温提示：老温实测的每一家店面，没有受任何因素影响，从消费者和餐饮人角度提出个人意见，仅供参考，如有不妥之处，请留言指出。
主题：本期应粉丝要求实测兔肉
时间：2018-3-12晚餐口
综合评价：
口味：6.5
环境：8.5
价格：8.5
口碑：8.0
服务：9.0
推荐指数：8.1
地址：郑州曼哈顿广场
本期应粉丝要求实测兔肉火锅，粉丝私信里面说：“听说郑州人不吃兔肉，但是我本人想尝试下，曼哈顿新开了一家兔肉火锅麻烦老温实测下具体怎么样？”
招牌不算醒目
好吧，这里老温解释下，其实兔肉在国内还是挺流行的，肉质细嫩营养丰富，但是鉴于兔肉本身的草腥味很重，而饲养兔子的风险太高，国内也就山东一带会有大型集体饲养链，所以一般餐馆都会选择用鸡肉等为主材，兔肉由于本身的特点直接导致了口味，必须已麻辣为基准，另外兔肉的成本比较高，所以在郑州市场上除了个别几个干煸兔肉的老店，很少有新兴的炒兔或者兔肉火锅。不过老温相信，这么一种好的食材将来一定会被发掘出新的高度。
言归正传，粉丝要求实测的这家店位置在2楼，不是很好找，招牌也不算醒目，好在门口有发传单的服务员随时提醒着，还算没有费多大劲就找到了。
发的促销传单
首先从老温的经验来看，这家店一定是一个餐饮公司经营的品牌店，那么食材和味道应该不会太差，不过从服务和相关配套来看，老温觉得这是一家加盟店。好吧，关于加盟店的后续问题，你们都懂的。
整体环境干净，充满着四川特色
从环境设置来看，还算可以，挂满的脸谱充满着川味的特色，个性的餐具还算合格（不过不要被外形迷惑了，杯子不是竹制的，就是密胺材质）老温个人觉得，凡是与客人嘴直接接触的餐具，一定要是陶瓷或者玻璃的。密胺的餐具虽然好看破损率低，但是对于顾客的安全性和体验感有些差异。
点了店里的特色
按照老温的习惯，实测店面肯定点特色啊，小份兔子配上中辣，让服务员推荐了两个素菜。
自助水果蘸料，5元一份
水果老温就不过多评价了，各位也能看出来，首先不新鲜，其次无口感，没有起到一点作用。败笔。
主角登场
等餐时间大概27分钟，主角登场，满怀期待的老温终于动筷子了，外观来看颜色摆盘都还不错，常了一口兔肉，辣味是够了，但是有夹生的情况，口感上来说没有入味，浪费了那么多的材料。搭配的木耳是用的夏耳，虽然个头大，但是口感一般。个人感觉最大的败笔就是兔肉的烹制上，虽然草腥味解决的不错，但是兔肉没有入味的话就会很柴，除了直辣的感觉充满口腔其他没有出彩的地方。其实这个也是兔肉的难点。
木耳口感一般
这其实也是加盟店的一个特点，老温相信任何投资人都想给食客带来一个完美的体验，不过加盟店的种种约束导致了主要精力不会放到味道和食材上。
消费清单
价格上来说，中规中矩，口感和用材上的不出彩，直接导致了顾客感受很不好。环境、服务确实不错，没有吃过兔肉的朋友也可以尝试下。
如果你对哪家餐饮门店感兴趣，或者想做什么美食，可在评论区留言或者私信老温，尽量一一满足。
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餐饮实测：东来顺
里不同风，百里不同俗。我国的火锅花色纷呈，千锅百味，随着生活水平的提高，人们变着花样地享受火锅。而火锅也不再是简单的羊肉为主，更多的出现了新的口味。
