于各种原因，现在经营餐馆的方式必须有所改变，否则就跟不上时代发展的步伐。概括地说，使餐饮经营方式改变的原因来自两个方面：一方面来自消费者，一方面来自竞争者。消费者方面主要是表现在他们需求的变化上，而竞争者方面主要指的是近二十年来陆续登陆中国的西式快餐。
1、消费者要求餐饮经营方式改变
消费者是容易受影响、变化迅速的群体，短短几十年间，消费者的需求已经经历好几次重大转变。就眼前来说，消费者的需求主要体现在以下两个方面：
一是在菜品质量上有更高要求：几乎每一个消费者都会有“喜新厌旧”的心理。久而久之，人们在天天吃同一口味菜肴的情况下，就会产生食之无味的感觉，甚至去排斥这种菜肴，希望更换一下口味，寻求新鲜感。在这种情况下，不论什么样子的餐馆，为了迎合消费者的种种需求，都需要不断地推陈出新，在保持经营特色的情况下，开发新食品、新风味。
二是就餐方式上的改变：现在不少消费者在饮食中常有一种求异和赶新潮的心理，不再恪守旧的进餐方式，时时刻刻和方方面面都要求进餐方式的变革。在这种情况下，各种方便、快捷的餐馆也应运而生。像连锁快餐馆满足了人们快捷就餐的要求，超市餐饮满足了人们追求自曲、无拘无束的要求,还有其他的一些例如外卖式餐馆、休闲式餐馆等都满足了人们求新、求变的心理,给人们的生活带来了方便和乐趣。
2、西式快餐要求餐饮经营方式改变
20世纪80年代后期,西式快餐开始“入侵”中国，麦当劳、肯德基、必胜客、艾德熊一家一家如雨后春笋。它们不仅仅在食品品质上讲究营养丰富”美味可口，并给顾客提供令入满意的、几乎无可挑剔的销售服务，用餐环境幽幽雅整洁，食物价格合理，普通大众可以接受，而且在餐饮经营方式上不断创新，适应了随着经济的发展所带来的快节奏的生活方式。这些无—不对中国的餐饮业提出严峻的挑战。
3.、服务速度快
西式快餐可谓真正做到“快”、精益求精、分秒必争。西式快餐远渡重洋落户中国以后，并不及在其本土速度快，但一般也在10分钟内解决问题，这比传统的中餐平均每餐可以节省五分之二~3五分之三的时间。
4、标准化、自动化制作
在西餐制作过程中一般都使用能够定时、定量的机器、按照经过科学分析而制定的标准配方来制作食品。西餐制作的标准化可以使加工过程中减少“少许”、“若干”的经验判断，从而使制作出来的食品更加卫生、更符合营养需求而且能够确保品质稳定。
5、管理严格
每一家西餐馆都有一套严格的经营管理体制，保证西餐馆真正地走向世界。在食品制作过程中员工必须要严格按照规定程序来操作。
6、优质的服务
西式快餐的服务始终坚持以顾客为中心，靠着质量、卫生与营养观念吸引顾客，做到统一着装，微笑服务，动作轻盈快捷，讲究规范等。
7、注重形象
西式餐饮企业非常重视推销自己的品牌。如哪里有肯德基哪里就有“白胡子老头像”。而那个坐在麦当劳快餐店门前的小丑也被列为美国学龄儿童最为熟悉的人物之一，且位居第二。无论在纽约曼哈顿还是在中国的大中城市，随处可见被称为“金色拱顶”的麦当劳快餐店的霓虹灯招牌。时坚持正确观念,纠正错误观念。
<>来不管餐饮模式发生什么样的改变，可以肯定的是，餐饮行业一定不会从市场消失，人们对于餐饮的需求只会越来越大。但是，想要吸引消费者，就要了解未来餐饮营运全新模式，提前为品牌打造全新属性。
< class="pgc-img">就餐环境
更加年轻化符合当代主力消费者人群的就餐环境。现在社会的主力消费人群是80、90，他们对于吃好吃饱已经逐渐不再满足。开始追求根据特色的就餐环境。
个性化、年轻化、时尚化的就餐环境，会更容易满足当代消费者们的需求。并且，如今很多餐饮大品牌就已经在缔造属于自己标签的个性化装修风格了，力求让消费者“可吃、可照、可欣赏”。
< class="pgc-img">就餐模式
