餐饮加盟网-免费发布餐饮招商信息!本站不提供任何加盟资料,如需加盟请去其官网了解详情

在商场做餐饮怎么样?把握这五点即可

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示: 在居民生活水平提高与追求提升的作用下,各类购物商场开始层出不穷,商场所提供的服务也开始多样化,从纯购物中心转变成结合餐

 在居民生活水平提高与追求提升的作用下,各类购物商场开始层出不穷,商场所提供的服务也开始多样化,从纯购物中心转变成结合餐饮服务共同发展的商场。但是,在商场做餐饮怎么样呢?怎样让自己的餐厅经营的更好呢?

  一,选择城市区域

  小编认为,首先要更深入地去了解城市区域性发展现状与趋势。这里就涉及对城市的了解——即便是同一个城市,同一个品类在不同行政区之间的发展,也是不均衡的。

  与此同时,不同区域的消费者会出现“信息时间差”,谁先出现在他们面前并得到认可,谁就有可能获得先入为主的品类认知。对于资源有限但有一定内功的新创品牌来说,借助这种时间差,并选择好发力点,有机会打造出自己的根据地。

  对于成熟品牌来说,它们会制定计划,通过不断向周边布点扩散,来进一步提升自身的市场份额。随着更多在建购物中心的落地、开业,这种争夺还将持续。


< class="pgc-img">


  二,商场餐饮类型

  这点小编之前说过,每个商场都需要集合不同的品类,去丰富其餐饮构成。不管是常规品类、单品类还是特色品类,大部分购物中心往往是,一个品类容纳一个品牌(超大型购物中心则不然)。

  对于创新型品类品牌,购物中心还是比较青睐的,毕竟购物中心也希望求新求变。小编观察到,目前购物中心的大量单品类、时尚化餐厅,已陷入同质化竞争,优质的常规品类却被很多人忽视。比如各式酸菜鱼、烤鱼、卤鹅、火锅比比皆是,能做出好的正餐、炒菜的餐厅,却在购物中心里寥寥无几。

  品类卡位背后的逻辑是市场供需关系,当供需失衡时,就是品类洗牌的开始。

< class="pgc-img">

  三,了解商场餐饮业态

  不同的购物中心,因品牌、经验、管理等多方面原因,导致招商/运营的专业度差异较大(比如有的不擅长商业经营,或管理制度混乱不规范),这就导致内部餐饮业态分布可能不合理。

  这就需要在选择商场的时候,充分了解不同购物中心的餐饮业态比例,根据自己经营的业态有选择性进驻。即使是强势品牌,如果卡错了业态,一样会面对被分流的窘境;而新创品牌卡对了业态,也可能提高存活几率,为进驻其它购物中心积累经验、做好准备。

  四,消费者口味需求

  味型也是一个卡位的利器,在小编看来,这是个有意思的发现。

  味型卡位怎么去理解,举两个例子:比如,有的购物中心餐饮构成,主要被咸辣重口的餐厅占据,那么清淡味型的餐厅反而比较受欢迎;如果料包预制、加工复热的品牌是眼下主流,那么现做、现卖的门店就有机会……味型卡位的背后,是人们尚未被满足的需求,既是口味需求,亦是心理需求。


< class="pgc-img">


  五,消费状况——价格需求

  同一品类的不同品牌,可能定位于不同的价格带,而它们又匹配着不同定位的购物中心。从整个城市的品类市场来看,如果一个品类(特别是大品类),出现价格带上的断档,这就出现了一个价格卡位的机会。

  这种“价格卡位”的机会是可以被挖掘的,比如社区型购物中心可能没有“亲民”的粤菜品牌,城市级的购物中心又找不到“合适”的川菜品牌。消费者的需求与市场供给之间,就存在了矛盾与未满足。

