2024餐饮行业供应链数字化转型洞察（上篇）

言

随着数字化浪潮的席卷，餐饮行业正迎来供应链数字化转型的关键时刻。这一转型不仅是对传统供应链模式的深刻变革，更是餐饮企业提升效率、降低成本、增强竞争力的重要途径。通过数字化转型，餐饮企业能够实现对供应链各环节的精准把控，优化资源配置，提高市场响应速度，从而为消费者提供更为优质、高效的服务体验。因此，深入洞察餐饮行业供应链数字化转型的趋势和策略，对于把握市场机遇、推动行业发展具有重要意义。本文分为上下两篇，上篇主要分析餐饮行业的发展趋势及其对供应链带来的挑战；下篇则探讨如何通过供应链数字化转型塑造餐饮企业的核心竞争力，并介绍安永餐饮行业供应链数字化转型的方法。

一、餐饮行业宏观趋势分析

1. 政策扶持餐饮企业健康发展

近年来，为促进餐饮业健康发展，中国政府出台了一系列相关政策。例如，《关于抓好促进餐饮业恢复发展扶持政策贯彻落实工作的通知》中提出各地商务主管部门要配合相关部门推动各项普惠性扶持政策落地见效，为餐饮企业申请政策帮扶提供必要指导。此外，《食品安全法》的修订和实施加强了对食品安全的监管力度。据国家市场监管总局数据、食品伙伴网及农业农村部数据显示，2023年我国查办食品案件54.4万件，罚没金额26.3亿元 ，食品安全抽检合格率达到98.41%，全国农产品监测合格率达97.8%，均保持在较高水平。

2. 疫情后餐饮行业快速复苏

根据国家统计局数据，2022年全国餐饮收入43941亿元，同比下降6.3%。但随着疫情防控政策的调整，2023年，全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%，3月份以后餐饮收入增幅始终保持两位数，餐饮行业快速复苏。资本市场对餐饮行业的关注度也逐年提升，越来越多的餐饮企业成功上市融资。据Wind数据显示，截至2023年5月11日，已有超10家餐饮相关企业递交招股书，争抢“餐饮第二股”，加速了行业的连锁化和规模化进程。

3. 人口结构变化为餐饮行业带来新增长点

人口结构的变化和生活方式的转变对餐饮行业产生了深远影响。年轻消费群体逐渐成为餐饮消费的主力军，他们注重个性化和体验感。根据艾瑞咨询数据显示，截至2023年3月，中国31.9%的消费者外出就餐频率为每周1-2次，其中，18-30岁年龄段的消费者占比达到43.6%，年轻群体已然成为消费市场的中坚力量，且外卖市场的快速崛起也为餐饮行业带来了新的增长点。

4. 数字技术驱动餐饮行业快速向数字化方向迈进

互联网、大数据、人工智能等先进技术的应用为餐饮行业带来了革命性的变化。智能点餐系统、无人餐厅等新兴业态的出现提升了服务效率和消费者体验。根据红餐产业研究院测算，2023年我国餐饮数智化市场规模将达到117.63亿元，同比增长42.9%。越来越多的餐饮企业开始采用数字化技术来提升运营效率和服务质量。此外，环保意识的提高和政府要求加速餐饮企业积极采用环保材料、减少一次性用品的使用、推广节能减排技术等措施来降低环境污染和资源浪费。

2024年中国餐饮行业将呈现多样化、连锁化、数字化和绿色化的核心发展趋势。在政治和经济因素的共同推动下，行业将迎来更多的发展机遇和挑战。同时，社会和技术因素的变化也将为行业带来新的商业模式和服务形态。

二、行业发展对餐饮供应链的挑战

在快速变化的市场环境中，餐饮行业既面临着众多挑战，也迎来充满无限可能的机会。从田间到餐桌的每一环节，都受到市场、消费者需求和技术革新的深刻影响。为了应对这些挑战并抓住机遇，餐饮企业需积极构建更加高效、灵活和可持续的供应链体系，以满足不断变化的市场需求和消费者偏好。

