几小时队也要买上一杯的网红奶茶，让你精神上瘾每天一杯才能快乐的美食密码，睁开眼，喝一杯奶茶提升醒脑，闭上眼，喝一杯奶茶与世无争。即使你没有喝过奈雪的茶，你应该也看过他家的店铺，即使店铺都没有看过，那你至少看过朋友圈中晒着一杯奈雪的茶。奈雪的茶上市即将成为新茶饮第一股，而且估值超百亿，这都是被大家一杯一杯地喝出来的。

这家诞生于2015年的茶饮品牌，一路的发展势不可挡。2016年10月，奈雪の茶就获得天图资本一亿元投资。在2017年12月之前，奈雪の茶还是个“区域品牌”，所有门店均在深圳和广州，数量不过44间。但在2018新年前后的两个月内，奈雪把店开到了几乎所有的一线和新一线城市，到2020年9月30日的奈雪的茶已经扩张到了422间，到现在，奈雪招股书显示，奈雪的茶在国内70多个城市以及日本大阪开出556家直营门店。

要知道，在之前人们对奶茶的印象还是街边的一个小档口，用奶茶粉加点水勾兑一下、几块钱一杯的中低端产品，再加点烧仙草或者珍珠已经算是配料丰富，更多人提到奶茶，或许只想到绕地球一圈的香飘飘。而奈雪的客单价超过40块，还能上市，疯了吧？

奈雪偏偏就这么干成了。

奈雪自成立以来，就是走中高端路线。开店就开几百平面积的，奈雪の茶门店面积定位在200㎡以上，华强北九方店甚至突破了500㎡，数百平的奶茶店，谁见过这阵势啊。

所以当初奈雪创始人彭心夫妇第一次去购物中心谈场地时，对方直接让他们去看了购物中心一个面积不大的死角，大家都约定俗成：开奶茶店找个小地方足够了。结果一听需要200平开个奶茶店，感觉跟天方夜谭似的。彭心就不服了，问：为什么你们给星巴克200平？对方说，因为他们是星巴克。

奈雪也决定走星巴克大店路线，布局在人流量非常大的商场核心位置。给大家提供一个空间，提供一种社交文化和环境，而不是像普通奶茶店一样仅靠几平的地方搭建一个快消柜台就可以。

奈雪也成功了，星巴克能拿到200平，奈雪也能。星巴克能拿到低租金，奈雪同样也能。尊嘉金融投研团队发现，此前外界盛传的“租金成本高”对于奈雪并不成立，因为根据招股书，此项成本（使用权资产折旧）2020年占比仅约11.5%。可以看出，已经成为头部品牌的奈雪在租金、点位等方面议价能力颇高，因为大型商圈为引进茶饮头部品牌入驻往往会以租金作为让渡。而奈雪在全国各大型商超也通常会拿到星巴克隔壁的位置，星巴克能做到的事情，奈雪也做到了。

奈雪招股书

店铺开好了，接着是材料。

单一的茶饮销售属于快销型茶饮模式，不能留住顾客，为了让顾客参与更多的门店消费体验 ，彭心和赵林打从一开始就在思考“茶饮＋?”的产品组合，他们锁定了“名优茶”和“软欧包”。于是他们开始走访国内名优茶产地，拜访当地的做茶师傅，打通上游供应链，比如下血本成立了专属的果园、花园和有机茶园。而所谓“软欧包”就是欧式软面包，这个说法在此前并不存在，是“奈雪の茶”率先在行业内提出了这个概念，命名了它，并已进行商标注册。奈雪的茶也成为了第一批坚持使用鲜果、鲜奶以及优质茗茶同时搭配软欧包的新茶饮品牌。

有了优质的原材料，奈雪的茶推出了一系列新品，也赢得了众多消费者追捧，成为爆品，比如霸气芝士草莓、霸气芝士芒果等，这些曾经的奈雪爆款至今依然热销，成为经典产品。最近火爆网络的霸气玉油柑，更是再次证明了奈雪打造爆款产品的可复制性。

可是鱼和熊掌不可兼得，主打真材实料的背后则是付出高成本的惨痛代价。

根据奈雪招股书，连续三年原料成本都占比最高，依次为35.3%、36.6%、37.9%。如此之高的原料成本占比，比咖啡行业高出近一倍，也让不少投资人为此担忧，但是彭心也不止一次对此回应过“不会降低原料成本”。而在奈雪的路演过程中，这种坚持也得到了理解，投资人们认为奈雪在口感上、原料分量上的确有明显优势。