近期，锦茂大厦一楼新开的兔留香——一家以兔肉为主的火锅给我们带来了不一样的体验。兔肉肉质细嫩又甚是甜美，与火锅搭配更是营养和口感并存，放在红亮的锅底里一涮，尝上一口，可以与重庆火锅店里的那一股酸辣爽劲相媲美，那味儿真是妙极了！
川蜀口味火锅引进上虞
“作为上虞第一家独创的新派鲜兔火锅，深受消费者的青睐，尤其是年轻人。”店长孙洁说。
据了解，兔留香火锅是系巴蜀火锅行业的一家加盟店，被业内专家赞誉为“绿色、健康、时尚典范”。并获得“中国名火锅”、“中华美食名店”、“中国消费者放心火锅”等多项殊荣。在继承巴蜀火锅传统精髓的基础上，大胆引入现代健康养生理念。
在锅底上，这家店首创“濑兔火锅”，因季而异、爽口润心的新境界；在菜品上，打破传统格局，运用中华民族“医食同源”的原理创新菜品，满足人们现代生活的新需求；在服务上，以餐厅式服务为标准，给消费者营造温馨浪漫的氛围。
兔留香店面面积有600平方米，设30余张桌位，共有三层。一张张木质桌椅，明黄色的灯光，简单温馨，舒适宜人。翻开菜单，诱人的图片，实惠的价格，在夏日炎炎的某天，约上三五好友，在热气腾腾的爽辣中畅谈，实在是人生一快事。
“最开始接触兔留香是在去年5月份，和我老公一起去绍兴市区吃火锅，之后我就爱上了它，想把这种美味带到上虞，让更多的人品味到鲜爽养身的火锅，所以在今年5月份开了这家店，首次尝试开兔肉火锅店，无疑是陌生的，但是我很有信心让更多的人知道兔留香，爱上健康养身的火锅。”孙洁说。
四季火锅，舌尖留香惹人爱
一年四季，春夏秋冬气温不同，人体机能也会随着季节相应发生变化。为了真正达到保健养生的作用，四季火锅无疑成了兔留香的特色。
依四季时令的不同，食客们能在每个季节品尝到不一样的惊喜，例如夏季口感讲究清爽，常吃不上火，选用凉性原料，而冬季味型突出醇厚，御寒冷，增能量，选用热性原料。
巴锅兔是消费者首选底锅，用秘制香油和生粉提炼，将兔肉在高油温下锅炸，外酥里嫩，肉也肥美；香锅亦是如此，在芝麻的翻滚下，漫出一股干香，加上芹菜、土豆、藕一系列的清新配菜，口味甚是鲜美。还有品味鲜香的活水锅，这一款锅底采取微辣的调料，适宜我们本地人品尝。
若是吃不惯四川重庆的爽辣劲儿，兔留香贴心地推出不同辣的调料，关照到每一位消费者的口味。据这家店的厨师长介绍，最有人气的菜品是巴锅兔、活水鱼、黄那丁，还有上虞独有的兔头、脆肠。其余副菜也是口感极佳，例如牛蛙，胖头鱼，十三里龙虾等。
那么，兔留香是如何保证到各类菜品的新鲜呢？据悉，他们家的食材是每日新鲜采购的，兔肉也是从绍兴袍江的总公司真空包装运送过来，包括调料也是秘制，最主要的还是采取兔肉现杀现做现称，保证最好的新鲜度，兔留香的用心只为让顾客们吃得满意放心。
宣扬健康养生理念
“有兔斯首，炮之燔之；燔之炙之；燔之炮之。”在问及到对兔留香今后的发展打算时，孙洁先分享了最早14年前兔留香的产生。
那是在绍兴柯桥的一家“鼻祖”兔肉火锅，它的生意可是蒸蒸日上，前来尝鲜的食客们摩肩接踵，把门口围得水泄不通，用现在的“网红”一次来形容，有过之而无不及。