全新的就餐模式打造不一样的生活体验。现在越来越多的讲究自助服务，甚至有的饭店已经开始让消费者自行DIY做菜了，这种模式不仅降低了开店费用，全新的就餐模式，也让店铺更具吸引力。同时，客户也不会纠结出餐过慢的问题，因为，消费者会把更多精力都放在DIY制作上。
自助性、DIY性的就餐模式，在未来会更容易受大众所青睐，这也将会成为全新的餐饮创业模式，在未来可能一个家餐饮店只需要夫妻两个人，就能轻松营运。
< class="pgc-img">研发新菜品
不断研发新菜品提供品牌持久竞争力。这个可能一直都在存在，只不过在未来，人们对于新菜品更加追求，如果一家餐厅永远都只有一款产品的话，他很难做到全天候运营，而且一旦出现竞争对手，就很容易被多元化经营的对手打败。
新的产品可以不用局限于所经营的美食范围呢，比如：你是主打烤串的，店里也可以有特色的烤肉类家常菜，只要够特色、够好吃，如今的年轻消费者就会买账。
< class="pgc-img">但是，千万要和主营项目有一定的关联，比如：你是做日式料理，却去研发中餐美食，将两个完全不搭的美食强行放到一起，只会起到反效果。
<>近，我们在看视频、刷网页的时候，经常能看到麦当劳“送餐到桌”的广告，很多人感到不解。什么是“送餐到桌”呢？简单的说，就是麦当劳的服务员不再“坚守”柜台，开始走出来端盘子了。这也意味着，顾客可以省去排队点餐的时间，毕竟现在顾客们可以在麦当劳的数字信息平台直接下单了。麦当劳将这些改进称作餐厅的“未来2.0”升级。在全新升级的麦当劳2.0餐厅中，还将出现自助点餐、数字化软件、移动支付、双点式柜台、“星厨汉堡”和电子餐牌等服务。
其实这项“革新”早在去年年初已经“登陆”英国各地区，并取得了不错的成效。目前，北京已有200余家麦当劳餐厅完成了“未来2.0”升级。这预示着麦当劳餐厅开始迈向“现代化”、“高科技”的第一步。
实际上，这已不是餐饮业向“2.0”升级的初探了，早在几年前，国内已经出现机器人送餐的餐厅，但由于技术不够成熟、投入资金昂贵等原因这种机器人餐厅并未普及。近几年，餐饮业从业者又将目光聚焦在O2O模式上，希望以此模式实现餐厅的升级。但事实又表明，O2O模式目前在餐饮行业的运用仅局限于点餐、支付等环节，实际上能带来的革新是有限的。并且，O2O的应用更多的促进了外卖行业的发展，反倒使到店就餐的人数大大减少。那么餐厅的2.0时代，都要具备哪些功能呢？
首先，技术必须升级，以确保整个餐厅的“现代化”运作。
为了避免像“机器人餐厅”技术不给力的情况再次发生，技术方面一定要跟上。以麦当劳为例，不仅要确保餐厅的硬件设备，还要有相应软件系统的支持，以此确保后厨、柜台、点餐机等各个环节的运转。另外，还需要确保点餐app的联通，保证餐厅与消费者之间沟通的顺畅，才能给顾客带来更便捷高效的点餐体验。
其次，升级后的餐厅，工作人员除了扮演“服务者”以外，还需要扮演“向导”的角色，他们的主要职责是协助消费者在自助点餐机上操作点餐，维护餐厅与会员或消费者之间的日常关系。例如：定期向会员推出定制化“套餐”，对餐厅新品进行线上或线下的推介，解答如何获取餐厅优惠卷等日常问题。总之，餐厅2.0时代，工作人员依旧是餐厅的“顶梁柱”。
最后，点餐系统发生了革新，支付系统也需要一定的改变。餐厅必须开发更多元化的移动支付方式，包括银行卡、Apple Pay、支付宝 、微信支付、QQ钱包等。更可以与一些移动支付运营商或银行进行合作，推出专属“优惠”，以此招揽更多的顾客，实现双赢。
关于餐厅升级，这是一场只有向前冲的“战役”。同行的你不要再犹豫，赶快行动起来吧。
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