抠门经济”带动了许多“穷鬼天堂”。
主打性价比的零食集合店就是被带火的“天堂”之一，凭借着价格低廉、货品丰富、产品更新速度快的优势，零食集合店成为县城新的宠儿。
“随便走几步，就能看到一家零食店”是如今小县城里的盛景。
《2022年中国休闲零食行业研究报告》显示，近7年来中国休闲零食市场每年的复合增长率维持在11%以上，预计2022年将突破1.5万亿元。报告认为，目前我国休闲零食赛道仍有较大的增长空间。
一方面，县城旺盛的零食购买力和更加广阔的品牌市场，让加盟零食集合店炙手可热，年轻人争相蜂拥。
另一方面，各项隐形成本与激烈的市场竞争，又让县城零食店陷入“生意好却不赚钱”的困境之中，受访者中有人“日入5000都亏钱”。
忙碌的县城街道人来人往，零食集合店开了又倒、倒了又开。
而在街道无法笼罩的地方，零食店品牌也经历着优胜劣汰的“大逃杀”，数以亿计的融资是他们搏杀的动力与奖赏。
这场游戏里谁是最终赢家，小小的县城，又能容下多少“财富自由”的梦想？
带着这些疑问，显微故事走进了正“狂飙”在县城街道的零食集合店：
文 | 杨佳
编辑 | 卓然
开店潮来了：800米内4家零食店
"800米的街道上，有4家不同品牌的零食店，密度直逼奶茶店。”
这些零食店大多装修时尚，窗明几净，面积在100平米以上，知名艺人的代言悬挂在门边。
门口位置摆放着特价引流的产品，店里花花绿绿的小零食塞满了货架，有成品也有散称，价格比超市里便宜不少。比如超市里卖3元的罐装可乐，这里只要2.4元。
苏晴发现，这座西南小城，第一次如此迅速地接上了网络潮流。
“零食集合店”的名字才刚听说没多久，同事们的手拎袋里，就多了“赵一鸣”、“零食很忙”购物袋的身影，聊起天来，话题也多了“附近又新开了一家零食店，正在做活动”的信息。
这些店铺凭借价格优势及靠近居民区的选址，深受附近居民喜欢，“经常会看见附近的年轻人一大袋一大袋购物，一问才花了几十块。”
< class="pgc-img">图 | 苏晴说，购买这么多零食不过百元
有同事在零食店的长龙队伍里看到商机，细数了“零食是小孩子的刚需、小城市消费有限、一条龙拿货、孩子爱吃零食”等优势后，打算加盟个零食店做副业，并笃定称“这是新模式，可以趁乡镇还是空白时入局”。
也正是在嗅到风潮的年轻人的加持下，连锁零食店以一种超乎想象的速度席卷各个县城。
卢慧生活在湖北恩施。这座湖北边陲小城，是典型的“下沉城市”，直到去年才迎来了第一家瑞幸。但今年，走在街头的卢慧发现，小城每隔一段距离就有一个零食店。
< class="pgc-img">图 | 卢慧家附近的零食店
店员会在扫码之余，抬起头斩钉截铁地说，“不用比价了，我们比超市便宜；而且不要拿网上的产品跟我们比，我们是大品牌，网上那些谁知道真假？”
身在广西玉林的徐丽芳也发现自己生活的城市，出现了许多零食集合店。
仅她所在的街道，两个月新开了2家不同的零食店，为庆祝新店开业，两家店“打起了擂台”，各自在喇叭里播放“最划算、来xx”的口号。在不远处，还有一家零食店正在装修。
江西赣州的章沫、河南新乡的魏来、安徽蚌埠的许闻，不同的受访者表达相似的惊讶情绪，“好像一夜之间，到处都开满了零食店，扩张得实在是太快了。”
零食集合店品牌“零食很忙”官网显示，其正在以“平均每天新开6家门店”的速度快速扩张。
2022年3月，其门店数才突破1000家，到2023年6月底，门店数就已增至3000家，并明确提出要“深度下沉县镇”。
