好，我是餐饮门头菜单战略规划主理人洪大胆，今天接着和大家聊打造既聚客又招财的门头特性，昨天我们从门头的店名、销售品类、色彩搭配、价值传递、招牌产品以及明档来分析聚客招财门头的特性，今天我们接着聊后面五个特色。

6、好的餐饮门头，灯光越暖越亮越好

我在很多文章中都提到过，餐饮门头要越亮越好，而暖色调，是餐饮用色彩吸引路人的秘诀。暖色调让人产生好感与食欲，更容易与餐饮联系在一起。

我见过有一家烧烤店用的紫色的主灯光，在夜晚的昏暗灯光下，紫色散发着的灯光很诡异，灯光诡异，进店量可想而知，没过几个月老板可能也发现灯光问题，于是改为正常的黄色，但门头铝塑板改动成本太高，还保存原来的色调，不到一年，这家烧烤店就转让了。

这是由于灯光设计与颜色搭配的悲剧，如果在设计规划的时候，站在用户视角去感受体验，或者说，将紫色放置在夜晚的商圈中感受一下，也不会犯下这个严重的错误。

7、好餐饮门头，用好每一寸门头做传播

好的门头，不止门头那一小块面积，门店外的门头、玻璃橱窗、门店外立面都是属于门头，都可以通过规划，做好传播。

好的餐饮门头，不仅在门头上精准展示餐厅名称以及销售内容，更要在外立面上体验招牌菜品的海报以及亮化灯箱展示。

如果这家餐厅不贪心，在门头上主打石锅鱼，将石锅鱼的特色更全面的展示，而不是扩充新品类，生意也不会太差。

在门头展示上，要争取用上每一寸门头做传播，而在信息表达上，一定要聚焦，如果门头传递的信息太多，顾客心智混乱，更不愿意一直抬头研究。几秒内没有记住，也就错过了。

8、好餐饮门头，地面、楼梯全部用足

好的餐饮门头，不仅用好门头以及外立面，还会在地贴、楼梯上花足心思。

就像我前段时间到胡桃里音乐餐厅和朋友小聚一样，楼梯上用的是琴键，非常契合音乐的主题。

入口处还有电子投影，写上胡桃里音乐餐厅欢迎您。不仅有仪式感，还强化了胡桃里的品牌价值。

餐厅入口处投屏，成本不高，但是氛围感很足，可以给予顾客很好的就餐体验。

如果商圈允许，餐厅可以在自家门口设计一串引导的地贴，让顾客不仅从门头、门口营销设计，更能从地面感受到餐厅的用心。

当然，不止是这样的营销物料指引，还可以有一些创意类的指引，就像武康路公寓前的蝴蝶结窗台，成为了近期上海武康路很火的打卡点。

餐厅也可以思考，有没有什么样的设计，让顾客驻足打卡，并且还能引发传播。

9、好的餐厅门头，多渠道、多点位信息触达

前面说了，好的餐厅门头，不止是门头那一块的面积可以规划，还有电子屏、巨幅海报、餐厅广告语的展示处、台卡、吊旗、餐盘里的垫纸等。

无论是哪一种展示与表达，最重要的是要与餐厅的品牌调性相关。

营销展示过少，顾客感知不到。而展示过多，顾客会厌倦，甚至还有可能不愿意进店消费。好的餐厅，一定要展示的既大方，又合理，还能有趣味点餐，让顾客乐于传播。

10、好门头，品牌特性挂出来

很多餐厅在门头表达上，还是风格规划上，喜欢跟着流行来。流行有一天会被淘汰，但有品牌记忆特色的门头，会让顾客形成记忆。

我们闭上眼睛回顾一下，老乡鸡的门头是什么样的？绿色就是他们的品牌颜色。西贝的品牌特性是什么？是I LOVE 筱的品牌表达，大面积的西贝红是正红色。星巴克的海水蓝、巴奴黄、鹅夫人的紫，这些都是品牌颜色。

