| 蓝鲨消费，作者 | 陈世锋，编辑 | 卢旭成

加盟，是近年来最火热的经营方式，最直观的表现就是从一线城市到十八线小县城，甚至是乡镇，都有各种连锁品牌“疯狂内卷”。

时至今日，很多连锁品牌已经突破了万店规模，比如蜜雪冰城、瑞幸咖啡、华莱士、正新鸡排、锅圈等等，还有更多的连锁品牌正在迅速向万店迈进，比如古茗、沪上阿姨、茶百道、零食很忙等等。

对于一些想创业的人来说，都想抓住那些触手可及的机会，通过加盟某些品牌来实现创业梦想。比如，有些30岁上下的女性创业者，选择加盟开一家面积不大但装修精致的美容店，业务包括美甲、美睫、基础医美项目，来满足女生的变美需求；又如在商超沉寂的环境下，有些有一定积蓄的中年夫妇，盘下一个小小的便利店，通过加盟某品牌覆盖社区周边的消费人群，从打工人摇身变成小老板，期望获得稳定的回报……

加盟，似乎让人们创业的门槛变低了，但并非是“一入加盟便躺赢”。前不久（4月12日），中国连锁经营协会联合美团正式发布的“2023中国餐饮加盟品牌TOP100”中，不少品牌都存在一定的问题。

来源：中国质量新闻网、黑猫投诉，蓝鲨消费整理

在严峻的竞争环境下，有一个残酷的数据显示，大约有80%的加盟商处于亏损状态。对于加盟商来说，“避坑”是一个关键问题。

坑坑都不同

“开的时候有多开心，后面就承受的多狼狈……”。

一位疑似库迪咖啡加盟商的小红书博主，仅凭短短两句话，就道尽了加盟咖啡赛道的苦辣酸甜。

2022年10月，陆正耀创立库迪咖啡，仅用时一年左右，他就将库迪带到了瑞幸和星巴克的门前，让库迪门店数成为仅次于瑞幸和星巴克的存在。窄门餐饮数据显示，截止目前，库迪咖啡的门店数量为6820家，用时16个月。对比瑞幸咖啡成立16个月时，其门店数量才不过2000多家，就开店速度而言，库迪远超当年的瑞幸。

但飞速开店的同时，库迪咖啡关闭门店的数量也不少。据《2023上半年连锁餐饮品牌门店发展趋势蓝皮书》显示，2023年上半年，库迪开店数量居第一位，但闭店数量同样居第一位。

去年11月，有加盟商在社交平台上发布“致库迪咖啡公司管理层的一封信”，其中就提到了“毛利率低”“运营经理素质差”“公司只有经理，没有专业的人来做培训”等内容。今年以来，库迪的扩张速度，也明显放缓。3月库迪新增门店数量创下新低，新增门店数仅为98家，与去年7月高峰期的1625家相比大幅缩水。

更引入关注的是，在疯狂扩张的战略下，创始人陆正耀却深陷“老赖”泥潭。尽管库迪方面在接受《每日经济新闻》记者采访时表示，“没有影响，目前我们一切正常。”但快消品新零售专家鲍跃忠指出，作为主要控股人，陆正耀的“限高”会对库迪咖啡品牌产生一定影响。“包括投资方、原材料供应商、相关关联交易者等，都难免会担心。”

创业明星不见得靠谱，有明星光环加持的加盟品牌可能更“坑”。曾坐拥全国超800家门店的贤合庄，如今在全国的门店大幅收缩。窄门餐眼数据显示，目前门店数量仅仅有98家。

自2022年5月初开始，贤合庄就遭遇多个加盟商的维权起诉，陈赫和贤合庄也站上风口浪尖， 5月12日，陈赫悄然退出了贤合庄股东之列，再次“刺激”到蒙损的加盟商，导致舆情进一步发酵。但陈赫压根就是个吉祥物，加盟商冲他加盟，实际上该品牌的幕后是四川至膳在操盘。

