成都火锅你知道，它的历史、知名品牌连锁你知道吗

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：、成都火锅历史成都火锅起源于重庆，发扬于成都。关于其具体的起源，有以下两种说法：1.三国时期或魏文帝时代：那时的“铜鼎”

、成都火锅历史

成都火锅起源于重庆，发扬于成都。关于其具体的起源，有以下两种说法：

1.三国时期或魏文帝时代：那时的“铜鼎”是火锅的前身。

2.东汉时期：出土文物中的“斗”指的就是火锅，可见火锅在中国已有1900多年的历史。

成都火锅的发展历程丰富多样，具有独特的地域特色和文化内涵。

成都火锅起源于重庆，但在发展过程中逐渐形成了自身的风格。20世纪80年代前，成都食肆中几乎没有真正意义上的火锅业态，只有少数川菜馆中有类似菊花鱼火锅、豆花火锅等汤菜，以及老文化宫对面用炭火小铜锅、肉骨白汤锅底的“毛肚火锅”。

80年代初，在重庆火锅的影响下，成都催生出了本土的麻辣红锅“热盆景”。此后，成都火锅发展迅速，品类不断丰富。从最初的牛油火锅、毛肚火锅、鱼头火锅等，逐渐演变出酸菜鱼火锅、水煮鱼火锅、排骨火锅、肥肠火锅、肥牛火锅、火锅鸡、火锅兔、啤酒鸭、烧鸡公、牛蛙火锅、耗儿鱼火锅、鲍鱼火锅、海鲜火锅等各种特色火锅。

在这一过程中，成都的一些新生代火锅店家表现出色。例如，小龙翻大江火锅、小龙坎、大龙燚、蜀大侠、味蜀吾、大妙火锅等，以全新的理念和创意，在经营模式、管理风格、形象语言等方面进行创新，成为火锅界的知名品牌。此外，还衍生出了烤匠·麻辣烤鱼、冒椒火辣串串香等受年轻人追捧的当红品牌。

同时，老牌火锅也各有特色。如皇城老妈作为成都高端火锅品牌的代表，一直保持着特立独行的风格；麻辣空间则以其“麻先辣后，麻辣鲜香”的特色，突出清油火锅既美味又健康的个性，通过在环境、氛围、风味上的大胆创新，与当红火锅新秀交流融合，使老牌火锅保持着活力。

成都火锅的发展还体现在对文化的理解与创新上。它不仅成为了四川美食的一张独立且靓丽的名片，还走向了全世界。例如，2018年岁末的“第十五届成都美食旅游节”和“2018美食之都成都火锅文化月”等活动，以“成都火锅，世界的火锅”为主题，向全球展示了成都火锅的魅力，吸引了众多海内外游客参与。

近年来，市井火锅也成为成都火锅的一个重要分支。有拈头·市井火锅作为开创者，通过社交网络裂变传播，以怀旧的空间、小份的菜品、实惠的价格等特点受到消费者喜爱。其空间布置充满八九十年代成都的老物件和怀旧气息，将年代感代入消费者内心。在菜品设置上，采用小份装、多品类的模式，从客单价反推菜品模式，推出套餐简化点单步骤，控制毛利并降低损耗。同时，利用完善的会员体系和数字化运营，提高了对粉丝的粘性和服务精准度。

总体而言，成都火锅在不断发展和创新中，逐渐甩掉本土意识，以新概念、新创意、新文化、新食尚、新形象、新品位，赋予自身新的颜值、素质、品质和价值，在全国乃至全球的火锅市场中占据重要地位。但火锅行业的发展仍需与时俱进，不断探索，提升文化创意和内涵，摒弃陈旧观念，避免低俗炒作，以保持其持续的吸引力和竞争力。

二、成都知名的火锅品牌（排名不分先后）

1.小龙坎火锅：自2014年问世以来迅速发展，成为成都火锅界知名品牌。该品牌坚持“用心做味道，良心做品质”的经营理念，致力于“让世界悦享中国好味道”。其旗下拥有众多门店，遍布全球多个国家和城市，并连续多年荣获“中国火锅品牌前十强”、“加盟连锁火锅品牌 TOP 1”等殊荣，2024年更是获得“麻辣牛油火锅头部品牌”、“中国火锅前三强”的称号；

