目是服务流程标准化。西贝注重提升顾客的用餐体验，因此，在服务流程方面也进行了标准化。从顾客进店、点餐、上菜到离店，每一个环节都有明确的服务标准和操作流程，确保顾客能够享受到高效、专业、贴心的服务。
通过这三大项目的标准化，西贝不仅提高了工作效率，降低了成本，还确保了菜品品质的稳定性和一致性。同时，这也使得西贝的门店能够快速复制和扩张，为品牌的快速发展奠定了坚实基础。
西贝的这一做法为整个餐饮行业树立了榜样。它告诉我们，通过标准化的工作流程和内容梳理，可以实现中餐的连锁化和规模化发展，同时确保品质和口感的稳定。相信在未来，会有更多的餐饮企业借鉴西贝的经验，推动中餐行业的持续发展和创新。
