AIGC技术重塑餐饮，创投圈黄金铁三角加码万亿赛道

规模化一直是困扰餐饮企业的难题， AI数字厨房整体解决方案可以加快餐饮企业扩张速度，完成全球化业务布局。”

AI驱动的数字厨房

AIGC技术正在多个领域展现出其巨大的潜力和应用价值。特别是在数字厨房领域，AIGC技术的运用推动了厨房自动化和智能化的发展，对传统烹饪方式进行了革命性的变革。

通过AIGC技术，数字厨房能够实现更加精准和个性化的烹饪过程。智能系统根据菜谱数据库中的信息，自动调整烹饪参数，如温度、时间、配料比例等，确保每道菜品都能达到最佳的口感和风味，AIGC还能够根据用户的口味偏好和营养需求，生成定制化的菜谱，提供更加健康和多样化的饮食选择。

以不停科技的不停Max机器人为例，该产品是AIGC技术在数字厨房中应用的典型代表。

不停科技的产品采用“硬件+内容”的形式，定位为AI数字厨房整体解决方案。其主打产品不停Max机器人内置1000+菜谱，主打川、湘、粤菜系，均由星级厨师录入。

这些菜谱通过公司的TCTA算法技术（TeleCooking Translation Algorithm）进行转化和处理。TCTA算法的功能是将大厨的烹饪技艺和火候数值转化为详细的烹饪数据，数量可达数十万条。

这一过程融合了深度学习、多传感器融合、自然语言处理和计算机视觉等前沿技术，确保了数据的丰富性和准确性。这些数据随后通过机器学习进行模拟和优化，以实现对大厨烹饪技艺的1:1记录和还原。

为了提升用户体验，不停科技不断增强智能系统的用户界面和交互设计，使其更加直观易用。公司还在加强自然语言处理能力，让用户能够通过简单的语音指令控制烹饪过程，享受更便捷的操作体验。多传感器融合技术和计算机视觉技术的应用，进一步提高了对食材状态和烹饪过程的监测精度，确保了食材的新鲜度和质量。

不停科技已经建立了全球化的销售渠道和服务网络，产品已经覆盖17个国家和地区，服务于包括世界头部餐饮集团和餐饮运营商在内的客户，涵盖了连锁品牌餐饮、酒店、航空和餐食服务等多个场景，开放API平台鼓励第三方开发者和合作伙伴共同创新，扩大了其生态系统。

创投圈最强教授团

成立于2021年的不停科技，近日宣布完成了近亿元人民币的A+轮融资，本轮投资由华山资本（WestSummit Capital ）领投，老股东高秉强教授生态圈基金未来科技参与投资，老股东李泽湘教授旗下清水湾基金、甘洁教授旗下知行一号基金连续三轮继续超额加持，星辰资本担任后续融资独家财务顾问。本轮资金将用于产品研发及全球交付。

初始融资阶段，不停科技便获得了来自知名投资机构的支持，为其后续发展奠定了基础。2023年，公司完成了数千万美元的A轮融资，由光远投资领投，神骐资本、五源资本、大米创投等机构跟投，老股东李泽湘教授旗下清水湾基金、高秉强教授个人及旗下Brizan基金、甘洁教授旗下知行一号基金均超额加持。

创始人兼CEO陈锐，是一位经验丰富的连续创业者，尤其在餐饮行业有着深厚的经营和创业背景。作为90后，陈锐在香港理工大学完成了会计与金融专业的学业，并获得了特许金融分析师（CFA）的资格。还在香港科技大学攻读了MBA学位，积累了近十年的创业经验。

陈锐的创业历程始于大学时期，当时成功创办并运营了一家电商公司，并最终实现了公司的退出。此后，专注于餐饮行业，先后创立了德国餐厅品牌、火锅品牌和快餐品牌，其中包括知名的“拾下卜卜贝”火锅品牌。

不停科技的核心团队由来自全球顶尖院校和企业的精英组成，超过90%的成员拥有世界前100高校的教育背景或在世界级头部企业担任过高级管理职位。团队成员的教育背景涵盖了香港科技大学、美国乔治亚理工学院、美国伦斯勒理工学院、清华大学和华中科技大学等知名学府。

团队成员曾在KPMG、Intel、IBM等国际知名企业的重要岗位上积累了宝贵的管理经验。他们的专业领域广泛，包括机器人技术、餐饮服务、人工智能（AI）以及软件系统开发等，展现了团队在多个行业的深厚知识和实践经验。

陈锐背后是强大创投圈教授投资团的支持，投资团中包括甘洁、李泽湘和高秉强教授。甘洁教授于2022年创立知行研习院，与李泽湘、高秉强教授共同担任导师。香港科技大学教授李泽湘被称为“创业教父”，其创办并孵化了大疆、李群自动化、云鲸智能等科技独角兽企业。他与高秉强、甘洁组成了粤港澳大湾区的“黄金铁三角”，是整个创投圈最具影响力的教授。