2. 皇城老妈火锅：1986年诞生，是成都火锅界的知名品牌。店内有大锅和一人食的小锅，提供鱼骨熬制的白汤和汤底醇厚香辣的红锅，菜品有老妈牛肉、毛肚、鸭肠、冰粉等；

3. 老码头火锅：其牛油锅底有祖传秘方，经改良优化后，既保留传统牛油锅底的味觉精髓，又符合现代人饮食习惯。推荐菜品有精品嫩牛肉、肥牛、猪黄喉、毛肚、鹅肠、香菜丸子、酥肉等；

4. 蜀大侠火锅：是成都乃至四川较有名气的火锅店，以一款地道的“红油火锅”驰骋火锅江湖多年，吸引了众多明星打卡，还荣获“中国十大火锅餐饮品牌”。该店的特色是武侠风格的装修与命名，其“经典双龙头鸳鸯锅”备受欢迎，贵妃牛肉、精品小肥羊、冰川鹅肠、小郡肝、千层肚等是店内的人气菜品；

5. 五里关火锅：近几年比较热门的火锅品牌，以其特色菜品和口味受到不少食客喜爱；

6. 大龙燚火锅：成都本地人气较高的火锅店，主打四川老火锅，有浓浓的牛油香和重辣口味，火锅底料是其独门秘诀，曾获“成都首届火锅名片”十强等荣誉；

7. 蜀九香火锅：是成都的老牌火锅之一，其火锅口味地道，菜品新鲜且丰富；

8. 川西坝子：成立于2010年，是一家地道的成都火锅店，在成都有多家直营店。该店锅底鲜香麻辣，菜品自取，且醪糟、银耳、稀饭、蛋炒饭可无限续碗。嫩牛肉、千层肚、鸭肠、虾滑、挂面黄喉是其经典菜品；

9. 何坪舅舅火锅：锅底味道醇厚，带有一些荔枝味的回甜；

10. 青年火锅：虽然装修简单，但凭借其独特的锅底口味，受到了很多食客的追捧，店内的现炸酥肉、手工火腿肠、鲜毛肚等菜品较受欢迎；

11. 味蜀吾火锅：他家的砣砣牛肉是特色菜品，一块块精选黄牛后腿肉经特别腌制后，口感细嫩绵滑又有嚼劲；

12. 巴蜀大宅门火锅：是成都一家火爆二十多年的火锅老店，属于蓉派火锅，坚持以口味取胜，其清油锅不容易上火，牛油锅越煮越香。鲜毛肚、现炸酥肉、手工麻辣牛肉、鲜鹅肠等菜品较受欢迎；

13. 锦城印象火锅：被称为“成都火锅的名片”，曾多次上榜“大众点评必吃榜”和入选《黑珍珠餐厅指南》。该店坚守老成都风味，传承了老成都的火锅滋味，食材每日新鲜供应，招牌有生扣仔鹅肠、黑珍珠特供鲜毛肚、大刀腰片、抿嘴耙鸡脚等；

14. 月满大江火锅：成都的老字号火锅店，传承着记忆中的成都火锅味道，属于川味火锅；

15. 电台巷火锅：店内装修呈现出80年代成都街边小店的模样，适合拍照。其锅底炒料讲究，辣椒飘香，嫩肉片、武隆苕粉、黑豆花、火锅牛排等是推荐菜品，还有特色蛋煎糍粑；

16. 吴铭火锅：菜品新鲜，价格合理，各种汤底鲜香浓厚，每晚七点还有川剧变脸表演；

17. 秦妈火锅：是川派老火锅，店内有三分天下的锅底，即麻辣浓汤、清汤和高汤，可搭配肥牛和香肠等菜品；

18. 桥头火锅：是一家老字号火锅店，名气较大，其调料可多种选择，锅底辣得够劲；

19. 德庄火锅：一家老牌火锅连锁店，其汤底有特色，利用高分子生物酶嫩化技术研制的“德庄毛肚”是招牌菜；

20. 渝味晓宇火锅：该店的火锅代表了传统重庆风味，有着较高的性价比。

当然，成都的火锅品牌众多，每个人的口味也有所不同，你可以根据自己的喜好去选择。此外，还有一些小众或新崛起的火锅品牌也可能会给你带来惊喜。在选择火锅店时，可以参考当地居民的推荐以及店铺的口碑和评价。