通过餐厅品牌颜色、字体搭配，图形符号、宣传口号，最终形成了一套系统的品牌特性。

将品牌特性，通过门头有效的表达出来，让顾客识别记住并且进店体验，当顾客在朋友圈或者其它平台看到有熟悉感，并且还记得它，就是品牌表达成功的案例。

回顾一下我们的餐厅，有能让顾客记住的品牌特性吗？

我们的餐厅是充满了当下流行的元素，还是有自己独特的品牌韵味呢？

关于是聚客又招财的门头，有太多非常细致的地方，需要老板们思考，从开餐厅的发心追根溯源，找到真正有效的品牌特性，并且通过门头表达出来。

我是洪大胆，餐饮门头菜单规划的主理人。餐饮门头菜单规划将持续为您分享关于餐饮门头、菜单相关的战略规划设计知识。专注于餐饮菜单门头战略规划咨询，每天分享餐饮菜单门头知识，用营销思维看餐饮创业，帮助老板少走弯路。

是一个看脸的时代！对餐厅来说，也是如此。

你的餐厅给顾客什么感觉，顾客拍照发到朋友圈是什么状态，直接影响了餐厅的生意好坏。

想要客人更清楚地看见并且爱上你的餐厅，那么灯光的运用就极其重要。

餐厅不同的位置，灯光的布置有什么不同呢？

餐桌

就餐空间的灯光要顾及这两点：桌面的菜，桌边的人。

桌面的菜要秀色可餐，这点很重要。可以用小角度光束照明，想象手电筒乃至射灯的灯光，就是小角度的典型代表，它可以增加空间的戏剧感效果。

但与此同时，桌边人就是一张张黑脸，同时过于强调明暗对比很容易造成视觉疲劳。

解决桌边的人的打光问题，需要依靠基础照明——餐桌之外大环境的布光。

基础照明有三种基本方法：

▼ 加大光源角度

你想象射灯射出来的那一束光扩散开来，自然光覆盖的面积就更大了，同时相对减少照度，也就是调低明暗对比度；

▼ 使用灯带

它可以埋藏在墙角、天花板边沿等，不少设计师也会特地为其设计隐藏的缝隙，这样灯带不会直接暴露，顾客看到的是它在墙面上形成的二次反射，更加柔和舒服；

▼ 增加其他基础照度

比如餐厅的墙边有一个大型的摆件装饰，店中为其布置了重点照明的射灯，这个照明不直接面对人眼，但它在墙面的反射光却可以有效提高空间整体亮度。

包厢

包厢的灯光，核心的目标是私密性。因此，更需要弱化弱点、强调重点。

比如将光源往下压，比如灯距离桌子更近而灯的背面则遮挡住，这样空间上方的黑色和桌面周围的光亮会形成更鲜明的对比，让光线在人和桌的周围划出一道界限。

门面

餐厅门面灯光的要点：与周围环境有明显区分。尤其是在拥挤的街面或者“近身肉搏”更加激烈的商场里，通过显著标识来吸引消费者。

这种区分可以通过不同的办法做到，比如：照度区分，比周围更亮或者更暗;色温区分：比周围更暖或更冷。

开放式厨房

开放式的厨房是一个独特的展示窗口，因此光的延续性很重要，亮度分配相对平均，将空间完整点亮，更好地传达透明的意思。

同时可以在小范围提高照明度，方便操作，以及可以适当地突出部分展示内容。但它的光线不要喧宾夺主，毕竟用餐体验的主体还是发生在顾客餐桌上。

洗手间

洗手间的照明一般遵循国家标准的安全照度。

但洗手盆一定要通透明亮，建议安装镜前灯，让人在洗漱台被照亮，更易于整理仪容。

窗边座位

对于餐厅来说，窗边无疑是顶级的橱窗展示。这时，灯光追求的首先就不是高亮度而是美和内透。

比如有轨道灯照射窗边的一排桌子，让空间更加柔和温暖;也可以让玻璃幕墙边的座位更暗，在远处看则有更艺术性的剪影感，之后看官们的眼神再自然移动到照度更加明亮的室内，视觉效果更加通透有层次感。

把灯藏起来，让用户感觉更舒适

在店铺灯光运用中，苹果的灯光设计一直是许多设计大师推崇的典范。然而在餐厅这种非常明亮的灯光效果虽然能够让用户看清店内的陈设，却增加了就餐者的疏离感，不利于用户进一步沟通和交流，有时甚至会增加用户的焦虑。

