锁餐饮企业在商铺选址管理，一般遵循以下流程：市场分析及确认重点商圈，地点调查及确认位置，租约洽谈及预算评估，工程现场评估，合同谈判，开发报告，新店签约。本文重点介绍工程管理。
工程现场评估勘察
当开发专员进行租金谈判，即将进入签约阶段时，要向工程部提出到店申请，根据评估工程条款进行场地勘察以及工程条件的技术性评估。
一般情况下，工程测量人员接到开发部书面通知4天内到店。测量时需开发专员共同前往，便于尺寸核对和现场技术条件勘测，根据原始图纸，现场水、电条件勘察，尺寸测量，并符合物业、消防和城管部门的装修要求，5天内完成厨房平面图初稿，3天内完成平面图结合营运部、工程部共同认可后定稿。设计时间要求整体平面布局图纸定稿后12-14天内必须出全套图纸（包括施工图及效果图），图纸签字确认后，下发图纸技术交底，施工阶段负责技术支持与答疑。
设备及物料请购流程
开发专员提出设计申请时，即进入设备订购申请流程。图纸出图后，营运部门需要签字确认，以便进行设备采购，包括：设备规格、数量、型号。下发设备采购清单后营运、采购需要确认后才能正式下单采购。项目工程师需要根据现场施工进度提前通知调整设备进场时间（一般在验收前10-15天），确保设备安装到位并符合订单要求，最后设备验收签字确认回传采购部。
工程施工发包
设计图纸出图后，三天内完成工程施工发包作业。一般连锁公司都采用邀标方式，对于承建商的资质、评审由工程部经理事先评估并且建档在案。因此工程部经理必须熟悉承建商的资质与规模，清楚装饰品市场动向、价格、信息和对每个施工时间节点的控制。
工程施工进场
签订工程合同后下发施工图纸，现场说明、技术交底、答疑。报批取得相关部门施工许可后，申请开工材料的进场，大约三天内完成工程施工进场作业。项目工程师在工程施工阶段协助财务对施工单位施工项目预算把关，对工程变更及签证单进行审核，严格按公司标准要求进行装饰施工。重点施工部位需特别注意要符合营运要求如：空调、通风、电气控制箱、消防栓、开关、插座位置等。项目工程师对于项目成本、质量和进度控制及现场监理，全程了解并把控装修过程和装修变化，每周定期上报装修进展情况和施工全过程的资料整理备档。
工程完工验收
工程施工进场作业后，施工期一般为45天，必须在要求时间内完成竣工和验收。项目工程师根据项目预算和装修标准进行项目验收，验收期间发现问题应按公司要求下发整改单，要求施工单位限期整改，并协助管控整改过程。对于门店与营运、工程的交接，严格按照公司验收交接表内容进行验收交接。
工程预结算
根据合同约定内容及条款作为付款、核算工程预结算的基础。
预付款：是指签订工程合同后支付预估款。首先需要确认开工日期、材料进场日期是否达到合同约定付款条件。
工程进度款：是指施工中期的工程款。对施工中的工程变更及签证单进行审核。施工进度、质量审核是否都达到合同要求，以及是否达到合同约定付款条件。
工程完工：工程完工一周内完成工程验收和工程量核算，以便财务、采购、施工单位的对账及结算。
工程质保期
工程完工后按工程合同质保期内规定，质保金付清尾款时间和提供服务内容。一般质保期为一年，项目工程师负责门店质保期内质量跟踪、维护。完善并执行公司的工程营建标准，质保期结束付清质保金。
<>般来说，餐厅都由三部分组成，即服务功能区、生产功能区和辅助功能区。其中的服务功能区，即给顾客提供用餐和服务的场所，是为最重要的组成部分，也是布局设计时最注重的部分。餐厅布局应该根据店面的实际情况、所配备员工的多少、店面的大小、和营业额发展变化等不同的情况，按操作流程进行合理布置。他们的共同要求是：方便设备的摆放、充分发挥各种设备的使用效能；能够提高员工的服务效率，最大限度地方便顾客用餐。根据不同的店面情况，餐厅布置一般有一下几种类型：
沿墙式：即桌椅沿墙布置，由于墙面大多为直线。所以桌椅也成直线布置。这是基本普遍采取的设计方式。
