加皮作为香料，对于很多朋友来说，它是相对陌生的，那么这种香料要如何使用呢？首先要从辨别它开始。
< class="pgc-img">在我们市面上一般存在着南五加皮和北五加皮的区分，和我们常见的区分不同，这并不是两者生长区域的差异，而是两者根本就是两种不同的植物。北五加皮，一般是由红柳皮干制后所得，而南五加皮则是五加皮小灌叶树皮干燥制成，两者完全不是同一样的东西。要分辨二者其实也比较简单，南五加皮较为细长，颜色上比较深沉，而北五加皮较为宽，很切面较大，同时颜色上也比较鲜艳。我们作为香料使用的是南五加皮，而北五加皮虽然有香加皮的名称，但是它带有毒性，并不合适作为香料。
< class="pgc-img">南五加皮的香气是比较浓郁的，味觉上带有一些辛感，同时还有一些苦甘的口感，出香速度上较慢，比较合适用于炖煮、熬制这样有较长加热时间的烹饪形式使用，例如我们传统的卤水、火锅底料的熬制。使用南五加皮时用量不可过度，在卤水中常见定位在佐料上，而在火锅底料制作时它的用量可以稍多，使用它前需要浸泡温水或者白酒，然后折碎，以此来方便出香，同时避免异味。
< class="pgc-img">南五加皮本身带有一定的去异味效果，在在清代时最初使用它，它经常被搭配八角共用。南五加皮虽然可以作为香料，但使用它的频率其实较少，在传统卤水之中，它除了搭配八角还会搭配草果，以此来增强浓郁的底味，这种使用方式一般时在北方味觉较为偏向浓郁的地区才会看到，而在南方的卤水之中基本没见过这种用法。虽然在卤水之中较少见到它的身影，但是在火锅底料炒制时见到使用它的频率则要高些。在川辣口味火锅底料上，它可以搭配常用的灵香草、排香、甘松、香砂，用于以牛油为主底料制作上，但是在一些辣度相对较低，而突出以清新辣香为底料上，南五加皮则是不太合适使用。南五加皮作为香料，它可以很好的增强底层香气，但是必须控制好用量才能正真的増香。
肉烧菜还在用#味精#、鸡精、耗油？未免太落后了，又不健康，不如学着用好下面这15种香草料，教你做饭香喷喷、好吃看得见、健康又美味。
大多数香草的叶子、皮和种子都可以作为香料，并且既可用于烹饪也可以药用，新鲜或干燥的香草可为菜肴尤其是肉食增添风味，厨艺精湛的大厨都会使用各种香草来制作菜肴，从浓郁的酱汁、炖煮调料到清淡的沙拉以及各种烘焙食品。#肉食主义食堂#
从烹饪的效果来说，新鲜的香草通常要优于晒干的香草，而且新鲜的香草还可以在烹饪结束时做菜肴的装饰，而干草本比新鲜的含有更浓缩的味道，因此使用量上要比新鲜草本少。
1、罗勒
罗勒又被称为九层塔、金不换、圣约瑟夫草香，属于薄荷的一种。它带有一点甜味和咸味，会散发出强烈的特殊芳香，混合着茴香、薄荷和胡椒的味道，并带有清甜的口感。罗勒是最常用的香草，在西餐里完全代替了中餐里的味精，堪称“香料之王”。它能够提味加香，祛腥除膻，在烧汤、煲鸡、煲鸭、烧鱼、火锅、烧烤时可搭配使用。一般在烹饪结束后添加，否则香气很容易挥发。
< class="pgc-img">Ocimum basilicum
罗勒也是意大利面基础酱料之一“青酱”（一种酸辣酱）的主要制作食材，把罗勒叶与烤过的松子（或其他坚果）、橄榄油、蒜头一起放入搅拌机打成泥，最后加点盐、黑胡椒调味就能做出美味青酱。
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2、薄荷
有一种奇妙的甜味，以及其中的薄荷醇而释放出明显的清凉感。干薄荷用于制茶，但新鲜薄荷是其首选的烹饪形式。