于是许多设计师开始将灯藏了起来，比如放入吊顶中或在灯外加其他装饰物，这样不仅让餐厅的整体灯光更柔和了，也增加了餐厅的空间感，让餐厅的感觉更舒适。传统的餐厅多喜欢使用吊灯、筒灯、射灯等基础照明，将灯藏起来后，容易让餐厅的设计显得更加整体化。

明暗对比，让用户的注意力更集中

注重翻台率的绿茶和外婆家在节约空间上下足了功夫，一般餐厅一个餐位不能超过1.8平米，绿茶可以做到1.6平米布一个餐位，而且每家餐厅桌椅的距离误差不会超过10公分。如此狭窄的空间又不显得拥挤，这就是灯光照明的功劳了。

绿茶餐厅为了能容纳更多的食客，多采用较长的走廊来连接空间，灯光主要集中在用餐区，非用餐区域灯光比较幽暗。这样让食客的就餐空间更完整，就餐时的注意力也更集中，不会被来回穿梭的行人所打扰。

用灯光进行明暗区隔，这恰恰是小而美的餐厅，拯救空间的最佳方式，通过明暗、虚实，对餐厅划分功能区域。

借助其他光源，让用餐环境更有情趣

如果整个餐厅的灯光设置都特别的普通和平庸，还能如何补救？其实可以选择在墙壁、台阶上做文章，还可以选择一些补充照明。

许多甜品店或咖啡馆，会选择桌边墙壁上一盏浪漫、有情调的壁灯，能改善整个就餐环境。也有餐厅选择墙面嵌入有图案效果的LED灯带，擦墙式照明或者墙面投影等装置，让餐厅显得舒适。

有些餐厅也会选择用蜡烛来做补充光源，蜡烛摇曳的光线与温热的火苗，营造出轻松、浪漫的温馨氛围。更有灯光设计绝妙的餐厅，会采用漫反射的原理，通过画作，植物、金属的反光营造出不同质感和色彩，增加了空间的趣味。许多时候餐厅台阶处的灯光和玄关处也会有非常巧妙的灯光设计，也增加了餐厅的空间感和神秘感。

结语：

灯光好比是餐厅的眼睛，要想别人看到你的内在美不光要“装”的漂亮，更要学会有的放矢突出自己的优势。

花香才会有人采撷，水澈才会惹人流连，食物诱人才会令人垂涎欲滴。好的灯光不仅能将食物的本色表现得淋漓尽致，更能将空间衬托得大方得体。

因此，通过巧用灯光让你的顾客吃得好、拍得好、玩得好才能让你的餐厅与众不同。

好的门店设计，可以成为营销的利器。针对餐饮门店装修中的营销技巧，《旺店餐谏：新餐饮品牌旺店赢利指南》作者龚伟发表了自己的看法。

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：龚伟。

在餐饮开店中，运营和营销是自始至终贯穿全局的，门店的装修设计也要带着营销的思维去做，让设计最终能够为运营服务，好的设计也能够成为营销的利器。在这一部分内容里，我主要讲一些在门店装修设计中的营销技巧。

△图片来源：摄图网

01.灯光营销技巧

灯光是门店环境中非常重要的元素，不同类型的门店，不同的消费场景，不同的产品展示，所需要用到的灯光效果都不一样。灯光在环境中的元素主要体现在灯具的选择、灯光的亮度，色温这些方面。

首先，灯光的亮度不同会带来不同的营销效果。

一般在糕点店，水果店，饮品店这些地方，灯光都会非常明亮，顾客大老远就能通过灯光识别出来这是一家什么店。这些店为什么需要更亮的灯光呢？因为蛋糕、甜点、水果，这些产品主要的卖点之一就是颜值，它们在灯光的照耀下，会呈现出更加诱人的效果。

同理，服装店，化妆品店的装修通常都比较明亮，也是因为这个原因。西餐厅、咖啡馆、酒吧这些店面灯光就会做得比较暗一些，若隐若现塑造出一种朦胧感和神秘感，因为顾客进这些店通常都是以社交为主，在谈天说事的时候，需要一定的私密空间，比较暗的灯光设计，会给人一种安全感。

△图片来源：摄图网

其次，灯光的颜色会带来不同的营销效果。

一般餐饮店的灯光主要有暖色灯光和冷色灯光两种，灯光不同营造出的氛围就不同。冷色灯通常更适合用在小吃店、快餐店、火锅店、中餐店，在这些门店的就餐区、卫生间、门口等位置一般会用冷色灯，主要为了突出环境更加干净明亮。