而如今兔留香可能被多数人淡忘，也不再很清楚地了解兔留香所赋予的理念和健康养身的食品。“在虞城首次新推出兔留香，我的经营目标是把这个品牌做大，做好。接下来我们会在节假日搞一些活动，按照不同消费者的口味和季节的变化，地区的不同，新推出菜系，来丰富兔留香火锅。在第一家发展成功后，开启第二家，目前计划在滨海新区。”孙洁乐呵呵说道。
< class="pgc-img">- 发|品牌官
- 作者|品牌官
引言：火锅届再出新网红，排队3小时进去，消费600元也吃不饱。
火锅界再出幺蛾子，不排队吃不上，700个号5分钟抢光，这届年轻人的潮流风向着，再次刷新三观。
又一个下场收割中产的网红品牌来了，是吃相难看还是物有所值？
行业鸳鸯锅
一半火热一半凄凉
火锅是中国独创的美食之一，因为食物投入锅中的沸水时，会发出的一声"咕咚"，在古代也被称为"古董羹"。
现代人吃火锅吃嗨了只会感叹一句“真好吃！”的时候，古代南宋诗人吃兔肉火锅的时候，则用"浪涌晴江雪，风翻晚照霞"来描写火锅。
果然，有文化和没文化体现得淋漓尽致。
而深受大家喜爱的火锅最早在川渝地区，华南地区流行，天上飞的，地里跑的，河里游的反正中国人能放进嘴巴的都能涮，主打一个万物皆可火锅。
而重庆作为“麻辣火锅”唯一的起源地及输出地，更是火锅的重灾区，什么红汤火锅、红油火锅、山城火锅......又辣又麻又咸的口感让人吃了直呼过瘾。
根据《2023火锅品类发展报告》显示，2023年川渝火锅门店数占比超30%，团购订单量占比近50%，整体核销量占比超25%，居于行业TOP1。
火锅更象征了大团圆文化，不管是东北人的前飞后走、左鱼右虾，还是台湾客家人大年初七火锅吃“七样”的火锅文化，都证明了中国人对火锅的热爱。
专门吃火锅的店也是开得遍地都是，可以说是中式餐饮里的头部品类。
餐饮市场上更是有着成百上千个火锅品牌，红的黄的绿的招牌，和火锅的温度一样，热辣滚烫。
在火锅的市场上，可以说从来不缺入局者。
但火锅不像别的餐饮，火锅可执行的标准化程度很高，因为来来去去也就那几种菜，加工过程也简单，所以可复制性非常强。
但火锅店繁荣的背后，其实一部分都是人流进进出出的假象，无数餐饮人正在里面挣扎求存。
2023年被视为餐饮行业最“黑暗”的一年，根据数据显示，截止去年年底，餐饮业累计注销吊销123.95万家，火锅相关企业累计注销吊销3.37万家。
根据媒体报道，大致可以总结出，位于倒闭的重灾区的选手里遍布老中青三代。
首当其冲就是创业新手小白、还有一些网红火锅餐厅、甚至连老牌火锅都不能幸免。
这就不禁令人深思，从暴利生意到亏本买卖的火锅店，为啥就不香了呢？倒闭潮的背后，年轻人是真的不爱吃火锅了吗？
其实则不然，在火锅行业开始蔫了的时候，也有人正在背后闷声发大财。
这家被誉为新晋“排队王”，是被顾客5分钟抢完700多个号码、每天接待近1000人，排队4小时才吃上的新兴火锅品牌“三出山”。这一次，靠着巴蜀特有的跷脚??火锅，真的笑发财了。
别家的火锅门店设计一定是彰显活力的大红大紫，恨不得自己的门店和锅里的汤一样的温度，仿佛这样才能吸引人。
但三出山以山系自然和园林为主的设计，处处透露出一股“性冷淡”风，但生意却一点也不冷淡，可以说“开到哪就火到哪”。
图为杭州三出山火锅店排队等候的顾客
< class="pgc-img">图为南京三出山火锅店排队等候的顾客