从江西小城宜春起家的“赵一鸣”，2021年刚开放加盟时全国仅84家门店，目前门店总数超2200家，多集中在县域。
创办于四川的“零食有鸣”，2021年开设首店，在2022年以每月超100家门店的数量扩张，门店总数超过1100家，计划在2026年在全国开1.6万家门店。
那么，布满大街小巷的零食集合店，谁在开，谁在买？
零食店“肆虐”小县城
其中，有很大一部分是学生党、刚工作的年轻人。
“开零食店开店门槛不高，模式简单，比餐饮投入少；只要地段选的好，价格便宜，就能赚钱”，在广州开零食店的陈海生介绍说。
他的店铺开在广州市天河区的城中村里，面积约40平，每月房租和水电费在7500元左右，员工都是附近大学的学生，每小时薪水20元。零食店的主要顾客，是住在比邻而建的“握手楼”里的年轻人。
“这些年轻人大多收入一般，没有什么特别的爱好，除了房租和吃饭的固定开销，就是买买小零食。”陈海生介绍，店里的客单在30元左右，为了刺激消费，他特地推出了满38元的促销活动。
靠着这样一间小店，陈海生一个月利润约在2万元，但他仍觉得不满意，打算把生意做回老家韶关去，“在小城市做零食店更有赚头。”
除了房租和工人更加便宜，小城市的“购物不便”也为零食店扩张提供了肥沃的土壤。
陈海生解释，不同于大城市的超市随处可见，县城里的商店数量有限。比如在他的老家韶关仁化县，前几年就只有一个稍微大一点的购物中心，“里面零食价格比网购昂贵，可选择的范围却更少。”
如果选择网购，大城市最多2-3天的邮寄时间，到了偏远的县城、乡镇起码得多加一两天，有些村子没有快递站点，还得骑车到镇上取快递。“何况有些家庭是长辈在带孩子，不懂怎么网购。”
相比之下，可供精心挑选、装修明亮简洁的零食店就成了当地最受欢迎的地标之一。
同样看到县城潜力的还有在江西萍乡开店的李伟。
2022年从广州回到江西老家后，李伟加盟了一家“网红零食店”，铺面约150平大小，除了零食还卖一些厨房用品和生活用品，尽管客单多集中在百元内，“但进店购买的人多”，生意红红火火。
刚开业那阵，李伟每天店里都要补货好几次，以至于开业前聘请的4名理货员有3名承受不了压力而离职了。他感慨，“别以为县城就一定没钱，这里居民的购买力不容小觑。”
李伟还发现，相比大城市，这里的人们并不那么在乎品牌，“而且越下沉越不在乎”。
他的店铺里除了“旺旺”、“乐事”这样耳熟能详的品牌之外，还有一大部分是二三线乃至白牌零食，这些非知名品牌拿货价低、提点高、出货快，提供了主要的利润空间。
“对于当地人来说，品牌和食物健康或许不是首要的考虑，他们会对实体店有天然的信任感，认为这就是好的。”
李伟曾兴致勃勃地计算过自己的收益：
他的小店日常的营业额约在4000元左右，遇上做活动时能突破7000元，“按照零食行业20%的利润”，一个月下来收益约在2.4万元左右。
“在高处滚雪球”
看上去，这是一门稳赚不赔的买卖。
“但真做了才知道，越是简单的商业模式，壁垒就越低，也就意味着越难赚钱。”李伟很快就发现，“2.4万元利润”是“纸面财富”。
最主要的原因是，想要开一家零食店，“必须加盟才有出路”。
李伟解释，零食集合店的核新经营思路是“薄利多销”，这也意味着要经营一家零食店铺需要货品种类多、拿货价低，并且能感知到“爆品”及时上新。
普通小店体量不大，出货量和订货量有限，无法与多品牌达成合作，只能去价格更高的批发商手里拿货，还不能保证能随时补上货，市场竞争力自然不足。
< class="pgc-img">图 | “零食很忙”等品牌提供非常多种产品