对于原材料的苛求带来的不仅是原材料本身成本的上升，同时也让人力成本与日俱增。

由于不用奶精果酱勾兑，奈雪的茶制作过程相对复杂很多，如杨梅、葡萄这类鲜果，都需人工剥皮、去核，茶汤需要当天现泡且需四个小时更换一次。一家奈雪门店需要茶饮师、训练员、副经理、副店长、店长等平均21位员工。招股书显示，奈雪的员工成本连续三年超过30%。

如此高的原材料成本以及人工成本，即使奈雪的茶客单价维持在45元/杯，远超CoCo、蜜雪冰城等行业价格水平，却也没有想象中那么暴利。因为之前奈雪的成绩单是连续三年亏损，从2018年到2020年前三个季度，奈雪已经亏了1.37亿元。这也让奈雪的上市一直被称为：流血的上市。

不过，尊嘉金融投研团队发现，根据奈雪的招股书，在非国际财务报告准则下，奈雪的茶2020年全年经调整净利润达1,664万，2019年这一数据为亏损1,174万，而按照国际会计准则第17号，奈雪的茶2020年全年实现净利润6217万，实现扭亏为盈。

那为什么资本对奈雪看好呢？

一个原因是广阔的前景。

数据显示，2020年中国茶饮市场总规模为4420亿元，其中，新式茶饮市场占近1/4。随着外卖互联网的发展和年轻消费群体的不断增长，有机构预测到2024年国内新式茶饮市场规模将达1722亿元，行业想象空间大，而龙头品牌至少还有3倍的扩店空间。

另一个原因就是奈雪本身的供应链和数字化能力

奈雪的茶不仅有着爆品制造机的研发能力，还有着强大的供应链以及数字化优势。前面提到，为了保证预料供应的稳定性，奈雪在多地投建了专属的茶园、果园和花园。以奈雪经典产品霸气芝士草莓为例，草莓作为季节性水果原本是无法全年供应的。奈雪便在云南打造了专属的草莓园，保证原料的稳定供应，这才成就了一年四季都能买到的奈雪销冠。根据招股书，奈雪的茶平均每周推出一款新品，菜单的创新和产品的迭代，都离不开稳定的供应链。

同样，2019年底，奈雪开始搭建会员体系，通过会员积分、商城、券包、电子心意卡、拼单等多项功能让整个会员体系形成闭环。奈雪会员数也达到3500万，线上订单收入占比近七成，自营小程序订单迅猛增长。依靠技术赋能门店运营，极大地提高了运营效率。也正是因为及早布局数字化，奈雪在经历疫情冲击后才能迅速回血。

所以，奈雪一路走来不断获得资本支持，是资本追逐的热门标的。迄今为止，奈雪获得5轮融资。投资方包括天图投资、深圳创投（SCGC）、HLC、太盟投资（PAGAC）等，共募集资金5.92亿元人民币以及1.1亿美元，估值超130亿元。

6月6日晚，港交所信息显示，奈雪的茶已通过港交所上市聆讯，这也意味着奈雪的茶将成为名副其实的“全球茶饮第一股”。

按照港股的历史规律，五月开始新股市场会逐步回暖，五月至七月的IPO宗数将增多，届时会有不少打新的好机会，回血行情即将到来。我们能做的就是等待投资良机。

目前来看，奈雪正在改变年轻人的茶消费习惯，从市场环境来看，新式茶饮未来增长空间很大，奈雪作为头部品牌，也同样未来可期。奈雪上市后，或将成为国际消费市场上，中国茶文化的一张新名片。柴米油盐酱醋茶，从几百年前的一杯清茶，到现在的新式茶饮，我们对茶的喜爱从未改变。

