刘鹏看来，日式拉面品类有两个突破点：
1、口味
2、价格
口味是看家功夫，价格是高复购必备。抓住这两点，打造快餐模型，品牌才有在更广阔的领域开店并达到较好盈利水平的可能。
总第 3279 期
餐企老板内参 陈黎明 | 文
遍走南北
看中“日式拉面”
“我们去了很多城市。北京也好，天津也好，还有西安、成都、武汉、深圳、广州等。我们看了很多城市当地的日式快餐、简餐品牌，发现：除了比较资深的味千拉面以外，没有其他全国性的日式拉面品牌。”
何勇集团商业拓展总经理刘鹏介绍：2019年，集团人员到全国多个城市考察后，坚定了日式拉面品类有商机的判断。
日式拉面是个长期存在的品类，被验证为刚需。我国消费者对日式拉面乃至整个日式餐饮接受度高，国内诸多城市都发展出当地的品牌门店，一二线城市尤甚。消费者健康需求提升，不走“重油重辣”风格的日式拉面因此被视为“健康餐”，得到有身材管理目标的消费者的喜爱。
多数日式拉面品牌定位集中，走“都市白领还不错的工作餐”路线。一碗面的定价在40-60元区间内，有的门店会搭配一些具有日本特色的产品，打造日式场景，将人均客单价在面的基础上提高一些。
走“性价比”路线的日式拉面品牌少，但跑出了一些成规模的品牌。
日式拉面在“20-30元”区间内竞争对手少，但在这一区间内，有几家品牌跑出了一定规模。
在刘鹏看来，日式拉面品类有两个突破点：1、口味，2、价格。口味是看家功夫，价格是高复购必备。抓住这两点，打造快餐模型，品牌才有在更广阔的领域开店并达到较好盈利水平的可能。
何勇集团在这两方面都有长年的经验积累。何勇集团有22年打造性价比快餐品牌的经验，旗下拥有阿香米线、哚哚米线、剪花娘子、张寨村等9个子品牌及6个工厂，擅长研制易于门店操作、口感好的产品。
取舍打磨
做高性价比日式拉面
经过多年打磨、反复测试，高性价比日式拉面“甚五郎 东京拉面”成型了。
从门店模型来看，成型的甚五郎有明显的“改良”色彩。甚五郎保留了传统日式拉面餐厅常见的门店文化符号，但在店型、菜单设计等方面，均可见何勇集团为打造盈利门店模型下的心思。
- 留日式符号，做快餐基建
为了让日式拉面品牌被消费者记住，何勇集团着力打造一个让消费者有“熟悉感”的形象。
“甚五郎”得到集团工作人员的高票支持，它有日本常见人物名“X郎”的格式。对有日本漫画、动漫等文艺作品观看经历的消费者来说，“甚五郎”这个名字仿佛在哪听过，有熟悉感。人物形象上，甚五郎也选择了日本条漫画风，绘制了一个“技艺高超的拉面师傅”的形象。
甚五郎插画元素
餐厅装修设计保留了日式餐厅多用的木色，其余部分则是快餐门店常见的白色和橙色，家具也按照快餐厅配置，营造干净明亮舒适的氛围。
餐厅布局非常具有快餐店的色彩。动线短，路线散，员工服务效率高，可以提高门店翻台率。
甚五郎 | 南通万象城店
- 留代表拉面，做综合餐饮
甚五郎包含日式拉面中具有代表性热销产品，如酱油叉烧拉面、辣肉味噌拉面、白丸拉面、赤丸拉面，此外，门店菜单上还有丰富的其他日式主食、小吃，比如牛肉丼、寿喜锅、芥末章鱼、唐扬鸡块。这些产品经过不同组合，构成了丰富的套餐。
甚五郎部分菜品
甚五郎不是一家只卖拉面的拉面店。刘鹏介绍：“武汉门店后面会带有一点居酒屋的性质。晚市期间，门店会提供较丰富酒水选择，还有小吃、烧鸟、寿喜锅作为搭配。”
甚五郎是一家以“东京拉面”为主要卖点的日式快餐品牌，拉面定价在20元上下，性价比高，在下沉市场竞争力强。拉面外产品丰富，能给餐厅带来新的营收项，扩大门店利润空间。
甚五郎 | 武汉龙湖江宸天街店