岛屿式：即桌椅以岛状分布，用矮墙隔开，桌椅可制作成正方形、长方形、圆形、椭圆型等多种形式。这种方式一般用于店面面积较大的餐厅，可以充分利用营业面积，在保证顾客流动占用面积的条件下，布置更多的桌椅，采取不同的岛状形状，装饰和梅花餐厅。
正向或斜向包柱式：即是将桌椅、服务柜等设备与餐厅的结构柱或装饰柱成抱柱布置。斜向布置能使室内视距拉长而造成更为深远效果，使室内既有变化又有明显的规律性，而使餐厅获得良好的视觉效果。
根据餐厅的不同特点，选择布局方式，不一定拘泥于传统的形式，可以因地制宜的设计符合自己餐厅的样式，但是，无论如何DIY，合理的餐厅布局都要遵循一下几个原则：
1.明显的反应餐厅特点。合理分布桌椅，特别是靠门一侧是顾客出入最频繁的地方，需要保留必要的通道和等候区。
2.餐厅的布置上格调宜温馨，光线宜明亮，可适当配合与饮食、福禄相关的饰品字画。餐厅环境应保持整洁，因赶紧优雅的环境可以增进食欲。青岛三川餐饮旗下的上三川厕所串串要求所有的加盟商及其自营店必须保持用餐场所的卫生，保证顾客的就餐感觉。这一点很重要，需要引起餐饮企业的重视！
3.餐厅或餐桌之处宜靠近厨房远离厕所，也不应布局在风口之地。厨房是煮食之处，餐桌餐厅就近厨房，是出于就餐的便利，也防止了油烟油腻在室内其他地方扩散。而厕所乃是家具内的污染源，餐桌餐厅与厕所靠的太近的话，厕所内的阴湿秽气与热腾蒸汽冷热相交，可能会污染饭菜导致军从口入。
4.有足够的顾客活动空间，能够使顾客平均分散开来。营建人员应了解餐厅的交易次数及季节比那话和业务规律，对设计人员提出合理建议，合理分配设备设施的摆放位置，以便使顾客进入餐厅后，能够平均分散开来，避免忙闲不均的现象。
青岛三川餐饮旗下的上三川厕所串串对其加盟商会进行从选址、装修、到营业方面的合理化建议，保证每个加盟商不论是否有餐饮从事经验，都能很快的掌握餐饮经营的规则，帮助加盟商更快的盈利！
<>进行餐厅设计之前，营建负责人员应帮助设计师首先了解餐厅销售的产品、种类、规模、特点，使之尽量既突出了棒约翰的品牌也与餐厅周围环境协调和谐。在设计构思上应深入了解棒约翰餐厅装饰的具体要求和当今国内外餐厅设计发展的趋势。协助设计师设计出形式新颖、实用、结构布置合理的餐厅设计方案。设计者必须具有较全面的艺术修养和革新的空间设计意识，又掌握营运实际需要与设计结合的能力，才可能达到合格的餐厅设计者的标准。
亚苑装饰设计
餐厅设计装修价格定位：
对价格较高的一单交易，可能是一种目的型消费，也可能是休闲型消费；对价格较低的一单交易，可能是方便型消费。对营建部和设计师来讲应先了解餐厅所在商圈性质，并根据餐厅所在区域、消费群体的收入、年龄、消费习惯、对就餐时间和环境的要求，同时考虑是否有其它同类或相当品牌的餐厅相邻，来决定餐厅的设计装修水准。（在保证风格不变的前提下）如相邻的餐厅装修高档，那么我们的装修就不能比他们低档次，如相邻餐厅的装修不是高档，那我们的装修就可以考虑由性价比、特有的风格或主题来决定装修档次。
从设计上看，构成一个完整的餐厅设计的最终目标是：
（1）吸引顾客进入餐厅，方便顾客订餐，使餐厅顺利获得利润。
（2）引导顾客方便就座，安全可靠的用餐、说明展示空间的容量的需要。
（3）提升餐厅形象，展示棒约翰公司形象和宣传公司文化。
1、店面外部设计：
餐厅的门面设计无疑就如人的脸面一样为其形象的突出表现部分。为此，每家餐厅门面设计应设置醒目的品牌塔，以突出棒约翰的特有品牌，同时考虑堂食接待顾客和订餐的情况下，刻意求新，展示个性，力求让顾客产生好印象，也就是说既要有精神上的美感，又要在现实中符合顾客的要求。
餐厅设计主要包括：厨房平面布置、餐厅平面布置、立体造型、主入口品牌塔、照明、门窗、招牌与文字、材质、装饰、绿化、施工技术及室内外地面与餐厅内空间分割规划等。
