厅要想盈利，创意越来越重要？
如今是一个创意为王的时代，为了迎合时代的发展潮流，餐厅不断的想新的点子来增加盈利的机会。
1 面条外带便携杯
Spaghetti Incident是位于纽约市的一家全服务式意大利餐厅，设有外卖窗口。餐厅名字来源于枪与玫瑰（Guns ’n Roses）专辑，其便携式意面纸杯的概念则源自二十世纪五十年代意大利的街边小吃。
为了抓住纽约街头熙来攘往的客户群，Spaghetti Incident的所有者伊曼纽尔·阿塔拉（Emanuele Attala）及其合作伙伴开发了一款结实的防溅带盖餐具。弯曲边的设计有助意大利面在叉子上的缠绕，并能够促进叉子的快速转动，降低意大利面掉在地板上的风险。
2 免费杂货袋和储存服务
Saint Dinette餐厅位于明尼苏达州（Minn.）州府圣保罗（St. Paul），是人们聚会的好地方。餐厅提供免费的食品杂货袋和蔬果寄存服务，这样顾客在早上在市集采购完之后可以直接过来吃个早午餐歇脚，而不用急急忙忙赶回家把蔬果放下。但毕竟餐厅冷藏空间有限，因此餐厅不接受需冷藏储存的食品，携带干货的顾客可以使用提供的杂货袋自行保管。
3 向当地居民优先开试运营放
Nando’s当年在美国的第二个市场时，便花费大力气首先吸引当地居民前来。该连锁餐厅将当地居民和在附近工作的人定位为“需要优先赢得的市场”，Nando's餐饮市场营销部主管瑟潘塔·巴格珀尔（Sepanta Bagherpour）如是说。在Nando's芝加哥店开业前的一段时间，该连锁餐厅邀请邻居来试吃其招牌酱烤鸡。和传统开业所采取的免费用餐形式不同，Nando's采取的是客户想付多少付多少的方法，开业活动期间的营业额将全部捐给当地的非盈利机构。
4 快速通道咖啡
Thomas Hammer Coffee Roasters是一家位于华盛顿州斯波坎市（Spokane）17个座位的咖啡馆，该餐厅为喜欢喝滴漏咖啡的顾客专开了“快速通道“。“快速通道”的营业时间为上午6：00至下午2：00. 只想喝一杯咖啡而无需其他餐品的顾客仅需放下一美元，然后自己倒上一杯咖啡。
5 甜点虚拟展示
Chelo’s（甜点店）原来将其新鲜出炉的甜点放在馅饼盒子里，用来展示给客户。而且这家位于罗得岛州的连锁餐厅引入新科技，使用数字面板来代替传统的实物展示，数字面板展现了生动的食物图片和相关文字信息，甜点本身则放在厨房冰箱保鲜储存。这种方式使得产品信息能够更快更容易的更新，也不造成浪费。
6 自助式酒吧
纽约市的Genuine Liquorette酒吧喝啤酒和葡萄酒的客人在喝酒时再也不用不耐烦地等待酒保的到来，他们可以直接到吧台一端的自助冰箱，从架子上拿酒杯和起盖器，然后带着他们想喝的饮品回到餐桌。指定的服务员站在冰箱旁，负责清点饮品以及用客人的信用卡结账。对于过量饮酒的客人，Genuine Liquorette酒吧则有保安相待。
7 用牛油替代黄油来煎牛排
当大多数牛排餐厅在用黄油煎牛排的时候，芝加哥的RPM牛排餐厅却另辟蹊径，开始用屠宰牛时留下的牛自身的油脂部分来煎牛排。“我们全部使用风干的牛油，并把牛油、黑胡椒和大蒜一起刷在牛排上，”厨师兼合伙人伴道格·帕萨提斯说。“这样的牛排吃起来口感超出想象。”
8 咖啡冰石
饮品制成冰块曾在酒吧界引起轰动。位于亚特兰大的Queen of Cream餐厅借鉴饮品冰块的概念，将其出售的冷萃咖啡也冰冻制成独立的咖啡冰石。顾客只需多花1美元就可以在Queen of Cream收银时就可将他们的咖啡升级为冰冻咖啡。
9 全镇居民一起经营连锁餐厅
为刺激经济发展，促进就业，俄亥俄州（Ohio）的Obetz村开展Buffalo Wings & Rings餐厅的特许经营业务。“这为我们创造了一个和其他城市合作的机会，这些城市如果有意在他们那里投资开Buffalo Wings & Rings的话，而不是让他们用来缴税的美元躺在银行账户里睡大觉，”该位于辛辛那提州（Cincinnati）的连锁餐厅CEO内德·马萨德（Nader Masadeh）说道。“有针对这一块的需求，我们正在围绕这个需求打造我们的品牌。”