个人推荐一家比较好吃的重庆火锅品牌，赵美丽重庆火锅，春熙路太古里店和抚琴店不错，它的其他店也吃过没这两家店环境好、好吃。特别喜欢它家的素菜。很多一元一份。比如冬瓜，比如土豆丝；荤菜，屠场鲜毛肚、现切吊龙牛肉、嫩嫩嫩嫩牛肉、屠场鲜鸭肠不错。

边吃火锅一边看表演的感觉真是妙不可言，这一点大妙火锅做到了，不少食客说，这才是成都人生活的正确打开方式。

把好几家火锅店开进了网红景点，独特别致的就餐环境中又不失时尚气息，因此不少人觉得，大妙是成都高端品牌火锅的代表。是这样吗？听听成都大妙餐饮有限公司总经理樊宗飞怎么说。

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谈品质

致力于带给客户更好的用餐体验

品尝火锅的同时感受四川文化

据了解，大妙火锅于2007成都发迹，截至目前以平均每年开出一家门店的速度，已在中国和海外共开设了12家门店。

低调的市场扩张速度以及价格小贵的经营路线，让不少食客对大妙有一个特别的认识——成都高端品牌火锅的代表。“这一点我并不完全同意，我觉得说成品质火锅更恰当一些。”樊宗飞接受天府早报记者采访时说，“我们非常注重食客的体验感，所以很多门店的包房数量至少达到十个以上，希望给我们每一位前来品尝火锅的客户带去不一样的用餐体验。”

在成都，喜欢把门店开进网红景点的大妙火锅，一直都吸引着不少本外地游客的目光。樊宗飞表示，选择在锦里、宽窄巷子开店，是有意将品尝成都火锅和感受四川文化更好地结合，以带给顾客最好的感受。

“锦里、宽窄巷子本身也是我们成都的文化名片，每年会有很多游客到这里来。”他说，“火锅是成都美食的代表之一，对于呈现四川文化这一块，我们会融入一些传统表演，比如川剧变脸，滚灯，长嘴壶茶艺，一些门店还有以周边文化定位打造的样板戏等。”基于此，大妙火锅的每一个门店中间，都专门设置了一个专业的演绎舞台。

谈特色

味道柔和坚持只做清油火锅

现有门店均为成都总部直营店

多年来，大妙火锅似乎也很顾及外地朋友的口味，因为他们的锅底口味选择很多，无论你来自哪里，总有一款锅底适合你。樊宗飞说，大妙所有的门店坚持只做清油火锅，植物油有相对健康，更易吸收，不易上火等特点。

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能够在市场上立足这么多年，大妙始终坚守原材料品质，服务品质和环境装修品质等。“结合文化打造，让顾客不仅可以品尝到地道的川式火锅，还可以弘扬以及让每一位顾客了解到四川文化，这也是我们决定走出去的目的。”

樊宗飞介绍，经过这些年的发展，大妙立足成都走向了武汉、深圳等地。2017年第一家海外店在新加坡正式营业，澳大利亚墨尔本店也即将开业。未来，大妙还将在成都天府新区等地、国内一线城市以及海外继续拓展市场。值得一提的是，大妙的定位一直都是只开直营店，现有的门店均为成都总部直营店，并没有去做任何形式的加盟店。

坚持只做清油火锅的大妙，又如何锁定敢于吃辣的年轻消费人群呢？樊宗飞坦言，清油和牛油相比，味道更柔和一些，“因此和其他牛油火锅品牌相比，我们的顾客年龄结构上稍微略大一点，以35岁以上的顾客人群居多。”

樊宗飞表示，每一个品牌都有它自己需要坚守的东西，对大妙而言就是品质。“同时也要不断去尝试一些创新的东西，带给顾客新的体验和感受。我们也会在菜品、盘饰呈现、经营模式上去做一些调整，希望让更多的年轻人也能够接受，以及对我们有很好的评价，让他们主动去了解和尝试我们的大妙。”