店面外部设计须考虑因素：
餐厅外观环境是顾客对店面第一印象的关键，是棒约翰形象的重要组成部分。它是由店面外立面品牌塔、门窗、店面广告、招牌设置、室外照明设置、绿化等因素组成。
绿化可以和餐厅起到相互辉映的作用，因为餐厅的空间实体通常是简洁整体的。轮廓和造型是干净利落的，而绿化花草的造型可以是千姿百态的，高低密度各不相同，这样就可以与建筑物形成强烈的对比，增加餐厅的艺术表现力。
绿化可以起到分割空间、沟通空间、补充空间、环境向导的作用。设计师在进行店面设计时如果条件允许的情况下可以充分运用绿色植物来进行空间的分割和向导。但必须注意的是要考虑到产品的因素，所以本公司所用必须是绿色观叶植物和绿色仿生观叶植物及小麦，但不得产生异味，便于员工护理，方便员工清洁维护。如在一些角落和不同区域的衔接处可考虑运用绿化来补充。这样可以打破角落的生硬感，使得店面环境生机盎然，还可以使相邻的环境相互沟通。在店面出入口如果合理的运用还可以起到标志与导向作用。但在设置时要注意空间感、层次感和避免过于丰满的感觉。
按照目前的发展，设计师还应该考虑门外停车场及用餐设备和设施，这些都是不应被忽视的。不难看到，尤其是一些高档消费场合，停车场或停车位都会成为顾客选择餐厅的一个重要因素。总之餐厅用餐环境的设计，必须充分为顾客着想，努力使得餐厅形象更为完整和友善。
亚苑装饰设计
2、店面设计类型：
根据店面所处位置，通常可以分为以下两种三类：
A种为堂食/外送店
（一类）封闭型。 这种类型的餐厅面向大街的一面较大，店面用透明无色玻璃设置，入口两个，运货/疏散口一个，采用这种形式，它可以改善店面环境，同时还可以利用大面积的窗来做产品展示，并使得顾客能够看清餐厅内部环境，然后被吸引到餐厅内。它可以突出餐厅的特点，需要设计别致，用料精细、亲和休闲，使得顾客进店具有与众不同的优越感，觉得在这样的餐厅里用餐很轻松放心。但值得注意的是窗前摆设的灯箱及广告内容必须突出，要让外面的人可以充分的看到经营的产品，使得产品得以良好展示和销售，为顾客提供一个幽雅休闲、卫生良好的用餐环境。
（二类）半封闭型。餐厅入口一个，运货/疏散口一个，玻璃明亮，招牌设有非常清晰的订餐电话号码，使得顾客能够看清餐厅内部用餐环境，然后被吸引到餐厅内订餐用餐。采用这种方式，一般为外部环境良好，人流量较大的餐厅。它可以吸引顾客径直走入餐厅用餐。由此可见，这种餐厅的外观设计是重要的。
（三类）开放型。 店面正对大型商场的一面全部开放，没有门窗，顾客出入随便，没有任何障碍。在国外，一些餐厅和咖啡厅常采用这一形式进行店面处理。值得注意的是采用此形式必须注意周围环境，要求大型商场卫生情况优良，室温适中，故此在北京一些大型商场内，有一些餐饮公司已采用。
B种为外送店
外送店：订餐入口一个，运货/疏散口一个，玻璃明亮，招牌设有非常清晰的订餐电话号码，并使得顾客能够看清餐厅内部订餐及等候环境，然后被吸引到店内订餐。采用这种方式，一般为外部环境一般，人流量不大，但附近地区是写字楼与公寓和高档住宅区集中的店。它可以吸引顾客径直走入店内订餐。由此可见，这种店的外观设计是至关重要的。
3、店面门头设计：
(注：棒约翰公司的VI系统还未创建，手头资料有限，故此标准为暂行标准)
门头是指展示店名的标记及部位。一个优秀的门头或招牌通常有以下几种作用：
（1）引导顾客。标牌标志着主要的服务项目或供应范围。如本公司所采用的公司LOGO 标志，及“拱顶石”等。
（2）反映经营特色与服务传统。如“下午茶”、“更好的馅料，更好的比萨”、“定餐电话”等。
（3）加强记忆，以促进传播。
门头设计用料：
现行使用制作门头的材料一般均为钢架，铝塑板或铝合金板喷塑、喷氟碳、喷聚合物饰面。标识及门头字的制作材料有两种：
1、使用铝板压制成型，表面使用电脑烤漆，内加荧光灯，并采用外部投光照明。