李泽湘在美国留学返回后于1992年加入香港科技大学，担任机械工程系教授，开创“导师+学生”的天使投资模式，并深入实践新工科教育理念。高秉强是芯片领域的标杆人物，1982年在美国加州大学博士毕业，曾在贝尔实验室和加州大学伯克利分校任职，领导建立了CMOS器件的晶体管模，2000年发起成立了翱科风险投资公司，成功投出多家芯片上市公司。

甘洁是麻省理工学院（MIT）博士，曾任香港科技大学（HKUST）工商管理学院金融系教授，现任长江商学院副院长、金融学教授，在高端制造领域有重要研究。

教授们在2014年共同发起XbotPark松山湖机器人基地，设立"XBOT PARK基金"支持创业项目。甘洁教授在2018年推动长江商学院与XbotPark合作，发起METI项目，面向科技领域创业者，特别是早期融资阶段的创业者。知行研习院为科技创业者提供深入的商业指导和支持。

教授团三人在过去近十年联手投资、孵化了众多创业项目，包括云鲸智能、李群自动化、逸动科技、卧安科技、EcoFlow正浩、希迪智驾等知名科技独角兽和准独角兽公司，知行研习院利用自有基金对优秀学员项目进行长期投资，不停科技成为首个投资案例。

餐饮业的创新

当前餐饮行业面临多个挑战，包括人力成本的持续上升、消费者需求的多样化和食品安全问题。据数据显示，人力成本在中国餐饮行业的占比已超过30%，且这一比例还在上升。消费者对餐饮服务的品质和体验的要求越来越高，这对餐饮企业的运营效率和服务质量提出了更高的要求。

针对这一问题，不停科技提出了AI数字厨房解决方案，旨在通过技术创新解决餐饮行业面临的众多挑战。该方案基于不停Max机器人和TCTA算法，通过数字化和标准化烹饪过程，力求实现菜品质量和口味的一致性。同时，公司采用服务订阅模式，为客户提供持续的技术支持和系统升级，以确保服务的连续性和稳定性。

不停科技还提供定制化的AI厨房解决方案，以适应不同餐饮企业的特定需求。公司通过数据服务收集和分析厨房运营数据，为企业提供决策支持，帮助优化运营流程。此外，公司的全球化布局和开放API平台，旨在促进第三方开发者和合作伙伴的共同创新，构建一个多元化的生态系统。

在品牌建设、持续创新和资本运作方面，不停科技正努力提升其市场影响力和客户基础。公司在风险管理上也表现出谨慎，关注技术实施的可行性、市场接受度以及与现有业务流程的整合性，以确保商业模式的稳健性。

不停科技的商业模式是一个综合体系，它结合了技术创新、服务订阅、定制化解决方案、数据服务、全球化布局、生态系统构建、风险管理以及合作伙伴关系等多个方面。这种模式旨在为餐饮业提供一个全面的数字化转型路径，以适应不断变化的市场需求和挑战。

结语

不停科技的不断发展展现了现代数字化转型的普遍性，尤其是餐饮行业与AIGC技术实际应用的紧密联系。通过与烹饪过程自动化、智能化的结合，AIGC技术不仅提升了餐饮企业的运营效率，也开辟了新的创新空间。随着技术的不断发展和应用场景的不断拓展，预计这种创新将在更多行业中发挥作用，推动整个社会的数字化进程。

不停科技的案例揭示了餐饮行业数字化转型的一个重要趋势。技术进步，特别是人工智能和自动化技术的应用，正在引领行业经历一场深刻的变革。这场变革提高了运营效率，降低了成本，并且增强了消费者的用餐体验。技术革新也带来了一系列挑战，包括对传统餐饮文化的冲击、技术实施的复杂性和成本，以及对员工技能的新要求。

据Teikoku Databank 的调查，2023年度日本餐饮店破产数量达到768家，是去年452家的1.7倍，创下了历史新高。日本餐饮店破产数量增加的背景是日元贬值导致的材料费和人工费的飙升。

另一方面，大型餐饮连锁店的经营状况良好。截至2024年3月期的决算，经营“すき家”等牛肉盖浇饭连锁店的泉盛控股(Zensho Holdings) 取得了创纪录的业绩，销售额为高达9657亿日元，营业利润为537亿日元，最终利润为306亿日元。

本期，我们来分享下日本餐饮业的现状，看看餐饮巨头泉盛集团和“COLOWIDE”是如何实现逆势上扬。

日本餐饮业前五名公司近期业绩

当前，日本餐饮业界的销售额从高到低依次为①泉盛（ゼンショー）、②麦当劳（マクドナルド）、③云雀（すかいらーく）、④FOOD & LIFE COMPANIES（スシロー)、⑤COLOWIDE。

