关于餐饮管理你还不知道的18条定律

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：多事刚开始很难，但坚持过了临界点就会变轻松。这是飞轮效应。　　要让他人接受很难的要求时，最好先让他接受一个小一点的要求，

多事刚开始很难，但坚持过了临界点就会变轻松。这是飞轮效应。

　　要让他人接受很难的要求时，最好先让他接受一个小一点的要求，这样他就比较容易接受更高的要求。这是登门槛效应！

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　　下面这18个定律是心理学、管理学中最实用的。大家在平时工作中也许用得上！

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理者，你都管理些什么呢？如果你开始扳着手指，一一细数“我管A、B和C……”，那么你还称不上合格的餐饮管理者：第一，错以为要管的只有人；第二，过度简化管理，错以为把下头的人管好就好。

实际上，管理的重点不在于“人”，而在“关系”。而管理的难度，不单单只有向下，还包括了管理你的上司、管理你的同事、管理外部关系。还有，很重要的，管理你自己。

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管好自己：做好形象管理

不管你是真情还是假意，外在形象是大家与你接触的第一线，你希望在别人眼中是什么样子，那就让自己往那个方向努力吧！

最简单的作法就是要有威严，时间久了就变真的了。我们其实一直在表演，对待父母是一种方式，对待老板、朋友又是另外一种方式。只是某些时刻，必须要学会有意识地“装模作样”。

想要显示你的热情，可以抬头挺胸，自然提振你的精神，也提醒了自己展现积极态度；与人握手时，想要强调你的真诚，就多握一会儿；想要营造亲民意象，那么或许可以尝试幽自己一默，自我解嘲一番。

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向上管理：管理你的老板

与老板相处是艺术，彼得·德鲁克提供了十个秘诀，帮助你做好向上管理：

1. 自信，不自傲；

2. 尊重，不卑下；

3. 服从，不盲从；

4. 决断，不越权；

5. 亲近，不亲密；

6. 多听，但不等于闭嘴；

7. 不居功；

8. 勇于表现自己，但不可锋芒毕露；

9. 坚定不移地支持；

10. 无私、顾全大局。

向下管理：管理你的部属

有人认为“顾客就是上帝”，对管理者来说，下属才是真正的上帝。

搭建舞台，让员工发挥所长、乐在工作，是管理者的职责所在。在此之前，明确定义团队的工作目标，将有效避免部属无所适从、揣摩上意所造成的无效率。赏罚分明则有助于员工正视自身的责任与使命，同时也将从工作中获得成就感，为自己的工作感到自豪。

横向管理：管理你的同事

部门间的合纵连横，往往是管理中很容易被忽略的一环。但是管理学中有名的“木桶原理”告诉我们，如果把各个关系当作是圈住木桶的木板，决定木桶盛水量多少的，不是最长的木板，而是最短的那一块。补强被你忽略的同侪管理，避免成为木桶的大漏洞。

对外管理：管理外部关系

世界很小，待人要更好，时时结好缘，总会有意想不到的助益。

总结这五大关系，其实只要掌握七大原则，就可以让你从上到下、从内到外，面面俱到地打好关系，工作起来将更为轻松愉快。

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七大原则

1. 提供建设性的解决之道：问题大家都会定义，但是想办法解决吧，这才是老板、下属、同事、客户，人人都需要的方向。

2. 不要加入抱怨游戏：“这不是我的错，这是因为谁谁谁怎样怎样……，”当你开始加入抱怨的阵营，你也开始树立起敌人了。

3. 沟通，不分口语、肢体，都是关键：人人头顶都装著雷达器，你的一举一动全在观测范围中。想要优游于各个关系，想要良好沟通、准确传达你的意思，言语与行动都是关键，不可轻忽。

4. 不要忽视直接关系人：共事遇到了问题，私底下先找直接关系人讨论。忽略相关人，直接在会议桌或老板面前捅他一刀，并不是太聪明的做法，因为你将错失盟友的信任，没有同盟，是无法攻下重要山头的。

5. 信守诺言：环环相扣的工作任务，牵一发而动全身。信守承诺，使命必达，切忌破坏彼此的信任，成为拖累团队的老鼠屎。

6. 分享：无论是荣耀、利益、功劳还是创意，无论是有形还是无形，只要是好东西，不要忘了分享。这是打好关系、强化信任的强心剂。

7. 给予他人协助，找到自我价值：不论是给予鼓励、赞美，或者是给予表现的机会与舞台，协助对方找到自我的价值与重要性，彼此的相处建立在愉悦踏实的根基上，关系将更加紧密、融洽。

