在满大街的餐饮店，都面临着几种结果：要么经营不善，肥不了也饿不死，就这样死撑着经营；要么经营一段时间，生意不好，资金链断裂，最后只能被迫关门。当然，另外也有一种情况，就是生意特别好，客人如潮、门前车水马龙， 真是忙都忙不过来，生意自然蒸蒸日上。做生意做得好的，就一定有做的不好的。做的好的最多也就是20%，甚至只有10%。做的不好的占到了80%甚至10%。这就是28原则。无论好与不好，好自然有好的理由；做得不好，也会有做得不好的原因。
< class="pgc-img">有一次，我们一群朋友聚在一起吃饭，一个做快餐店的厨师朋友聊起他的现状：他目前经营一家快餐店，员工有6人。由于开业前考虑不够周到，从选址到装修、店面布置、招人到开业，总共才一个半月。开业后的三个月，每天的客人屈指可数、门可罗雀。店里的员工，除了坐着发呆，就是用玩手机来打发时间。创收不够，但租金、水电、员工工资一样都不能少，这让老板苦恼不已。他问我们有什么好的建议。
< class="pgc-img">我当时问了他整个过程是怎么操作的？通过他的讲述，我了解了他的生意不好主要有几个原因：第一是选址没选好。这条不到200米的街上就集中了12家餐饮店。 其中做快餐的就有6家。第二是人流量并不是很多。第三他的快餐没有什么特色。甚至在服务、出品、菜的搭配还比不上其他几家。第四价格还偏高。当然还有口味方面并没有太大的特色。最重要的还有一点，他还把主要事情交给下面一个所谓的店长员工去干，自己经常不在店，也不了解核心问题情况，还经常被员工忽悠，所以导致很多问题得不到解决，最终，因诸多原因导致他的生意不好。
< class="pgc-img">了解了原因之后，我给了提了三点意见：首先，做为老板，从开业前的筹备工作，到开业后至少三个月内，甚至以后，老板都要亲力亲为，了解整个运作过程环节有无问题，然后有针对性的去解决。除此之外，老板还要会炒菜，以免关键时候厨师不干走人而无人可替。对一些重要的岗位如采购、收银、定价、出品分析都要自己掌控。如果老板都不上心，员工自然无所谓。其次，从每天20个菜品中减少到10个，把这12个菜做精，同时减少菜品的浪费和人工成本，用省下来的成本将菜的价格向下微调。这就是《易经》里讲的：把复杂的事情简单化，做到“简单”。再将10个菜分三种价格档次售卖：第一是暴利产品，也是主导产品；第二是引流产品，这种产品的价格特别低甚至亏钱；第三是正常盈利产品。最后一点，通过互联网拍抖音、做直播的方式向外做好宣传。
< class="pgc-img">两个多月之后，我朋友给我打了电话，说营业额已经提高了30%，正在一步步好转。水涨船高，业绩好了，员工的提成也涨了，积极性更大了。通过抖音直播的方式，让自己店的知名度也提高了。我听了感到非常欣慰，给出的意见，终于有效果。赠人玫瑰，手有余香，真正感受到施比受更重要那句话。
< class="pgc-img">做餐饮，只有少部分成功，但大部分真的会失败，我认为失败率?高的原因主要有如下几方面：
1、 价格战严重。这几年餐饮?行业价格战打很得?凶，门槛越低?的品类价格战打?得越凶，这其中?缘由，主要是餐饮小白进场?太多了，大家内卷的结果?就是大家一起打价格战，最后的结果就是一起死。当然，只要你门店有客流量?保证、你更懂的?门店运营，你的同行大概?率是卷不?过你的。
