近有很多做线上外卖的餐饮商户抱怨,明明该做的都已经做了,但是外卖销量依然不理想。越来越觉得外卖很难做,却只能眼睁睁看着别家店外卖单不断。这是为什么呢?
< class="pgc-img">>?很重要的一点原因是商家不重视研究平台规则,忽视了外卖平台上菜单的设置,误以为做外卖就是把餐厅堂食菜单的菜品照搬到外卖平台上即可。正如好的菜单对餐厅很重要一样,好的外卖菜单设计也会影响销量。
吸睛的外卖菜单一定是可以让用户迅速找到想买的餐品,实现快速下单,甚至还能提高下单转化和客单价。今天,小编就来和大家探讨下线上外卖菜单设计中的“黄金步骤”。
优化菜单设置
多数上班族每天都会在午餐档点外卖,但打开外卖软件的时候,并没有想好这一餐要吃什么,经常会在好几家店之间来回兜转。
这时候华而无实的优惠活动、过度复杂的菜单设置、口碑评价、配送时长等都会给顾客下单造成障碍,所以一定不要在菜单设置上让顾客分心。
< class="pgc-img">>?针对这些有选择困难症的顾客,餐厅可以提供一些定制化的套餐作为选择,同时把套餐放在外卖菜单的靠前位置。
套餐能最大程度满足食客的懒人心理。一旦不知道自己想吃什么,但又想吃的丰富吃的便宜时,套餐无疑成为最好的选择,它能为消费者提供无形的帮助。
通过套餐顾客无需翻完所有的菜品,也能了解到餐厅的特色及主推产品,帮助他们快速下单。迎合顾客的定向需求,帮助他们做决策,正是减少客户流失的最好手段。
讲究菜品排序
外卖菜品的顺序如何设置?放特价菜品、利润高的还是餐厅招牌?这确实是一个很值得思考的问题。其实菜品设置应该把新品放在最前面,然后是招牌菜放在中间,最后是高单价菜品。
因为有数据表明,消费者在外卖平台下单,75%的人都会直接从前十的菜品中选择,后面的基本一眼带过。
< class="pgc-img">>?所以商家要合理规划菜单顺序,抓住机会促进主推菜品、新品的售卖。另外还可以将新品混入套餐中,通过经典菜品搭配小食或者饮品的方式,有效带动新品与高利润产品的销售,提高店铺的利润。
菜品名称简单明了
消费者在外卖平台下单叫外卖,一般都会有个大概的方向。比如想吃过桥米线,但不知道哪家好吃,于是会在搜索栏里面输入“过桥米线”,在一个检索的范围进行选择。
做外卖要抓住一切机会提高转化率。搜索框在外卖软件的上层,就意味着它一定是有着最多顾客的入口。失去了搜索框,就会流失很多潜在客户。
< class="pgc-img">>?如果商家给菜品取的名字过于花哨,缺少关键词,可能会出现完全搜不到的现象。比如如果是黄焖鸡米饭,硬要改成“凤凰台上凤凰游”,不能怪一个月卖不了几单了。
展现即王道,搜不到,菜品的名字起得再好听也没有任何意义。因此对于菜品起名来说,恰当比好听更重要。
总结
线上外卖店铺的盈利与否,很大程度取决于菜单的设计。这个看似简单的工作,实则有很多需要考究的地方。外卖平台菜单不是简单的排版和产品罗列,菜单的本质是一家餐厅的战略与品牌策划。
说广义一些,可以是一家餐厅的盈利模式、品牌表达,是一种无声的营销。因此,从各个角度来考虑外卖平台菜单的制作设计,是提升月销售量的关键!
< class="pgc-img">>?-今日互动-
外卖菜单如何设计,既美观又吸睛?