在当今全球化和高度竞争的商业环境中，餐饮行业面临着前所未有的挑战。作为连接食材供应商和最终消费者的桥梁，供应链在餐饮企业的运营中扮演着至关重要的角色。一个高效、可靠且灵活的供应链不仅能确保食材的质量和安全，还能帮助餐饮企业降低成本、提升服务质量和效率，从而在激烈的市场竞争中脱颖而出。然而在宏观趋势的驱动下，从质量保障到成本控制，从服务提升到效率优化，再到合规性压力，每一个环节都考验着餐饮企业的供应链管理能力。

质量保障：确保食材质量与安全是首要任务，但由于供应链条长、环节多，质量控制难度大。餐饮企业需要建立严格的质量监控体系，确保食材从源头到餐桌的每一步都符合标准。

成本控制：原材料价格波动、物流成本上升等因素增加了餐饮企业的成本负担。优化供应链管理、寻找更经济的采购渠道和降低物流费用是降低成本的关键。

服务提升：高效、准时的供应链服务对于提升客户满意度至关重要。餐饮企业需要提高供应链的响应速度和灵活性，以满足客户不断变化的需求。

效率提升：信息不对称和协同不足导致供应链效率低下。引入先进的供应链管理技术，促进各环节之间的信息共享和协同合作，是提高效率的重要途径。

合规压力：严格的食品安全法规和日益增长的消费者关注度要求餐饮企业确保供应链的合规性。餐饮企业需建立完善的合规管理体系，确保从采购到销售的每一个环节都符合法律法规要求。

上篇结语

面对新发展机遇与挑战，餐饮企业如何通过供应链数字化转型塑造核心竞争力？安永在餐饮行业的供应链数字化转型方面积累了哪些行业洞见与解决方法？敬请期待下篇的详细解析！

数据来源：

1.中华人民共和国中央人民政府：商务部等11部门办公厅关于抓好促进餐饮业恢复发展扶持政策贯彻落实工作的通知_国务院部门文件_中国政府网 (www.gov.cn)

2.国家市场监管总局：市场监管总局：2023年全国共查办各类违法案件140.62万件_新闻频道_央视网(cctv.com)

3.食品资讯中心：2023年国内食品及食品相关产品抽检分析_中国食品_食品资讯_食品伙伴网 (foodmate.net)

4.人民网：农业农村部：全年全国农产品监测总体合格率97.8%--健康·生活--人民网 (people.com.cn)

5.国家统计局：http://www.ccas.com.cn/site/content/206337.html

6.中华人民共和国中央人民政府：2023年全国餐饮收入超5.2万亿元__中国政府网 (www.gov.cn)

7.艾瑞咨询：https://report.iresearch.cn/report/202305/4181.shtml

8.红餐产业研究院：https://new.qq.com/rain/a/20231016A03CJZ00

本文是为提供一般信息的用途所撰写，并非旨在成为可依赖的会计、税务、法律或其他专业意见。请向您的顾问获取具体意见。

源：证券时报

作为粤港澳大湾区的重要城市之一，香港近年在多方面加速融入大湾区的发展，餐饮零售业也同样需要与大湾区城市保持更紧密的信息交流与互动、丰富香港消费业态、推进零售科技的落地应用、开展相关领域的合作，重新擦亮香港“购物天堂”的金字招牌。

一大早从深圳湾口岸过关，半个小时后到达深圳南山中心区，开始一天的吃喝玩乐深圳游，近半年来，家住香港元朗的王先生和家人经常以这种新的模式度过周末。2023年以来，香港市民掀起了一股“深圳热”。但与这股热浪形成鲜明反差的是，曾经是内地人“购物天堂”的香港，却在消费市场中稍显逊色。