< class="pgc-img">菲力牛排佐薄荷和欧芹
3、欧芹
又名洋芫荽、法香，被称为“配角之王”。它的味道温和、清新，有浓郁的香草味，略带苦味，常见的品种有平叶欧芹（又名意大利欧芹），卷曲欧芹和日本欧芹（又名中国欧芹），卷曲欧芹香味略淡，但是比扁平欧芹更具有柔软和更甜的味道。
欧芹新鲜的叶子常用来做#西餐#沙拉配菜、水果以及果菜沙拉的装饰。欧芹可以带出其他基本香料和调料的味道，作为重要配料而存在的欧芹，适合搭配其他香草一起烹调，给菜式增色增味。欧芹适合搭配各种食物，如意大利面、沙拉、汤、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡等。
除了用于烹饪外，欧芹还是一种非常有名的药材。欧芹精油可刺激食欲，生吃的话对促进消化有很好的作用。
4、香菜
欧芹家族的一员，也称为芫荽，常新鲜使用，并在烹饪结束时添加。其种子也可作香料。
5、牛至
牛至与罗勒是意大利菜的两大用料。
< class="pgc-img">Origanum vulgare
牛至别名野马郁兰、小叶薄荷、奥勒岗（oregano）、披萨草（pizza herb），在希腊语中的意思是“山的喜悦”，是薄荷家族中的一种芳香草本植物，具有甜味、芳香味，略带胡椒味，后劲夹点苦。
用于披萨饼、意大利面、沙司、沙拉、奶酪等；烹煮及烘#烤肉#类、肉饼、馅饼、炖类、蒸锅类、鱼类、海鲜、面包、蛋类等料理；也常用于烩肉、蕃茄汤、意大利蔬菜汤、牛肉汤、奶油调味酱汁等。
< class="pgc-img">烤剑鱼佐西红柿和牛至
牛至全草可提取芳香油，作药用于缓解伤风感冒病征。烹调时，常与番茄、乳酪搭配。
6、百里香
百里香有着小而淡的绿色叶子，香气刺鼻，它可以在整个烹饪过程中使用。有3种常见的品种：法国百里香，英国百里香和德国百里香，经常被添加到猪里脊肉、柠檬鸡胸肉和高脂肪肉等肉类食物中，并在其中保持着自己丰富的风味。
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7、龙蒿
以其更浓郁的味道而闻名，带有茴香，甘草和山萝卜的苦甜味。这种草本有3种常见的品种：法国龙蒿、墨西哥龙蒿和俄罗斯龙蒿，以新鲜和干燥的形式用于调味丰盛的肉类菜肴，如猪排、鸡蛋和鱼的食谱。龙蒿曾被古罗马士兵用来增强活力。
< class="pgc-img">tarragon
8、月桂叶
就是我们最熟悉的香叶，它有清爽的芳香，味道略带苦味，通常以干燥的形式使用，几乎可用于所有的菜，与胡椒一样是多用途的香料，是汤、沙司、鱼类菜、肉类菜以及烩煮菜不可或缺的香料，它并在整个烹饪过程中浸泡在炖菜、汤和酱汁中，以注入深厚的草本风味。
9、迷迭香
迷迭香的拉丁名字意为“海露”，也被称为“圣母玛利亚的玫瑰”。味道特别清甜，带有松木的香味，香味浓郁，甜中带有苦味。烤制食物，在腌肉的时候放上一些，烤出的肉会特别香；与土豆、胡萝卜等炖菜比较合味；制作饼干、糕点、面包时也可适当加入。煎牛排的时候放点，很香的。
< class="pgc-img">Rosmarinus officinalis
迷迭香茎和迷迭香叶都用于调味各种食谱。厨师使用迷迭香小枝注入热油或黄油，用于烹饪肉类，蔬菜和其他丰富的迷迭香食谱。
10、鼠尾草
这种多年生草本植物有着毛茸茸的灰绿色叶子，带甜味、咸味以及胡椒味。新鲜的鼠尾草叶可用于制作凉茶。常见的鼠尾草以新鲜和干燥的形式使用，厨师还使用鼠尾草来制作褐色的鼠尾草黄油，可以舀在意大利面上等等。