- 留商场门店，探索多店型
和许多日式拉面品牌一样，甚五郎首店布局在商业中心。
经过打磨设计，甚五郎相关负责人创造了多种门店类型，既可以有商业中心门店，也有美食街、闹市区、以及社区门店。店型灵活多样，各具优势，面向不同的消费人群。目前，商场店和日式拉面主要消费人群是一二线城市白领，日式拉面的扮演角色是“工作餐”。临街店铺、社区店铺等多店型可以让甚五郎接触到家庭型等更多类型的消费者，扩大品牌消费人群。
甚五郎 | 武汉龙湖江宸天街店
刘鹏介绍：“甚五郎注重堂食，聚焦午餐、晚餐、宵夜时段，它的业态和何勇集团旗下其他几个品牌刚好形成业态上的互补关系。”
多番打磨升级后的甚五郎被江苏南通一位找项目的老板看中了。今年8月，他开出了甚五郎的加盟门店。这间店工作日平均营业额达5千左右，节假日在8-10千左右。初步测算，按照现在的情况，估计8-10个月可以回本。
长期在线，限量免单
高性价比拉面背后的实力
南通的这位老板果断选择甚五郎的原因：
1、何勇集团打造快餐品牌经验丰富
集团经验不是高举高打、迅速放加盟在全国“唰”地几百家店连开的“打法”，而是以盈利为目标革新门店模型，逐步有序扩张的打法。
阿香米线就是典例。从1到50家门店，阿香用了10年时间，从50到200家店，阿香米线又花了5年时间，随着时间沉淀、体量增大，阿香米线拓店速度逐步提升，年新增门店数逐步从100店增长至150店、180店、200店。集团旗下几个品牌，也同样是开始缓慢扩张，经过全国多个直营店实体测试，沉淀盈利的门店模型，逐步稳健发展起来。
2、门店服务人员在线，能力在线
集团旗下有1万多名专门为门店服务的员工，支持门店正常营业。因此，加盟“甚五郎”还可以得到集团长期对品牌的支持帮助，不会和总部“失联”。
何勇集团在全国范围内都有建设门店的经验。刘鹏介绍：“我们在西藏拉萨、海口、乌鲁木齐，呼和浩特等城市都有门店，在一些下沉的地区，如安徽念山，也有门店。无论你在全国哪个角落开店，我们都有当地的员工能给到建店支持，我们全球合作的15家工厂也可以给到供应链的支持。现在不仅国内，我们在海外也有门店，在日本有阿香米线的门店、德国有哚哚米线的门店。”
3、限量免加盟费、免设计费名额
在加盟快餐品牌中，甚五郎的合计投资额不算高，一家一百平左右的餐厅，总投资额不到50万元，是加盟资金门槛比较低的品牌。刘鹏解释：“何勇集团重视门店建设，我们更想稳稳地开门店，让门店盈利，所以考核主要是对人的考核，在资金上也希望能给加盟商减轻负担，提高加盟商回报率，促进品牌长远发展。”
甚五郎相关负责人表示：现在正值何勇集团22周年，品牌开放加盟，并提供限量免加盟费、免设计费的名额。甚五郎正在积极向下沉市场扩张，希望做一碗高性价比的好拉面，让消费者可以高频享受。这样，经营者才有机会长期达到较好的盈利水平。
者：小食代整合
今日要点
- 成都首家茅台冰淇淋旗舰店关门歇业
- 汤臣倍健预计一季度净利润下降
- 飞鹤推出“电子围栏”
- 人头马路易十三经典装700ml涨价
- 嘉士伯集团全新宣传活动全球铺开
和府捞面称今年裁员比例仅1.4%
公司最新动向
和府捞面发布声明回应多个传言
今日，和府捞面发布声明称“裁员20%-30%”，“计划今年赴香港IPO，拟募资1亿至2亿美元”和“启动一家和府捞面的总投资需要120万左右”无事实依据，纯属谣言。和府捞面表示，公司今年为精简组织裁员120人左右，比例为1.4%；公司也从未正式启动赴港上市计划；网传“招商项目预算表”并非真实最终数据，托管单点联营投资门槛为69.8万元。（公司发布）
