鸡肉特性知多少
鸡肉性温，味甘，入脾、胃经，具有温中、益气、补精、填髓等功效，用于治疗虚劳羸瘦、中虚胃呆食少、泄泻、小便频数、崩漏、带下、产后乳少、病后虚弱等。《名医别录》载：“丹雄鸡：主久伤乏疮。白雄鸡：主下气，疗狂邪，安五脏，主伤中、消渴。黄雄鸡：主伤中、消渴，小便数不禁，肠泄利补益五脏，续绝伤，疗劳，益气力。乌雄鸡：主补中止痛。”《食疗本草》记载：“黑雌鸡，治反胃、腹痛、骨痛、乳痈、安胎。”
鸡肉《神农本草经》
【异名】丹雄鸡，烛夜。
【基原】为雉科雉属动物家鸡的肉。
【性味归经】甘，温。归脾、胃经。
【功效】温中益气，补精填髓。
【用量用法】煮食或炖汁，适量。
【成分】鸡肉富含蛋白质，含有不饱和脂肪酸，是动物脂肪之冠，此外，还有多种氨基酸以及钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素B3。
【药理作用】鸡肉是高蛋白低脂肪食物，滋补孕妇、老、弱者。
【使用注意】实热证、邪毒未清者慎用。
选购
新鲜的鸡肉肉质紧密，颜色呈干净的粉红色且有光泽，鸡皮呈米色，并有光泽和张力，毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干，或者水较多、脂肪稀松的肉。如何挑选出上好的牛肉也是十分重要的，主要从以下三个方面进行辨识：
一看颜色
新鲜的鸡肉表皮颜色为黄白色；而不新鲜的鸡肉，表皮没有光泽，肉的颜色会变暗。
二闻味道
新鲜的鸡肉闻起来会有新鲜的肉味；而不新鲜的鸡肉，闻起来会有腥臭味。
三看外表
新鲜的鸡肉外表光滑，不会有黏液。挑选鸡翅时要看毛细孔，毛细孔越大，表示饲养时间越长，肉质较粗；鸡胸肉则要挑选表皮完整、没有受伤的为佳。
日常食谱
1. 虚弱，产后虚赢：鸡肉250g, 黄芪30g, 当归20g。将鸡肉切块，与黄芪、当归放入砂锅，加水一起文火炖熟，加适量调料，每周3次。（《中华养生药膳大全》）
2.三杯鸡
【原料】鸡肉800 克，香菇、冬笋各200克，姜、葱、酱油、酒、食用油、鸡精各适量。
【做法】①鸡去杂洗净，并将其斩成块；②香菇、冬笋先煮熟，姜、葱煸香；③炒锅开火，放一杯油烧热，然后将鸡块放入油锅中爆炒，随即又加入一杯酒和一杯酱油炒，再放入香菇、冬笋、姜、葱，并加适量水烧，约一刻钟便离火，再焖一会儿即可食用。
【功效】补血益气、滋补身体。
3.百合粳米鸡
【原料】仔母鸡1只，百合60克，粳米200克。
【做法】①将百合、粳米洗净装入鸡腹，缝合；②加姜、椒、盐、酱油少许，用水煮熟；③开腹取百合、粳米做饭，并饮汤吃肉。
【功效】益阴血、补气益脾、养心益胃。
PS：以上含有中草药的食疗方，请咨询当地中医师后食用。
文案：佟常青