值得一提的是，四川至膳吸引了黄晓明、陈赫、关晓彤、孙艺洲等超过50位明星的加盟，操盘的明星餐饮项目不计其数，涉及各品牌门店数量超4000家。除了贤合庄，还有与关晓彤关联的天然呆，同样也被加盟商起诉至法院。加盟商想靠明星餐饮赚消费者的钱，四川至膳想靠明星光环赚加盟商的钱，但在餐饮运营方面的能力欠缺。

被称为“烤鱼界的海底捞”的半天妖也“栽了”。疫情期间，其它品牌都在关店、亏损时，半天妖却狂开1000多家店，是很多品牌都要学习的存在，但它最终“栽”在食品安全问题上。2022年315晚会，垃圾桶捞餐食的半天妖被公开点名，此后很长一段时间，半天妖的客流量锐减，其他加盟商跟着倒了霉。

央广网评论表示，半天妖的“联营模式”“全员持股”实现深度利益绑定，结成“利益共同体”，心往一块使，有钱大家赚，可以起到激励业绩的效用。但是这也容易导致日常管理的失序，诱发“唯利润是举”的弊端，为赚钱而无所不用其极，甚至于“只要不臭，都能继续用”，最终变成了“坑客共同体”。

但实际上，没有被315曝光，半天妖的口感也被诟病许久。黑猫投诉、美团差评中有三分之一都在吐槽：鱼肉一碰就散，再重的调料味也盖不住鱼不新鲜的腥味，这是因为半天妖为了提高翻台率，用冻鱼代替活鱼。在消费者对于健康、口味越来越重视的情况下，烤鱼行业竞争已经到了高质量留存阶段，加盟半天妖的“钱景”似乎并不明朗。

今年“3·15”期间，有媒体曝出，百果园门店存在使用腐烂水果制作高价果切、隔夜水果充当鲜果售卖等乱象。而后百果园称，已第一时间核实查证，并对该涉事加盟店停业整顿、全面彻查。其强调，虽是个别门店问题，但同样凸显出公司管理的漏洞和瑕疵。

在爆出食品安全问题的同时，百果园的加盟商赚钱也越来越难。2023年，百果园业绩贡献主力加盟门店的收入由上年的88.51亿元降至85亿元，同比减少约4%。这意味着，百果园监管的加盟门店平均年收入正处于下滑状态，该指标从2022年的200万元降至2023年的180万元，降幅达9.8%。

一家门店的“钱景”，不意味着整个品牌具有竞争优势。加盟评估专家、架梦数据创始人龙真告诉蓝鲨消费，他曾经在三线城市洛阳看到一个名为“和气桃桃”的茶饮品牌，客流量比蜜雪冰城的人还多，排队特别猛。但实际上，和气桃桃在全国的表现并不出彩，甚至可以说用“槽糕”来形容。在茶饮赛道竞争越来越激烈的情况下，加盟商还需要擦亮眼睛。

如何避坑？

判断一个名牌是否值得加盟，需要考虑诸多要素，首先是品牌是否具有特许加盟资质，根据国家商务部2012年2月1日起施行《商业特许经营备案管理办法》，要求开展特许加盟经营活动的企业要进行备案及信息披露——如实披露品牌经营现状、连锁布局、经营资源（商标专利等）、投资测算等重要信息。天眼查、企查查等多个渠道均可以查询相关品牌的详细资料，在一定程度上规避加盟风险。从目前来看，很多加盟商被“套路”，往往是因为是加盟了“碰瓷”大品牌（诸如蜜雪冰城、喜茶、鲍师傅等)的不合规品牌。

其次，品类选择也很重要。加盟评估专家、架梦数据创始人龙真告诉蓝鲨消费，“前几年，日式抹茶很火。彼时，中国最大的日式抹茶品牌之一——无邪，其北京蓝色港湾门店一个月的营业额就能做到70万，但后来营业额就开始逐步缩水。品类周期，是绕不开的痛点。”同样的例子还有脆皮五花肉、芝士蛋糕、瑞士卷等等，生命周期都十分短暂。在此情况下，一些加盟品牌在最辉煌的时候疯狂推广，寻求割一波就跑，加盟商要有被“割韭菜”的心里预期。