别急着端出权威管人，面面俱到的良好关系，将让你的经理人生涯更无往不利

读：在消费升级的趋势下，“衣食住行”作为人们生活中最重要的部分，也自然成为最先消费升级的领域。在健康、安全的倡导下，越来越多的中小连锁品牌餐饮商家开始涌现，相对大的餐厅，这些小用户的数量更多，对标准化的需求更高，如何合理的控制成本也成为一个难题。以下是一份餐饮管理系统商业计划书范文，纯属虚构！

1、项目名称

下单吧——针致力于提升中小餐饮品牌商家效率的SaaS系统

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2、团队介绍

李木创始人

上海交通大学管理学学士，2010年加入拉手网，后升任华北区运营总监，2013年联合创办品牌外卖一品香，年销售额200万，2016年创建下单吧，负责运营事宜。

王晴联合创始人

复旦大学学士，2012年加入曲美家具负责上海的品牌推广，2014年加入一品香任商务总监，负责品牌、合作，2016年联合创办下单吧，负责线下推广。

赵森 CTO

大连理工大学网络工程学士，2013年加入ERP提供商用用，2015年创办软件外包公司技术通，服务中小客户80+家，2016年加入下单吧，负责产品、技术。

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3、痛点分析

传统系统存在大量弊端：

传统软件只能安装在一台电脑上，电脑坏了、系统更新都需要重新购买并卸载重装

人力成本高：

餐厅的人工成本占据很大的一部分，从客户点餐、手写菜单、人工输入下单到传到后厨，点餐的过程占据大量的服务时间，效率低下，客户体验差

食材浪费或不足：

餐厅对食材的新鲜度要求较高，客流量的多少难以预测，经常出现食材不足或多余的情况

用户数据缺乏：

由于系统初期的设计，存储的数据占据大量的空间且发掘价值难度大，商家对于用户的口味、偏好缺乏了解，营销无从下手

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4、解决方案

软硬件结合：

为商家提供餐饮管理的软件和硬件，摆脱传统系统费力、成本高的问题

信息化处理：

将菜品信息化，用户扫描二维码即可实现线上自助点单，下单后，订单会自动分配至厨房、顾客、后台、收银台，服务员不再需要在前台、厨房和顾客之间来回

库存管理：

系统跟据预设的菜品消耗食材的数量自动更新库存数据，管理者可实时了解食材的消耗情况

数据分析：

数据以结构化的方式存储在云端，通过数据分析可以发掘客户的口味偏好及其他的消费习惯，提前预估客流量，从而针对性的更新菜品，制定促销计划及备货

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5、市场概况

2017年上半年，全国餐饮整体运行平稳，餐饮总收入为18546亿元，与2016同期餐饮收入16683亿元相比增长11.2%，领先社会消费品零售总额增幅0.8个百分点。根据中商产业研究院《2017-2022年中国餐饮市场投资前景及趋势预测报告》显示，2012-2017年餐饮市场整体呈现出稳步增长趋势，餐饮收入从2012年的24491亿元增长至2016年35799亿元，增长了48%。按照目前9.7%的同比增长率预计，到2017年底中国餐饮市场将达到39289亿元。

中国餐饮市场按经营业务分类主要分为四大类：全服务餐厅、休闲餐厅、快餐厅以及其他类型餐厅。根据报告显示，2016年餐饮服务市场中全服务餐厅收入占总体收入比例最高，为58.55%，休闲类餐厅占比11.07%，快餐厅占比22.33%。随着现代人工作节奏加快，快餐厅的发展也越来越快。

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6、产品介绍

下单吧致力于提高餐饮行业运营效率，为商家解决订餐、收银、支付、管理、外卖等问题。店内业务全自助，每台餐桌上只需摆放一个二维码，用户可自主实现点单、支付、储值、会员升级等功能。用户下单后，订单自动分配至厨房、顾客、后台、收银台。管理者在后台可查看食材消耗和剩余情况。菜单展示有多款模板可供选择，支持自定义列表，一键上传图片。系统可根据每天点单的情况，一键生成清晰的账单报表，方便管理。

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