进店里看到这马头墙的走廊
就很入戏
抬头是大花鼓，红灯笼
弥漫着喜气洋洋的味道
< class="pgc-img">< class="pgc-img">所有服务员、客人
都是神秘的古装扮相
夜幕降临进来都会有些恍惚
怕自己真的回到了古代…
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">越煮越香，澎湃的牛油香！
完全让人hold不住啊！
如果你能吃辣
觉得锅底的辣度不够
可以随时喊服务员加辣啊！
< class="pgc-img">- 秘制鲜虾滑
鲜虾滑是由鲜活大虾经由大厨反复捶打
完全没有任何淀粉~
咬下一口
虾肉的鲜嫩+那颗小枸杞甜甜的口感
真是无懈可击
虾滑浮起来的时候就能吃了
< class="pgc-img">- 极品滑牛肉
把蛋划均匀
然后将大片的牛肉，放下红油煮
肉汁和蛋液在口中迸发
感受牛肉上的“深水炸弹”被引爆后
舌尖慢慢变麻的刺激
怎一个爽字了得！
< class="pgc-img">- 雪花肥牛
一片大得几乎能挡住脸！
肉片厚而不腻，肉质紧实
入口即化的口感最销魂！
< class="pgc-img">- 九尺鹅肠
烫个几秒微卷
就可以拿出来直接吃
辣莊的鹅肠长得有点过分！
手短一点的得站起来夹...
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">还在等什么？
快去辣莊穿越文化火锅打卡吧！
< class="pgc-img">疆味儿DOU出来~
#探食日记#“新疆美食创意短视频大赛”
<>玮 赵超越 北京商报
距离加盟店出售假鸭血事件仅8个多月，拥有明星投资人包贝尔的辣莊火锅，再度与加盟商发生纠纷。11月23日，辣莊官网微信号发布的声明称，因哈尔滨、北京两家加盟门店不使用总部配送的原材料等违约行为，公司决定解约并对两加盟店进行法律维权。但受罚的北京回龙观加盟店相关负责人在接受北京商报记者采访时称，辣莊提供的产品没有相关的安全证明，引起消费者质疑，在多次询问总部未果后，门店才决定不再进货。同样值得关注的是，今年3月，辣莊一门店出售假鸭血引发网友关注。业内普遍认为，近两年来，辣莊等地方火锅品牌纷纷采用加盟模式进行全国布局，在这一过程中很容易出现管理漏洞，如不能加强把控，不仅品牌形象容易受损，更可能损害消费者利益。
01
各执一词
11月23日辣莊官网微信号发布的声明显示，哈尔滨呼兰区学院路辣莊加盟店在使用锅底用油时，为节约成本，攫取利润，擅自购买锅底原料并进行使用。按照《加盟合同书》的约定，加盟店使用的原材料必须由哈尔滨市辣莊餐饮管理有限公司（以下简称“辣莊公司”）配送供应，辣莊学院路店的违约行为已对品牌形象造成损害，辣莊公司已采用法律手段维权。
据了解，辣莊学院路店店面为500平方米，加盟费为16.8万元。加盟商张晓磊从辣荘公司进货牛油底料共52800斤，最后一次进货2000斤后，再无进货及补货记录。辣荘公司以张晓磊无进货但店面一直经营属违约为由起诉一审判令解除双方签订的《加盟合同书》。声明还显示，北京辣莊回龙观店因未使用辣莊公司配送供应的原材料，违反双方签署的《特许经营合同》，辣莊公司与该门店正式解约，并正在采用相关法律手段维权。此外，辣莊公司表示正在对全国其他门店进行检查，一旦发现加盟店违约行为，将立刻停止该门店经营行为。
辣莊回龙观店的相关负责人告诉北京商报记者，辣莊公司提供的火锅底料等产品没有相关的食品安全证明，该店在经营过程中，有消费者对此提出了质疑，对此，该门店多次反映总部后并未得到明确答复，只是说产品进行了升级，这种态度让加盟商无法接受，决定不再继续使用辣莊公司的部分产品。本次辣莊公司解约声明之前，也没有通知该店的相关负责人，声明发出后门店负责人多次联系辣莊公司被拒，关于解约后的加盟费、押金等费用问题，也没有解决方案。“此外，今年3月其他店使用假鸭血事件曝光以后辣莊品牌受损，但该公司总部并没有对加盟店给予补偿或采取其他措施，导致店里生意急剧下滑，造成很大的损失。我们也将用法律的手段维护自己的合法权益。”该负责人说。