10 定制生蚝
厨师和农民一起种植或养殖定制化的农产品，华盛顿州Passion Food Hospitality的厨师兼合伙人餐厅杰夫·滕克斯（Jeff Tunks）与马里兰州（Maryland）生蚝养殖户就定制化养殖两种满足其盐度偏好的贝壳类水产品签订了合同。“Big Daddy餐厅将开发生生蚝餐品；那种生蚝个大、有着黄油味、甜甜的、还带着浓浓的海水味。” 滕克斯说到。它已被列入DC Coast餐厅、Acadiana餐厅和PassionFish餐厅的生蚝名单Pure Passion上。
< class="pgc-img">饮创新要把握尺度 某些所谓的餐饮创新可能会要了餐饮人的“命”
餐饮需要创新，这是很对的，但是创新一定要建立在用户的接受度上，而不是靠自己一味地强制求新，大众对餐饮的理解认知水平决定一切，所以一切的餐饮创新都是建立在大众理解之上，接受之上。千万不可创新过了头。
< class="pgc-img">很多人开店，追求特色，差异化，这一点肯定是必须的，也是被一直强调的，任何的餐饮没有自身的特色是很难以长期存活下去的。
我认为的创新，是跟顾客紧密联系在一起的，所以它是动态的，而不是死的。
很多朋友认为一个店很有特色，就完全照搬在自己这地方就行了。这种认知也是错误的，我们要根据不同地方的人不同的受众来灵活的调整自己的特色，来灵活的创新。而不是做一个搬运工。这是店面生意成败的关键所在。
开店不是照搬，是要分析自己的市场，然后根据自己的受众灵活的定制创新特色。针对不同的市场我们需要不同的创新方案，比如学生，青春文艺，时尚，比如卖的是司机，就要大众方便，比如是白领，就要品味格调。所以做餐饮不是卖水，而是做大自然的搬运工。
< class="pgc-img">另外一点很多人创新，不但脱离实际，而且很想当然，依靠自己的喜好，把餐厅弄成了一个游乐场，第一听起来不错，挺有噱头，但这不是长久的，餐厅就是以吃饭为主，一切其他都要围绕着顾客如何更好地吃饭为主，比如餐厅用机器人做服务员其实挺不错，但你要直接弄成个KTV模式的那也就不用叫餐厅了，所以要搞清楚你是以吃饭为主，其他为辅的，包括环境音乐视觉等等。比如有些人把小火锅的锅具弄成个小音箱，一边吃饭一边可以放各种歌曲，这一来就成吵杂的了。有些人在室内弄很多小船，大家坐在船上吃饭，这些都只是外在的噱头而已，当然形式无可厚非，最主要的特色其实就在餐饮本身的品类，口味，服务。见过一些以厕所为原型打造的餐厅，我本身反正不认可，也许他们卖的就是一些重口味爱好者。但要面对大众那肯定会超越了认知范畴。
< class="pgc-img">不要去挑战大众接受度的方式去做创新，这种创新恰恰真会要了你的命，你可以现做现卖，你可以让顾客参与其中，但不可以把就餐的性质改变了，比如跳着吃饭的游乐场式的餐厅，这些都已经不是吃饭了，是游玩。像一些医院式餐厅，棺材墓地餐厅，等等，倡导环保的垃圾利用餐厅，本意是好的，但是你用这些所谓旧东西做出的餐厅氛围大家能吃得下饭不？要好好做餐饮就好好做，不要弄一些不可借鉴的噱头，你面对的大众是没有那个耐心去适应，很多噱头熟悉后就疲倦了，所以创新在品类产品本身餐厅本身的功能上下功夫这才是正事儿。不要把创新变成噱头，创新是实实在在的事情。
< class="pgc-img">总结创新经验
1、有创新的想法是好事，但是有必要知道做创新的前提是基本“产品力”和“运营力”，看过很多网红品牌，想法是很新，很吸引眼球，但是不过两年就不见了踪影，例如：小确幸、仰望包脚步、答案茶；
2、餐饮创业的核心可以归纳为四个字“守正出奇”，产品和运营是正，颜值、营销、设计等是奇。正需要积累，奇需要创意。
3、创新即是奇的部分，当然创新亦有方法。无方法的胡乱创新就像蒙着眼过独木桥，愚勇非勇。
< class="pgc-img">总结餐饮创新方法
方法1：单点突破；
餐饮主要有几个方面：QSCV，品质、服务、卫生、价值（性价比）、环境；
- 产品品质做到极致的是创新，例如巴奴毛肚火锅；
- 服务做到极致和不同亦是创新，如海底捞，虽然现在看海底捞已经是老大哥了，但20年前，96年的简阳，海底捞就是一匹黑马；
