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哦吼！一线城市的餐厅老板竟然这样自救，效果惊人
在当前市场困境中，一线城市餐饮业者通过创新和策略调整展现出了惊人的自救能力。
面对上座率仅为20%~30%的现状，许多餐厅选择了暂时停业以减少固定成本，毕竟对于这些小微企业来说，缺乏固定资产和议价能力使得他们很难获得银行或政府的支持。
然而，一些餐厅却通过与供应商的“抱团取暖”以及开展市集活动来清库存并增加收入。
比如北京三里屯的一家云南菜餐厅成功利用市集活动吸引了大量顾客，其门店收益迅速恢复至九成左右。
线上服务成为了不少餐厅的新选择。
外卖业务在此次疫情中表现出巨大的潜力，成为重要的引流方式。
尽管面临配送人员不足等挑战，但许多连锁品牌如CFB集团旗下的棒约翰等，已经将外卖业务发展成为总销售额的重要一部分。
与此同时，一些餐厅开始通过建立社区粉丝群、线上商城等方式，积极拥抱新业态，营业额中有约10%来自于这些新型渠道。
在这场危机中，一些餐饮创业者看到了加速行业洗牌的机会。
例如，有的餐馆通过减少人员配置、减轻工资压力等方式来降低成本。
同时，一些规模较小的餐馆由于难以承受长期经营的压力，不得不选择退场。
而那些能够快速适应变化的餐饮业者，不仅在本地区稳固了自己的市场地位，还在全国范围内扩展了影响力。
从全国范围来看，中式正餐依旧占据主导地位，尤其是川菜和湘菜表现出色。
而小吃快餐品类也呈现出强劲的增长势头，特别是粉面品类在各地市场上表现尤为突出。
这些变化不仅反映了消费者对新鲜感和独特体验的追求，也显示了餐饮业在面对挑战时的创新能力和适应力。
这一系列的自救措施和策略调整，展现了一线城市餐饮业者在逆境中的坚韧和智慧。
通过创新思维和灵活应对，他们不仅为自身的生存发展找到了新出路，也为整个行业的复苏和变革提供了宝贵的经验。
环球时报驻日本特约记者 潘小多】日本自2022年10月11日正式解除实行两年多的入境限制后，外国游客人数迅速增加。尽管日本酒店和餐饮的价格一路上涨，但是因为日元持续贬值，在日本旅游的成本仍然低于欧美等国。2023年，访日外国游客超过2500万人次。2024年3月，日本入境游客达308万人次，史上首次突破单月300万人次。
如何能让不断涌入的外国游客感到“宾至如归”，成为日本酒店业思考的重要问题。2023年12月底，日本旅游杂志《日本酷乐游》以外国游客为对象进行了一项调查，“外国游客在日本旅行中遇到的困扰”前三名分别是免费WiFi过少、与酒店工作人员沟通困难和难以找到吸烟室。
游客希望增设免费WiFi的场所中，酒店排在第一位，不过这是只要投入硬件就能解决的问题。与之相比，排在第二位的沟通问题则是最大难题。
尽管现在有很多翻译软件，智能手机也有类似功能，但调查显示，认为“仅靠翻译工具就足够”的受访者比例仅为30.4%，更多人“需要能够提供多语言服务的工作人员”。不少酒店根据对客户人群的分析，有针对性地雇用会讲外语的员工，或者直接雇用外籍员工。但是对于有多种语言需求的酒店而言，这种方式显然不足以解决问题。
日本交通公社（JTB）对外国游客在酒店遇到的沟通问题进行了归纳。首先，前台需要回答客人的各种问题，比如自来水是否可以直接饮用、空调和加湿器如何使用、能否帮助预订周边餐饮娱乐服务等。此外，如果酒店不能很好地告诉游客礼仪要求，还会引发因文化差异而造成的问题，比如客人穿着睡衣或拖鞋去吃早餐被拦在门外、泡温泉时穿着泳衣被其他人批评等。
对于酒店从业人员来说，接待外国客人的工作量较大：入住时详细解释住宿事宜就要花费很多时间，还要回答个别问题。人手不够，科技来凑。日本酒店正在借助科技的力量，让全体工作人员共同承担接待任务，而不是过于依赖会外语的员工。
京都府的八坂yutone和室町yutone是汤元馆集团旗下的酒店，酒店官网提供8种语言支持。酒店大堂配备了人工智能（AI）礼宾机器人，还为各房间准备了英文平面图。此外，酒店招聘了能提供多语言服务的员工。这两家酒店得到了外国游客的高度评价，在2023年获得了在线预订网站缤客的“游客最佳评价奖”。
MyStays酒店集团引入人型机器人Pepper，提供多语言礼宾服务。尽管支持的语言不多，只有英语、中文和韩语，但也能在没有外语服务员的情况下为外国游客提供服务。还有不少酒店引进了支持多语种的自助退房机，实现无接触退房。