再者，看品牌势能。“比如，冰雪时光和蜜雪冰城，价格都差不多，冰雪时光的某些单品比蜜雪冰城还好喝，但品牌势能就是不如蜜雪冰城，”龙真如是说，“主要是缺乏拓店和营销方面的能力。”

同一个品牌，也会有不同店型，适应各个消费场景。比如社区和商场，如果店型都一样，加盟商的收益可能会大不同。因此，对于加盟商来说，一定要找到适合自己的店型，按照这个店型算账。“加盟不是复制，不是将这棵树挪到其他地方。加盟，实际上是把树和周边的土一起挪动其他地方。不能只考虑树的事儿，还要考虑土壤和环境的因素。只移树不搬土，加盟商干不长，”龙真表示。

品牌总部有多少人，人员如何分布也是特别重要的一件事。比如总部有80%的人都干招商，这个品牌的问题就会比较大一点，可能在研发、供应链、营销上面都会不足，发展模式就不健康。此外，总部的品牌数量越多，意味着它的精力越分散，或许就是一个典型的快招公司，非常容易出大问题。

供应链整合能力，也是加盟商需要深度考察的因素。“实际上，如果只有200-300家门店的品牌，没有必要做工厂。如果想赚供应链的钱，可能会增加食材等成本，从而导致利润变薄，在价格战中落败。”龙真告诉蓝鲨消费，“总部越想要挣加盟商的钱，加盟商死的越快。”也有另外一种例子，如果品牌想要挣供应链的钱，可能会缩到某一地域。比如九多肉多，只在河南的洛阳等几个城市开店。拥有7000多家门店的古茗，最初也是从福建一步步向外拓展的。反过来看，加盟商也要实地考察品牌，看起供应链是否支撑在本地开店。

消费者对于品牌的评价也具有重要参考价值。比如黑猫、美团等平台的消费者投诉和反馈情况，也可以通过线下门店进行观察，看其人流量、消费情况，以及消费者满意度等。

实际上，消费者都是喜新厌旧的。“超过5年的品牌基本上都有一些问题，因为现在的消费环境变了，整个消费在降级，导致主流价格带下移，这意味着原本的产品结构都需要重塑，产品组合都要推倒重来。”龙真表示，“比如像张亮和杨国福，他们的问题都十分严重，受到自助火锅、泰式麻辣烫、冒菜等新产品的跨界冲击。”

对于餐饮等从业者而言，可能永远不知道旁边会开一个什么样的同品类门店。在目前的竞争环境下，如果从加盟的确定性方面来考虑，选择一个确定性的强势能品牌成功概率更高。如果选择新品牌，就需要精细的算账，抱着快进快出的预期，赌该品牌能够在极短时间内回本。“这简直就是火中取栗，压力山大，只有老手才玩的明白，”龙真表示。

损倒闭、加盟商抗议、明星集体退场……一地鸡毛的明星餐饮，给创业者们带来哪些警示和警醒？

近日，关晓彤奶茶品牌风波又有了新进展。

企查查显示，8月9日，成都天然呆餐饮管理有限公司新增一则立案信息，原告为甘肃福聚德餐饮管理有限公司，被告为关晓彤、上海至丙品牌管理中心（有限合伙）、成都天然呆餐饮管理有限公司，案由为特许经营合同纠纷。

红餐加盟优选（ID：hongcanjm）调查发现，这并非是天然呆首次在加盟板块出事。品牌成立虽然只有短短2年，但天然呆已多次因特许经营合同纠纷被起诉，因非法放开加盟遭行政处罚2次。

