第 3459 期
作者 | 餐饮老板内参 王盼
餐饮圈的“无人”越来越多
最近，餐饮圈的“新网红”再次出道——北京地铁站里放置的麦当劳无人餐车。
橙红色的Mini餐车，营业时间为7：30-19：30，支持微信和支付宝购买。早餐有4种套餐可以选择，包括咖啡、油条、汉堡等，套餐售价在12.5-20.5元之间，价格与门店基本一致，早餐、正餐、下午茶分时间段售卖。目前，该餐车仅在几个地铁站有试点，并吸引了不少粉丝前去探访打卡。
不仅是麦当劳，全国各地的餐厅似乎也刮起了一阵“无人风”，前有北京地铁的煎饼机器人，后有成都首家24小时无人面包店“PIEPIE PIECE”诞生，以及无人饮品店“肆季糖水”半年开出近20家店、单店日销上千杯饮品；而在全国各地，无人火锅也悄然兴起，包括川式火锅、韩式部队锅等；此外，还有“无人咖啡店”、“无人泡面馆”……
在大众点评上搜索“无人”，内参君还发现，北京、成都等地出现了不少“无人自助茶室”。
“无人”背后的餐饮真相
“无人”运用在餐厅，并不稀奇。
好几年前，马云就跨界做过无人餐厅，进店、落座、点餐、结账全程智能化。马爸爸也放出豪言“未来将在全国开展10万家无人餐厅”；而京东也曾在2018年测似过，名曰“X未来餐厅”，思路则是“与八大菜系的名厨合作，研发最适合由机器人烹制的菜品，让名厨的菜肴能够在机器人的手中复制到全国甚至全球”。
回首这些跨界大佬，更多是“科技公司的试水”，主视角是科技而非餐饮，肩负着一种“颠覆传统的使命感”。投入不小，声量挺大，却很难真正成为气候。现如今，马爸爸的“10万家”成为了互联网上的记忆；京东X未来餐厅，也被媒体评价为“概念为先的鸡肋”。
而如今，这一波新开业的“无人”餐厅，涉及火锅、烘焙、咖啡茶饮、快餐等不同品类。摒弃之前的“大手笔”，而更多是小店模型，产品也更加细分，多瞄向零售属性较强的品类，明显“接地气”了不少。
无人背后，暗藏着哪些关于未来的真相？
1、从“去厨师化”到“去员工化”。
用工成本越来越高是不可否认的事实。早前，餐饮人在“去厨师化”的道路上几经辗转和尝试，期间也经历了不少争议。而如今，后疫情时代“用工荒”加剧，仅仅“去厨师化”还不够，一些餐厅甚至开始尝试“去员工化”甚至“去老板化”。
2、年轻跨界的创业者数量增加，不少人是以副业的形式来做，没有太多时间精力全天候 all in 餐厅经营。
当甩手掌柜，是不少年轻人的创业梦想。但餐饮的链条太长，“栓人”也在所难免。而一间无人餐厅，似乎可以实现这个梦想。
一个无人饮品品牌的加盟负责人坦言，今年政策开放后，前来咨询的人明显变多，且平均年龄在30岁甚至更年轻。“这些人有一定积蓄，有一定投资思考。同时，不少人是有主业的，加盟的目标是做副业，无法24小时参与门店管理。雇人又觉得麻烦，所以就把目标投向了无人模式。”
3、社恐人群、一人食群族、夜猫子壮大，一部分顾客不希望和餐厅服务员面对面接触。
谁会进入无人餐厅？从消费者的角度来看，无人餐厅因为不需要和店员接触，全程自助。解决了不少年轻人“社交恐惧”的烦恼。同时，不少无人餐厅的光顾着是“独行侠”，再加上无人餐厅大多可实现24小时不间断经营，也有一些夜晚觅食者出没。
无人
是前瞻未来，还是美丽的谎言？
“无人的概念没有错，可能也是未来的趋势。但对于餐饮行业来说，无人就是一个美丽的谎言，至少在现阶段还很难实现。”一位业内人士评价道。
从成本和效率的角度来看，无人餐厅仍然存在不少痛点。我们姑且提出几个问题：
一、无人到底方便了谁？
首先是操作的繁琐，导致顾客实际体验并不方便。从目前现存的无人餐厅来看，产品偏零售属性的相对更为简化，比如面包店、糖水铺等。但如果产品丰富，用餐存在多样化的情况，体验起来就相对“费劲”了。比如无人火锅店，被顾客吐槽最多的就是“每点一道菜品，都需要扫一次付款码”且“需要自己收拾餐盘和桌子”。
一位曾经做过无人火锅店后来放弃的创业者坦言：无人，很容易沦为老板的自嗨。老板是方便了，但是顾客不方便。