尊宝比萨公布新政降低加盟门槛
今日，尊宝比萨官微公布了将在4月启动的最新加盟政策。据称，此次加盟方案为收取5000元保证金、全返加盟费3.8万元、品牌使用金6.8折等，同时进行区块保护，旨在降低投资风险，确保加盟商获利。截至目前，尊宝遍布全国255个城市，拥有3000多家门店。（公司发布）
成都首家茅台冰淇淋旗舰店关门歇业
近日，记者了解到，茅台冰淇淋在成都的首家旗舰店已经被打围，关门歇业，这也是茅台冰淇淋在全国的第16家旗舰店。据悉，2022年11月，成都首家茅台冰淇淋旗舰店在成华区万象城开业，这里是成都的时髦地标之一。对此，有知情人士向北京商报记者表示，该门店因店面合同到期搬迁正在重新选址，目前经营场地变更为宽窄巷子体验店。（澎湃、北京商报）
人头马路易十三经典装700ml涨价12%
近日，据财联社记者了解，上海人头马君度进出口有限公司发布价格调整通知称，自4月1日起，700ml路易十三经典装价格上调12%，1500ml路易十三至尊装价格上调3.4%，而零售价将于5月1日上调，具体幅度届时公布。目前，在路易十三京东官方旗舰店，700ml经典装售价约25400元/瓶。（财联社）
汤臣倍健预计一季度净利润下降
昨日，汤臣倍健发布2024年第一季度业绩报告。报告显示，公司第一季度净利润约6.18亿元—8.24亿元，同比预降20%—40%。在去年同期因增强免疫力相关品类产品市场需求强，高基数影响下，公司2024年第一季度收入较上年同期出现一定幅度下降。另外，今年一季度品牌推广投入较上年同期增加。（公司公告）
爱婴岛去年净利润增长两成
今天，爱婴岛公告，2023年合并报表营业收入为33.32亿元，同比下降7.95%；实现归属于上市公司股东的净利润为1.05亿元，同比上升21.84%。爱婴室及贝贝熊线下门店总数近500家。（公司公告）
飞鹤今年推出了带动价盘修复的“电子围栏”
日前，安信国际分析师发布研报指出，婴幼儿配方奶粉行业在出生人口下滑的背景下面临较大压力，尤其是下半年新国标落地，行业内新老国标产品过渡，产生了较大的行业库存，价格下跌较为严重。在这样的背景下，飞鹤严控渠道库存，推行数字化门店销售，2024年2月推出电子围栏，带动产品价盘的逐步修复。（安信国际）
燕塘乳业称近期将择机进入香港市场
今天，燕塘乳业代表在网上业绩会上表示，公司已在2023年完成了香港市场实地调研及意向客户拜访，并通过香港食环署备案。近期，公司将择机进入香港市场。（公司公告）
元气森林零售业务中心总经理称对行业问题感同身受
近日，元气森林亮相2024年（第二届）无人零售产业发展大会。据介绍，截至2023年9月，元气森林已在全国15座城市，铺设了2.2万台直营智能货柜，并实现了全面盈利（GMV、边际贡献率、经营税前利润率全面增长）。元气森林2023年在自贩机渠道内商品供应量同比增长将超300%。针对当前行业市场“内卷”严重，运营企业单点盈利挑战压力大等问题，元气森林零售业务中心总经理陈晓昕（Larry）用感同身受回应了全体同行。他同时表示，任何一个行业发展都会经历这么一个阶段。元气森林正努力参与到行业新生态搭建过程里面来，和大家一起面对行业的共性问题。（公司发布）
< class="pgc-img">兰特黎斯CEO说旗下品牌在全球范围不断增长