在这座情况下，“加盟成了最好的出路”，加盟商能提供更全面、更低价的货源，尤其是在短视频平台上拥有高知名度的加盟商，“这种店自带流量，消费者相信它们，不用到处去解释货物是否为正品。”
零食集合店品牌加盟费依据品牌的名气和提供服务的种类而不同，一般在5万元左右。
“虽然看上去不高，但后续有许多其他的费用。”李伟说，不少加盟品牌对加盟店的首次拿货量有规定，比如“赵一鸣”就规定了，首次进货价格至少为18万元。
< class="pgc-img">图 | 赵一鸣官网上的加盟政策
除此之外，开店还需要准备保证金、管理费、设备、店铺的租金转让费用以及人工费用，粗略算下来，要在县城开一家品牌零食店的费用约在60万元。
按照李伟每月2.4万元的利润计算，回本大约要25个月，大约2年时间。可实际上，两年回本只是理想情况，用李伟的话来说，“从加盟开始，这家店运营的主动权就不在店主手上了。”
为尽早回本，零食集合店的老板们时常陷入无止境的“内卷”。
“消费人群一定的情况下，用优惠换取消费者是最好的选择。”李伟指着门口摆放的“引流”饮料解释，这些低于市面价1块钱的饮料就是李伟拿来吸客人的，“某些饮料算上运输成本，有时候比进价还贵”，差价需由李伟承担。
而周边店铺通常不甘示弱，在公司规定的活动之外，搭配不同的活动及引流产品来促进消费。会员价、满减、抽奖、赠送……
当活动过于密集，消费者心态也发生了转变，“原本下沉市场的消费者对价格就敏感，现在他们会货比三家进行消费”，原本就薄的利润进一步被压缩。
< class="pgc-img">图 | 某家连锁零食店，价格近乎于“骨折”
另一方面，压货也是悬在老板头上的达摩克利斯之剑。
零食量贩集店中货物种类繁多，“平均一家店得有几百个SKU”，李伟介绍。
但同一时间中热销、周转高的商品并不多，而且消费者口味多变，往往两三个月就会换一批口味。为了维持店铺对大家的吸引力，店铺需要大而全的铺货，以至压货问题严重。
下沉市场的零食市场和“网络风潮”联系紧密，“说不准什么产品就火了”，这时候能否迅速上货成了考验店主能力的标准，一般来说拿货量大的店主补货容易，这也成了不少店主主动提高拿货量的原因。
除此之外，所以不少店主为了能拿到“爆款”商品，会接受配货等“潜规则”，即必须搭配部分滞销商品捆绑进货，库存压力层层加大。
“不少老板为了减少库存，会开好几家加盟店，”许海生解释，“这家卖不掉的货拿到另一家去卖，这样货就能流动起来。”
坏处是开店的成本进一步增大，对现金流的要求极高，“许多没有经验的新手，只守着单店，不管账面收入多高，最后结果都是几个月后被库存‘拖’死。”
再者，集合零食店的商品质量把控也是个大问题。
不少集合店为了增加产品类目和降低进货成本，会选择进一些不太出名的散装产品，“这些产品价格低，有些自身包装存在缺陷，不易保存，还有一些出自小厂，本身质量就不稳定。”
对此，李伟有些无奈，选择加盟后，小店主不能在外部渠道拿货，只能接受总部的报价和在产品库里选择，“这时候我们就是砧板上的鱼肉，没太多选择权。”
“生意不好，货砸在手里；生意好了，进的货更多了，出问题的概率也随之增大。”李伟形容，开店就像高处滚雪球，停下来“死”路一条，“滚”下去谁也不知道未来会怎么样。
下一个“互联网”or“房地产”？
“滚雪球？对，一旦开放加盟，品牌本身也在滚雪球。”在某快消连锁品牌做招商的张琪说道。
零食店品牌和房地产一样，也是一个高周转的行业，即零食卖的越快，回笼资金越快，规模能越大，而规模越大越能快速将零食售出、谈下知名品牌，为加盟打造基础。