2、全部使用压克力吸塑板,内部使用LED灯或日光灯照明。
门头所使用的颜色为红底白字或墨绿底白字。一般情况下，尽量使用外部灯光照明。
门头制作标识及招牌灯箱必须制作醒目及牢固结实，突出公司标识，达到良好的宣传和视觉效果。既能起到良好宣传作用，同时必须经过安全检查，防止漏雨或掉落伤人，以免引起责任事故。
亚苑装饰设计
4、店面门窗设计：
门窗是以透明无色玻璃为主体，通过店内背景衬托，并配合悬挂招牌广告效果，进行商品介绍和宣传的综合性艺术形式，主题鲜明，风格独特，色调和谐的店面门窗，如果能与餐厅铺面的整体风格结合成一体，能起到改善餐厅铺面整体形象的作用，做工精良玻璃明亮的门窗对顾客购买过程往往可以产生促进作用：
（1）激发购买兴趣： 门窗把促销经营的信息进行陈列，并根据顾客的兴趣和季节变化，把促销广告或新产品广告摆在显眼的位置上，不但能给到顾客一个经营餐厅的整体形象，还能给顾客以新鲜感和亲切感，引起对餐厅的注意和需求的兴趣；
（2）促进购买欲望： 门窗的装饰美术，突出了欧洲新古典休闲风格气息，不但使顾客对食品有一个良好的影响，还会引起他们对用餐的美好遐想，进而激发购买欲望。
（3）增强购买信心： 门窗直接或间接地反映餐厅的质量可靠、价格合理，不但可以提高顾客选购餐饮的积极性，还可以增强购买的信心，从而使其及早的做出购买决策。
设立门窗应注意的事项：
设立窗的第一步就是要保证它有足够的光照，因此玻璃高度通常应约2.6-3米左右，宽度约在1.5米左右，（每块玻璃的尺寸大小会对造价有影响，须慎重考虑）大小可视建筑物高低而定，不过也要视店面的大小，街道的宽窄而有所不同。繁华街道因街道较宽，建筑条件好，窗可以做低一些，但小街道就应该高一些，设窗下墙。
而主入口门大门的要求则是,高度为2.1米,宽1.8米，门上要有不小于0.5米的亮子，门向外开启。
关于主入口大门内是否设置避风阁，要视该大门的朝向，北京地区冬季盛行西北风，为此原则上是：凡朝向西侧北侧的主入口大门均须设置避风阁。
门窗完成后应注意防护工作，通常注意防日晒、防结冰、防结露及意外损伤四项。
防晒可以在临街的外窗上设置遮蔽日光的窗帘或遮阳罩。为保证街上行人的安全，遮阳罩必须安装在高出街道地面2.5米以上的部位，以免防碍行人走路，同时还要考虑运货车辆通行和停留卸货。
防结冰和防结露是为了防护冬季窗上玻璃的结冰或结露有碍顾客视线，其办法是使用中空玻璃或加胶玻璃。
防止意外损伤的工作即必须使用钢化玻璃或加胶玻璃，根据玻璃的大小可以适当加厚玻璃的厚度，（在考虑安全的情况下还需考虑造价）如在北方地区还要安装双层中空玻璃，用来保证室内温度和防止结露。设置的原则是：在顾客能摸到的地方必须使用钢化玻璃或加胶玻璃。
在繁华街道的餐厅铺面还要考虑在沿街的玻璃窗后面设置桌椅，供顾客休息和享用产品和饮料，这样也会吸引街上行人的关注。
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5、店面内部总体设计：
一般来说内部设计的表达要素有天花、地面、墙面色彩、灯光、音乐、拱形和曲线设计、背景设计、公司文化、新产品促销宣传等。
根据统计，人们所接受的外部信息中，85%来自视觉，因此：色彩对于营造购物环境具有举足轻重的作用。统计研究表明，对于冲动型和廉价型购买心理的消费者，暖色调（如红、黄）的环境具有很强烈的诱导作用；而冷色调（如蓝、绿）的环境适合于理智的消费者，能促进顾客静心选购用餐。此外产品展示的背景颜色也是一个值得考虑的因素，和谐的背景颜色往往对产品起到良好的衬托作用。棒约翰公司使用的颜色大多为产品5元素色即：芝士黄、洋葱白、青椒绿、番茄红、橄榄黑。所以在设计及装修时要使用上述5元素色来延伸餐厅的主题，所有使用的其他颜色均是在此5元素色基础之上的延伸，这样可以更好的突出棒约翰的产品和品牌。
