家外卖店铺的菜品结构可以分为4大模块：
- 主打菜品
- 盈利套餐
- 引流菜品
- 小食搭配
一.主打菜品
主打菜品即为外卖店铺销量最高，符合自己外卖店铺定位的菜品。
如果你开了一家米线店，那么你的主打菜品应该是各式各样的米线；如果你开了一家披萨店，那么主打菜品就是各种口味的披萨。
建议菜品数量：建议占总菜单的30~35%
建议位置：菜单第3位
< class="pgc-img">添加图片注释，不超过 140 字（可选）
入2023年，很多行业突然好像不行了，如果问你，什么行业没有今年的行情还可以？
那相信你首先想到的是餐饮业对吧。因为疫情三年的时候，堂食经常受到了限制，而且大家都带着口罩，氛围也一般。放开之后，从总体上讲餐饮业肯定是比去年要好得多的，加上旅游业开始恢复了，所以也能带动餐饮。但是这是从总量上来说的，从结构上来讲是很大改变的。这其中，高档酒店消费人气比不上中低档，中低档比不上快餐店。另外虽然恢复堂食了，但是在中低档消费和快餐店的消费上，线上消费早就超过了线下堂食的消费。
今天路过一家茶餐厅，很明显可以看到空了很多位子，生意比较冷清。而旁边的沙县小吃反而还人来人往。这也不难理解，大家消费降级了，茶餐厅三四十块是起步价，沙县小吃就是十来块钱的事情，确实经济实惠得多。
所以，一个残酷的事实是，不是说你是大酒店，就一定要比小餐馆赚钱了。今年很多人经历降薪或者裁员的问题，下馆子消费也要考虑清楚了，强制储蓄的概念更加深入人心。
抖音为代表的直播经济，其实有很大一部分是低价策略。因为低价可以俘获大量的底层用户，流量有时候比单个净利润更重要。快餐店、拼多多、抖音都是低价策略受益者。
据报道，洋快餐剧透肯德基营收下降，受到了山寨低价策略的华莱士们的围攻。
营一家餐厅，利润是关键的指标之一。那么，餐厅的利润该怎么算才对呢？除了控制成本和提高销售额，调整菜品结构也是增加利润的有效方法。下面，我将介绍 6 个调整菜品结构的方法，帮助餐厅多赚钱。
1. 了解菜品成本和销售价格：要计算利润，首先需要了解每个菜品的成本和销售价格。成本包括食材成本、劳动力成本、设备租赁成本等。销售价格应该高于成本，以确保盈利。
2. 分析菜品销售数据：通过分析菜品的销售数据，了解哪些菜品最受欢迎，哪些菜品销售不佳。对于受欢迎的菜品，可以考虑适当提高价格；对于销售不佳的菜品，可以考虑降低成本或停售。
< class="pgc-img">3. 引入高利润菜品：在菜品结构中引入一些高利润的菜品。这些菜品可以是独特的、稀有的或具有高附加值的菜品，能够吸引顾客并带来更高的利润。
4. 优化菜品组合：通过合理的菜品组合，提高顾客的平均消费。例如，可以推出套餐、组合餐或推荐搭配，引导顾客选择更多的菜品，从而增加销售额和利润。
5. 控制菜品成本：降低菜品成本是增加利润的重要途径。可以通过与供应商谈判、优化采购渠道、减少浪费等方式降低食材成本。此外，合理安排员工工作，提高工作效率，也可以降低劳动力成本。
< class="pgc-img">6. 定期更新菜品：顾客总是喜欢尝试新鲜的菜品，因此定期更新菜品是吸引顾客的重要手段。可以根据季节、潮流和顾客需求，推出新的菜品，保持顾客的兴趣和忠诚度。
通过以上 6 个方法，餐厅可以调整菜品结构，提高利润。当然，调整菜品结构需要综合考虑顾客需求、市场趋势和餐厅自身的定位。只有在不断尝试和改进的过程中，才能找到最适合餐厅的菜品结构，实现利润最大化。
< class="pgc-img">总之，经营餐厅需要精细化管理，算好每一笔账，控制好成本，提高销售额，才能获得更多的利润。调整菜品结构是其中的一个重要环节，通过引入高利润菜品、优化菜品组合、控制成本和定期更新菜品等方法，可以帮助餐厅增加利润，实现可持续发展。