  价格卡位这件事,很是耐人琢磨。在同一个购物中心里,卡位在哪个价格带,也就等同于选择了什么品牌作为对手,在高端购物中心里,做相对的“性价比”,在大众购物中心里,做相对的“价值感”,这是可以通过价格卡位实现的,价格的设计明显是个策略抉择,是很多问题的核心关键。

  以上五点内容的把握,能让餐饮店更好的选择合适的商场进行营业,让自己的门店能在所属商场中更有经营优势,掌握更多的顾客与好评,让门店发展更上一层楼。当然,餐厅的经营也需要使用门店收银系统,让收银更加方便,还能通过系统对会员进行营销管理。

源:红餐网

作者:老愚


近年来,超市餐饮化概念大热,尤其是经过一场疫情后,超市餐饮化更是进一步提速。

在新的市场环境中,超市+餐饮出现了哪些新的玩法和趋势?超市餐饮化的新机会点又在哪里?

< class="pgc-img">

2020年,有一组消息尤其值得餐饮人关注,它们无不在为“超市餐饮化”推波助澜,做着背书与鼓呼。

首先,中国新零售代表盒马在引领了“超市餐饮化”潮流,率先将堂食引入超市后,又在上海推出了创新业态“盒小马”,一个猛子扎入有着两万亿容量的早餐市场,开始卖早餐了。

在北京,京东旗下7FRESH“七鲜”开在CBD商圈的首店,也推出了“餐饮街”,强势推出三十多个品牌餐饮,还自主研发了“中食”羊蝎子。

北京首航国力超市开始布局“餐饮业”,在其最新发布的一条招商广告上,已经可以嗅出这家京城老牌社区超市餐饮化战略转型的决心。

北京超市发和物美则开始了餐饮化的另一思路的探索:引入具有品牌影响力的餐饮企业入驻,开始售卖中餐和快餐。

沃尔玛作为外资的代表,在“餐饮化”甚嚣尘上的当下,也与时俱进,联合小南国、西贝、广州酒家、唐宫、云海肴等餐饮企业推出了高品质的招牌即食菜。

上市公司永辉超市前不久更是直接宣布,将先前剥离出母公司的永辉云创又一次纳入旗下和上市公司报表内,以餐饮化为主旋律的“超级物种”再一次成为永辉超市的发动机。

< class="pgc-img">

△图片来源:超级物种官博

而在全国范围内,河南大张实业、胖东来、山东家家悦、山西家家利、北京华联BHG、上海联华、华润超市,外资企业大润发、家乐福、成都伊藤洋华堂、永旺超市等,在全国零售连锁百强名单中,朝着餐饮化转型的企业已经占到70%。

一场“超市+餐饮”的浪潮正在兴起。

对此,有业内人士认为,“超市+餐饮”新模式的尝试与推广,从需求端来讲市场巨大,将会是一个大趋势。但也有表示,超市餐饮化将挑战传统“饭馆”,餐饮存量市场,正面临一场跨业态的肉搏战。

01 超市狂攻“餐饮”,3R成为标配

2020年6月16日,家乐福的第一家餐厅“MR.福”正式开始营业,位于古北家乐福三层,营业面积超过600平方米,店内设有240个用餐座位。

苏宁家乐福餐饮项目总监李一江表示,“MR.福”的第一步计划是“家乐福门店或新开或改造,餐厅模式快速复制,年内目标100家”。这也是在疫情期间,超市企业最具豪情的投资。

< class="pgc-img">

△图片来源:家乐福中国官微

在过去几年里,经过盒马鲜生、永辉超级物种、京东7Fresh等品牌轮番进行的市场教育,一二线城市的消费者已经充分接受了“在超市里吃饭”这件事。

从最初的熟食供应到小吃摊位再到专门开一家餐厅,超市与餐饮的跨界混搭之火越烧越旺。

比如,永辉超市推出的三文鱼体验店“鲑鱼工坊”,占超市面积300-400平方米左右,吧台、四人桌乃至包厢一应俱全,外带、堂食皆可。

步步高的“鲜食演义”更是突破了“基于大卖场基础的深度迭代”,打造了一个革命性的“超市+餐饮”。

2020年,受疫情影响,超市和餐饮两个行业更是频繁互动。

物美超市在北京5家门店引入了眉州东坡迷你店,并联合眉州东坡推出了直播活动,通过直播的方式来销售眉州东坡的即食菜。与此同时,超市发连锁也引进了眉州东坡、花家怡园等餐饮企业入驻。

