日小寒，你吃火锅吗？
2019年刚过完两天
身边有个朋友说
他已经吃了三顿火锅了
……
冬天一到
很多朋友都自动切换到火锅模式
话说，三天两头就去吃火锅，还呼朋唤友，你的良心不痛，大家裤腰带也不答应了——荷包急剧缩水的同时，腰围快速增大……
关于冬季饮食有很多说法，比如“冬季萝卜赛人参”“吃羊肉有御寒的功效”，以及冬天就应该“贴膘”……那么，这些俗语到底有没有道理？
今天，就来和大家聊聊，冬季饮食的正确打开姿势~
那么，这些俗语到底有没有道理？
1、天冷了，如何正确地吃火锅？
火锅调料以麻辣、高油、高脂为主，这些都会在无形中增加能量摄入，虽然感觉你吃起来热腾腾的，感觉好像身体暖和了，不怕冷了。但是一顿火锅的能量摄入可能是平时的2到3倍，这样一个冬季下来，就会“无知无觉”地变胖，因此，吃火锅的频率一定要控制。
另外，吃火锅会伴随高蛋白、高脂肪、高嘌呤食物的摄入，增加发生代谢性疾病的风险。最后，火锅中也可搭配多种新鲜蔬菜，做到饮食平衡。
2、羊肉吃多了真的不怕冷吗？
从营养学上来讲，羊肉和牛肉、猪肉一样，都属于高能量食物，另外，从中医认为羊肉性温，有温补的功效，因此会有御寒能力强了的感觉。对代谢有异常或者高尿酸的患者来说，可以少吃一些。
3、冬天就要多吃白萝卜？
冬天正好是白萝卜上市的季节，从营养学的角度来说，白萝卜水分充足，富含维生素A，这种元素对增强人体的免疫功能是有帮助的，所以在气候相对干燥的冬天，适量地吃一些是有好处的。但是，还是要遵循饮食的总原则，即“适量、平衡”，同时摄入其它新鲜的当季食物。
4、胃炎或者胃溃疡患者，怎么吃？
饮食均衡，即三餐或者两点一定要定时定量：“定时”指平时吃饭不要饥一顿饱一顿；定量化则是指摄入量要相对平衡，并保证饭菜的质量，一餐饭应基本包含主食、优质蛋白质食物以及一定量的新鲜的蔬菜。其实，对所有人来说，都应做到定时、定量、定质地吃好三餐。
虽然人的身体都有一定的代偿能力，但大家也要通过饮食的调整，让身体状态保持平稳、和谐。比如部分人日常就以动物类食物为主，或是外出应酬、暴饮暴食，但早餐随便吃一点或是直接不吃，都会给胃部造成很大的影响，引发胃炎。尤其是在冬天，或是季节交替时期，更要合理安排饮食，适量、平衡，好好爱护自己的胃。
5、老人、婴幼儿冬季饮食小贴士
老人、婴幼儿体质相对较弱，易受外界干扰。在饮食上，除了膳食结构合理，烹饪的方法也要与食材相配合，尽量使其易消化吸收，不要过冷、过热，对于高蛋白、高脂肪的食物，应配合一定量的主食，不要过量，否则容易引发一些胃肠道不耐受的反应。
另外，对老人来说，不要空腹出门，吃完饭之后稍作休息可以到室外活动，另外，若是要锻炼身体，也要尽量安排在有太阳光或日照的天气里。
最后，重点来啦！！
其实不论在哪个季节，无论哪种人群，都要遵循“平衡膳食不过度”的原则。冬天天气寒冷，大家外出、运动的时间都会相应减少，此时为了御寒而过度饮食，特别是食用高热量、高脂肪的食物很容易导致肥胖，使得血脂升高、血糖异常，诱发心脑血管系统慢病的出现。
因此，无论是对心脑血管疾病患者还是普通人来说，可以从食物中增加能量来御寒，但要保持膳食均衡。比如说，大家可以拿自己最近的体检报告，到专业医疗机构的营养门诊咨询，日常也可以参照2016年中国营养学会给出的中国居民膳食宝塔，调整自己的饮食结构和摄入量。
作者：施咏梅（上海交通大学医学院附属瑞金医院营养科主任）
编辑：顾军