（注：文中所述观点仅代表单方观点，不构成任何具体的投资意见或建议，请理性对待。市场有风险，投资需谨慎。）

文章来源：尊嘉金融。尊嘉金融子公司是美国SEC和香港SFC持牌机构，新锐互联网券商。

捧人高，人踩人底。一个人如果捧朋友，朋友心里受用，同时也会回馈。反之，总是说朋友的坏话，自己的口碑也好不了哪儿去。

在大连做海鲜生意的孟森，外号小森，貌不惊人，身高勉强一米七，算得上是一个隐形富豪。小森这样的一个隐形富豪，平时做生意的时候，甚至还系上围裙，亲自上阵。从外表看，小森就是一个普通得不能再普通的小商贩。但是人是可貌相的，小森的海鲜生意做得很大，他的海鲜批发遍布东三省，各个水产市场都有他们家的海鲜。不是他的海鲜有多好，价格有多便宜，而是他为人相当到位。小森不是社会人，但是却和沈阳的社会大哥宋鹏飞关系相当好。

沈阳的刘涌进去以后，宋鹏飞成为了一线大哥，很多以前追随刘涌的人都向他靠拢了。还有两天就是宋鹏飞的生日了，孟森打来了电话。

宋鹏飞一接电话，“哎呀，小森子呀。”

“飞哥，我整天忙里忙外的，什么事我都可能忘，有一件事我忘不了。后天是你生日了，有没有定好在哪里过？”

“我没定好呢。不行的话就不过了。这他妈多大岁数，还他妈过生日！”

小森说：“哥，你要是不嫌弃，你到大连来。正好我新买了一个会所，现在跟我一个哥们合伙干，你到我这过生日。”

“你买个会所？”

“哎呀，也不算多高档的会所，就是自家哥们吃饭的地方，地方挺静谧的。你上我这儿行不行？你把你哥们全带上。我们是自家人，你让你的哥们也看看在大连的哥们行不行。”

宋鹏飞一听，“不是，小森子，我发现你真是闷声大发财呀！你买会所花多少钱呢？”

“没多少钱，五六千万。MLGB，两个月就挣出来了。玩呗。”

“我操，你可真行啊！那行，那我上你那儿，我还真他妈没去过。我去溜达一圈儿。”

“那你来啊，哥，定好了。你来多少哥们儿？”

“我问问吧。”

“不是，飞哥，我的意思你把你的哥们全叫上，不管是外地的还是本地的。我会所挺大的，一千七八百平开奶茶。你来，我包场，别人我都不接待，就我们这一伙人在这里边玩。你来三百人，我这里面都摆得开，全是最高待遇。”

宋鹏飞一听，“多少平？”

“一千七八百，你来吧。你到大连什么都不用管。”

“行！难得你有这份心，飞哥过去！”有哥们想着，宋鹏飞心里也高兴。

鹏飞在广州过过生日，在沈阳过过生日，这一次要在大连过生日了。宋鹏飞过生日不是为了敛财，而是有着自己的想法。鹏飞的生日聚会，沈阳的哥们肯定一个不能少，包括季三，韩四、吴瘸子吴学刚等。吴学刚说：“飞哥，我们必须捧场，我们跟你去大连。”

宋鹏飞在东三省社会上的人脉相当广，有松原的张家强，吉林市的徐刚，黑河的车爱军等。其中典型的是黑龙江黑河的车爱军，跟鹏飞关系特别好。

宋鹏飞打电话邀请车爱军了。“爱军啊，你上大连来！”

你飞哥的生日，我邀请的全是大哥级的人物，不只是东三省的，还有南方的，来的全是哥们儿。你来，在宴会上我给你介绍点好朋友。我跟你说，将来我们这个圈子要越玩越大，可不能坐井观天，知不知道？早点过来。”

“行，哥，我一定到。”

宋鹏飞打了一圈电话，开始打最重要的一个电话。“哎，哎，我问一下是北京代哥吗？”

“是沈阳飞哥呀？”

宋鹏哈哈大笑，“我操，北京代哥能接我电话，我挺荣幸啊！”

“荣幸鸡毛啊，我操，那沈阳飞哥打电话谁敢不接呢？”

“那个什么，后天能不能来大连？”

“来大连？你干什么呀？”

“我那什么，我想给自己过寿。”

“你过生日啊？”

“嗯，哥们张罗的。我说我不过了，告诉我说不行，必须得过。说飞哥的生日得好好热闹热闹。”

加代一听，“操，你真也是的，你提前一个礼拜告诉我啊，我也好给你买点礼物。”