因此，加盟扩张的速度，很大程度上决定了零食店品牌能否在激烈的市场竞争中存活下去。
正如“赵一鸣”创始人提出了“万店基因”理论，声称要将店铺开到乡镇去，品牌们不约而同地选择了薄利多销，以量取胜的加盟方式。
疯狂扩张的代价也已逐步显现。
一方面加盟商太多，品牌需要保持极高的上新速度才能保证“新鲜供应”。
以赵一鸣为例，官网显示，目前赵一鸣拥有超2000+款产品，每月上新超100+产品。消费者出于对品牌的信任进入门店选购，品牌是否有足够的精力保证产品的安全、美味？
另一方面，因涌入的加盟商太多，营造了行业“繁荣”景象，许多投资入场，新的连锁品牌崛起，颇有当年互联网烧钱流血抢占市场的影子，形成了“谁账目上有钱，谁就有机会突围”的局面。
< class="pgc-img">图 | 目前市面上有很多零食加盟项目
零食品牌店一边咬着牙硬撑烧钱，一边红着眼扩张加盟，给这个越滚越快的雪球，狠狠地踩死了油门。
品牌如此，行业乱象自然无可避免。
为统一品牌管理，或是出于对小商家手把手开店无忧的帮扶，许多零食品牌都推出了“一条龙服务”，包括制定装修公司统一装修、赠送广告牌等设备，并将指定装修以合约的形式写在合同里。
这些合作的指定装修公司大多为当地企业，总部缺乏对装修公司的有效管理，“导致一些装修公司报价比外面高”，至于赠送的设备，因没有约定具体型号品牌，难以保证质量，甚至出现三无产品。
此外，许多零食品牌对加盟有要求，提出了店面大小、地段、择址的要求，包括同一范围内不能有相同品牌开业防止恶意竞争。
可由于零食行业太过火爆，以至不符合条件的加盟商高价收购“开店指标”，其中不乏没有经验、脑袋一热的创业者。
这些“负面”的存在，也进一步加剧了零食行业的竞争，不少业内人担心零食品牌店会在加盟热之后迎来闭店潮。
< class="pgc-img">图 | 深圳街头，倒闭的零食店
李伟对品牌们的动向尤为关注，他不知道零食行业谁会笑到最后，唯一笃定的是，“肯定不会是看着零食店铺生意好，现在才冲进去的加盟商。”
眼下他担心的是即将到来的年底。年底是许多店铺轧账、清算、和房东沟通次年租金的时节，也是许多小店扛不住“闭店潮”的节点。
李伟只希望，年底的关门潮里不要有自己。
（为保护采访对象隐私，本文均采用化名）
新闻 记者 于山 共享联盟·柯城 郑晨
“衢州辣街”上的一家饭店，外墙选用辣椒红配色。
10月1日下午，一个写着“百辣聚集 美食之城”的牌坊，竖立在衢州市柯城区荷花四路的路口。“别怕辣，只怕没味道”“超辣预警！超辣？潮辣？”道路两旁每一块广告都和辣有关，当天，“衢州辣街”示范段开街。
站在“衢州辣街”边，行道树上挂满了红辣椒灯，空气中更弥漫着辣椒的味道，沿街130多家饭店逐步进入一天之中最忙的时间。厨房的灶台早已生火，剁碎的红辣椒、青辣椒装在脸盆里，一切准备就绪，只等顾客进店。
鲜辣是衢州美食的鲜明特点。不仅三头一掌等衢州特色菜以辣为底蕴，炒螺蛳、辣椒炒肉等家常菜也离不开辣椒。
鲜辣味，衢州味。今年衢州市政府工作报告中提出“着力打响‘衢州味道’餐饮品牌”。到2022年底，仅杭州、宁波两地，以鲜辣为特色的衢州菜餐饮门店就已超过4000家。在衢州本地打造“衢州辣街”，是“衢州味道”品牌的集中展示。
“这条街从荷花四路的荷花中路路口一直到荷花西路路口，大约700米长。”负责“衢州辣街”建设和运营的衢州广联仓储投资发展有限公司总经理江萍说。为发展“衢州辣街”，柯城区还将出台相应扶持政策，助推衢州鲜辣美食做大做强。