行政处罚、合同纠纷，天然呆风波不停

企查查显示，天然呆奶茶关联公司成都天然呆餐饮管理有限公司多次因特许经营合同纠纷被起诉。

从立案信息看，天然呆最早涉及特许合同纠纷是在2021年8月17日，原告是马磊，被告是成都天然呆餐饮管理有限公司、王劲松、金合土餐饮管理（江苏）有限公司。

今年2月、3月、4月，成都天然呆餐饮管理有限公司连续3个月收到来自加盟商关于特许经营合同纠纷的起诉。

而最近一次，则是前文所提到的，由甘肃福聚德餐饮管理有限公司提起的诉讼。

红餐加盟优选查询发现，不止是源源不断的关于特许经营合同纠纷的官司风波，这两年来，天然呆还因为涉嫌非法开放加盟，收到地方市监局、商务局等相关部门处以的行政处罚通知书。

比如去年3月，天然呆就因“违规发布招商等有投资回报预期的商品或者服务广告”，被成都市锦江区市场监督管理局处以罚款5万元。

△图片来源：摄图网

该行政处罚信息显示，“天然呆”奶茶官网上发布的加盟广告内容显示，“合作优势：直营保证，模式成熟。轻松开店，无忧管理。技术门槛低，培训时间短。区域经营，区域保护。回本迅速，复制快速。开放代理，迅速扩张。”对此，成都市锦江区市场监督管理局认为其涉嫌违反《广告法》第二十五条。

《广告法》第二十五条的主要内容是，招商等有投资回报预期的商品或者服务广告，应当对可能存在的风险以及风险责任承担有合理提示或者警示，并不得含有下列内容：

（一）对未来效果、收益或者与其相关的情况作出保证性承诺，明示或者暗示保本、无风险或者保收益等，国家另有规定的除外；

（二）利用学术机构、行业协会、专业人士、受益者的名义或者形象作推荐、证明。

除了罚款外，成都市锦江区市场监督管理局依据相关证据，责令“天然呆”奶茶官网停止发布广告、并在相应范围内消除影响。

△图片来源：天然呆官博

今年5月，天然呆奶茶再次被罚。处罚事由为2021年2月7日首次对外订立商业特许经营合同后，未按照《商业特许经营管理条例》第八条之规定在15日内向商务主管部门备案，成都市商务局对其罚款3万元。

根据企查查信息，成都天然呆餐饮管理有限公司成立于2020年8月，旗下的“天然呆奶茶”是携手关晓彤创立的新茶饮品牌。关晓彤的父亲关少曾全资持股的彤梦心缘(成都)文化传媒有限公司，持有天然呆公司35%的股权。

在此前特许合同纠纷发生后，天然呆公司就曾发声明称，关晓彤从未参与公司经营管理工作，随后关晓彤工作室转发了该条声明。

频频暴雷、明星集体逃离……

明星餐饮势能减退

实际上，除了天然呆，像黄晓明的烧江南、孙艺洲的坎门灶卤味烧烤等明星餐饮品牌在开放加盟前也未通过商务部特许经营备案，并不具备《商业特许经营管理条例》对特许人开放加盟的资质和要求。

企查查数据显示，8月17日，烧江南烤肉关联公司成都烧江南餐饮管理有限公司新增一则开庭公告，案由同样为特许经营合同纠纷。

这些明星餐饮品牌被诉背后，反映出的是加盟明星餐饮频频掉坑的事实。近几年，业内关于加盟商声讨明星餐饮的声音一直此起彼伏。

△图片来源：摄图网

今年4月中旬，贤合庄多位加盟商集体赶赴品牌总部所在地成都维权；去年11月初，郑凯参股的“火凤祥”被曝遭投资人拉横幅维权。

更早之前，主持人李维嘉代言的“快乐方程式”同样遭多人维权，有加盟者投资150多万，只退了不到2万；马伊琍代言的茶芝兰虚假品牌奶茶招商网站吸引加盟商、虚构履约能力骗取加盟费的诈骗案，涉案金额7亿余元。