< class="pgc-img">salvia officinalis
11、山萝卜
又称车窝草、雪维菜、峨参、细叶峨参、细叶香芹等，原产于欧洲南部和亚洲西部。车窝草有淡淡的甘草和茴香的味道，在中餐中少见，但却是法餐中很常用到的一味调味原料。
山萝卜是经典的蛋黄酱酱汁中的常见成分，由黄油和蛋黄与白葡萄酒醋，山萝卜和龙蒿乳化而成。
< class="pgc-img">Chervil
12、莳萝
又叫洋茴香、小茴香及上茴香，莳萝的香气比欧芹更强烈一些，有点清凉味，温和而不刺激，辛香甘甜。莳萝以其鲜绿色和细长的茎而闻名，通常用于腌制混合物，调味料，鸡蛋菜肴和奶油沙拉，如土豆沙拉。新鲜的莳萝与浓郁的奶油配料（如奶油奶酪）搭配得特别好。除了莳萝草本植物外，莳萝植物的种子和花朵也是可食用的。
< class="pgc-img">Anethum graveolens
适合搭配鱼类、贝类和蔬菜类的料理，也适合加入蘸酱中。常常用于腌制海鲜类，尤其适用于鱼类料理，可令鱼肉更滑嫩清鲜，故莳萝被称为“鱼之香草”。
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13、马郁兰
马郁兰具有跟牛至相似的外观，具有草质，略带柠檬味的叶子，是家禽菜肴，香草黄油和鸡蛋食谱的绝佳补充。小马郁兰叶最好新鲜使用，可以在烹饪过程中添加，以注入汤，酱汁和其他具有草本风味的熟食。
< class="pgc-img">Origanum majorana
14、薰衣草
这种花卉以其香味而闻名，通常用于香水和百花香，但在烤猪排，#薰衣草#果酱，薰衣草烤红土豆，甚至薰衣草冰淇淋和酥饼饼干等菜肴中也正被广泛使用。
< class="pgc-img">迷迭香、薰衣草煎牛排
15、韭菜/葱：东亚烹饪中常用的多年生草本植物，葱科的成员具有微妙的洋葱味和大蒜的味道。韭菜以其薄而草般的叶子和鲜艳的绿色而著称，是奶油奶酪混合物或浓郁的酸奶油蘸酱的完美装饰或补充。可不只是跟鸡蛋搭配炒菜或者煎饼哟。
香草虽好，还要注意一下几点小技巧，关于香草料的使用月光族最后再献上几点提示：
- ?草最好能?新鲜的，“干草”虽然可用，但味道会略微淡?些；
- ?草?量通常很少，有些是耐?温久煮的，有些是易挥发不宜久煮的，选用时要注意；
- ?草可以单独应?于菜肴制作，也可将2种以上的混搭使用；
- 迷迭?和百??料味较重，特别适合烹调各类肉食料理；
草香草云南原生态火锅一直是很喜欢的一家火锅店，这里不同于川味火锅的热辣，原滋原味的云南风情，从装修风格到食材，处处都很有云南特色，而且这里很多的食材都是从云南直接空运过来的，食材新鲜，鲜美。
第六届云南野生菌美食节北京分会场就在香草香草的东大桥店，走到楼下就热闹非凡，各种的歌舞表演，云南的姑娘，小伙个个都能歌善舞，歌美舞也美，还有葫芦丝演奏，曲声悠扬，天气虽然炎热，听着这么美妙的音乐依然是一种享受。
餐厅在二层，需要搭乘电梯上楼，下了电梯入目的就是桌子上的各种云南特色美食，各种菌菇个头很大，很多都是听着耳熟能详却没有见过真面目的新鲜菌菇，这次终于见到了庐山真面目。最可爱的就是竹荪蛋菌，原来空运过来的是这种蛋，放一段时间后竹荪就自己长了出来，通过店员的讲解还真是长知识了。
这里的小料是自助式的，9元一位，非常超值，除了传统的一些小料外还有云南特色的菌菇酱，水果当然也是必不可少的，西瓜香甜多汁，小番茄酸酸甜甜的，看着都很新鲜。