暖色灯更适合主题餐厅、文艺清新的小馆子，或者一些要突出年代感的餐厅，通过灯光塑造出一种温馨怀旧的氛围，调动用户的情绪。还有一些特殊颜色的灯光，比如红色的灯光，在餐饮中也比较常见。

很多餐厅在门头上用红色的灯箱或者红色跑马灯，主要是为了吸引人的注意，因为红色的灯光更有穿透力。很多卖调料的店、熟食店、卤制品店以及自助烧烤店，通常也喜欢用红色灯光，因为在红色的灯光照射下，调料以及肉制品的颜色会看起来更加鲜艳，让人更有食欲。

△图片来源：摄图网

最后，灯光本身也是一种指引。

灯光的样式有很多，吊灯、吸顶灯等光线比较分散，主要是用来照明的。射灯、筒灯等光线聚焦，通常用来给局部照明和打光，目的是为了将照射的物品和周边环境区分开来，这样能够更大化地引起人们的注意，同时也能塑造出一种高级感。

02.色彩营销技巧

在餐饮门店营销中，色彩也是非常重要的营销工具之一。有研究表明，人对色彩的记忆度要优于图形和文字。当你从一条街走过去之后，你可能不一定记得你看到的店铺名称，但色彩可能会留在你的记忆里。正因为此，大多数品牌都在打造自己的品牌色，比如星巴克的绿色，肯德基的红色，大米先生的绿色，兰湘子的蓝色等，都是通过色彩强化顾客对品牌的记忆。

△图片来源：摄图网

色彩在餐饮店的运营中主要体现在空间环境，菜单广告物料，餐具及人员服装等地方。色彩营销的核心主要体现在以下几个方面：

1. 色彩统一，才有高级感。

首先就是色彩的统一，从品牌的VI设计开始，到所有的VIS展示，以及餐厅中每一个细节，色调统一，主色明确，就会给人一种很规范的感觉，有助于提升品牌形象。如果颜色搞得五花八门，五彩斑斓的，那就会给顾客一种很乱很轻浮的错觉。

2. 色彩搭配合理。

一般来讲，餐厅的主色调不能超过三种，在选择颜色时，要注意色彩的合理搭配，如果搞得大红大紫的，那么逼格一下子就全没了。色彩搭配合理，有美感，这样才有记忆点。

3. 色彩的选择要符合品类特征。

我们前边也提到过，不同的颜色代表着不同的含义。比如绿色就代表健康、天然这样的概念，那么做轻食、减肥餐、素食馆就可以选择绿色作为主色调。

红色代表热情，能够烘托氛围，所以很多快餐店，火锅店都选择以红色作为主色调。炸鸡、汉堡、以及各种油炸类小吃品牌，喜欢以黄色作为主色调，因为黄色能够彰显青春和朝气，而且黄色和油炸类产品的颜色也比较吻合。

△图片来源：摄图网

如果要做高端的餐饮，要显示出与众不同的气质出来，那就可以选择黑色、蓝灰、深红等颜色作为主色调，因为这些颜色都是比较沉稳的颜色，更容易营造出高端典雅的环境和氛围。

03.音乐营销技巧

营销要调动人的所有感官系统，和听觉对应的就是音乐。很多餐饮老板在餐厅里播放音乐时，往往喜欢播放一些自己喜欢的歌，似乎不考虑就餐顾客的反馈。我记得我之前经常去一家面馆，老板就很喜欢听一些苦情的歌，于是有一次中午我就在空无一人的面馆里，听着《铁窗泪》吃完了一整碗面……

在餐厅中音乐的选择非常重要，因为音乐能够向顾客传递老板的品味，同时音乐也是品牌形象的一种展示，一个品牌连锁店如果天天播放广场舞神曲，那么我想这个品牌形象一定好不到哪里去。

△图片来源：摄图网

那么，怎样用好音乐，做好音乐营销呢？我总结了以下几个方法：

1.选择合适的音乐。

首先要选择合适的音乐，过于悲伤沉闷的音乐不太适合在店里播放，会影响顾客的情绪，情绪不佳时就餐体验也就会比较差。太过劲爆的舞曲，以及广场舞歌曲，还有乡土气息浓厚的歌曲也不太适合在餐饮店里播放，因为这些音乐都会影响顾客就餐的心情。