抛开明星餐饮品牌开放加盟是否为收割粉丝和加盟商不谈。我们观察到，事实上明星餐饮这几年的势能早已不如此前。从明星餐饮店的加速闭店可以看出，凭借明星站台/代言等方式带火一个品牌，但这样的明星效应为实际餐饮经营带来的助力正在逐渐衰退。

关晓彤的“天然呆”、孙艺洲的“灶门坎卤味烧烤”、郑恺的“火凤祥”鲜货火锅、杜海涛的“辣斗辣”火锅店、钱枫加盟开设的“井格老灶火锅”、陈赫参股的“贤合庄”等都出现了大量门店歇业关门的情况。其中，2020年10月才开出首店的天然呆，在第二年疯狂扩张到接近200家门店，而后大量闭店，如今门店已不足百家；贤合庄从顶峰时期的800多家门店也已减至目前的400多家。

△图片来源：红餐网摄

此外，还有像孟非和黄磊联合开出的“黄粱一孟”火锅店，在点评平台上已搜索不到相关信息；任泉、李冰冰、黄晓明、何炅等六位明星合资开设的“热辣壹号”火锅门店已全部关门；anglebaby杨颖在成都开的两家“斗鎏火锅”，点评网站上收录的商户里，已经找不到该品牌的相关信息；明星薛之谦的“上上谦火锅”的主体公司也已于2021年9月注销。

明星餐饮光环效应不再的另一面，是明星们集体加速“逃离”餐饮业。

比如林更新与“爸爸烤肉”的实际关联只持续了短短2年；郑凯退股“火凤祥”，离店铺被曝食安问题不到三个月。

此外，还有黄晓明退出有明堂企业管理有限公司投资人行列，该公司是奶茶店“沏沏堂”的主体公司；胡海泉退出旗下的巨说餐饮管理有限公司法定代表人及执行董事；黄磊从南京黄孟餐饮管理有限公司的投资人中退出；黄子韬退出北京好实餐饮管理有限公司；叶一茜退出贤合庄等等。

此前，网易数读就整理了一份关于“明星与餐饮品牌‘分手’，平均要几年”的图表，从列表披露的信息我们可以看到，自2017年起，明星们“逃离”餐饮行业就初现端倪。当年6月，任泉退出了热辣壹号的法定代表人、董事职务；黄晓明、李冰冰退出董事职务和股东，黄渤、何炅、井柏然三人也依次退股。

餐饮创业不易，

加盟明星餐饮需谨慎！

尽管在品牌出事后，明星极力与品牌撇清关系，甚至引发了明星“集体”退股潮，但我们依然看到，在一些品牌的官网上，借助明星流量邀请加盟商入驻的行为仍在继续。比如在火凤祥官网首页，郑凯依旧是其产品推荐官；在天然呆的官网上，关晓彤也依旧是该品牌的代言人。

△火凤祥官网截图

△天然呆官网截图

有业内人士指出，很多创业者选择加盟明星餐饮，很多时候是出于对明星流量的过度迷信，低估了餐饮创业的难度。

餐饮业本就长期面临人工成本高、原材料价格高、房租高、效率低的“三高一低”问题，再加上近两三年疫情的无差别冲击、残酷的行业竞争以及明星效应的反噬等，这些都让加盟明星餐饮的风险大大提升。

当明星光环不再，名人的泡沫被戳破，品牌走向“翻车”时，明星或许能全身而退，但过度依赖明星流量，在明星餐饮下了赌注的你，可能连身家都要输光。

亏损倒闭、加盟商抗疫、明星集体退场……明星餐饮已然落得一地鸡毛。这背后也给创业者们带来警示和警醒。

在此，红餐加盟优选也想提醒那些看中“明星效应”的投资者，无论加盟任何品牌，都应当擦亮双眼，对品牌的经营模式、投入产出比、盈利模式、经营指标数据等各个维度做详细的了解。综合评估自身承担风险的能力，切勿缺乏详细考察就盲目投资，更不要过分迷信明星流量，低估了餐饮创业的难度。

|《财经国家周刊》记者 里雨曦

明星爱开火锅店，但明星的火锅店，也爱出事。

近日，知名演员郑恺参与创办的火凤祥火锅宁波总部遭加盟商维权，消息很快冲上热搜。而有意思的是，工商资料显示，就在几天前，郑恺所控股公司刚刚退出了该火锅店的股东行列。