每次来这里吃饭都会吃上1,2碗的香菇丁，吃着QQ的，拌的是香辣口味的，吃着开胃爽口，香菇独有的香气非常浓，咸淡比较适中吗，基本可以空嘴当零食吃，味道很赞。
非常有特色的四合一锅底，中间的小锅是专门用来喝汤的，各种菌菇熬煮成的清汤，入口鲜美，香气扑鼻。其他的三种锅底是可以自己选的，菌菇，番茄，酸辣锅底的味道都很不错，一个火锅可以同时吃到这么多种口味，对于朋友聚会来说还是蛮贴心的，可以照顾到大家的口味。
大理青梅酒，梅子泡的颜色依然碧绿，有淡淡的果香味，酒不是很烈，甜甜的，入口回甘，喝着清凉适口，感觉酒精度不是很高，女生都可以轻易的喝下去这么一小壶。
各种凉拌的小菜做的都很精美，当然少不了菌菇来入菜，吃火锅之前先点上几道小菜，吃着开胃又爽口。
喃咪生皮，一开始还以为是拌的鱼皮，通过店员介绍才知道原来是猪皮，切的非常薄，拌的很清爽，入口劲道弹牙，酸辣爽口。
椒香美味牛肝菌，看着有些油腻，吃着很Q弹，牛肝菌很干爽，吃着很有嚼劲，菌香浓郁。
爽口冰菜现在挺火的，好像是进口的一种食材，生吃口感非常不错，清清脆脆的，很多汁，搭配的菊花瓣很赞，有花香的味道，很怡人。
建水豆腐吃着QQ的，口感上有点像年糕，很软糯，煮熟后也不会发的很大，很有弹性，是很有特色的一道云南美食。
包浆豆腐看着不起眼，吃过就知道美妙之处了，豆腐非常的鲜嫩，下锅不能煮太长的时间，会煮化的，下锅稍烫一下就可以吃，豆香浓郁，入口即化，口感非常好，是老少皆宜的一道涮品。
野生黑牛肝菌应该是样子像牛肝而由此得名的吧，刚端上来真的以为是肝，很独特的口感，香气很让人回味，不可多得的人间美食。
野生鲜竹荪菌，白白嫩嫩的，下面垫着冰，有点刺身的感觉，看着非常清爽。这个是放在喝的菌汤锅里来煮的，店员用上了计时器，6分钟后就可以连汤带菌的吃了，煮了这么久竹荪的口感依然的脆脆的，味道清新可口，汤非常鲜。
洱海青鱼片，下锅煮30秒就可以吃了，鱼片是带皮的，里面没有刺，鲜美适口，鱼肉很紧致。
羊上脑肉质细嫩，薄薄的肉片非常容易熟，肉味很足，吃着很劲道，肥瘦相间的肉吃着是最香的。
手打松茸牛肉滑摆成了两个心形，很有创意。牛肉和松茸都很有颗粒感，煮熟后的牛肉滑吃着非常Q弹，味道很不错。
香菇鲜虾滑，把虾滑酿到了香菇的里面很是相得益彰，鲜美Q滑，里面还加了蟹子，更是鲜美可口。
鱿鱼花看着有些透明，很新鲜，价格相对来说也是很实惠的，口感较好，吃着很弹牙，据说吃这个好处还是蛮多的呢。
云南福袋，看名字就很讨喜，精致的小福袋里装的好像是蟹粉，鲜美多汁，样子非常可爱，味道卖相都非常赞。
山矛野菜组合看着很养眼，每种菜都很新鲜，有的基本都没有听说过。
板蓝根苗，有点像油麦菜的感觉，口感微苦，是一道保健菜，多吃是可以预防感冒的，味道很好。
藏红花苗也很少见，味道很清新。
还有紫背天葵，芥菜等，颜色鲜艳诱人，味道都蛮好的。
主食点的瑞丽辣木面，有点手擀面的感觉，吃着劲道十足，菌汤的锅里煮出来的最好吃，咸香适口，味道很独特，点了两份都给吃光了。
最后是压轴的鲜花饼，以前也在网上买过鲜花饼吃，很甜腻，这里的鲜花饼很新鲜，而且是热的，外皮松软不失弹性，里面的玫瑰花甜而不腻，味道清香，入口绵软细腻，吃上就停不下来的节奏，很让人回味。
这里的服务非常周到，店员会给介绍各种肉类或者菌类需要煮制的时间，还会亲自动手，并且会给介绍食材的各种营养成分，功效等，就像个小营养师，挺可爱的。
过生日会赠送生日面，还会有店员用方言给唱生日歌，节奏明快，虽然听不大懂，但看着一张张喜气的笑脸幸福感也是满满的，很温馨。