这样的火爆和天水麻辣烫的昙花一现不同，还未开放加盟店的三出山，从2021年到现在，除了在武汉、上海、杭州、南京、温州、宁波开设了8家直营门店外,还有15家已经进场装修得待开门店。
图为三出山火锅店官方账号发布信息
还被大众点评收录为全年四星半及以上好评的星级商家，还有武汉美食、火锅热门榜商户。
在全民倒闭潮的风口浪尖上，这位“三出山”究竟是何方神圣？
弯道超车，适者生存
以前开火锅店，是众所周知的暴利。在以前，一家几十平方米的小店，最快半年回本，稍微大一点的门店，一年几十万也算是轻轻松松入袋。
而在餐饮业整体都不太好做的前提下，很多火锅店在那段时间里，几乎都成为了餐饮倒闭的重灾区，很多商家开业三个月就开始愁营收。
所以，单从三出山在这样的环境中，还做到了排队三小时才能进场消费的境界来看，它的能力确实不容小觑。
其实很多餐饮店之所以垂死挣扎，不是惨被同行内卷，大多数是被顾客抛弃。从天水麻辣烫从爆火到熄火只用了几个月来看，就是对这句至理名言的真实应验。
一位老板自曝“花了近2万元去甘肃学习天水麻辣烫，斥资20多万开了家天水麻辣烫门店，结果开业仅18天就宣布关门不干了。”
老板在接受媒体采访时感慨道“网红产品还是经不住市场的考验”，“刚开业还人山人海，到后来就没什么人来吃饭了。”“这辈子再也不做麻辣烫了”
虽说弯道超车势力强大，但只能说明一直在走弯路。餐饮赛道真正卷的，是顾客的口味。
而在倒闭潮中“激流勇进”的三出山火锅店，在开局就死死抓住“好吃”的概念。
吃过火锅的大众点评网友称“三出山的火锅汤底是可以连喝三碗的牛肉鲜汤，武汉火锅街的天花板，可以吊打任何一家火锅店”。
《中国智慧》说过，国内媒体越吆喝什么越不要掺合。三出山的创始人李敏大概也是明白这个道理的。
企查查数据显示，2019年至今，我国火锅相关企业的新注册量基本保持在7万家至10万家之间，而火锅头部品牌们也一直在这条赛道强势出击。
海底捞推出0元“冰封玫瑰”、 免费大巴车，到演唱会门口抢人、开“美发店”、露营店、开进呼和浩特的一家洗浴中心......
半天妖烤鱼联动冒烤鸭，蛙来哒、大龙燚两个火锅品牌也做起了冒烤鸭外卖、麻六记甚至卖冒烤鸭预制菜......
火锅餐饮团购套餐价格低价竞争，9.9代100，19.9代100的券比比皆是，0.99元秒杀100，甚至一桌还能用2张......
所有的经营动作，都只有一个目的，就是顾客。
但中国也有一句古话“不是菩萨不要请”，“无忠诚度”的顾客吸引多了，反而会减少优质顾客。
所以三出山来了一招降维打击，这样的做法直接让他的门店每一间都爆火，三出山店内虽然仅设置了30余张餐桌，但翻台率却高达10轮。
当所有的火锅品牌都在打造市井气的时候，三出山来了一招“归园田居”，开创园林火锅新赛道。
在浮躁和快节奏的生活中打造一处“山野”，这是创始人李敏的原话。
三出山武汉华发中城荟店 图为三出山武汉华发中城荟店
这场“差异化”打下来，直接将品牌形象拉满，获得无数网友的追捧，称吃火锅打开了一种新方式，氛围max，环境设计一眼就爱上。
好像回到自然，颇有肆意生长的感觉了，可以说这股“在田园里打火锅”的风，狠狠地磕到了这群爱吃火锅的年轻人心尖上。
但是能让年轻人宁愿排队几小时都要进去吃一顿的火锅店，单靠华而不实的噱头装饰肯定是不够的。