2、老板只说不做，当甩手掌?柜。抱着“甩手掌柜”心态的?餐饮老板，往往最是?先被市场淘?汰的，因为创业初期老板自己?不想办法?解决棘手的问题，员工是不可?能帮他解决的，指望招聘一?个所谓的能人来?解决问题，往往是解决不了问题的。
< class="pgc-img">3、 合伙?人不团结，三观不同。选合伙人是门学?问，就像有?人说，选合伙?人比选老?婆还重要。很多餐饮老板?在开店的时候?选择合?伙人，最终却因为合伙人?之间理念?不和而分道?扬镳，这些事例比比皆是。建议大家在选?择合伙人前，一定要对合伙人进行?综合评估，看看双方的资源是否互?补、双方的能力是否互?补、合伙人的资金?实力是否雄厚，并要与合伙人订立协议，明确分工以?及退出机制，以免到时反目成仇。
< class="pgc-img">实际上，做餐饮并没那么复杂。《易经》里面讲，变、不变与简变，里面大有学问。如果把这几三方面学好了。无论是做餐饮也好，做其他生意也好，都会起到很大的帮助。
020年餐饮行业发生115起融资事件，融资类型涉及餐饮、供应链、餐饮服务、茶饮等细分领域，整个行业吸引来的资金是前5年的总和。
2021年1-7月，餐饮行业共发生67起融资事件，共融资396.52亿元，同比2020年融资金额更多，面食、烘焙赛道成为香饽饽，被不少资本追捧。
疫情之后，资本和餐饮走的越来越近，回望数年前，资本看不上餐饮行业，餐饮人不缺钱，不愿和资本分钱，而从2020年开始，资本主动牵手餐饮企业走向新的阶段，业内人士都说：餐饮行业第二轮资本周期来了。
资本加速涌入餐饮赛道，带来更多元化的发展，放大餐饮行业的市场机会，一批餐饮人创造了财富价值。
在资本面前，餐饮人是否准备好？
不少餐饮人在接触资本时才发现：股权架构存在致命缺陷，或是单店盈利模型不成熟错失融资机会，再或连商业计划书都写不好无缘牵手资本，诸如此类的问题困扰着餐饮品牌。
资本青睐什么样的餐饮品牌？
前文我们有提到餐饮行业第二轮资本周期，那什么是第二周期？
我们不妨先从第一周期说起，2013年两笔餐饮融资轰动行业，一是黄太吉完成一笔未披露金额的天使轮融资，二是雕爷牛腩完成一笔6000万元的天使轮融资，随后一批“互联网餐饮”陆续完成融资。
2013年正好是互联网餐饮、大众餐饮崛起的一个典型阶段，这个阶段新型餐饮模式备受关注，但融资品牌高起低落，资本随后也进入冷静期，第一周期以2018年的“资本寒冬”结束。
2020年疫情之后，资本又开始密切关注餐饮行业，多家餐饮企业、供应链企业与资本牵手，在资本的加持下，餐饮品牌规模、供应链多方面都得到了提升，产生了1+1远大于2的效果。
< class="pgc-img">经历疫情，一些从来不考虑与资本合作的餐饮企业纷纷引入资本，甚至主动见起了资本，由于市场结构的变化，餐饮和资本一块坐下来同桌共谋。那么资本青睐什么样的品牌呢？
窄门学社、番茄资本创始人Bob曾说过，作为投资人，他会投资什么样的餐饮项目：
① 规模（营收、利润、数量）品类第一名；
② 强光照射巨人的阴影，有可能成为下个第一的品牌；
③ 品类、门店数、营收、利润、单店营收环比、单店营收在增长的品牌；
④ 品牌的势能向上，具有美誉度的品牌；
⑤ 具有不损害健康的成瘾性产品；
⑥ 刚需、高频的具有明显差异化的品类；
⑦ 成熟的供应链基础的餐饮品牌、供应链企业；
⑧ 全直营或者有自己食品加工厂的加盟连锁；
⑨ 符合3C与3Z、4效的餐饮品牌；
⑩ 投资“人”，优秀甚至伟大的创业者，尤其是“雌雄同体”的花木兰女性创业者。
这十条“金规铁律”，是资本衡量一个品牌是否值得投资。