大妙火锅——专注于清油火锅的全球直营连锁品牌。一锅红艳，人生大妙。

背景综述>>>

由四川日报报业集团、成都市文化馆主办，华西传媒集群、天府早报社承办的2019寻找馆藏精品暨四川经典名火锅大展，自5月22日启动以来受到广大好吃嘴持续关注。本次活动邀请到四川知名美食专家、文化学者、美食KOL等，共同评选出了“四川馆藏经典名火锅”。大庙最为最终遴选出的火锅品牌之一，已入选《馆藏精品四川经典名火锅大赏》图册，其将在5月28日-6月28日期间，在成都市文化馆内的大家美术馆匠心呈现。

天府早报记者朱佳慧杨春梅

两天就要降温了！

哥喜欢的各种火锅

帮你轻松抵御寒冷！

吃货小伙伴们拿走不谢~

羊瑞堂铁锅羊肉——陕北火锅

这个天气没有什么比吃上一顿陕北铁锅炖羊肉再舒服的事了,羊瑞堂家的铁锅炖羊肉一直是哥大爱,虽然他家还有陕北风味凉菜热菜小吃挂炉羊蝎子和烤全羊,但哥独爱铁锅炖这一口，吃完肉了涮菜白菜、粉条、豆腐、面片，哥觉得这有点像是陕北的火锅。

吃羊肉喝劲酒，暖胃又暖心。

地址：未央路112号，未央区公交六公司对面。北二环和未央路立交西南角

开车从未央路由北向南，下二环立交即到

定餐电话：18829787777 89198666

花田煮·臻牛火锅

每天现宰的鲁西黄牛送到门店，不进冰箱肉现点现切现吃，这种形式才是真正看得到的新鲜。12种不同部位的牛肉任你选。喜欢嫩牛肉的点匙仁、匙柄、嫩牛肉，喜欢有些口感的点花键，吃肥的来盘胸口油。美团49.9元代100

地址：朝阳门、钟楼、印象城、熙地港、赛格、金地、大唐西市、都有店

香天下

香天下牛油麻辣锅底挑战你的视觉和味觉极限，招牌英国首相卡梅伦钦点首相丸子，获奖黑豆腐、冰鲜毛肚、挂衣鸭肠、新鲜笋片、妈妈酥肉都是必点之菜，完全停不下来的麻辣诱惑！

三五好友相聚再来一瓶劲酒，生活就是这么快意潇洒。

凤城五路店地址：未央路与凤城五路十字向东150米路北（人人乐东邻）(近鲜上鲜、奥斯卡赛高影城)

电话：89169133

大寨路店地址：大寨路与团结南路十字向西200米路南，东方米兰2楼

电话：81321779

牛油火锅

宽窄巷子火锅

来自四川的厨师团队，部分食材每天从四川空运过来，火锅底料每天现炒，红油锅底四斤牛油，鸳鸯锅底三斤油，地道川味，入口鲜香先麻后辣，从头吃到尾味道都不会减弱，越吃越辣越吃越香！吃完身上几乎没有味道。凤尾金针菇黄豆芽四川空运,牛羊肉千层肚必点.推荐自制炸腐皮小酥肉和豆花。

科技路店：科技路与博文路交叉口西南角（徐家庄对面）

电话：029-88255588

翠华路店：翠华路与红专南路十子向西100米(陕师大附中对面)

电话：029-88829994

咸阳店：清泰街泰和中国餐馆正对面

电话：029-33663666

大队长火锅

重庆著名品牌火锅,牛油清油都是传统做法油料一起下锅,配上酸菜三色锅更受欢迎.入口香,接着麻,然后辣,越吃越香越麻越辣！千层肚,毛肚,雪花肥牛,黄喉,鹅肠都是必点菜。营业至凌晨2点

高新店地址：高新四路15号电话：88881996

东仪路店地址：丈八东路与东仪路十字西南角向西50米路南电话：81776888

经开店地址：凤城八路盐张东区风景新天地(市政府西200米) 电话：83661888

鼎火锅

西安最大的火锅店——鼎火锅，清真川味火锅，有回民小伙伴一起聚餐再也不用发愁去哪里了。中辣锅底四斤牛油，麻辣香味十足。

地址：西大街平安大厦2楼（近贡院门） 83330009

西门大魏道火锅

一进门映入眼帘的就是一个古香古色的院子，伴随着绕梁古典音乐，每桌之间距离很大，能安安静静吃个火锅的地方真不多。这的传统牛油锅底，能清楚的看到大块干牛油辣椒花椒现场加汤。跟启华火锅是一个风格。