排名前五的公司最近的业绩、经营效率、财务稳定性如下所示：

※泉盛和COLOWIDE为2024年3月期的数据；麦当劳和云雀为2023年12月期的数据；寿司郎为2023年9月期的数据。

作为经营效率性指标的ROE(净资产收益率)，泉盛为14.3%，与美国企业一样高，紧随其后的是麦当劳(11.0%)和寿司郎(10.2%)。麦当劳和寿司郎的净资产收益率都超过10%以上，可能得益于公司追求单一业态的经营效率性。

泉盛、云雀、COLOWIDE 旗下拥有多个品牌，通过多行业多业态来实现风险分散和回报多样化。由于是由众多品牌的各种业务构成的集团公司，所以利润率虽低，但经营稳定。

排名第二以下的公司业绩也很不错。

在外食销售排行榜上排在第二位的麦当劳，虽然销售额为3819亿日元，不到排在首位泉盛的一半，但营业利润却高达408亿日元（10.7%），回报率相当高。从财务状况来看，麦当劳自有资本比率高达72.8%，而泉盛仅为28.2%，资本稳定性更胜一筹。

云雀的销售额虽然仍排在第三，但2024财年表现良好，销售额达956亿日元，与去年同期相比增长110亿日元；营业利润达61亿日元，与去年同期相比增长65亿日元。除了外部环境的好转外，以菜单战略、店铺运营、DX促销为中心的增长基础也在逐渐完善。退市后实施的根本性改革已初见成效。

寿司郎是回转寿司业界的佼佼者。从销售额变化来看，2019年的销售额为1990亿日元，到2023年顺利增加到3017亿日元，5年间销售额增加了1027亿日元，增长了151.6%。2024年上半年(2023年10月~2024年3月)的销售额为118.7%，客户数为115.6%，客单价为102.6%，均高于去年。第三季度(4月~ 6月)的销售额为110.1%，客户数为111.0%，与去年同期相比，实现了两位数的增长。

泉盛和COLOWIDE：积极并购，多业态战略发展

与泉盛一样，COLOWIDE实施了「牛角」「かっぱ寿司」「大戸屋ごはん処」等多业态战略，其销售额增至2412亿日元，比去年增长109.3%，营业利润增至87亿日元，比去年增长110.7%。

泉盛和COLOWIDE都在积极开展并购活动，并迅速扩大规模。泉盛从2000年开始收购各种类型的餐饮公司。COLOWIDE也从2012年开始陆续收购「牛角」等大型餐饮公司。

泉盛（Zensho）

泉盛是于1982年6月成立的日本餐饮企业，其代表品牌有すき家、なか卯、ココス、ロッテリア、ビッグボーイ、ジョリーパスタ、はま寿司等，顾客的认知度也很高。

泉盛集团旗下的品牌

截至2024年3月底，泉盛集团拥有15100家分店，销售额高达9657亿日元，有望突破1万亿日元。仅仅从销售额来看，泉盛就以压倒性的差距领先于第2位的麦当劳，已成为一家巨型餐饮连锁公司。

近年来，泉盛集团业绩增长显著，销售额比上年增长了 1,858 亿日元，增幅达23.8%，公司业绩的发展势头强劲。财务方面，上一年度（2023年3月期）的资产负债率为24.7%，本年度（2024年3月期）提高到28.7%，净资产增加了近1000亿日元，公司财务趋于稳定。

由于要为收购提供资金，泉盛集团的负债也增加了2784亿日元，但今年的总资产比上一年的4695亿日元增加了2,784亿日元，达到7480亿日元。从2024年度的财务数据来看各业务的业绩，各业务的销售构成分别为：すき家27.5%、はま寿司20.4%、快餐25.2%、餐饮 14.6%（包含全球业绩）。

让我们回顾一下泉盛控股旗下的各品牌运营业绩。

首先，在牛肉盖饭市场的竞争状态中，吉野家、すき家、松屋组成的“牛肉盖饭御三家”占据88%的市场份额，而すき家以1954家店铺数领先吉野家(1232家)和松屋(1037家)，销售额为2653亿日元，营业利润为185亿日元，营业利润率为7.0%。

「はま寿司」成立于2002年10月，业绩增长最快，与前一年相比有明显增长。2024年3月期，「はま寿司」的销售额比去年的1695亿日元增加了1971亿日元，同比增加276亿日元(116.3%)，营业利润也比去年的84亿日元增加了114亿日元，同比增加30亿日元(135.5%)。利润增长大于销售额，可以推测是DX的积极推广，进一步提高了效率性。营业利润率为5.8%。

COLOWIDE

COLOWIDE 目前在日本餐饮业排在第五位。作为对未来的中长期规划，COLOWIDE 确定了截至2027年3月 31日的年度销售额目标为2893亿日元，EBITDA（利息、税金、偿还前利润）目标为258亿日元，ROE（净资产收益率）目标为 8%。