热搜背后，明星餐饮连锁品牌的初心和经营问题再次被摆上台面。

近些年，不少演艺明星不再满足于在荧幕上创造流量，转战线下，自带明星光环的餐饮店也成为了明星“圈住”更多粉丝的重要方式。

表面上看，明星餐饮是明星跨界创业以及粉丝经济在线下的二次变现，但《财经国家周刊》记者深入调查发现，餐饮行业内多有指责，当前一些明星餐饮连锁加盟已经变了味，转变成品牌方与“快速招商”公司合作，通过开放连锁加盟，“圈住”加盟商的“割韭菜游戏”。

挣的什么钱？

餐饮行业这几年流行一句话，“明星们不是在开店，就是在开店的路上。”

虽是玩笑话，但也有一定道理。一直以来，餐饮业似乎是大多数明星跨界做生意的首选。

从最早的王铮亮的“大龙燚”，薛之谦的“上上谦”，到后来陈赫、叶一茜和朱桢的“贤合庄”，邓家佳的“HI辣”，杜海涛、吴昕的“辣斗辣”，沙溢的“辣叁成”，杨颖的“斗鎏”，再到邓伦的“火社”，郑恺的“火凤祥”，明星们搞副业开火锅店，确实成了潮流。

数据显示，截至2019年，明星的副业里选择做餐饮美食占比高达61.7%，而这其中，大部分都是可加盟的火锅连锁。有媒体统计，至少有19位明星先后入局过火锅行业。

“与过去明星个体开店情况不同，如今一系列火锅餐饮公司为明星餐饮提供了完整的餐饮加盟模式。”一位餐饮业内人士告诉记者。

一位曾参与明星餐饮加盟策划的行业人士也告诉记者，最开始，明星的确是出于投资兴趣开餐饮单店，但近些年，部分明星开餐饮店的逻辑已经发生了转化，借明星流量开放餐饮品牌加盟后，营收获取方式从餐饮经营变成了连锁加盟。

“说白了，就是挣加盟商的加盟费，这在圈内已经是人尽皆知的秘密。”他说。

从实际经营收益来看，比起自己开店劳心劳力参与经营，利用明星知名度，迅速打开品牌知名度，从而开放连锁加盟，确实是一笔赚钱又省力的“好买卖”。

记者咨询了几家明星品牌的加盟事宜，根据某品牌加盟专员介绍，在某准一线城市开一家该品牌300-500平方米的火锅店，前期要支付给品牌方45万元的加盟费，5万元的品牌管理费。

除此之外，加盟商前期还需支付营业用具、设备、装修等门店杂项费用，统计下来，除门店租金、人员费用外，加盟商前期需要支付给品牌方的费用大概150万元。

可以算这样一笔账，公开资料显示，该品牌在国内的门店已经突破800家，按照每家加盟商加盟费、管理费合计50万元计算，仅这一项，品牌方的收入就已经超过4亿元。

这还不算加盟商每月需向品牌方缴纳的营业额2%的管理费，以及前期设计费、采购费、设备费，等等。

实际上，明星餐饮品牌从加盟商手里能赚的钱可能远不止这些。

一位某一线城市的火凤祥加盟商告诉本刊记者，他在该城市加盟明星火锅店，单店投入近700万元，其中直接交给品牌方的费用近300万元。

这其中，食材采购的费用就达到100多万元，因为品牌方要求，加盟商前期必须采购一定数额的原材料。但尴尬的是，直到他的火锅店在半年后因经营不善而歇业，这些前期采购的火锅原材料都还没有消化完。