- 卫生安全是基础，但其实也可以创新；例如一个路边摊永远收拾得很干净，不油腻，加上东西好吃，和周边竞争对手比起来，就有了优势。
- 性价比的创新很多，早的有麦当劳，当年凭借标准化流程打造出超便宜的汉堡，成就了世界第一大餐饮品牌，晚的有外婆家、桂满陇，开在商场却只要路边店的价格。
- 环境创新是这几年消费升级和移动互联网时代才兴起的方式，因为人们分享炫耀的需求更强了，例如宴遇、一笼小确幸、桂满陇、和府捞面都是此类；注意的是，环境创新的往往和菜品颜值创新同时使用，因为都关乎颜值。
方法2：场景切换和结合
这是这几年比较流行的餐饮创新方式，通过不同消费场景之间的切换和结合，创造差异性和新的利润点，其中包括：
正餐快餐化：酸菜鱼变成了快餐店，炒菜也变成了快餐店，用正餐的品质结合快餐的便捷，例如：号外酸菜鱼、简厨
快餐正餐化：面馆增加了小吃和烤串，摇身一变下午也可以用来聚会了，而且吃快餐的时候也可以拿着菜单点，例如遇见小面；国外的shake shack，牛肉现烤；虽然出单效率变慢了，但是品质随之提高。
小吃正餐化：这个名字起得有点问题，没想到太好的。但是可以看到，现在越来越多的小吃变成了快餐，甚至变成了正餐，例如天津的野肆，专门就是一家卖小吃的店，招牌菜是红糖糍粑；北京的眉州小吃，招牌是担担面，同时也有各种四川小吃小菜；北京的西少爷，把肉夹馍通过搭配变成快餐，同样做得很好。这条赛道上有很多品类依然有机会。
餐饮零售化：随着互联网的崛起和食品工业的成熟，线上销售餐饮成品或半成品已经越来越多，消费者也愿意用相对高的价格在网上买到比泡面等工业食品更好的工业餐饮产品，其中代表品牌有伏牛堂。更多餐饮品牌则把这一条当成了增加利润的机会，例如海底捞，西贝。
< class="pgc-img">方法3，品类聚焦
随着商业的发达，商场中餐饮门店越来越多，这时，多而全不再吃香，反倒是很多聚焦单品的门店杀出重围。例如青花椒砂锅鱼、大渝毛肚火锅、左庭右院鲜牛肉火锅、很久以前羊肉串等，当然，品类聚焦不是只做一道菜，而是集中注意资源把一道菜做到极致。
< class="pgc-img">方法4，跨界整合
餐饮定位的很多都是场景定位，做正餐、快餐还是小吃都是基于不同场景给到用户的需求解决方案，而同一场景下，用户往往有好几种需求，例如吃烤串多半是晚上，晚上人们也愿意去酒吧嗨，所以把酒吧的形式、音乐和烤串结合就是一种创意。
这一方面做得最有代表性的当属胡桃里音乐餐厅，将音乐和川菜完美结合，不出名的音乐人有了演出的平台，提高了收入；聚会的文艺青年一边吃着不贵的川菜，开一瓶酒，同时欣赏着现场演唱的高品质音乐。
类似的，甜品店和花店的结合，咖啡厅和书店的结合，都已经屡见不鲜。
< class="pgc-img">方法5：创造细分品类
这一方式算是难度较高的，因为在大多数人思维里，餐饮产品就那么多了，无非不就是重新组合、搭配，创造一个品类，这咋创造呢？
但是细观察，喜茶就创造了芝士茶这个细分品类，紧接着又开创了水果茶，完全颠覆以往的奶茶饮品，让人耳目一新。加上满足了健康性和高颜值，迅速在餐饮市场蹿红。
任何的创新都是为打造爆款做基础，如何打造爆品，米粒餐学院诚意推出《爆品思维的五大设计基础》，有兴趣的餐饮人可以观看学习，祝大家生意兴隆，开创事业新征程！
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/6dd6a2b9ab074c23bf9ac0361c65d2bb","title":"爆品思维的五大设计基础","author_description":"米粒餐学院","price":29.9,"share_price":0,"sold":26,"column_id":"6888474535729824011","new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/6dd6a2b9ab074c23bf9ac0361c65d2bb"}'>< class="pgc-img">< class="pgc-img">文章图片来源：本文图片部分来源于网络，若侵权请联系删除。