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方网6月22日消息：坐落在街头巷尾、风格迥异的小店是经济发展的毛细血管，彰显着城市发展的活力，承载着城市更新的烟火气和人情味，也维系着城市的民生和就业。上海小店也以多元、创新闻名。
然而疫情当前，抵御重大风险的能力较差的小店经营实属不易。封闭了两个多月，他们收入来源大幅度降低，又面临着租金和人工成本等多方面的压力，甚至有小店就此关门。但这其中也一些小店以自己的坚韧仍坚守在这个城市。
封控后，她们陪20多只小猫小狗住进宠物店
初夏的新华路梧桐树绿叶茂密，临街的店铺里穿着白T的女孩细心地给小狗修剪毛发。王旭雯沪漂十年，四年前从一名广告人转型开了一家梦想中的宠物店，现在她是侃侃宠物可乐部的主理人。
今年三月底，她召集店员们开了动员大会，一致决定：原地不动，和20多只宠物一起留在店里。“这些小猫小狗是疫情前送来寄养的，我们不可能把它们留在店里放任不管，它们需要我们。”王旭雯说。
这家开业4年的小店和街区的居民之间已经有一种深深的链接。宠物店的居住条件有限，甚至不能开火做饭，囤的40袋泡面很快吃完了。令王旭雯很感动的是，在她没有发朋友圈求助的情况下，一些老顾客就主动联系她们，通过跑腿送来锅、调料。店里的第一批食物以及物资，都是客人通过各种方式送来的。
同时，店长也参与了社区的志愿者车队，把有就医需求的邻居送到医院，店长的出车次数也是数一数二的。“这种相互的关怀可能就是小店在街区里的意义，我们和居民之间不仅仅是商店和消费者，我们共同组建了这个街区。”王旭雯说。
侃侃宠物可乐部坐落在新华路722号，这里曾经有一批很有品味、很有格调的小店，不过这次疫情后有些还未开门。王旭雯坦言，小店对比标准化的连锁店是有趣的、鲜活的，但同时抵御重大风险的能力就相对较差，为此小店店主要千方百计维持小店的生计。
“像我们宠物店这样的零售商家流水没有那么大，为了多一些营收会去比较各个支付渠道，像支付宝对我们有提现免手续费的帮扶政策，一笔一笔积攒下来一年也有个小一两万。”同时，小微商户的网商贷也有一个月免息政策，“店里进货时我们会申请一些网商贷，一个月的免息期对我们资金周转是很有利的。”
王旭雯说，“我做了老板之后才真的明白了，不是因为你做了老板，老板都是很强大的，而是因为你当了老板，你就必须要强大一点。”
最安静的咖啡馆：无声的世界也能传递温暖
在普陀区咖啡排行榜排名No1的咖啡店有点特殊，店主陈小姐和无声咖啡师“妹妹”撑起了这家十几平米的小店。
聋哑咖啡师都会遇到一些共性问题，比如，客人戴着口罩就无法看清唇语，当客人提出更复杂的需求时，咖啡师无法及时回答，开店后，醒象咖啡加入了支付宝蓝风铃无障碍计划，收到了具有语音翻译的IoT设备。这个设备是双屏的，可以将顾客的语音转为文字展示给妹妹，妹妹也可以提前输入一些句子，来回应需求，这可以让她和来喝咖啡的客人聊上几句。
这次疫情闭店前，点咖啡的客人越来越多，“他们都说‘要喝上封控前的最后一杯咖啡’。”陈小姐回忆，“关店时，我把咖啡豆带回了家，疫情期间仍然有不少顾客打电话给我说想要买豆子，可那时无法配送，顾客们就自己想办法，他们拼了一个外卖小哥，通过拼单、跑腿的方式，喝到了想喝的咖啡，而我也通过这种方式，赚到了给咖啡师‘妹妹’的工资。”
