到面筋，我们脑海里不由自主便会浮现出那小麦色、满是孔洞的传统面筋块，但近日，千味央厨一款新上市的火锅小面筋，表面细腻光滑、形似柳叶小鱼，引起了冷食君的关注。
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丨过去丨
火锅面筋生产乱象横生质量参差不齐
其实，火锅面筋并非新食材——2016年，火锅面筋成为巴奴新菜品，点单量居高不下，到2019年，火锅面筋正式登陆海底捞，在两个头部品牌的带头下，其它品牌也纷纷将火锅面筋请上餐单，虾火锅连锁品牌王婆大虾全线上新，烤鱼连锁品牌彼酷哩更是推出藿香火锅面筋新口味。
火锅烧烤食材连锁超市锅圈食汇店内也有销售，通过美团查询，部分店面的火锅面筋销售数量甚至是普通面筋的4倍，其魅力可见一斑。
事实上，早在2012年，华北地区就开始出现火锅面筋产品，但大部分都是小厂，有关人士透露，十家厂商中七八家都没有手续，有的产品既不冷冻也不保鲜，就用透明餐盒装着配送，而和正规厂商相比，他们价格也要低得多，最终造成小厂无保障、大厂无利润的尴尬局面。
另外，自动化设备生产的火锅面筋美观度不足，目前大部分厂家使用人工生产，随着人工费用日渐走高，火锅面筋的生产成本也随之升高，所以，行业内对火锅面筋的评价就是：要不就是质量、产能跟不上，要不就是成本高，愿意生产该产品的厂家越来越少。
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丨关注丨
千味火锅小面筋重磅上市
2019年，速冻米面大佬千味央厨宣布入局火锅料市场，在经过近一年时间的调研之后，上新了这款火锅小面筋，此举或将改写火锅面筋的命运。
千味央厨火锅小面筋产品负责人张经理介绍，在经过几番市场调研之后，他们发现目前市场上的产品存在短板尚待改善：
首先，部分企业采用整冻工艺生产，出餐前需要提前解冻，这就影响了后厨效率，而且产品无法复冻，一次用不完一整袋便会造成浪费；
其次，不少厂家使用生筋粉制作，产品口感不够筋道；
最后就是机制产品表面不够光滑，影响产品外观，整体口感也有差异。
由此，千味央厨选择优质谷朊粉制作的火锅小面筋作为市场在售火锅面筋的改良迭代产品。
精选优质谷朊粉，代替传统工艺所使用的生筋粉，在口感上进行了跨越式的升级，“仅这一项就使得提升成本近一倍。”张经理说。
原料之外，千味火锅小面筋采用手工制作，表面细腻光滑，采用单冻工艺，上桌之前无需解冻，从开袋到出餐耗时不到一分钟，用餐高峰期可为后厨提高效率，节省大量时间，尤其是特制900g*10袋的产品规格，参考市场多家火锅店出餐标准，单包正好可以出整份，不造成剩余浪费，真正实现了为餐饮用户降本增效。
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丨未来丨
高品质、易盈利，才是好产品
工欲善其事，必先利其器，产品品质直接决定着售卖的效率和成本。
火锅行业的竞争早已陷入白热化阶段，商家及上游食材厂商一再加快推新速度来提高竞争力。而且，随着生活水平提高，消费者对食品健康及安全的需求也日益提升，特别是疫情之后，消费者对于健康会更加注重，国家相关法律也会愈加严格，换句话来讲，这也是高品质产品的机会。
另一方面，房租与人工成本上升，使得商家更急迫地寻求高毛利、高销量产品，也就是易盈利产品，两相对比下，火锅小面筋完全符合条件。
在火锅小面筋的调研开发过程中，千味央厨就一直秉承客户第一的使命，以及与经销商一起发展的初心，“从一开始，我们对火锅小面筋的定位就是做高端产品，围绕火锅消费大场景推畅销单品。从之前的茴香小油条到现在的火锅小面筋，定向开发，针对性创新升级，满足顾客对品质的需求，做真正让客户赚钱的产品，创造双赢甚至多赢的机会。”张经理说。
一个企业的价值在于能否持续增长，能否持续的为客户创造价值，千味央厨从一根油条切入火锅场景，依靠高品质与不断创新逐渐站稳脚跟，升级的是产品，不变的是企业价值。火锅小面筋产品力较强，千味又拥有强度大的渠道销售网络，相信在全面铺市之后，火锅小面筋会有更优异的市场表现！
千味央厨火锅小面筋招商电话：400 888 7311
注：本文为合作推广
? end ? 统筹丨王晓玲轮值主编丨姚冰冰 编辑丨李坤瑞美编丨何孟华
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深圳火锅界说起“千味涮”，那算得上是家喻户晓。它号称“健康火锅”，“绝对不加味精”。然而事实却并非如此。
卧底记者在调查过程发现所谓的“营养大骨汤”其实就是味精、鸡精复合调味料勾兑!营养成分还不及太太乐……
千味涮回应称自己只说过不添加味精，没有说过不添加鸡精。这种自相矛盾的说法，着实不能令人接受。
而且大骨规定只用三天，实则过期换标签使用。对于这种更改食品日期的行为，千味涮又说这所谓的“3天”只是内部定的日期，骨头的实际上用的久一些也是没有问题的，可是问到久一些具体是多久，千味涮的工作人员又说不出来了... ...