以刚过去的龙年春节为例，尽管访港游客达到143.6万人次，但本地及旅游市场消费仍较2018年同期有所下滑。数据显示，2023年全年访港旅客约为3400万人次，较2018年巅峰时期的5103万人次减少了33%，且罕见地被全年香港居民5300万人次的北上纪录反超。

内地旅客访港人数减少、在港消费模式转变等，都令香港本地餐饮零售业在疫情后复苏缓慢。

香港零售管理协会发布的数据显示，香港1月零售销售按年升幅放缓至0.9%，远低于市场预期的6.9%，该协会的会员单位反映今年生意额较疫情前仍有两至三成的差距。

香港政府统计处统计的最新数据显示，截至2024年1月底的三个月，与先前三个月比较，经季节性调整的零售业总额销货价值下跌3.2%，而经季节性调整的零售业总额销货数量下跌3%。香港餐饮零售业界人士表示，香港零售业正面临前所未有的挑战，应积极运用科技手段转型升级、大力推广本地特点亮点、紧密与周边城市交流合作，重振香港“购物天堂”的美誉。

品牌餐饮做起

外卖生意

家住香港元朗的王先生几乎每个周末都会带小孩来深圳游玩新目的地。他告诉记者，现在已经很少会在香港过周末，因为深圳湾口岸过关极其方便，过关后就带着小孩去各大商场转悠品尝美食，“每次来深圳都会安排很满的行程，消费太划算了。在香港吃一顿泰国菜人均消费大概在400港元左右，在深圳可能不到一半。”王先生说。

与之形成鲜明对比的是，香港餐饮业正面临人流量和入座率不足的情况。近日，记者实地探访旅游旺区尖沙咀、旺角、佐敦等一带，不少餐厅上座率都不高，即使在中午12点饭点时间，商场内的一些餐厅也只有少量客人进出。

位于K11商场处的凑凑火锅店的一名大堂经理告诉记者，“现在香港餐饮生意不好做，我们现在已经很少出现翻台的情况，基本上顾客来了就有座位不用排队。听说很多餐厅都开始学习内地模式做起了外卖生意，连40港元/份的盒饭也会进入IFC（香港国际金融中心），这在以前是不可想像的。”

在香港工作，长期往返深港两地的高女士对香港餐饮业这些年的变化有很深的体会，“疫情之前，我们公司（位于佐敦）楼下的那家酒楼经常要排队，服务员都忙不过来，现在人流量差了很多，而且餐饮品质也下降了。”高女士告诉记者，疫情之后的这几年，她在香港的居住地周边经常会有新开的餐厅，但都是没开多久就倒闭了，“有一家开了很多年的餐厅，去年也倒闭了，现在换了另一家，目前人流量还算可以，但也没有前几年多。”高女士说。

香港餐饮联业协会会长黄家和在接受记者采访时表示，即便是今年的春节期间，香港餐饮市场都比较冷淡，来港的游客大多以体验式旅游为主，香港的餐饮业整体增长放缓，尤其是中等档次餐厅最受影响。

但值得一提的是，有一类香港的餐饮业态相对受到内地游客的欢迎，那就是“冰室”。记者近日走访旺角片区发现，即便是看起来很小、装修比较简陋的冰室，都坐满了人，有些在大众点评中评价较高的冰室，还出现排队的情况，光顾的不少是内地游客。

香港零售科技商会会长苏增慰认为，尽管当前香港餐饮业整体不太景气，但部分具有香港特色的餐饮业态和美食，仍然受到本地市民和内地游客欢迎，香港应继续强化本地特色，吸引更多消费者。

旅游旺区

商铺面临转型

与餐饮业一样稍显冷清的还有零售业。数据显示，2024年1月香港零售销售按年升幅放缓至0.9%，远低于市场预期的6.9%。根据香港零售协会调查显示，与正常年份2018年同期相比，受访会员今年生意仍有两至三成的差距。