除了面对面沟通，标识也很重要。阪急阪神第一酒店集团在其直营酒店的所有自助餐厅内设置了食材标识，使用图标和4种语言标注7种主要过敏原食材，以及10种涉及宗教禁忌的食材，让各国游客能安心用餐。此外，该酒店还引入了利用平板电脑等设备的多语言视频翻译服务。
近来，越来越多酒店对官网也进行提升。虽然日文网页也可以进行自动翻译，但是表述常常会出现问题。酒店官网提供外语界面就能避免一些表达错误。同时，针对不了解日本酒店的外国游客，官网页面显示常见问题与回答。越来越多酒店的付款方式在信用卡和现金的基础上也有所增加，线上预订还能使用目前较为流行的电子支付。
来源：环球时报
8岁出来打工，在饭店端盘子做杂工，老板十分欣赏我，把我当成弟弟对待，把他的技术都传授给我，几年之后还把饭店低价转给我，成就了我的事业。他是我的贵人，能遇见他真的很有缘分。
2014年的时候我出去找工作，去县城逛了两天没找到合适的，因为我想找个能学到技术的活。后来一个亲戚帮我问了一个工作，说一家饭店需要招服务员，问我愿不愿意做？先从服务员做起，以后可以学切配和炒菜，成为厨师。我想都没想就答应了。
去了饭店找到了老板，说了情况就确定下来，在那里工作。工资1500元，什么事情都做，没有明确分工，就是聪明一点，看到哪里需要帮忙就去做，这样才能提升能力。包括接待客人，端茶倒水，点菜，扫地擦桌子，择菜端菜等等。
一开始每天工作差不多12小时，中午那段时间不忙可以在店里趴着睡一会，上客人就一直忙。他们家生意比较好，尤其是周末，全天没有休息时间。这个饭店不大，有6个包厢和一个大厅，加上我一共才5个人，老板自己就是厨师。收银员也是合伙人，负责采购、收银、做账，工资也是她那里发，平时她管吧台那一块，外面忙了她也要出来帮忙。
这种小饭店很赚钱，不用请太多工人，老板自己就是厨师，采购也是股东，很懂得节约。本来有个小师傅在那里做切配，但他已经提出辞职。我去了之后他也走了，然后我开始接替他的工作。
需要配菜我先去配，配好之后再去打荷和端菜，最后还要帮着一起收拾餐具。现在很少有这种工作方式，一般自己负责哪一块就做自己的事情，不会什么事情都去做。小饭店人手不够，分工不不明确才这样做。
过了两个星期，基本上家常菜我都能配好，只是刀功还很差劲，毕竟我是第一次做切配工作。老板每个细节都教我，出现失误从不说我，都是细心指导，还重新演示一遍给我看。不忙的时候老板还叫我坐下来一起喝两杯，聊聊天传授经验。
他说我是个好苗子，只要勤奋以后肯定是个好厨师，他会好好教我。老板厨艺非常好，以前在各种大酒店里面做的，为了与家人更近才回老家开了这个饭店。我只要学到了他的技术就够了，川菜、家常菜、湘菜、土菜、江湖菜都没问题，卤菜凉菜小吃也没问题。
上班20天左右，老板已经指导我做凉菜了，切配工作完成之后，就叫我做凉菜，他会把控味道。到了吃饭时间，他说吃什么员工餐让我去做，难吃也别怕，都是慢慢练出来的。
我相信这样的学习比花钱去烹饪学校还好，能学到真正的技术，每一天都是实操。虽然工资低，但是学到技术就很开心，我每天都在进步，师傅从不保留他的技术，都传授给我。后面又传授我蒸菜的制作，农家土菜的制作，这些都是他多年的经验积累，花钱也学不到的知识。
我在他的店里已经做了两年，已经能熟练烹饪菜单上的所有菜品。只要不是特别忙，我一个人顶两个人，自己切配自己炒菜，让老板休息一会。他对我如兄弟，我也踏实勤奋不怕吃苦，努力学习厨艺。虽然我有时候把厨师的工作也做了，但从没提过涨工资的事。两年了，工资还是1500元，因为我知道学到的技术价更高。
有一天老板说饭店要转让了，我很吃惊。做得好好的怎么要转让了？原来是他的两个侄儿要拉他入股，开一家大饭店，他是大师傅，另一个侄儿也是厨师，三个人合伙开。他们已经商量好了要做大饭店，这家小饭店只能忍痛转让。
老板也有些惆怅，看得出他舍不得这家饭店，但是他已经入股新的大饭店，这家小饭店转让是早晚的事。之后他与我交流，问我愿不愿意接手这个饭店，以最低价转给我。因为这招牌已经做出名了，不想被换掉，转给其他人这饭店肯定改名字。
而且我现在也有能力经营好一个小饭店，再找两个合得来的帮手就能做。他把各种利润都报给我听了，说年轻人有能力一定要自己当老板，他觉得我人品不错，做事踏实才想转给我，不然随便写个饭店转让就有很多人来问。
我同意了，他以最低价转让给我，价格比他跟其他人谈过的少两万。我轻车熟路，接过来就像以前那样做，生意还是好，只是一些回头客会问他们几个人呢？
就这样，我从一个啥都不会的人变成饭店老板，从没有技能到成为厨师，都是老板一手栽培。我很感激他，偶尔还会约他出来聊天，喝点小酒。我觉得他是我人生中的贵人，你说是不是？#爆料#