在这波“超市+餐饮”的浪潮中,更值得注意的是,3R(即烹、即热、即食)餐饮或将成为超市餐饮化的标配。

< class="pgc-img">

△图片来源:盒小马官微

盒马鲜生的线下门店可以拆分成三个大的功能分区:生鲜商超,智能餐厅,中央厨房。前台提供食材售卖,后台中央厨房支持店内食材加工,辅助服务支持外卖。

2020年7月16日,盒马鲜生在上海公布了旗下3R(即烹、即热、即食)品牌盒马工坊销售数据:成立3年,与餐饮老字号、手艺人、网红名牌等合作了1300多种美食,月成交额破亿。

对此,专业人士认为,从宏观角度看,盒马是阿里从电商到餐饮业的过渡,生鲜电商只是切入点,它的真正目的是比电商更旷阔的餐饮市场。

02 “超市+餐饮”的三种玩法

据了解,目前“超市+餐饮”主要有三种玩法:首先是自营,其次是联营(小吃等小品牌),第三是引进大餐饮品牌。

< class="pgc-img">

△图片来源:摄图网

选择自营餐厅的超市会对菜单与商品进行深度把控。比如,目前家乐福餐厅出售的所有菜品,都来自于自行研发定制的同名品牌系列,“MR.福”系列拥有超过2000款SKU,以每月至少30款的速度增加。每款商品都必须经过前期调研、定质定价、商品开发、推广销售等四个阶段。

国产零售商们对自有品牌也保持着极高的热情。盒马有“日日鲜”“盒马工坊”,永辉的自有品牌永辉优选旗下还细分了田趣、优颂、馋大狮、超级U选等多个品牌,分别覆盖家居用品、休闲食品等品类。

而盘踞一隅的地方龙头企业,家家悦、大张实业、胖东来、家家利等一批超市企业,也都选择了自主开发餐饮的道路。

打“混搭”牌也是目前“超市+餐饮”比较主流的一种形式。

北京超市发董事长李燕川接受采访时表示,超市发餐超合作,主要有三种模式。

一是餐饮企业具有SC认证的菜品直接当做标准商品在超市中进行售卖。目前眉州东坡的三十多款小吃,北京宴包括熏鸡、饮料在内的十多个商品在超市发门店进行销售。

二是“名厨镇店”,餐厅厨师到店进行现场制作、销售,比如邀请花家怡园的主厨在超市发发门店现场切片卖烤鸭。这一只烤鸭在餐厅里卖260元一只,而在超市只卖128元,一天可卖出100多只烤鸭。

< class="pgc-img">

△图片来源:摄图网

第三种模式是在超市开设MINI餐厅,这是超市发下一步要做的。超市发计划在超市内部开辟20之30平方米的小档口让餐饮企业入驻,现场加工和售卖一些不需要明火就能制作、复热的菜品,但这个MINI餐厅不设置堂食,消费者可打包带走。

除了超市发外,目前,盒马、超级物种等生鲜超市,居然之家、红星美凯龙等家装mall的餐饮区,都是以联营形式为主(除了“海鲜”这一核心品类外),在餐饮区设置一批美食档口,与不同的供应商进行合作。

沃尔玛也在北京、上海、广州等城市,联合西贝、广州酒家、唐宫、上海小南国、云海肴等近30家餐饮品牌推出了各家餐饮企业的招牌即食菜。

据介绍,目前,沃尔玛到家及沃尔玛京东到家等线上平台,已经推出了近40款品质招牌即食菜。沃尔玛方面给出的数据显示,即食菜推出4周以来,销量呈现增长的态势,4月6日-12日间,实现环比增长60%。