就此，北京商报记者多次联系辣莊公司以及另一家被罚的哈尔滨学院路店的相关负责人，但至截稿时并未得到答复。
02
快速布局存隐患
公开资料显示，2014年辣莊火锅正式成立，主打以互动+穿越为主题的经营模式，服务人员穿着传统服装服务，店内还设有演出。并且，拥有明星投资人包贝尔的辣莊也善于对明星资源进行利用，以及对消费者进行引流。短短三年间，辣莊火锅全国门店数已达280多家。预计到2019年，辣莊加盟店将达到400家，直营门店达到50家，并将在深圳、北京、上海分别建立中央厨房。
但“明星企业”提高品牌知名度的同时，也让企业受到消费者的高度关注。今年3月，辣莊火锅用牛血冒充鸭血的视频在网络上曝光后，引发众多网友不满，很多网友将该事件与明星投资人包贝尔联系起来。包贝尔也在其微博发布回应，称将与辣莊共同承担相关责任，并承诺将对辣莊的运营及管理进行严格监管。但当时的消费者对此并不买账，并有不少消费者质疑辣莊快速加盟下的食品安全监管存漏洞。
从当时辣莊官网上可以看到，辣莊对于加盟商的要求并不高，列举出的硬性条件仅有“适合开店的门市房，营业面积不低于200平方米（平层）”、单店加盟启动资金按照城市级别分别为19.8万元、26.8万元以及34.3万元。不过北京商报记者注意到，在加盟页面的下方标注“严把原料进厂关，所有原料均建立溯源制度，ISO9001、HACCP、QS认证”等字样，与回龙观店反映的总部原材料没有相关食品安全证明有所出入。
中国食品产业研究院食品饮料行业研究员朱丹蓬认为，无论直营店还是加盟店，售卖的食品都必须拥有相关的资质。如果企业售卖的产品缺少相关资质，就是企业质量内控体系方面存在缺失。对于食品行业，安全大于天，如果缺少相应的监管，那对企业来说算是致命伤。而如果辣莊原材料拥有食品证明，也应予以正面回应，避免消费者误解。
03
管理亟待提升
在今年3月的“假鸭血事件”过后，辣莊就暂停了加盟业务，当时的客服人员称对辣莊何时再次开放加盟、暂停加盟的原因、加盟辣莊需要什么条件等问题暂不做回应。11月23日，北京商报记者再次致电辣莊加盟客服后，对方告知现在辣莊已开放加盟模式，可安排具体人员对详细情况进行解答，但随后并未有公司人员联系。
作为中国餐饮业最大的品类，火锅行业近两年发展迅速。据《中国餐饮报告》数据显示，店铺数量第三的火锅行业营业额排名第一，为餐饮行业贡献22%的营业额，也是惟一占比超过两成的品类。而从火锅品牌来看，小龙坎、大龙燚、唇辣号等知名地方品牌正加速在全国范围内“跑马圈地”。就今年的北京火锅市场而言，外地的特色火锅品牌正加速布局。日前，北京商报记者在簋街发现，小龙坎簋街门面已装修完成，加上前不久开业的两家门店，此轮进京小龙坎将布局5家门店。此外，以直营模式发展的巴奴首家北京门店预计下月开业，地方火锅品牌又掀起一股进京浪潮。
业内人士认为，火锅陷入红海业态已有一段时间，这个过程中火锅品牌不断更迭，足见火锅行业竞争激烈，加之不断上涨的运营成本，对火锅企业的盈利能力提出了挑战。在这一前提下，餐饮企业在发展中就需要脚踏实地，并提高对自身产品的把控，一旦出现负面新闻，对品牌会产生较大影响。
不过，朱丹蓬也强调，有些以加盟形式进行扩张的餐饮品牌，其加盟店暴露出种种问题，但这并不意味着加盟模式本身存缺陷，而主要折射出品牌方对于加盟商管理的短板。
<>ey words：老火锅 重庆 拱北
包贝尔开的重庆老火锅
280家分店遍布全国
众多明星的火锅食堂
古蜀国的环境突显中国风
古代酒馆客栈的招呼形式
让食客穿越至江湖之中
辣莊
- 穿越到江湖之中 -
Hi！周末愉快，我是 龚可爱。我这个人就是喜欢跟风，哪个东西多人推荐，我就用哪个。听说有一家重庆老火锅店——辣莊，引起众多明星推荐打卡，我当然要去一探究竟。