资本向餐饮人伸出橄榄枝的同时，越来越多餐企开始主动接触资本。可当餐饮人真正与资本面对面的时候，才意识到前期创业过程中埋下许多的坑，最终无缘牵手资本。
餐饮创业路上那些坑
得益于2020年新冠疫情的冲击，让品牌、资金、体系等能力不强、以个体为主的餐饮产业进行了一轮优胜劣汰，但后餐饮时代将会要求餐饮人具备更强的实力。
不光是为了牵手资本，同样是为了创业路上更顺畅，不妨来看看餐饮经营路上存在那些坑，如何去做规避。
第一坑：餐饮顶层架构隐患
在餐饮创业过程中，因为没有充足的资金、资源的背景下，创始人会与多个合作伙伴共同创业，过程中会遇到合伙人股权分配不均，退出机制也没设立，最终项目没成功，几个合伙人不欢而散。
在创业路上，一个企业只能有一个控制人，这样才能更好规避合伙人之间的纠纷，同时资本进入后，才能更好规避股权被稀释带来潜在风险。
第二坑：过早将股权分完
企业可以不上市，但不可以不生存不发展，基于企业治理的股权顶层设计与激励是企业安全与发展的必经之路。好的股权策略能让企业高速发展，坏的股权方案能让企业深陷泥潭。
< class="pgc-img">因为创业前期是最没自信的，会过早将股权分给合伙人、提供短暂价值的人，等到在引进优秀人才、引进资本时就无股权可用，错失牵手资本的机会。
所以在股权激励设计中，至少得用5-10年后的思维来做好今天的股权统筹布局与激励，同时要明确股东进入的条件，退出的机制，构建企业的合伙人体系。
第三坑：盈利模型不成熟
资本在选择投资餐饮品牌的时候，会尤其看重品牌的单店盈利模式，其次还会看餐饮系统、连锁组织、供应链等基础条件。
盈利模型意味赚钱能力，单店盈利模型涉及到的指标有很多，比如坪效、翻台率、净利润率，但大多数的餐饮品牌连成本费用、投资回报都算不清。
在资本眼里，只有产品结构、单店盈利模型打磨成熟，才能快速实现复制。资本是逐利的，他只会投资赚钱的优秀餐饮品牌。
……
餐饮创业路上还会存在诸多陷阱，遇到难题，譬如过于依赖股权激励发展企业，胡乱给股权，导致后期股权无法处理，上市无缘；陷入中等规模陷阱，品牌革新难；创业小白，不懂餐饮底层逻辑，几百万投资打水漂……
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- 首发|品牌官
- 作者|品牌官
引言：“有人通过做生意赚钱，而有些人又想通过教别人如何赚钱做生意？”
图为：网友评论
近两年，餐饮“卖课”突然火爆互联网，而绝大部分的网友对此表示：“学习没有速成，小心被镰刀收割？
疫情虽然已经告一段落，国内的餐饮经营情况也已有好转，但随处可见的空铺、闭店，还是不禁让人为餐饮业捏了一把汗。
而最令餐饮人们头大的是，自己却变成了其他行业赚钱的工具？
据笔者了解，就今年上半年的发展形势来看，只属于餐饮的“冬季”似乎即将来临。
据天眼查数据显示：“今年前六个月，就有超90万家从事餐饮行业的店铺退出了这个市场。”
图源：天眼查
要知道，这一数字已经远超去年同期水平。也充分表明了，餐饮业今年正在面临着前所未有的挑战与困境。”
餐饮人为挣钱而买课？
网友：价格内卷扛不住
但我们总说：“上帝在给一个人关上一扇窗之后，他也会给你打开另一扇窗。”任何行业都是如此，餐饮行业也不例外。
这不，餐饮行业越来越难做，但离奇的是，教别人怎么做餐饮的人却赚得盆满钵满，这些“卖课”的讲师算是赢麻了。
据笔者了解：“餐饮行业越来越不好做，反而成就了讲师卖课的赚钱工具？”