所以，三出山回归到食材本身，与店面装修一起，别网友最津津乐道的就是三出山的食物。不管是火锅食材还是小吃菜品，每个网友都能找到属于适合自己的NO.1。
创始人李敏的“三出山”，就将自己的好食材写进了招牌。
李敏在接受记者采访的时候说，三进山的含义是“第一次，找寻古法传承的制汤工艺；第二次，筛选真正生长于高原的黄牛；第三次，挖掘野生好菌菇。”
就这样，“剑走偏锋”的三出山每天都需要等位排队。
但暴风雨前的宁静往往也是暗藏凶机的。做好一家门店容易，但是管理门店经营不易，门店扩张，往往机会滋生出很多不同的声音。
三出山同样也面临着这样的问题。
“等排队100多号，但是吃起来感觉性价比太低了，调料很咸，食材好但是分量少的可怜，巨大一个盘子就给你几片肉，四个人吃了近600，都没吃饱，还吃到了烂的贡菜，很影响整体体验感。”
“四点半去排队，前面已经有二十多桌，晚上七点才吃上，吃完只感觉噱头好大，把网上推的肉菜都点了一遍，牛肉是碎碎的肉，有种假滑感，饮品很一般，黄丹山皮茶喝出了浓浓的高露洁牙膏味，总体超级失望！”
“380元两个人只吃了6成饱，不知道这家店到底和乐山翘脚牛肉有啥关联，完全是两个世界的产物，悲伤的收拾东西走了。”
“说期望大于失望，最踩雷的是甜皮鸭，人生吃过最差的海椒面，人均150+然后还没吃饱，打着翘脚牛肉的名头，东西和翘脚牛肉毫无关系，难吃是原罪啊.......”
不难看出，三出山已经出现网红店的通病——评论的两极化，而这些负面评价还只是冰山一角。
三出山的路究竟还能走多久？
从三出山的事迹来看，不禁令人联想到曾经红极一时的呷哺呷哺。
作为网红餐厅鼻祖的呷哺呷哺，从1998年就成立的老牌火锅店，到一口气关店200家被年轻人抛弃的新闻仿佛还在昨天。
曾经辉煌的呷哺呷哺打开评论区一看，可以说当初捧得有多高现在摔得就有多惨。
虽说这俩的定位不一样，但是从呷哺呷哺当年从便宜起家，以实惠的价格霸占市场之后，崛起后变贵这一举措来看，呷哺呷哺衰落的原因，难道不是失人心吗？
倒闭潮的衍生行业
餐饮“收尸人”
餐饮门店如阴天一样，来去无常。在餐饮行业里，适者生存不进则退，店开起来快，倒闭也快。
所以，在“倒闭潮”的背后，藏着一群专吃倒闭残渣的“秃鹫”，他们将自己的魔爪对准了这些倒闭的餐饮店，然后从中获利，吃得他们一干二净。
他们可以将收购的价格压到10%，而收购了之后，又将它们简单规整一番，卖给新的餐饮淘金者。
除了有人专门来学做回收之外，甚至还有一些商业奇才，将这些回收的设备拉到国外。
餐饮行业更新速度如此之快，人走人还在，不怕收购回来的设备卖不出去。
这些餐饮“收尸人”有个好听的名字，餐饮设备回收商，这群人可以称为“倒闭潮”里唯一的赢家。
所以，加盟店老板赚了，装修公司赚了，搞培训的赚了，卖餐具的赚了，回收2手餐具的也赚了，至于开店的，就亏了。
餐饮店的尽头难道是肯德基和麦当劳？
写在最后
民以食为天，餐饮业可以说一直都是大众消费的刚需行业，自2021年以来，大家都正在经历一场冰火两重天的局面。
一方面快速洗牌展现机遇，另一方面巨头下场收割市场，现在各行各业犹如八仙过海，各显神通，这些举措是“速效救心丸”还是“致命毒药”，答案还是需要时间去揭露。
大家对此有什么看法吗？欢迎评论区留言分享。
#头条创作挑战赛#