前述餐饮业内人士对于这种行为评价道：“一些明星餐饮加盟‘吃相太难看’，韭菜都是连根拔。”

只管割，不管养？

与加盟商的感受不一样，在宣传资料中，明星品牌火锅店大多描述了美好的加盟“钱”景。

“10-12个月能够回本，毛利率在55%-60%之间。”采访中，某明星火锅品牌的一位加盟专员为本刊记者描绘了很好的收益前景。品牌提供的加盟资料中，也罗列了众多品牌优势、明星流量、全国火爆、加盟商踊跃签约的火爆场景。

但不少加盟失败继而维权的加盟商向记者抱怨，“明星餐饮连锁加盟无非是编织了一个美好的赚钱梦，背后是我们被‘收割’。”

杨冰（化名）在年前加盟了一家火凤祥火锅店，经营不到半年，他的火锅店就因为经营不善而关停，赔掉前期投入的600多万元不说，每个月的门店亏损也让他不堪重负。

“想着有明星代言生意火爆，公司支持力度大，我经营起来会很轻松，才决定投入里面去。”有着多年餐饮从业经历的杨冰算是地道的行业人士，但让他没想到的是，情况并不如预想的美好，后续事情变得一塌糊涂。

杨冰告诉本刊记者，在前期门店筹备期间，他就已经打了退堂鼓。门店装修一半，品牌方又要求他支付直营店品牌推广费45万元，如不支付，接下来的门店装修就将停止，而此时，杨冰已经在该门店投入300余万元的费用。

杨冰认为这极其不合理，但前期投入不能打水漂，在其他股东的劝说之下，与品牌方协商后，杨冰还是支付了15万元的直营门店品牌推广费。

后续的经营中，问题同样不少。比如，杨冰发现，由品牌方采购的门店设备、营业用品、食材等相关产品的价格均高出市场价格至少30%。

“像桌椅板凳、电磁炉、装饰牌匾等，价格高出市场价50%-80%不等，另外还要自己另出运费，我们仅桌椅板凳运费，就出了1万多元，其他运费加起来估计出了几万块。”杨冰告诉记者。

在门店管理方面，杨冰说，品牌方确实委派了门店店长和厨师长负责日常管理，但据他观察，快速开店扩张，品牌方人才培养能力却不足，只能通过向其他品牌挖人来解决这一问题，品牌方自身的人员培训体系很薄弱，人才能力也十分有限，对门店经营的帮助其实不大。

一位餐饮行业人士说，很难想象，几年之内催长起来的餐饮企业，内部管理和人才储备能支撑几百家门店的运营。对比之下，那些火锅行业经营多年的老牌大型连锁餐饮企业，为保障管理和人员素质，都专门做了培训学校和培训体系建设。

“管理几家或者几十家门店，与管理几百家门店，在管理体系、供应链建设上完全不在一个量级，甚至不是一个概念。所以从企业管理的角度来看，很多迅速扩张成长起来的餐饮门店，很难避免出现管理问题。”这位餐饮行业人士说道。

与此同时，明星餐饮的火爆，在一些加盟商看来，“甚至也是一种假象”。

杨冰告诉记者，他后来在当地做过一些市场调查，实际上一些明星火锅店在当地的火锅市场并没有太大的竞争优势，包括直营店在内，生意均表现一般。

“广告投入吸引大批消费者，为的是造成火爆印象，吸引更多加盟商。”上述餐饮行业人士直言不讳：“一些明星餐饮割韭菜，就是想赚快钱，后续经营和管理他们是不管的。”

有意思的是，就在火凤祥被媒体报道宁波总部遭遇加盟商维权消息之前的11月9日，郑恺所关联的上海欢铄企业管理中心(有限合伙)刚刚退出火凤祥。

对此，郑恺的经纪人、上海欢铄企业管理中心(有限合伙)合伙人程倩回复《财经国家周刊》记者，“目前网上流传的火凤祥门店拉横幅维权事件，我们正在和火凤祥团队积极沟通了解实际情况。”关于股权变动相关内容涉及到多方关系，不方便由她个人转述过多，后续会有公布。