有分析认为,此次疫情让消费者的消费习惯发生了很大转变,以往在外就餐的消费者都改为在家解决。在这样的转变下,超市餐饮满足了现阶段部分消费者的需求,市场显得越来越大。

有人预测,不算早餐市场,超市餐饮化市场将给超市带来上千亿元的增量。而这些增量,都是从餐饮业的存量市场“倒流”过来的。


< class="pgc-img">

△图片来源:超级物种官博

为此,另一位业内人士直言,超市餐饮化,是对餐饮业存量市场的一种再切割。

对餐饮品牌而言,这也意味着大家未来的竞争对手,除了同一条街、同一个商场的其他品牌外,还包括散落在各大社区、商圈的超市。

03 抢占家庭厨房,“超市+餐饮”前景可期?

李燕川认为,餐超合作是未来的大势。早在2012年,他在日本考察时,就发现西武百货地下有一家3000多平米的超市,其中有接近三分之一的面积用来销售日本各大餐饮品牌的招牌菜。

陈立平则表示,未来,“超市+餐饮”一方面会演化成盒马鲜生、超级物种这种形式;另一方面,“超市+厨房”的形式也会成为一大趋势,即围绕餐桌这一场景,超市提供卤菜、炸鸡等种类越来越多的加工好的熟食,消费者买回家加热后就能直接食用,方便众多小家庭群体的选择。

< class="pgc-img">

△图片来源:摄图网

“机会很明显,就看双方怎么能坐在一起,从商品、规则上制定好。每个阶段中食的发展,和所处时代的人口、消费行为有着直接的关系。”陈立平指出,通过这此疫情,中国零售业中食产业的发展也会进入到一个新的阶段。

“未来能够承担起中食传承发展的就是超市业态。”陈立平说,市场也很大。一是人口老龄化,而这部分老龄化的人品,是新中国成立以来最富裕的一批人,他们希望更方便地吃好;二是小家庭化,懒得做饭。这两类人群会反推食品改天换地。

“未来5-10年,家庭人口少,特别费工夫、又想吃好、自己做又不经济的这一大类食品,需求极大。”陈立平认为,传统的家庭手工制作将会逐步衰退,饮食的社会化是大趋势,要靠社会化、工厂化去满足大众的需求。

陈立平认为,此前,很多餐企一直在尝试进入超市,这次疫情逼迫餐饮企业进入超市“摆摊”,不排除是被逼无奈的暂时性措施,但这确实是餐企另谋发展的一个机会,且非常有机会规模化。

据红餐网(ID:hongcan18)了解,目前,眉州东坡、西贝、紫光园、北京宴等知名餐企已经开始试水“超市+餐饮”。

眉州东坡在多家超市连开十多个档口,从最初疫情下的眉州菜站到有标识的超市小档口,再到现在精致的“mini档口店”,发展至今,眉州东坡在超市的档口已升级到了3.0版。主打零售方便和现蒸主食等,低价亲民。

< class="pgc-img">

△图片来源:摄图网

知名清真连锁餐饮紫光园,已经进驻了家乐福、京客隆等大型超市,超市档口主打酱卤和清真小吃,现在数量已达近百家。

这些知名餐企进超市开档口店,凭借现场制作、品牌背书等优势,利用超市的“天然客流”吸金,十几平的小店日营收少则几千,多则五六万,一度引发行业热议。

对此,不少行业人士表示,今年以来,随着堂食店增量遇到天花板,大部分餐企都在探索、寻找新的流量入口,比如超市+餐饮、新零售、直播带货等。

“在这当中,超市拥有庞大精准的客流,更是全新的增量市场。未来,餐企和超市联手,抢占家庭厨房,或已大势所趋,有很大的机会。”