地址：西门里儿童医院旁边

电话：87388005

老重庆真味火锅

老重庆真味火锅，牛油老火锅，点了个中辣的已经嗨得不行了，特适合重口味的。

地址：桃园南路锦园西门向北200路东 84238822

合鼎元

满江红绵阳火锅领头品牌，旗下合鼎元火锅西安开店。锅底霸气与绵阳同规格，五斤纯牛油，一斤料。西安最狠的锅底！香味十足麻辣过瘾，越吃越麻辣越吃越香！直接让你跟小伙伴们从头嗨到尾！

地址：劳动南路大转盘西北角

电话：68238400

锦唐印象

火锅的味道就是四川老火锅的风范，麻辣不是太重，香字出头，用的罐装油碗配蒜泥，在四川的老三样，毛肚、鸭肠、黄喉，而在这里的千层肚却是西安最好吃的涮菜。和麻辣尚席一个风格火锅。

地址：科技四路和高新路十字向东五十米路北

电话：88896661

大自在火锅

爱吃的人都知道，所以我也不特别推荐了，他家有老火锅和清油新派锅，那个味道十足。

地址：莲湖区五星街8号(近第六中学)

大龙燚火锅

大龙燚火锅，西安性价比很高的火锅之一！越煮越香，每次来鲜虾丸、贡菜、金针菇、豆芽、鸭血都是必点菜。点中辣锅就OK，

粉巷店地址：碑林区粉巷南院门大车家巷口斜对面食尚南院2楼

高新店地址：高新一路13号和颐酒店1楼北侧(瑞丽整形美容医院对面)

清油火锅

大妙火锅

成都著名的火锅品牌，多年唯一专注麻辣清油锅底的火锅品牌，入口鲜香先麻后辣，十足过瘾。食材讲究出品精致，请客有面子。

地址：雁塔南路新乐汇民生百货北面89135599

森林雨火锅

森林雨火锅是在西安好吃的清油火锅之一，加盟四川的品牌，全国有五百家店，清油炒料无渣底。这种火锅吃完身上不会有多大的味道，最大特色是橄榄油锅底，非常香，其实清油红汤锅就很不错了。

地址：科技路西口都市印象SOLO街区17幢二层（科技路西口和丈八北路十字东南角）

特色火锅

提起火锅，你第一个想到的一定是红艳艳的、油汪汪的麻辣火锅。但是除了麻辣的火锅西安还有很多你不知道的特色火锅

朝阳门涮肉

陕派油泼辣子与涮肉的完美混搭，一家陕派的刷肉馆子，强烈推荐手切羊肉，羊肉手切、只用羊后腿，分5个部位，按斤称，38元足量半斤起。正经宁夏滩羊，宰杀时血放的净，然后排酸，装盘立盘不倒。除了芝麻酱料碗，要点一碗现泼的油辣子，调在一起吃，料香肉香嫩。推荐：陕北清炖羊肉的方法，比清汤锅底更鲜。最重要的是原价18元的羊汤锅底，10元的清汤锅底现在只要1元！带羊腩的精品羊肉锅底原价38现在半价！