具体来看，香港政府统计处公布的最新数据显示，2024年1月，超级市场货品的销售额同比下跌9.3%，其次为食品、酒类饮品及烟草同比下跌8%；电器等耐用消费品同比下跌26.2%，百货公司货品同比下跌9.2%，燃料同比下跌14.5%，鞋类、有关制品及其他衣物配件同比下跌8.2%，中药同比下跌20.1%。

记者近期在实地探访中发现，在香港传统旅游旺区尖沙咀、旺角、佐敦一带，每走几步都会有店铺转租或者招租，一般转租类型较普遍的是美妆、药房或者饰品类店铺。

记者拨打招租信息上的业主电话，接听的一名男士向记者表示：“上一家药妆店由于租约到期不打算续租，因为生意不太好。其实租金已经相比之前下降了很多，我现在放租的租金也比市价低10%左右，但放了3个月都没能租出去。”

上述负责管理位于佐敦和上环的商铺物业的高女士告诉记者，她管理的位于佐敦弥敦道旁边的一个商铺，租客是做药妆店的，不到半年亏了一百多万港元，如今租约即将到期打算关店停业。她还表示，位于上环的一个百货广场也有同样的境遇。

“现在租金较疫情前普遍跌30%~40%左右，更较高峰期大跌80%。虽然租金下降，但还是没法覆盖成本。”位于佐敦的一家美联物业房产经纪对记者表示。

苏增慰对记者表示，香港的商铺租约一般为3~4年，如今很多店铺都是疫情之前签订的，经历了三年的疫情寒冬，即便去年香港已经恢复通关，但游客数量和消费力恢复较为缓慢，零售餐饮业的生意额未见大幅增长，因此租约到期了，不少店铺就选择撤店。

“虽然租金下降，但核心地区的商铺租金还是比较贵的，在经济下行阶段，即便是吉铺，经营主也会考虑做什么业态才能支撑起成本。”苏增慰表示，当前企业确实出手更谨慎，而且，香港现在也面临服务业招工难题，企业需要考虑的因素更多。

业内建议

餐饮零售拥抱高科技

作为购物和美食天堂的香港，曾一度深受内地游客的欢迎。但是，如今从各企业主的感受来看，这个美誉却有点褪色。疫情或许只是个“导火索”，而在潜移默化中改变的消费模式和消费习惯，却让香港在消费市场中一点点地陷入被动。

“经历了疫情三年，感觉大家已经更习惯网购了，如果要买海外的东西，也可以通过海淘，不一定要来香港。”高女士表示。多位香港零售业人士也认为，如今内地游客在港的消费习惯已经发生变化，从以往的购物为主，到如今游览为主购物为辅，这很大程度上影响了本地消费复苏。

此外，在港元汇率持续走强下，内地、香港正从“单向奔赴”向“双向奔赴”模式转变。有业内人士分析认为，港人热衷北上消费一定程度上“分流”了香港客群。在强港元汇率下，港人外出消费意味着购买力更强，花更少的钱来内地享受更好的消费服务。

香港零售业正面临前所未有的挑战。为了振兴餐饮零售业，香港政府去年为游客和本地居民推出了“你好，香港!”和“香港夜缤纷”活动，推广夜市购物、娱乐和餐饮体验等举措，但收效甚微。香港前财政司司长曾俊华曾在社交媒体上发表看法称“香港零售业前景相当困难”，强调政府应当考虑在财政支出上做出调整，即使这可能会对短期经济造成一定的压力。他认为，这是一个艰难但必须的选择，尤其在面对当前零售业的困境时。

记者查询近期发布的2024年香港政府财政预算案了解到，2024~2025年，香港拨款至发展本地旅游业的预算较去年增长了11.6%，以更丰富的旅游业态吸引各地游客，进而推动本地餐饮零售业发展。