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>于消费环境不同,用户到堂食就餐时,到店入座后大多数用户不会起身离开,所以堂食的菜单设计可以把高利润的菜放在最明显的位置。但外卖有所不同,外卖属于短期决策平台,若用户点进店铺第一时间没有看到让自己感兴趣的产品就会退出离开,所以外卖的产品布局设计思路需要和堂食有所区别。
外卖的菜品以价格为导向,遵循“2:7:1”的菜单布局设计,可以达到引流、提升利润、促进下单的目的。
20%的引流款,用低价产品作为引流爆款产品
70%的常规款(爆款),用菜品中等价位作为消费主力产品
10%的高价款,用多款产品组合或大份产品,防止拆单
“2”—引流款产品的设计
在“2:7:1”的菜单布局设计中,引流款产品设计出用户喜欢的引流菜品可以起到提升门店曝光、促进用户下单的作用。
引流款产品的特点
01 份量不宜太多
引流产品起到的作用是带动其他产品销售,顾客得完成凑单的动作,一般以小吃或者配菜为主,不能是主食和套餐,不然就会因为引流产品占据大部分订单导致没有利润,单价设置可以比较低,不满足起送价要求,建议设置的引流产品要有自己店铺的特色,这样用低门槛的招牌小吃去刺激顾客消费,一般顾客都会选择购买。
02 高性价比
如果引流产品不具备绝对性价比,那么是吸引不了顾客的,引流产品的目的在于激发顾客的冲动性选择点击与购买,所以其利润相对较低,有的甚至赔钱。但是在新店冲销量的时候是一个很好的提升销量的方式。
引流款产品选品原则
01 有明显价格优势的产品
02 能够增加用户对门店记忆的产品
03 商圈热销产品
04 出餐快的产品
< class="pgc-img">引流款产品
>“7”一常规款(爆款)产品的设计
在“2:7:1”的菜单布局设计中,常规类产品数量最多,也是突出门店定位的主要产品,可以是主食和套餐。设计常规类产品时,需要结合外卖用户的需求特点进行菜品改造。这类产品就是店铺的招牌菜,既要有一定的利润,还要成为店内的销售主力。
常规款产品的特点
01 性价比高
爆款的本质是好吃不贵,所以价位一定是合理的,不但有利润空间,并且没有超过顾客的心理预期。
02 品质高
产品的高性价比,要建立在产品质量足够优秀的基础上。产品本身永远是最为核心的竞争力。
03 小而美,具有差异点
顾客记住一家店铺,往往记住的是某道招牌菜。爆款不一定很多,哪怕只有一两款招牌菜,只要足够出色,就能给店铺带来很大的价值。
04 和品牌定位相吻合
爆款是品牌形象的代表,因此,爆款一定是和店铺的品牌定位相吻合的。
05 提升下单转化率
常规款产品选品原则
01 出餐快的产品
02 符合外卖用户一餐食用规格的产品
03 方便的产品
< class="pgc-img">常规款(爆款)产品
>“1”—高价款产品的设计
在“2:7:1”的菜单布局设计中,有的店铺会设计高价产品。部分用户会有多人集体订餐的需求,如果门店没有高价组合类产品,很容易发生用户分开下单享受小额优惠的情况,因此设计高价组合产品可以有效防止用户拆单。
高价款产品选品原则
01 选择门店热销的招牌产品
02 给出优惠价格
03 可以设计2~5人餐
< class="pgc-img">高价款产品
>套餐的设计
前面讲到常规款与高价款,都会出现套餐的设计。
01 根据商圈定位人群的性质设计不同套餐
比如:
大学生群体:套餐设计需要遵循实惠,量足的原则
白领:需要更多的注意质量,口味,搭配
医院:需要更加侧重营养,养生,清淡
02 根据商圈定位人群的就餐习惯设计不同套餐
比如:
大学生群体:偏好单人就餐,情侣就餐,寝室聚餐
白领:偏好单人就餐,公司聚会
居民:偏好单人就餐,家庭点餐,营养搭配合理
段时间小微访问餐饮人时,大家预测外卖成菜或者净菜,将成为各餐厅发力的突破口。
关注|比停业更严峻的考验是复工!武汉餐饮人4项措施重建顾客信任
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事实果真如此,最近小微朋友圈里,许多餐饮人已经陆续发布了本店新上的外卖套餐。这些餐厅都在卖什么?怎么卖?如何重建食客信任,做好线上线下对接?11家餐厅的外卖菜单供大家参考借鉴,快一起来看看吧~
老济南四合院
- 百吃不厌,自由选择
老济南四合院推出了以即食套餐与半成品套餐为主的外卖组合,即食套盒:15~30元,十盒起送,专为上班族准备;半成品套餐:99~599元,均为净菜,附赠菜品制作方法,部分汤菜搭配调料汤包,送达后由顾客自行简单烹饪即可食用。此外还有牛肉、香炸酥肉、香炸带鱼、酱香凤瓜、麻辣鸭头、虾酱,可单选或组合,菜品种类繁多,还贴心推出白酒、啤酒、红酒、茶叶等饮品,满一百元即可免费送达,把店内套餐最大限度地“搬”到食客家中。
< class="pgc-img">老济南四合院外卖宣传图
>< class="pgc-img">老济南四合院外卖宣传图
>< class="pgc-img">老济南四合院外卖宣传图
>< class="pgc-img">老济南四合院外卖宣传图
>< class="pgc-img">老济南四合院外卖宣传图