图为：网友评论
相信绝大部分的朋友，都听说过---小吃培训吧。了解过餐饮都知道，小吃培训已经在这个行业里存在了许多年。
他们甚至已经有了属于自己的产业链，不少的小吃培训都是以线下课、图文课，甚至是线上教育的方式，来给刚进入这个行业的餐饮小白提供知识理论培训，因此也逐渐成为了不少餐饮人的行业启蒙老师。
图源：新浪微博
但有许多网友就对讲师卖课，培训餐饮人的行为表示不满，在评论区纷纷留言表示：“但凡能赚到钱的事说要教你，99%都是想着要赚自己的钱，至于你学了他们的课程能不能不赚的到钱，那么100%是赚不到的。
“因为能挣得到钱的人，他们甚至可以不用通过线上学习的方式，来弥补自己的经验而去赚钱。”
图为：网友评论
就对于讲师卖课这件事来说，有人说之所以会有这么多餐饮人去听课，有很大一部分原因是：“他们急需成功者给予的情绪价值。”
只要情绪价值给到位，才能重新激起餐饮人想要挣钱的欲望，不止是能够让听课的那一方提供效益，甚至连讲师本身也能够在他们身上挣到钱。
图为：比尔盖南抖音账号
而要说餐饮行业不景气，那就离不开被价格战束缚的命运。
图源：新浪微博
据笔者了解，目前餐饮行业“预制菜”价格内卷程度已经出现了 ：“9.9元自助火锅、9.9元烤肉套餐、9.9元畅享咖啡饮料.....
在价格战正式“开打”之前，确实都还不知道有这么多便宜东西可以吃。
图源：新浪微博
以“和府捞面”为例，受餐饮价格战的影响，其品牌开始大幅度降价。
图为：“和府捞面”店铺
据相关媒体报道：“和府捞面将自己的招牌酸辣肥牛牛肉面，将价格下调为25元一份（会员制）。”
相比于此前40元一份的卖价，此次“和府捞面”的大降价，能够更容易收获打工人们的内心，甚至也直接给同行们增加了不小的竞争压力。
图源：美团小程序
但我们要知道的是，餐饮价格战的背后，还是从侧面反应出了餐饮老板们想在这场“性价比”的战争中，渴望胜利的一个心理。
可任何有利润的行业，它们肯定也有投资失败的风险。
餐饮行业也是如此，这也是为什么有那么多餐饮老板投资失败后，选择去听讲师们上课，为此获得更多的情绪价值，看能否寻求一个东山再起的机会。
图源：B站
其实我们都知道，所谓的餐饮顾问课程授课价格，可没有大家想像的那么便宜，售价最高的也可能会达到上万元。
图源：微信公众号
顶流课程卖价上万被指割韭菜
一个愿打一个愿挨？
< class="pgc-img">经笔者了解，自2022以来就有不少的餐饮人称：“自己被社交平台上的账号坑骗，不仅课程没有自己教会什么东西，就连花出去的钱也都收不回来，然后打了水漂。”
图为：网友评论
2022年七月份，一位千万级网红账号比尔盖南，策划了一门《小餐饮创业课》火遍整个抖音平台。
图为：比尔盖男抖音账号直播现场
在22年双11最火的时候，他在抖音平台直播6个小时，最高在线人数高达3万人，观看总人数则突破1000万人。
也是在那场直播中，比尔盖南账号所开设的199元线上课程，卖出超2万份，且交易突破额也超过了400万元。
或许你会为此好奇，到底是什么课程内容能够卖的这么火爆呢？
经了解，比尔盖南账号最大的特点就是线上卖课所带来的热度极高。
他们要售卖的课程，主要关于各种餐饮小吃的组合配方，比如：“馄饨、热干面、面筋、烤串，甚至是辣条的各种调料他们都能够给你说上两句。”
用一句话总结来说，你能想起的任何小吃配方，他们在账号里的课程都能够出现，只有你想不到，就没有他们开不了的课。而且最重要的都是199元全部打包带走。