关闭了两个多月，如今咖啡店恢复了运营，虽然咖啡的销量还没有恢复到往常，但现在“妹妹”又可以通过蓝风铃的翻译机和顾客聊天了，陈小姐坦言，“上海市民对咖啡这么喜爱，我们又得到了社会帮助，还是比较有信心的”。
坚守中的26年老牌餐饮店，期待重拾烟火气
过去几个月的疫情带给餐饮业打击巨大，位于武康路有26年历史的东欣酒家也靠着一股子韧劲，坚守了下来。
东欣酒家是一家地道的本帮菜馆，也是街上有名的“网红餐厅”，推荐主打菜肴“扬州炝鲈鱼”每年都会被人气美食节目推荐。
名声响、人气旺的餐厅，疫情封控期间，也承担了社会责任。10名员工全部留在了店里，负责起了抗疫一线工作人员以及周边居民的餐饮保供任务。
老板梁树泉告诉记者，10名员工全员上班，每天从早上6点多一干就是干到晚上8、9点钟，2个月都是这样坚持着。不过这不是梁树泉遇到的最大困难，“那时我最难的是‘找食材’”。
由于菜市场没开，保供又要每天有稳定的食材做原料，梁树泉必须满上海的找菜。为此，他跑遍了青浦、嘉定、金山，最苦的时候骑着电瓶车从青浦来回70公里，只为寻找稳定的菜源。
巧妇难为无米之炊。找朋友帮忙、找保供车辆，找货拉拉运菜…… 梁树泉想尽了自己能想到的办法，解决货源。“幸好，好在现在都挺过来了。”
6月1日上海全面复产复工后，东欣酒家也恢复了正常的营业。不过，目前的营业状况还是没有达到疫情前的水平。
梁树泉坦言，由于我们是本帮菜以前都是做堂食较多，现在只能做外卖还不太适应。其次，餐饮店需要很多食材，特别是冻品、海鲜之类的，现在还不太好买，为此我们外卖平台上的菜品也只有30多种，与菜单上的100多种菜品还差的很远，远不如疫情前丰富。
“如今，上海已经过了最难的时候，尽管生意还是大不如前。但是一些大的平台知道我们这种餐饮店的难处，支付宝还给我们免费打广告，特意来拍了照片做成海报。希望大家看到我们的海报，就能想起我们，有空就到店里来吃吃饭。”
“现阶段，我最大的期待就是能期望恢复堂食。我们是开了26年的老牌餐饮店，对未来还是充满希望的。”梁树泉说。
“点亮小店”计划启动，为小微商家降本提效
城市烟火气最抚凡人心，店主们用他们独有的方法坚持了下来，在焦虑中寻找生机，小店们急需外界的援手和政策扶持。
对此，东方网记者在采访中了解到，支付宝平台正在对街边的小店持续推出举措，帮助小商家数字化降本提效。像侃侃宠物可乐部、醒象咖啡、东欣酒家这样的街边小店都会得到平台的支持。
据悉，今天起支付宝 “点亮小店”计划在上海正式启动，面向小微商家推出“三零服务”。平台将通过提现免费、被盗全赔、免费权益等为小微商家降本提效。
同时，支付宝端内还将向部分小店开放消费券海报的曝光位，让小店抒发自己对城市和消费者的告白，为小店增加城市知名度。支付宝城市频道还会开设点亮小店专题，支持小店开设生活号，给到公域流量支持。
此外，还有针对无声小店的“支付宝蓝风铃计划”，它通过提供「无障碍商家工具包」帮助这些了不起的小店更好地经营沟通。还会针对点亮小店计划的店铺提供街边的广告牌资源，“提醒大家，这些小店还在，他们还在坚持着。”支付宝蓝风铃计划潘菲菲表示。
蚂蚁集团上海党委副书记苏慧介绍，对于小店店主来说，每年被免去的提现手续费或许可以抵一个月的水电费或是三两个员工的工资。过去半年，降费举措已为小微企业节省成本超过50亿元。
“希望我们能够用数字化的工具叠加公域流量的加持，让更多有力量、有故事、有能力的小店被看到，助其激活消费，让上海更添烟火气。”苏慧说。
小店看似不起眼，却五脏俱全，折射出商业世界的百相，相信他们的坚持终会得偿所愿，未来可期。
作者：程琦
来源： 东方网