COLOWIDE 成立于1963年，是一家拥有61年历史的餐饮企业，公司在2012年收购 REINS（旗下有牛角、しゃぶしゃぶ温野菜等餐厅）之后大幅扩张业务，引起了人们的关注。

此后，COLOWIDE又先后于2014年收购了kappa create（かっぱ寿司）和2020年收购大户屋等，不仅扩大了事业规模，也提高了知名度。

COLOWIDE集团在三大业务领域均设有子公司，以明确权力下放和利润责任，集团内共有62家公司，拥有2583 家餐厅，其中1403家为直营餐厅，1180家为特许经营餐厅。它以 2,413 亿日元的销售额在日本餐饮业排名第五。

COLOWIDE集团代表品牌有牛角烤肉、しゃぶしゃぶの温野菜（涮涮锅）、かっぱ寿司（回转寿司）、大户屋（定食套餐）、ステーキの宮和 甘太郎（居酒屋），均具有很高的知名度。

COLOWIDE旗下复活的大户屋。

大户屋在被COLOWIDE收购之前，坚持在店内烹饪，以手工制作来体现差异化和优越性。但其缺点是效率低下、价格偏高，从而导致顾客流失，业绩陷入低迷。2020年，大户屋被COLOWIDE收购。

收购后的大户屋，面临着资不抵债的困境，COLOWID于2021年2月通过定向增资来解决了资不抵债的问题。现在正在努力更新业务流程，把从食材到加工处理工序等低效率业务集中到中央厨房，这样不仅减轻了店铺的负担，还解决了上菜时间慢的问题。

大户屋2023年3月期的销售额为238亿日元，营业利润为2.7亿日元，营业利润率为1.1%。不过，由于COLOWID旗下推行的业务改善和新冠疫情后顾客的回归，大户屋的业绩确实在上升，并创下了历史最高销售额。2024年12月期销售额为279亿日元(比上年增长17%)，营业利润为16亿日元，增长约6倍。

截至2024年3月，大户屋的店铺总数为419家。其中，国内直营149家，国内加盟159家，海外直营9家，海外加盟102家。

是单一业态还是多业态发展？

今后，餐饮店是将经营资源集中在单一业态上提高经营效率，还是通过满足所有需求的多业态增加收益机会，这是一个值得深思的问题。

近年来，泉盛和colowide通过并购积极加强收购，在吸引客户的同时，通过扩大事业经营规模发挥规模优势，发展自己的业态，以此来满足消费者个性化、多样化、精细化的需求，从而增加盈利机会。

对于自己公司不足的业态，泉盛和colowide不是自己公司从头开始开发，而是通过并购并充分加以利用，将外部企业纳入旗下，通过品牌组合进行合理的管理资源分配。

虽然新冠疫情已经平息，但客流量并未完全恢复，新冠疫情带来的贷款负担，导致日本餐饮业出现了一连串的破产和倒闭事件，餐饮业的优胜劣汰已经非常明显。预计未来企业并购活动可能会更加活跃。

三省堂实业株式会社，日本东京商用厨房机器制造商，从事厨房机器设计制造，提供餐厅，酒店开业一条龙服务。

星资本局8月26日消息，知名餐饮品牌公司北京恒泰丰餐饮有限公司(以下简称“北京鼎泰丰”)发布公告称，由于公司营业执照二十年期限已满，且董事会未能就续展达成一致意见，公司决定于2024年10月31日前陆续结束十四家门店。

公告称，关闭门店包括北京渔阳店、SKP店、西单店、芳草地店、APM店、国贸店、翠微百货店、世纪金源店，天津恒隆店、万象城店，以及青岛嘉年华·海信广场VILLAGE店、海信广场店，和西安SKP店、厦门磐基店。

北京鼎泰丰表示，将妥善处理员工经济补偿金与安置事宜，并依法保障储值卡会员的合法权益，积极与各合作伙伴沟通，圆满处理后续事务，尽量减少对各方的影响。

公开资料显示，鼎泰丰以极品小笼包闻名，从一九七二年创建至今一贯秉承即点即蒸的传统工艺。曾被纽约时报评为全世界十大餐厅，更被米其林评为星级餐厅。据南方都市报援引数据显示，2021年鼎泰丰实现营收约1.5亿美元，目前在全球已有超160间分店。

红星资本局注意到，北京鼎泰丰此前发布公告称，将于2024年6月17日起对线上储值系统进行升级，为了消费者的资金安全，系统升级期间将会暂停储值功能，原有储值金额消费不受影响。

天眼查信息显示，北京鼎泰丰成立于2004年8月，注册资本1200万元，法定代表人是韩家宸。

红星新闻记者 强亚铣

编辑 肖世清

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