而号称“澳洲进口肥牛肉”，实则产自新疆。火锅的灵魂伴侣酱料也装在脏乱不堪的桶里。（完）
< class="pgc-img">红书 @见字如面
跟福州人嗜甜一样
贵州人吃酸的天赋也是与生俱来的
臭酸、糟辣椒酸、虾酸……以酸当盐
酸味撑起了贵州整个饮食文化
近期火锅届的新顶流——贵州酸汤火锅
可谓是传承了上千年的味觉图腾
它的辣度比川渝麻辣要轻柔不少
酸度却比普通番茄火锅更浓郁醇厚
红酸汤中的木姜子还给它带来了清爽的柠檬香气
光是想到那红亮亮的汤头
口水就忍不住往外冒！
贵州酸汤火锅
为什么这么火？
主要还是因为新鲜感。川渝麻辣、老北京涮羊、潮汕牛肉……我们都吃太多了，味蕾突然受到来自西南地区的酸辣冲击，日常的涮锅食材也焕发新生，开启新的美味赛道。
小红书 @见字如面
它的味道不能只用“酸”来描述，那是有厚度又自由灵动、迂回曲折的滋味，尝过一次就难以忘记，带来强烈的刺激感，吃不惯的人甚至还用“歹毒”来形容这个风味。
其次是健康。酸汤火锅号称可以喝的锅底，看着鲜红，实际上全是纯植物发酵而成的，表面漂浮的红油，是贵州独有的木姜子油，给酸汤火锅添了一分奇香的同时也更加健康。
最后是价值感。吃贵州火锅，通常是一张原木桌、一把竹编椅，一帮人围着一个砂锅就能边涮边吃，一顿地摊火锅，治愈了所有精神内耗。
小红书 @见字如面
没有太多繁琐要求的酸汤火锅，相较其他火锅品类，价格也更低，人均几十块相当有性价比。
福州吃到的酸汤火锅
千人千味
酸汤火锅这阵风，浓重热烈地吹到了福州，但褒贬不一，跟着悦食光来看看其中几家吧。
杨吖姨·贵州酸汤夺夺粉火锅
小红书 @chenyuujie
“夺夺粉”就是用签签戳着的米糕，现场有手艺人在做福建非遗的鸡蛋灌肉，这波联名很可以，相较其他火锅，多了些好玩、拍照的内容。
酸汤锅底上飘着大蒜、芹菜叶、肉圆子等食材，色彩诱人。但真正吃进口，发现酸辣味后劲不足，甚至还没空气中的味道重。
小红书 @chenyuujie
他家除了酸汤火锅，还有以臭出名的豆豉火锅，闻着确实像脚丫子味，听说吃起来很香，等我下次吃了再告诉你滋味如何。
毛辣果·贵州酸汤火锅
小红书 @见字如面
这家酸汤火锅就像雨后春笋，乘着贵州火锅走红，突然就冒出来了，这段时间排队还是挺凶的。
小红书 @见字如面
实地考察，这家跟别的酸汤火锅也没拉开太大差距，招牌一样是夺夺粉、软哨、豆腐圆子这些，他家的蘸水特别香，混合了糊辣壳、折耳根、木姜油，但也不是所有人都能吃得来。
小红书 @见字如面
涮过酸汤的肉，味儿本来就冲，再去蘸水里再打个滚儿，满口都是各种香料横冲直撞的味道。
椒贵
烟台山这家椒贵，把贵州两大IP结合在一起，酸汤+烙锅，被很多人戏称为酸汤火锅的next level。
小红书 @见字如面
中间高温区用来煮酸汤鱼，四周烙锅区，用来保温和慢煎，一次能体会到两种快乐。这个思路非常好，但现实却有些骨感。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">小红书 @小ee
这样设计，温度上不去，中间的汤锅很难沸腾，四周很容易过热，导致食材往外迸溅，体验感不太好。
这碗酸汤，从黔东南的崇山峻岭来到福州
本身就是对味蕾的极大挑战
福州人吃不惯也正常
但网络上过分的鼓吹
动不动就“绝绝子”、“来福州一定要吃”
把期待值拉得越高
只会让人跌得越重
< class="pgc-img">希望大家能平常心对待
只当猎奇，去尝尝让贵州人
“三天不吃就打蹿蹿”的酸汤
抱着体验、尊重外地饮食文化的心情
说不定会有意外收获呢
你吃过最难忘的地方美食是什么呢？
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素材 | 悦食光、网络