招一：超时免单
超时免单解决的是客人等菜焦急的心理。很多店的做法是超一分钟送一个精致的小菜，超十分钟，6.8折，如果超过15分钟免单。
当然，这对于餐饮店接待流程和出餐速度是一个严峻的考验，但可以呢大大提升顾客对店面的信任度。他们从来都不会担心别人插队和送错菜，甚至呢他们巴不得送错一次。值得信赖的餐厅的，一定是经常有人光顾的
妙招二，零食当先，很多店呢都在等位的地方摆上了小零食，你比如爆米花，虾片，锅巴等各式各样的小零食，还有饮用水。这些零食呢可以免费取用，大大的减少了客人催单的概率，如果面前有吃有喝多等一会儿也无所谓呀。并且呢还是免费的，好感自然会油然而生，注意啊，免费的东西也要是好东西，否则呢顾客还没有吃饭就跑了。他们是这样认为的，一个小零食都弄得这么难吃，才肯定好多哪儿去
妙招三。半份儿可选，我们到餐厅消费，常常会遇到这样的问题啊，很多菜呢是自己想吃的，但又怕吃不了，所以呢不敢点。这个时候如果有半份儿可选。那真是一件贴心的事儿，热菜呢可能无法实现半份菜啊，但你的凉菜可以呀，你的涮菜也可以呀。只要是随时可以分出来的，菜就可以卖，半份，半份还有什么好处呢？第一，满足差一点儿饱的客人，第二，没有吃过的菜，可以先尝一尝。第三，满足减肥的顾客或者是体力工作者对参量的不同需求。
妙招四，会员有日很多店发会员卡，储值弄了半天，却连个会员日都没有，这怎么可能会有人续费呢？并不是说会员交了钱就什么也不管了，你要真正的把会员和非会员区分开，比如确立会员日，通过确立会员日呢这一天要拿出相应的政策来。准备会员服务，当你把这些政策和服务一宣传，很多非会员啊肯定就会问。你们怎么加入会员啊？我也想加入，你看这就是会员储值的大好时机
妙招五，每日特价从周一到周五，可以确定一些特价菜，并且呢把这些菜品固定下来。放在菜单儿悬挂在墙上，当客人熟悉后呢，自然会专门儿等日子来品尝他喜欢的那个特价菜。特家菜呢是需要灌输到客户脑子里的，让他记住他喜欢的菜在星期几，所以要多悬挂，多宣传。只要一抬头就能看到
妙招六，节令尝新，我们常说春有百花秋有月，夏有凉风冬有雪，我们要挖空心思想我们的顾客想吃什么，中国呢是一个注重节令饮食的国家奥。到什么样的节令，吃什么，都已经上了古书了，成了谚语。比如冬至饺子，夏至面等等，另外呢，我们要及时的根据节令调整自己的菜品，到冬天是不是该上个砂锅啊，到了夏天可以炒个麻辣小龙虾。这有什么好处呢？一是满足顾客体验纪检美食的需求，二是新菜单有利于提高餐厅内容的丰富度。三是遵循自然规律的时令食材，更符合顾客健康养生的理念。
妙招七，设计套餐，顾客可以按照个人的消费标准和口味来选择适合自己的用餐组合。女生偏爱甜点，父母呢可能更喜欢喝汤，这呢都可以变成套餐中的一员，增加用餐亮点。套餐有什么好处呢？三个一，通过菜品的高低搭配，增加了客单价，期毛利率二。人们已经越来越注重营养科学，所以呢套餐可以为顾客提供更丰富的膳食选择三，套餐更优惠，更能吸引消费者
妙招八，赠品集赞。餐厅呢可以通过顾客转发朋友圈，集赞，发抖音，互动等形式进行品牌宣传，对应的呢可以提供打折，第二份半价赠送菜品等回馈活动。不是有利于品牌的推广，提高餐厅的认知度，增加与顾客之间的互动，注意啊，赠品打折的内容，最好是符合大家期待的。相对实惠的，这样的才可以使大家积极的参与进来，别碰了，设置那个限度，你比如说你一桌只限一次等等，以免出现呢集赞人数过多。到时候你就是积习一切幽暗，要点儿酒单品报单，一定要把你店里那个最有特色的单品拿出来，围绕这个单品讲故事，挖掘它的内涵做文章。你首先要看一看这个菜品有什么样的潜力，你怎么看呢？给你四个标准，我喜欢的，我擅长的，独一无二的，满足客户需求的，这四个条件缺一不可。找到这个菜品后呢，包装它，宣传它，引爆它
妙招十。
菜名引客，很多人都听过这样一个店名，叫了个鸡，没错啊，这个就是那个被罚了50万的，让整改的那个店，菜名起的更是五花八门，可谓是庸俗，恶俗，咱们今天就不在这儿说了，即便如此呢，这个店也是红极一时啊，为什么呀？就是因为菜名起的与众不同，当然啊这是一个反面典型的一个案例，我们对菜名那就要有一定的深度和思想！