“你什么也不要买。你人到场胜过一切。北京代哥，我这么跟你说吧，我这回邀请了不少哥们儿。你能到场就是帮我做面子了，明不明白我的意思？多带几个身边的哥们儿”

“行，我必须到。”

“你把马三也带上。”

“马三看情况吧。”

放下电话，加代想这他妈怎么去呀？鹏飞人脉不小，一张罗过生日，邀请的社会大哥肯定不少。如果自己带一帮兄弟过去，容易喧宾夺主，那就不好了。思来想去，加代把电话打给了郭帅。“帅子，你把丁健叫上，就你俩跟我走，上大连参加沈阳鹏飞的生日聚会。”
“行。哥，你看我需要买点什么吗？”

“你什么也不用买。你帮我上金店买一尊笑面弥勒佛，照一千克买。”

“行，我研究研究，立马去办。”放下电话以后，郭帅去金店买了一尊一千克的笑面弥勒佛。

加代没有联系大连的哥们儿，只是想带着郭帅、丁健到大连参加鹏飞的生日宴，简单吃顿饭，就回来。

为了给自己，同时也是给鹏飞做面子，加代把袁宝璟的劳斯莱斯借来了。生日当天，郭帅开车，丁健坐在副驾驶，加代坐在后排，上了高速，直奔大连。

欲善其事必先利其器，要想出品高品质咖啡茶饮，除了有技术、原料以外，还需要很多专业的设备和器具。好的设备组合成的咖啡茶饮工作站，能实现在营业中高效、高品质地出品。长远地实现省人工、省时、省力。

很多老板有一个误区，宁愿花很多的钱去做加盟或搞装修，但在真正需要重视的生财工具投入方面，就缩手缩脚，能将就就将就，能精减就精减。

如何构建一套适合自己店实际情况的咖啡茶饮工作站呢？

老板们在建店前必须要搞清楚：你要卖什么饮品？要把初步菜单列出来。菜单没有列出来，不要轻易规划或采购设备。

菜单列出了后，还要对客单价作预估。不同的售价决定了采购什么档次的设备组。别心里想着国际一线品牌或国内标杆新茶饮的出品标准，但只愿意给1万块钱预算，这就太儿戏了。可是，我经常会遇到这样的老板。

某国外咖啡馆吧台的手冲咖啡工作站

以全自动咖啡机为核心的咖啡茶饮工作站

全自动咖啡工作站

咖啡茶饮工作站并不是只出品咖啡，麻雀虽小，五脏俱全。除了咖啡机、蒸汽机之外，还需要其他设备的配合。

我设计的这套咖啡茶饮工作站，长度是1.5米，适合出品简单高效的咖啡茶饮。除了运用在奶茶店之外。还可以把它放在超市、网吧、酒店、餐厅、食堂等出品场景。如果全换成轮式，还支持参加展会，外接自助冷餐会等场景应用。

工作站由架空设备、台上架、台面设备和洗消、垃圾、沥水、储物柜体7个部分构成。如果加入制冰机和冷藏柜就可以组合成全功能的咖啡茶饮生产线。

工作站的具体功能组成：

奶茶保温桶，用来保存基础茶，出品奶茶、奶盖茶、水果茶。

苏打气泡水机，制作气泡水饮品。

带隔音罩静音冰沙机，做冰沙、奶昔。

萃茶机是萃取鲜萃茶底用的，以便以最小的空间利用出品更多的茶饮品种。

全自动咖啡机，可以根据杯子高度灵活调整萃取口高度，我用来制作基础意式浓缩咖啡。

全自动蒸汽奶泡机，可以预设温度，自动打奶泡，自动停止。

加长沥水盘，有利于随时保持台面清洁。

全自动咖啡工作站沥水盘功能

台下的柜体部分，功能规划也很多。一般柜体内会安装净水设备。

中间位置，我设计了一个手推式的垃圾车，方便倒垃圾。也可以把这里改成储物柜，或者在这里安装一台台下式的制冰机。

储物柜我设计的是抽屉式的，也可以设计成平开门的。

咖啡工作站生产线我就介绍到这里，下节我开始用这些设备来制作咖啡茶饮。

本文是《小白学奶茶系列培训课程》

--｜教你从零开始学奶茶｜--

第七课 适合奶茶店的现磨咖啡出品方案｜课程编号：7-2

第一节 全自动咖啡工作站构成