快餐店里可以放一些轻松欢快的音乐，这样的音乐能够调动顾客的情绪，同时也能提高顾客的就餐效率，间接地提升餐厅的翻台率。西餐厅、咖啡馆等场所更适合播放舒缓悠扬的音乐，这样的音乐能让顾客慢下来，心情舒缓和放松。

2.选择合适的播放时间。

同一家餐厅里，不同的时间段里播放的音乐也会有差异。比如快餐店，在就餐高峰期时更适合播放一些节奏比较快的音乐，因为音乐会在潜移默化中影响顾客吃饭的节奏，音乐节奏快，顾客吃饭也会不自觉地快起来，这样就能提高翻台率了。

在下午茶时段就要播放一些比较舒缓的音乐，因为这个时间顾客不需要赶时间，餐厅也不需要考虑翻台率，所以舒缓优雅的音乐能够营造更好的氛围，会给顾客更好地体验，所以西餐厅、咖啡馆、茶馆里的音乐都是比较舒缓的。

△图片来源：摄图网

3.选择合适的音量。

播放音乐时要注意调节好音量大小，声音太小会让人听不到，声音太大会影响顾客用餐。店内音乐最合适的声音就是当用户不注意时它就是背景音乐，不会喧宾夺主，当顾客仔细去聆听时也能欣赏到音乐内容。

餐厅音乐选得对，用得恰当，对于营销起到的就是锦上添花的作用。如果音乐选得不合适，那么宁可不要音乐，也不能画蛇添足，因为这一个小细节影响了生意。

04.座位设置技巧

餐厅桌椅的选择和座位的设计中也有很大的学问。经常有人吐槽肯德基麦当劳桌子很小凳子很硬，极度不舒服，觉得大品牌经营也不过如此。实际上吐槽者是没有洞察到他们在运营上的心思。

我总结了餐厅在选择桌椅时的一些技巧，看完这些你应该就明白肯德基麦当劳为什么那么做了。

△图片来源：摄图网

A.快餐店的桌椅通常会选择60cm*120cm这个尺寸，而火锅店、烧烤店，以及中餐店的四人桌椅通常会选择70cm宽的。

从运营角度来讲，快餐店顾客点餐一般不会太多，桌子大也是浪费，每张桌子都窄10公分，餐厅里就能多增加一些台位。火锅、烧烤、中餐这些桌子太小餐品可能放不小，桌子宽一些能够提升舒适度，提升顾客体验。

B.快餐店里60cm*60cm的双人桌比四人桌更实用，因为单人桌在遇到进店顾客人多过时可以自由组合，人少时可以拆分使用，这样可以提高上座率。

在很多店里四人桌通常都是坐两个人，尤其是在寸土寸金的商城，小桌子能解决很多大桌子解决不了的问题。

C.快餐店里通常会使用比较硬的凳子，座位靠背也比较低，靠背斜度小，桌间距比较小，相对来讲舒适度比较低，这样的设计同样是出于运营的角度考虑，为了让顾客吃完快速离开，能够有效提升翻台率。

茶楼、咖啡厅以及西餐厅里会使用比较舒适的沙发，给顾客更舒适的体验，目的是让顾客喜欢上这样的体验，因为他们更多考虑的不是翻台率，而是顾客的体验感。

△图片来源：摄图网

D.咖啡厅、酒吧、饮品店里桌子一般会更小，因为这些场合顾客主要是聊天谈事情，需要私密空间，围着小桌子能够拉近人与人的距离，会让人更有安全感，相反大桌子会让人产生距离感。而且一般在这些场合用户也不会点一大堆东西，不用担心桌子放不下。

E.很多餐厅在桌位底下设计了抽屉，将筷子、餐巾纸、牙签、开瓶器等物品直接放置其中，这样就很方便顾客自取，减少了运营成本，同时还能提升顾客体验。

F.很多餐厅在临近的位置或靠近窗户的位置会放置比较舒适的卡座，目的就是吸引顾客更多的选择这些地方，这样外边经过的人随时都会看到里边就餐的人很多，会给人留下人气爆满的印象，从而会吸引更多人进店就餐。