大家还别小看这门课程里的教课内容，连笔者在评论区看到网友们的留言时，甚至都有了想要转行搞餐饮的冲动。
据网友们所讲述的来看，199元课程打包带走，其实带给消费者们的东西只是开胃菜。
他们甚至还在账号另外开设了定价9800元的闭门私董会，甚至是所谓的“老板专属课”卖价，都超过了2000元。
图源：虎嗅APP
而另一位抖音平台上投资行业的创始人，在线下所举办教学课程，售价更是贵到离谱，仅是两天的课程教学费用就高达19800元。
就对于餐饮卖课售价太贵，网友们则对此保持着不同的看法。
有部分网友认为：“当一个行业大家都知道赚钱的时候就不赚钱了，当然曾经在这个行业的‘成功人士’也就开始卖课，毕竟真赚钱时候哪有功夫上课？”
但也有些网友对餐饮卖课持着支持和赞成态度，纷纷在评论区留言：“接受平价，习惯内卷，直面竞争，将是当代中国人餐饮的日常。”
图为：网友评论
可就笔者认为：“虽然有些账号所开设的各种餐饮卖课，价格确实会比较高一点。但就对于选择听课的餐饮老板们，其实就是一个愿打一个愿挨。”
明知道这些课程价格很贵，但是为了想要满足自己的情绪价值，这些老板们最后还是会选择购买。
为知识付费理所应当？
寻找餐饮“破卷”之路
< class="pgc-img">因此，就对于餐饮卖课这种行为，平台上有反对声音自然也有支持的群众。
事实也确实如此，作为需要听课学习的消费者们，他们内心最终的想法，只要教学课程所需要的学费，且在他们的预算之内，用户们在最后都会去选择下单听讲。
可笔者认为：“如此多的餐饮老板们选择去上教学课，最重要的还是希望国内的餐饮行业发展的越来越好，不然谁会愿意花费如此多的成本，而去听一节售价这么昂贵的课呢？”
随着经济的不断发展，当今时代下餐饮业老板们，都在为这个行业做出一些自己的贡献。
如何通过最正确的渠道，合理的方法找到一条，只属于餐饮的“破卷”之路是当务之急。
价格战、高价课程售卖、餐饮老板们对行业逐渐暗淡的无奈，从各个角度和方面都说明了餐饮业近两年的竞争强度已经越来越大。
如果“餐饮人”们想要适应当下行业的发展形式，或许接受价格便宜、习惯内卷、直面竞争才是他们的解题思路。
毕竟就对于餐饮这个行业来说，那个“不求最好，但求最贵”的时代已经过去了。
对于从事这个行业的人 ，如果想要真正的为这个行业贡献自己的努力，那么知识付费、线上教程就是他们必不可少的学习方式。
一个愿打一个愿挨也是他们能够为此接受的最好结局，只要可以给予到他们足够的情绪价值，他们也许才会有重整旗鼓、重新打拼的想法。
写在最后
可能有的网友们会说：“卖课既然比直接干餐饮挣钱，那为什么老板们不也直接跟他们选择做同样的事？”
图为：网友评论
但我们要知道的是，如果未来餐饮人，都选择卖课的方式去挣别人的钱。
那么在国内，以后能够真正为这个行业奉献的人将会越来越少，而餐饮行业的发展形势也会变得越来越严峻。
卖课最终卖的不是课,最重要的是卖情绪价值。
就笔者认为：“如果餐饮老板们对于课程售价没有意见，那么一个愿打一个愿挨也没有太多好去吐槽的地方。”
毕竟谁不希望自己国家的餐饮业变得越来越好呢？
您有了解今年上半年餐饮行业经营并不景气吗？就对于餐饮老板们去平台花费高价听课怎么看？还是说你对“和府捞面”降价有什么自己的想法？欢迎在评论区畅所欲言。
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