五星街店（有炙火烤肉）

地址：五星街17号（五星街教堂往东20米）

电话：029-87619008

小南门店（有炙火烤肉）

地址：小南门里十字向东100米或朱雀门里四川会馆向西50米路南

电话：029-87372882

朝阳门店（清真）

地址：永乐路西口291号

电话：029-88852222

齐麟重庆美蛙鱼头火锅

小寨赛格又开了一家吃美蛙鱼头的店——齐麟重庆美蛙鱼头火锅，吃完美蛙鱼头还可以继续涮肉、涮菜吃火锅，让你一次过足嘴瘾！

最重要的是本月底菜品3.8折

（以上活动仅限菜品，不含锅底、油碗、小吃、美蛙、鱼头）

锅底原价68元/份，现在只要点美蛙或鱼头加起来满四个（比如：3只美蛙1个鱼头，18元/个），锅底就免费！

地址：小寨赛格7楼花田煮对面

电话：029-89328420

"老跳"跳水鱼——鱼火锅

“老跳”是二十年前第一个在老机场从两张桌子开始卖跳水鱼的，活鱼现称现杀。老吃家会把鱼肥牛酸萝卜在酸菜锅里同炖同吃。鱼鲜肉香，酸辣过瘾。

地址1：大唐西市北侧西市北路西口84215018

地址2：老机场路

醉长安——陕西暖锅

暖锅是过去陕西有钱人家吃的火锅，醉长安的暖锅在传统暖锅的基础上加了少量麻辣，改变了传统暖清淡无味的感觉。大颗肉丸子，响皮，五花肉配上时令蔬菜。炭火烧着锅子，边咕嘟边吃，一个字：“嗨”！

地址：书院门里大牌楼向里30米路南

电话：87281828

俏中俏——美蛙鱼头火锅

俏中俏美蛙鱼头火锅哥吃了两年，在西安一直坚持用真正美蛙的店就他家了！美蛙比牛蛙贵的多而且美蛙吃起来更加细嫩，老板舍得在食材上下功夫，这样的店才能越做越好！

建国路新店地址：建国门里建国三巷张学良公馆对面二楼电话：87420939

振兴路店地址：振兴路北口电话：85567394

宫尚品美蛙

宫尚品美蛙只有六张桌子的小馆。老板娘是重庆人。超嫩的牛蛙，放入川渝风味秘制锅底小火慢煮。滑嫩Q弹，鲜香细嫩，麻辣过瘾。需提前订位。

高新店地址：高新路尚品国际A座2单元703室，订餐电话18092090306

阳阳国际店地址：阳阳国际D座3101室，订餐电话85366066

美蛙鱼头火锅馆

老板地道重庆人，锅上来确有重庆的感觉。价格还比较厚道，鱼头、美蛙入口麻辣鲜，越吃越有味，十足的过瘾，在西安能吃到这种感觉不容易，没服务。

地址：劳动路老机场家属院进去一百米路北电话：84201323

丫丫粤式打边炉——粤式火锅

西安做打边炉的店基本没有坚持过五年的丫丫家是个例外老板一直梦想改变老陕吃惯了泡馍肉夹馍的肚子饭前来一碗汤前面有这种理想的都倒下了丫丫家生意也不温不火五年了又重装了店向老板理想致敬我偶尔会去点一锅霸王别姬加份新凯牛肉卷调料只蘸黄酱辣酱

地址：西梆子市街迎春小区北门对面87615866

尕麦手抓——开锅羊肉

尕麦手抓新加了开锅羊肉，大片羊腿肉开锅即熟，吃起来贼过瘾！汤鲜浓，一定要先喝两碗，手切羊腿肉、羊背肉开锅即捞，鲜嫩，不腥不膻。

人均：70-100

地址：大唐西市北边，老机场路北口路东。

订餐电话：88792681

徐记竹荪鹅

天冷了在竹荪鹅黄酒、鹅汤、卤味整起！卤鹅翅、鹅掌、鹅头、猪蹄啃着带感有滋味。配着黄酒怎一个自在了得。喝汤时一定先品竹荪原汤鲜香感，后下菌菇拼养生。手撕饼酥脆有层次，就上私家炝菜忒C！吃完再打包些卤味！很有品味的私房。

地址：朱雀门外300米路东(马牌轮胎旁)

老殷锅仔

朋友们强力推荐的老殷锅仔，夏天的时候去过一次，大中午的店内人满满的,十几张小桌子，没有空调，只有几个风扇，食客却围着酒精炉的锅子吃得热火朝天。锅只有两种，鸡和排骨，分大小锅，推荐点的小份排骨32元，肉挺多，配有土豆，还可以点些5、6元一份煮的菜，味道微辣家常，没有特别惊艳的地方，蘸他家麻味出头的油泼辣子感觉不错。价格真心实惠，良心。老板做的也很牛气，过了饭点任你再多人来绝不接客。

地址：凤城二路和朱宏路十字东北角一百米处