<>天气日渐变冷，又到了吃火锅的季节，火锅自然也变成我们的“宠儿”。在寒冷的深秋吃一顿热腾腾的火锅，真是一件惬意的事情。不过你知道怎么正确吃火锅吗?你知道吃火锅的注意事项吗?不要着急，马上为您详尽解答。
1、蔬鲜肉熟 控制火候
许多食客在吃火锅时，往往追求鲜美嫩滑而将食材稍稍一涮就吃，这种饮食习惯很不卫生。较好的方式是，先将肉类、鱼类、海鲜下锅，煮到五、六分熟时再放蔬菜，锅开后再煮半分钟左右，才开始享受美味。
目前国内的畜禽、蔬菜等在生产和运输环节存在诸多不安全因素，摆上餐桌的生鲜食品往往含有病原微生物、寄生虫卵或农药残留，如果一涮即吃，有害微生物侵入人体、导致呕吐、腹泻、头痛、高烧等疾病的风险很大。为了健康，还是牺牲口感，把食物涮熟透再吃吧。
还要注意的是，蔬菜如果长时间在火锅里煮，其营养成分维生素和氨基酸等容易遭到破坏，还会失去应有的鲜味。因此，如何使火锅菜品既保持原有风味、又不失营养，还达到卫生要求，掌握火锅“火候”可不是容易的事情。
2、火锅不宜趁热吃
很多人吃火锅特别心急，食物从锅里刚捞出来一蘸调料就吃，这样很容易烫伤消化道。事实上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃，而火锅浓汤温度可高达120℃，食物烫熟即吃的话，很容易烫伤口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激，容易诱发各种消化器官炎症和溃疡。建议把食物从锅中捞出后，先放在小碟里，待微凉再吃。
3、食用火锅快餐后吃点水果。水果性凉，有良好的清火作用，对咽干、咽痛、口渴或发热等燥热伤肺之症颇为适用。
怎么样，记住了吗?吃火锅的时候记住，任意一点会让你很舒服的哦!
?
<>天一到，火锅成为了咱们的“宠儿”，成都的、重庆的、老北京的、传统的、有特色的……这2018年的冬天也快到了，很多人已经按耐不住开始频繁进出火锅店，但在吃火锅前我们还是要先弄明白怎么吃火锅，如何更好的吃火锅。
< class="pgc-img">一、火候控制
火锅菜品除了那些小吃和几样熟食，都是需要烫食或煮食的。而每种菜品的性状不同，煮熟所需要的火候也是不一样的，火候过头，食物则老，火候不到，则生。什么样的火候才恰当，只要烫涮几次，体会汤卤变化、用料大小和性质及成熟等情况，就可掌握。
二、分清火锅菜品的用料性状
菜品不同，烫煮的方法也不一样，煮熟所用的时间也不一样，有的适合煮，有的适合拿来烫，有的煮久了会散开或者化掉，有的则会变老，所以弄明白这些很重要。
< class="pgc-img">1、一般来说，鲫鱼、鳝鱼、泥鳅、海参、带鱼、墨鱼、肉丸、蹄筋、冬笋、平菇、香菇、魔芋、粉条、鸡块、鸭掌、鸡爪等适于煮食，这些用料质地紧密，必须经过长时间加热才能食用。
2、一般质地嫩脆、顷刻即熟的用料适于烫：如鱼片、肉片、腰片、肝片、鸭肠、豌豆苗、菠菜、空心菜等
3、质地紧密、顷刻间不易熟的需多烫一会：如毛肚、鸡鸭肫、葱、蒜、环喉、海带等;
三、掌握一些菜品的涮煮方法技巧(以毛肚、鹅肠为例)
1、烫时的卤汁一定要滚开。如卤汁不滚开，会使烫的毛肚、鸭肠质地不脆。
2、毛肚、鸭肠浸入卤汁后，最好不离筷子。另外在毛肚从汁中取出时，还要用眼观察毛肚表面是否已起了不规则的水泡，如果已有水泡出现，说明火候已经到了。
< class="pgc-img">3、要学会识别所烫毛肚、鸭肠的质量，即厚薄程度、水泡的时间，然后分别对待。
火锅可不是个简单的大杂烩，想要吃好火锅做一个真正的吃货，就需要了解这些吃火锅的方法和诀窍。