你对“超市+餐饮”怎么看?欢迎留言讨论。

< class="pgc-img">< class="pgc-img">

厨是餐厅的灵魂!这句话我很认同。

磐基lume麓屿花园餐厅的行政主厨陈正曦CHEF TOM(下图左一),就拥有众多让人眼前一亮的头衔。

法国米其林三星餐厅五年工作经验,英国工商管理硕士毕业,师从成都玉芝兰川菜大师兰桂均……同时,他还身兼法国西南政府驻中国的美食推广大使,担任过北京北平花园餐厅主厨(天安门店)以及长春高端法餐厅tomato pepper的行政主厨。从法国到香港,从成都北京长春再到厦门……这些经历让CHEF TOM的厨房理念更开放,更包容,也更细腻。

< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">

Gastro-lounge,这是CHEF TOM赋予lume花园的新概念。他希望来麓屿花园用餐的每个客人都是轻松的、惬意的、高雅的、精致的。可能你小酌小吃,会感受到法式小酒馆Bistro的简单随意;或用心品鉴,体会米其林星厨Fine dining的用心;又或者在聚餐或宴请中流露那一份闲情逸致。Lume,就是一家以南洋法式花园为灵感的创意餐酒廊。

< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">

如果说主厨是餐厅的灵魂,那么好食材就是最佳的灵魂伴侣。澳洲和牛、新西兰黑金鲍、伊利比亚火腿、阿拉斯加北极红龙鱼等世界优质食材都能在这里吃到。

< class="pgc-img">

南法出众的食材都将是这里的常客。比如Daniel sorlut生蚝。这个诞生于1930年至今风靡全球的法国家族生蚝品牌生长于西南马雷纳和诺曼底地区,成熟期长达三到四年,蚝肉饱满紧实,品质优异。海水金属鲜甜味交融余韵悠扬,令人爱不释口。

布列坦尼蓝龙:蓝色龙虾的生长周期极长,其珍贵就好比包中爱马仕,车中兰博基尼。与其他龙虾相比,肉更厚、味更鲜、更加柔滑甜爽,一入口就能感受到那种股浓郁丰美的龙虾味,和隐隐凸显的海洋咸香。

< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">

Lume盛大开幕,好厨师、好食材、好环境,找个时间,体验一下,或者就会留下难忘回忆哦。

如果您对此项目感兴趣,请在此留言,坐等企业找您(成功的创业者90%都是通过留言,留言只需5秒钟)
  • 知名招商项目汇聚平台

    汇聚海量知名、高诚信度品牌招商项目,随时为您提供招商信息

  • 事实和口碑胜于一切

    千万创业者通过这里找项目、迈出成功创业第一步;

  • 诚信的商机发布平台

    请你在加盟留言时,选择有实力、 加盟店多、成功案例多、合法资质、 证照齐全、诚信经营的品牌.

郑重承诺:本公司郑重承诺尊重你的隐私,并承诺为你保密!
随时 上班时间 下班时间
您可以根据下列意向选择快捷留言
  1. 加盟费多少
  2. 我们这里有加盟店吗?
  3. 我想了解一些加盟资料
  4. 我对这个项目感兴趣,尽快联系我


创业专题



热门创业项目

精品推荐

餐饮项目分类

联系我们

微信扫一扫
第一时间推送投资小回报快利润高的项目

合作伙伴

我们也在这里

关注微信关注微信

您身边的财富顾问...

扫一下
客户端客户端

iPhone/Android/iPad

去下载
关注微博关注微博

官方微博随时分享...

加关注
手机看hbdrt.cn手机看hbdrt.cn

随时随地找商机...

去看看

温馨提示

  • 1在找餐饮项目的过程中多对比同类项目。
  • 2了解项目时多打电话,进行实地考察。
  • 3投资有风险,请谨慎加盟。
  • 4本网站对投资者的风险概不承担。