日前，法国乳业巨头兰特黎斯（Lactalis）首席执行官Emmanuel Besnier在接受法国媒体专访时指出，公司品牌在全球范围内不断增长，特别是Galbani和President两大品牌，后者于2023年在法国突破了10亿欧元，在全球范围内也接近30亿欧元。他说，在过去的两年里兰特黎斯所有生产成本都经历了异常的通胀，原材料占生产成本的 75-80%，两年内上涨了 30%，迫使公司不得不提高价格。（lsa）
嘉士伯子公司被索赔9亿美元
昨日，俄罗斯法院文件显示，波罗的海啤酒公司 (Baltika Breweries，原嘉士伯在俄啤酒制造商，目前已由俄当局临时管理)已起诉嘉士伯四家子公司，要求赔偿高达62.4亿丹麦克朗（9.02亿美元）的损失，双方就俄罗斯最大啤酒制造商的未来展开争论。嘉士伯表示，将采取一切行动保护在波罗的海的员工、资产和运营。（路透）
食其家将在日本对部分商品涨价
昨日，日本大型饮食企业泉盛控股（Zensho Holdings）旗下牛肉饭连锁店食其家表示，因应原材料费、劳动力和能源成本等上涨，4月3日当地时间上午9时起，上调在日本3成商品的价格，幅度介乎10至50日元。另外，食其家在当天开始实施深夜收费，当地时间晚上10时至翌日清晨5时，帐单加收7%费用。（香港经济日报）
投融资
信宸资本完成从利洁时手中收购咽喉健康龙头
今日，信宸资本（中信资本控股有限公司旗下的私募股权投资业务）宣布，其中国并购基金已主导完成对咽喉健康领域企业——桂龙药业（安徽）有限公司的收购，标志着信宸资本在非处方药及大健康行业的投资布局又下一城。据了解，本次股权转让方是英国日用品巨头利洁时。这是利洁时2021年出售美赞臣中国业务之后，再次出售中国资产。桂龙药业创立于1989年，旗下有“桂龙”和“慢严舒柠”两个品牌，可针对咽喉问题提供从轻症到重症的全套解决方案。（公司发布、中国基金报）
< class="pgc-img">研发与创新
星巴克携手迪士尼推出全新风味拿铁
今日，据星巴克中国官微，星巴克联合迪士尼经典IP《爱丽丝梦游仙境》，推出3款全新风味拿铁，包括迪士尼「爱丽丝」睡莲风味拿铁、迪士尼「疯帽子」芥末开心果拿铁（仅在4/2~4/15期间限定上市）和迪士尼「妙妙猫」春见橘风味拿铁。此外，星巴克中国也将同步推出《爱丽丝梦游仙境》的主题周边产品，包括合作款商品、野餐垫星礼包等。（公司发布）
< class="pgc-img">蒙牛携手武汉大学举办樱花季创意快闪活动
近日，据蒙牛乳业官微，每日鲜语樱花季联合武汉大学打造唯美樱花闻香墙，吸引众多游客前来打卡，以充满创意的互动机制和消费者形成双向奔赴的仪式感，大幅助推樱花闻香瓶产品心智在校园场景的触达和传播。（公司发布）
嘉士伯集团全新宣传活动全球铺开
今天，嘉士伯集团CEO Jacob Aarup-Andersen宣布推出全新的嘉士伯全球宣传活动，庆祝公司通过好奇心取得进步的信念。他说，最美好的事物或始于好奇心，自1847年J.C. Jacobsen首次打开啤酒厂大门以来，好奇心就是嘉士伯集团一切工作的基础。“时至今日，这种精神仍在激励着我们酿造高端啤酒的热情。”他说，从今年到2025年，相关传播将在从英国到亚洲、从南美到欧洲的所有120个市场开展。（小食代）
百事公司将在英国搭配零食售卖小包装牛奶
昨日，百事公司宣布近日在英国推出特辣口味“Extra Flamin Hot”零食，部分零食爱好者称口味过辣，因此公司将搭配零食同时出售小包装牛奶，直至英国消费者适应新口味。百事公司称，据调查，英国格拉斯哥地区的消费者最喜欢吃辣，而北爱尔兰贝尔法斯特的消费者最不喜欢吃辣。因此小包装牛奶将在贝尔法斯特地区首先发售。（界面）
行业一览
北京发布餐饮业支持新政，最高奖励百万元