你也许还没去过“辣莊”，但是你一定认得它的“爸爸”——包贝尔。因为“包贝尔爸爸”这个“后台”，“辣莊”也就成为了各大明星吃火锅的首选地。
2017年，5千万人来过“辣莊”
但“辣莊”并不虚有其表，仅靠明星效应。自2007年首家开业，至今“辣莊”的战线已遍布全国56座城市，共280家分店，更获得了“中国十大火锅品牌”这一称号。
重庆作为“中国火锅之都”，而主打重庆老火锅的“辣莊”，引得食客争相一尝巴蜀特色美食。
来到重庆老火锅，重庆风味的红油锅自然要点。还可以试试“辣莊”的“养颜番茄锅”——用32个番茄熬制而成。
客官，這個真得吃
| 宫廷嫩牛肉 |
牛肉选用了肉质紧实、内里藏筋的黄瓜条肉，这一大盘牛肉上，还打上了一颗新鲜鸡蛋。
下锅前，吆喝一声“小二”，服务员便会前来帮你“捣蛋”。跟蛋液混在一起的牛肉，更滑了。
*滑滑滑……就不见了
被蛋液包裹住的牛肉，吃起来，口感更香嫩、细滑。
| 劲爆麻辣牛肉 |
同样是选用黄瓜条肉的“劲爆麻辣牛肉”，由于朝天椒和灯笼椒的加入，会更得“嗜辣人群”欢心。
*铺满了辣椒，我要疯掉……
“劲爆麻辣牛肉”只能放进红油锅里涮喔，不然番茄锅也会变成“辣锅”，涮两个锅都会被辣死……
无辣不欢的 @昕昕老师说，入口并不辣，但是后劲十足，辣感能持续足足10分钟。
@昕昕老师 的极限——五片劲爆麻辣牛肉！不信的话，可以去试试，真的辣，辣死算了……
| 辣莊香菜丸子 |
“香菜丸子”是“辣莊”的“亲生儿子”，肥瘦均匀的五花肉与香菜揉合在一起后，手工打制半小时成团，再铺满玫瑰花瓣，给颜值加分。
丸子在红油锅里“喝”得饱饱的，吃到嘴里会“爆汁”。
*软软的，很好串
三四个串成串，一口接一口，吃起来更过瘾。
| 屠场毛肚 |
毛肚都是当天在屠宰场取货，以保新鲜，故而以“屠场”为名。
*不要污（微笑脸）
毛肚刺越是坚挺、粗大，就证明越是新鲜。
*“七上八下”涮一涮
重庆油碟老搭配：蒜泥、香菜、葱花、香油。
在锅里涮15秒后，往油碟里蘸一蘸，塞入口中满满的油香味，咬起来还“嘎嘣脆”。
客官，這個真好吃
| 深海龙利鱼 |
龙利鱼最大的特点就是“肉嫩无刺”，将其鱼胸肉切成厚厚的一片，下锅涮1分钟即可。
鱼肉口感软嫩，和果冻相类似。个人比较偏好涮番茄锅，在酸甜番茄汤底的衬托下，更能吃出鱼肉的鲜。
| 辣莊蟹肉棒 |
吃多了塑料纸包住的“蟹肉棒”，“辣莊”雕了花的“蟹肉棒”给食客小惊喜——下锅后，会“开花”。
“蟹肉棒”的肉质松软，但不松散。吃起来甜甜的，全是蟹肉，没有淀粉味。
| 牛肉金针菇串串 |
想要荤素结合、膳食均衡的话，可以涮一涮牛肉与”see you tomorrow“结合的串串。
| 菌类组合&四川功夫笋片 |
点单率最高的两款素菜，在这里。
“辣莊”的slogan——给我一餐时间，带您游览千年。从进门那一刻，就开始穿越。
刚走进这个印着“辣府招婿”牌匾的红漆大门，就会听到这样一段对话：
“客官幸会幸会，欢迎来到本庄，里面请！”
“小二，有贵客到！”
“欸，来啦！”
如果不想那么快被店小二带入座，可以像我一样在店门口的红椅上，拍一张“穿越照”。
“辣莊”是中国首家互动穿越文化主题餐厅
四方桌、长木凳、大红灯笼高高挂、墙柱上的脸谱、印着“辣”字与包贝尔头像的大花鼓...
没有服务员，只有小二；没有杯子，只有碗；没有洗手间，只有茅房等， 让食客仿佛置身于江湖之中，玩的就是穿越。
周五六日晚，还有变脸表演，表演者会走下台与食客互动。
何需再去圆明新园参观游览，穿越入“辣莊”，辣着吃完一顿重庆老火锅的时间，便能一览中国千年的古风。
①辣莊（拱北愚园店）
详细地址：珠海市香洲区迎宾南路2163号愚园1911之D01-D05
营业时间： 11：00 - 23：00
②辣莊（翠微店）
详细地址：珠海市香洲区前山翠微西路668号（泰峰总店对面）
营业时间： 11：00 - 23：00
人均消费：80元
tips：可接受预定团年饭。