不过记者截稿时，火凤祥官网还可以看到郑恺形象的宣传内容。

回归诚信经营才是正道

实际上，除了被指涉嫌“割加盟商韭菜”外，明星餐饮品牌们在食品安全问题上也频繁翻车。

今年上半年，据多家媒体报道，贤合庄火锅门店天花板砸到锅底中，顾客脸部被烫伤。此事过去不久，贤合庄另外一家门店被疑使用合成猪肉。

8月份，有媒体报道，火凤祥被曝卖变质食材，引发大量关注。曝光视频中，火凤祥存在食材清洗不干净、肉发酸变臭等问题。随后火凤祥方面也发布声明道歉。

2017年3月，辣庄被曝以牛血冒充鸭血，包贝尔在其官方微博回应火锅店时坦言，辣庄是其参与投资的火锅品牌，确实在日常管理中参与较少，对产品的监督不严及管理上的漏洞深感自责。

中国食品产业分析师朱丹蓬在接受采访时说，明星在创立火锅品牌后，大多都是“甩手掌柜”，并未亲自参与实际运营，多是交给第三方做，再由第三方组织加盟，实际上最终的掌控并不在明星手中，甚至都不在第三方手中。这也是这么多明星火锅品牌出事的核心原因。

明星餐饮屡屡“翻车”，也说明开餐饮店仅靠明星流量远远不够。明星开店，有明星光环的加持，自带流量，品牌发展速度非常快，尤其是加盟方面。但在初期快速发展的同时，也埋下重重隐患。

朱丹蓬认为，明星开店大多只是出一个名，追求短期经济效益，由于没有实际的餐饮行业经验，导致很多配套往往跟不上脚步，比如人员、设备、服务、管理等，收费高、服务品质差、饮食质量不过关等常见问题。

除了经营问题，不少明星餐饮连锁加盟还面临一个更为现实的合规问题。

商务部发布的《商业特许经营管理条例》明确规定，特许人从事特许经营活动应当拥有至少2个直营店，并且经营时间超过1年。

而记者注意到，不少明星火锅店都在首家店开业后即迅速开放连锁加盟经营。记者在商务部商业特许经营信息管理平台查询，前述不少明星餐饮品牌均没有在商务部备案。

上述餐饮行业人士告诉记者，明星餐饮连锁加盟迅速开店，多数都是违规行为，但是在实际招商过程中，品牌方也会有意避免“加盟”一词，合同大多签订为合作、技术转让、培训等，打法律法规的擦边球。

杨冰向记者展示了他与品牌方签订的“加盟合同”，合同中也确实未出现加盟字眼，取而代之的是“商标使用权”。不过有意思的是，加盟经理发给杨冰的资料上，却赫然写着“品牌加盟手册”字样。

对于一些明星餐饮连锁的乱象，行业内外都有不少议论。

中国烹饪协会会长傅龙成对记者表示，明星开店是利用自身的流量做支撑，省去很多营销和广告费用。但这也对明星餐饮在食品安全责任、社会责任、经营管理方面提出了更高的要求。

在傅龙成看来，明星以个人名声做背书，通过迅速扩张，开放连锁经营，不应只为“赚快钱”，还是应该有更高的标准和更强的社会责任感。

明星利用自身知名度，跨界经营无可厚非。然而，明星并没有特权，明星光环并不是违规违法的挡箭牌，反而因为明星的独特身份，更加应该注重其企业的社会责任，回归踏实诚信经营，才是正道。

上述餐饮行业人士表示，就像某些明星代言假货，明星直播带假货一样，行业里那些明星餐饮连锁的违规行为，或许只有国家有关部门出手规范治理，才能得到根本遏制。