近日，北京市商务局发布《关于推动北京餐饮业高质量发展支持政策的通知》，《通知》显示，北京将支持创建特色餐饮聚集街区，鼓励品质化、特色化、国际化餐饮聚集区培育建设和升级改造，对符合条件的街区项目按审定实际投资额，给予不超过100万元的一次性奖励。同时，政策还提出，鼓励餐饮业态和文旅体业态融合发展，对在公园、等级景区等公共场所内新开设的餐厅，每个给予10万元一次性奖励；对于提质升级的餐厅，按照审定实际投资额，分档给予最高30万元的一次性奖励。（财联社）
贵州开展特供酒专项整治行动
今天，“贵州市场监管”公众号发布文章称，为规范酒类市场生产经营秩序，保护消费者合法权益，严厉打击制售“特供酒”“内供酒”违法违规行为，维护贵州酱香型白酒原产地、主产区声誉，近日，贵州省市场监管局印发实施方案， 开展为期1年的专项整治行动。贵州省市场监管局呼吁，消费者不买“特供酒”“内供酒”，经营者拒卖“特供酒”“内供酒”，共同维护酒类市场经营秩序，共同呵护贵州白酒产业高质量发展环境。(贵州市场监管)
日本小林制药问题恐波及5000家食品饮料零售商
近日，日本帝国数据库公司一项最新调查结果显示，小林制药公司生产的问题红曲原料最多恐波及日本国内3.3万家企业，其中包括超过5000家食品和饮料零售商。购买问题红曲原料的企业所加工食品包括纳豆、面包、盒饭、咸鱼、腌菜和发酵食品等。帝国数据库公司指出，由于红曲用途广泛，要追溯使用问题原料的产品并非易事。（新华社）
咖啡豆飙升被指将挤压亚洲咖啡文化
近日，受极端气温和干旱影响，作为世界第二和第三大咖啡豆生产国的东南亚地区收成下降。全球基准伦敦罗布斯塔咖啡期货价格在过去一年上涨了50%以上，达到每吨约3500美元。对于咖啡相关企业来说，时机尤其糟糕。东南亚国家的咖啡消费量一直在飙升，仅印度尼西亚的需求在过去十年中就翻了一番；中国的咖啡连锁店呈指数级增长，消费量增长了 130%以上。这对于该地区的咖啡爱好者来说是个坏消息，公司只能将成本转嫁给消费者。（金融时报）
互联网+
天猫2024目标：一切聚焦品牌增长
今日，2024天猫TopTalk在上海举行，天猫新一年度的品牌经营策略发布。今年，天猫全面聚焦品牌增长，继续加大平台对新品、新品牌和爆品打造的资源投入，优化运营举措，升级88VIP权益，提升品牌获客和会员运营效率。平台将新增百亿现金、千亿流量，扶持内容电商。（公司发布）
< class="pgc-img">美团CEO王兴发布内部邮件
今天，美团CEO王兴发布内部邮件，前美团联合创始人王慧文逐步恢复健康，将以部分时间担任美团顾问。去年6月，正在创业的王慧文因病住院，其创立的AI创业公司“光年之外”也被美团收购。（澎湃）
券之星消息，全 聚 德(002186)07月15日在投资者关系平台上答复投资者关心的问题。
投资者：有网友表示在美国只能吃到小牌子的烤鸭，吃不到正宗北京品牌，公司对此有何观点？
全 聚 德董秘：尊敬的投资者，您好。公司目前在加拿大、法国、日本、缅甸开设有全聚德加盟门店。感谢您的关注与提问！
投资者：近期油罐车混装事件引起了大众对食品安全的普遍关注，作为国宴餐厅，公司使用哪些品牌食用油，在餐饮和食品上如何把控原材料的安全？
全 聚 德董秘：尊敬的投资者，您好。公司非常重视食品安全，深知唯有牢牢守住食品安全底线，企业才能够实现长远发展，公司选用符合国家标准的安全原料，严格把控各环节原材料安全，把安全、健康、美味的食品呈现给每一位顾客。感谢您的关注与提问！
投资者：目前网络上对公司的负面舆情仍然较多，建议公司多找些代言人或形象大使，改善公司在客户心目中的形象！