>济南家和渔村
- 点火关火,大菜上桌
家和渔村胶东海鲜主题餐厅推出了零点+套餐配送,零点主要是各色凉菜、热菜以及家常水饺,套餐按就餐人数分成199元、299元、399元三种价位,所有菜品均可选择成品或半成品配送,净菜套餐配料全部由大厨预制,顾客在家按流程自行加热,点火关火之间就能做出高品质的菜品。
< class="pgc-img">济南家和渔村外卖宣传图
>< class="pgc-img">济南家和渔村外卖宣传图
>< class="pgc-img">济南家和渔村外卖宣传图
>< class="pgc-img">济南家和渔村外卖宣传图
>< class="pgc-img">连葱姜小料都由大厨切配妥当,食客在家简单烹饪即可
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店方以视频形式向食客展示如何安全卫生地烹制外卖菜品
杌札子济南菜
- 暖心工作餐全城配
济南杌札子菜馆外卖主打暖心工作餐,15元一份,面向上班族,两荤一素可从12道好菜中任选搭配,出品即刻保温密封,层层隔离保障安全,每天消毒,并配备记录手册。
< class="pgc-img">杌札子济南菜外卖宣传图
>西安凹串串
- 每串一签,自选套餐
凹串串外卖坚持一次性用签,推出三种居家嗨吃串串套餐,除套餐外,还可追加单点,采用微信、电话、美团、饿了么多种接单方式,在全城三环内配送。
< class="pgc-img">西安凹串串外卖宣传图
>< class="pgc-img">西安凹串串外卖宣传图
>< class="pgc-img">西安凹串串外卖宣传图
>< class="pgc-img">西安凹串串外卖宣传图
>< class="pgc-img">西安凹串串外卖宣传图
>< class="pgc-img">西安凹串串外卖宣传图
>重庆九锅一堂
- 福利翻倍,特惠解馋
重庆九锅一堂餐厅线上推出酸菜鱼和毛血旺解馋套餐,各按人数分为2人、4人两种,每份套餐由解馋菜、配菜、下饭菜、汤、主食组成,此外还推出微信充值100得200的会员活动,200元直接充至会员储值卡,供以后消费使用。
< class="pgc-img">重庆九锅一堂外卖宣传图
>< class="pgc-img">重庆九锅一堂外卖宣传图
>有拈头成都市井火锅
- 多重防护,嗨吃套餐
有拈头成都市井火锅严格进行门店卫生自查,加强店内各区域消毒管理,外卖专区专项消毒,保障出品安全,门店出餐及配送人员,全程佩戴口罩及一次性手套。推出市井双人餐、嗨吃双人餐、豪华顶配四人餐三大火锅外卖套餐,采用微信小程序一键下单,仅限成都地区,配送半径15公里。
< class="pgc-img">有拈头成都市井火锅外卖宣传图
>< class="pgc-img">有拈头成都市井火锅外卖宣传图:市井双人餐
>< class="pgc-img">有拈头成都市井火锅外卖宣传图:嗨吃双人餐
>< class="pgc-img">有拈头成都市井火锅外卖宣传图:豪华顶配四人餐
>重庆秦妈火锅
- 足不出户,火锅到家
秦妈火锅外卖目前覆盖重庆主城区,火锅直接外送到家,锅底+肉类+涮菜+油碟全部消毒密封,零接触配送上门,足不出户,在家就能舒舒服服整顿火锅!
< class="pgc-img">重庆秦妈火锅外卖宣传图
>< class="pgc-img">重庆秦妈火锅外卖宣传图
>五味缘钢管厂小郡肝串串香
- 多样选择,任性搭配
五味缘钢管厂小郡肝串串香(陕西延安二庄科店)外卖提供特色肉串、素串、盘子类、酒水等,以线上单点为主,消费满200元即可免费送菜上门,也可到店自提。
< class="pgc-img">五味缘钢管厂小郡肝串串香外卖宣传图
>< class="pgc-img">五味缘钢管厂小郡肝串串香外卖宣传图
>< class="pgc-img">五味缘钢管厂小郡肝串串香外卖宣传图
>昆明肴美村
- 特殊时期,健康外卖
昆明肴美村熟食便当店的外卖相当丰盛,既有卤制凉菜,也有盒饭便当,精致面点和粥品小吃一应俱全。烧烤为生串,在家使用烤箱自行加工后食用,火锅底料全部密封分装,搭配各类涮菜,以微信客服接单的模式进行外卖下单和配送。
< class="pgc-img">昆明肴美村外卖宣传图
>< class="pgc-img">昆明肴美村外卖宣传图
>< class="pgc-img">昆明肴美村外卖宣传图
>广州大鸽饭
- 买一送一,预定团餐
广州大鸽饭餐厅针对疫情,推出了外卖,一方面进行盐焗鸡、红烧鸽等菜品买一送一的优惠活动,另一方面推出团餐预约,公司可线上集体订餐,此外,外卖菜品主要以小炒、主食、靓汤和甜品为主。
< class="pgc-img">广州大鸽饭外卖宣传图
>广州点都德
- 特价点心,特别惠民
广州点都德茶楼外卖上线多款特价招牌点心,流沙包,叉烧包等低至5折,糕点7折,每一份外卖附赠安心卡,便宜实惠又安心。
< class="pgc-img">广州点都德外卖宣传图
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