此外，科技赋能餐饮零售业，也是香港发力的方向。香港特区政府财政司司长陈茂波发表最新的财政预算案时表示，今年初会陆续邀请餐饮业及零售业的中小企业加入“数码转型支援先导计划”，并在现成基础数码方案中，挑选合适方案及申请配对资助。据悉，这些方案将集中在电子支付及店面销售、在线推广和客户管理系统三方面。陈茂波表示，预计最少8000家合资格中小企业受惠。

“在支付、运营、推广等环节运营科技和大数据手段，一方面能让年轻的创业者有机会参与到传统的餐饮零售业中，另一方面也能让经营者更快速、便捷地了解客户的消费习惯和需求，顾客的消费体验也会大大提升。”苏增慰表示。

作为粤港澳大湾区的重要城市之一，香港近年在多方面加速融入大湾区的发展，在苏增慰看来，餐饮零售业也同样需要与大湾区城市保持更紧密的信息交流与互动、丰富香港消费业态、推进零售科技的落地应用，开展相关领域的合作，重新擦亮香港“购物天堂”的金字招牌。

此外，曾俊华认为，香港餐饮零售业需要寻找新的发展方向，不仅仅与其他地区在价格和数量上竞争，应该开发和推广具有本地特色和高质量的产品，从而凸显香港独特的品味和生活方式。他指出，像东京、伦敦、纽约、巴黎和米兰等国际大城市，都拥有各自的独特魅力，而香港也应该找回和展示自己最美的一面。

记者 罗曼 卓泳

签: 餐饮出路在哪里 餐饮行业 生意发展 餐厅经营 创业机会

在这个竞争激烈的餐饮市场中，到处都可以听到卖菜叫卖的声音，但桌子上却只有两三桌客人。餐饮行业的生意还能做吗？让我们来一探究竟。

餐饮行业是一个变化多端的行业，消费者的口味不断追求新鲜、创意、健康的美食体验。然而，面对不断增长的竞争和消费者心理的变化，餐饮业主们面临着巨大的挑战。本文将带你了解餐饮出路在何方，以及如何抓住机遇，在这个行业中脱颖而出。

随着人们对饮食品质要求的提高，餐饮行业的发展也呈现出新的趋势。为了在这个竞争激烈的市场中立足，餐饮业主们需要有全新的思路和策略。

首先，创新是餐饮业生存的关键。在这个信息爆炸的时代，消费者对于新鲜、独特的美食体验越来越追求。因此，餐厅应该不断推陈出新，开发出与众不同的菜肴和创意的餐饮概念。比如，结合当地风味与国际元素，打造独具特色的菜品，或者运用新的烹饪技术，为客人带来全新的口感。

其次，服务质量也是吸引客户的关键。除了美味的食物，良好的服务体验同样重要。培训员工提供专业、高效的服务，让顾客感受到宾至如归的舒适感，将会有助于提高客户忠诚度和口碑传播。

另外，与时俱进的数字化转型也是餐饮行业的趋势。利用互联网技术和移动支付系统，餐厅可以提供线上订购、外卖服务等，满足消费者便捷、快速的需求。通过建立自己的网上平台或与第三方平台合作，餐厅可拓宽销售渠道，并扩大品牌知名度。

此外，与社区、企业和学校等建立良好的合作关系也是一种拓展市场的方式。提供餐饮配套服务，为企业员工或学校学生提供优质的餐饮解决方案，不仅可以稳定客源，还有机会通过口碑传播吸引更多的消费者。

虽然餐饮行业面临着竞争激烈的挑战，但机遇与挑战共存。只要餐饮业主们能够抓住消费者需求的变化趋势，保持创新与卓越的品质，充分利用数字化技术，建立良好的合作关系，就能够在这个行业中取得突出的成绩。

无论是开创全新的餐饮概念，提供独特的美食体验，还是与社区和企业建立合作关系，创业者们都有机会在这个充满活力的行业中闯出一片天地。相信，只要勇于创新且不断进取，餐饮业主们定能找到属于自己的餐饮出路。