全 聚 德董秘：尊敬的投资者，您好。全聚德刚刚迎来创建160周年纪念日，为迎接这一重要时刻，全聚德推出了系列主题活动，全聚德门店菜单中特别设置“全聚德160周年经典菜品”专区，集中推荐经典菜品；以“守正创新 致敬品牌”为主题，先后开展演讲比赛、“炉火长旺160年 最忆温暖在心间”全聚德老照片、老故事、老物件征集活动、员工版“天下第一楼”微话剧、全聚德“星厨甄选”直播间MCN矩阵、第三届萌动万物文创节、博物馆升级、中小学生社会大课堂、 “百年炉火 德艺双辉”《天下第一楼》话剧专场等，并通过央级媒体和内部多媒体平台多渠道正面宣传，从党建线、品牌线、产品线、用户线、热点线、IP线等多角度发力，讲好传播好品牌故事。欢迎您通过更多渠道了解和体验全聚德的最新变化。感谢您的关注与提问！
投资者：建议公司小程序开发排号等号系统，其他餐饮如海底捞早就有这个功能，以提升游客的便利度，也能提升效率！
全 聚 德董秘：尊敬的投资者，您好。目前消费者在公司旗下门店就餐，均可使用排号系统，并可通过移动端手机自助扫码完成点餐、结算等功能，同时微信、微信小程序也可以进行扫码点餐、自助加菜，支持自助结算、支付评价和智能识别会员。感谢您的关注与提问！
投资者：公司如何响应国家一带一路战略？是否有在哈萨克斯坦开设分店的计划？
全 聚 德董秘：尊敬的投资者，您好。多年来，全聚德集团服务于多国元首、各界知名人士及国内外游客，并多次为北京冬奥会、冬残奥会、“一带一路”国际合作高峰论坛等国家大型活动提供服务保障工作，目前未有哈萨克斯坦开设分店计划。感谢您的关注与提问！
投资者：国外餐厅有时非常注意仪式感，建议可以参考，比如片鸭子时放个音乐，撒些花瓣，秀一下刀法等。可以增加观赏性。
全 聚 德董秘：尊敬的投资者，您好。公司餐饮板块持续打造“产品+服务+场景”新格局，所属全聚德门店均提供现场片鸭服务，在京门店还提供烤鸭点坯服务，客人可在鸭胸脯上题吉祥字，烤熟后可呈现。在烤鸭摆盘上，不仅有传统的摆盘方式，还有独特新颖的“盛世牡丹烤鸭”等方式。全聚德“盛世牡丹烤鸭”源自在北京举办的亚太经济合作组织APEC宴会上全聚德烤鸭的精彩呈现，自此成为全聚德烤鸭装盘的创新方式，非常具有观赏性，欢迎您亲临门店体验，感谢您的关注与提问！
投资者：近年来公司在周总经理等高管带领下，有了较大的改善！建议公司拿出一千万元作为股权激励，对高管层进行奖励！并对各店店长制定长效激励机制！
全 聚 德董秘：尊敬的投资者，您好。公司会结合资本运作规划及业务运营情况，适时考虑相关措施。感谢您的关注与提问！
投资者：科技化是高端餐厅的一个发展趋势，建议公司加大科技升级力度，从产品，服务，管理各方面做好提升效率，起到引领潮流的作用。
全 聚 德董秘：尊敬的投资者，您好。公司持续关注数字化及人工智能的应用，目前消费者在公司旗下门店就餐，均可通过移动端手机自助扫码完成点餐、结算等功能，同时微信、微信小程序也可以进行扫码点餐、自助加菜，支持自助结算、支付评价和智能识别会员。同时在公司打造了全聚德新科技光影餐厅，公司旗下多家门店，消费者都可以见到“机器人员工”的身影，他们载着全聚德美食前往指定的餐桌，兼顾高效智能配送的同时，还会与客人进行AI语音互动。公司还将不断创新和探索，用更有趣、周到和带有科技感的用餐体验，为消费者带来美好的用餐回忆！感谢您的关注与提问！
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