即便是咖啡这类饮品，无人的状态下依旧容易陷入操作困局。比如某无人自主咖啡店，本不大的空间里写满了店长对顾客的“叮咛”，比如“牛奶糖浆在冰箱”、“用后请清洁蒸汽棒”、“餐具放置处”……顾客光是把这些操作流程看完就需要一定的耐心，更何况“需要按流程办事”。
二、无人真的解决了用人问题吗？
无人餐厅并不是真的无人，因为餐饮这门生意，本质上离不开人工。
比如前阵子在北京出现的“煎饼机器人”，尽管可以自动制作煎饼，但依然需要人工来补充原材料等；成都的“肆季糖水”建议加盟商：上午11点前铺货30%，下午5点前铺货70%，一天2-3次进店整理。
而像火锅这类对食材要求不低的品类，小料台的清洁、突发情况的解决等一系列问题，都需要人工的及时参与。“不少无人火锅店，门店里都设有服务铃。但事实上，即便遇到了什么问题，店长也很难迅速赶来。毕竟，这里是‘无人餐厅’。”一位顾客吐槽。
三、缺失的服务，用什么“弥补”？答案：价格
无人餐厅的价格普遍不贵。比如无人咖啡厅不少都是9.9元，价格和便利店咖啡接近；无人火锅店人均消费基本在60-80元以内；糖水铺则是“统统5元”的售卖模式。
无人餐厅要面临效率与成本的博弈。
对于顾客来说，餐饮的几要素：产品、服务、空间非常重要，无人餐厅既然“已经没有服务”了，那必然在其它方面进行弥补才能吸引顾客来，于是，对产品和价格则会更加敏感。如果产品不够格，很容易遭到无情吐槽；如果价格和有人服务的餐厅接近，又少了一个前来消费的动力。
在客单价不贵的情况下，如果流量和翻台跟不上，则利润无从谈起。
四、还有哪些损耗？
无人餐厅还不可避免地容易出现漏单、制作翻车等问题。
用一个创业者的话来说：无人餐厅的存在，就是挑战人性的。往往会陷入“看上去很美好”的境地。而事实上，机器的故障、顾客的“霸王餐”、机器制作“翻车”产生的食材损耗……都不可避免会存在。
无人这门生意，能做吗？
无人餐厅可以在一定程度上解决用工成本问题，这也是吸引创业者跃跃欲试的重要原因。
但，无人餐厅解决了顾客的什么问题？这是投资之前需要想好的问题。
麦当劳的无人餐车，解决的是地铁“社畜”宝贵的早高峰时间问题，方便了顾客，让快餐更快地触达目标客群。从这一点来说，可行。而且，无人餐车是车，面积小，成本相对低，只有ABCD几种既定套餐可选，是以零售的模式做生意。
但，不少无人餐厅SKU多、操作繁琐、细节较多，最容易陷入“老板自嗨”的陷阱，最终沦为鸡肋，痛点就在于只是理想化地考虑了经营者的利益，而没有考虑顾客的真实需求。比如一些无人火锅被吐槽“这钱花的，还不如自己在家涮”。
从某个层面来说，无人餐厅在没有服务员的情况下，更需要注重体验感。
一位业内人士则认为，餐饮的“无人”要用在刀刃上。“比如用机器人解决后厨的某些效率问题、食安问题，用在这些能够解决问题的环节上，这个可以。但餐饮（尤其是前厅）的还是离不开服务的，中国餐饮尤其注重人情味、烟火气息。科技再炫酷、自助操作再流畅，有时候也比不过店员一句热情的‘欢迎光临’。”
无人餐厅到无人公交，从无人工厂到无人超市。
各行各业都在向无人化迈进。
而这一切的背后，都是人工智能和自动化技术的日新月异。
< class="pgc-img">各种各样的机器也正在变得越来越智能，并能够代替人类完成越来越多的任务。
但是，在这个机器的天下里，人类又该何去何从呢?
我们是否会被机器取代，失去工作和价值?
无人技术的崛起
在过去的几十年里，自动化和人工智能技术经历了一场惊人的变革。
曾经只存在于科幻电影中的场景，如今正在一步步成为现实。
仿佛一夜之间，无人驾驶汽车、智能机器人、自助服务系统就走进了我们的生活。
而这一切要归功于计算机和传感器技术的飞速进步。
< class="pgc-img">它就像一颗小小的种子，经过几十年的发芽、生长，终于长成了参天大树。
如今，计算机的运算速度已经快到难以想象的地步。
一台普通的笔记本电脑，就拥有了上千万亿次的运算能力。
这相当于成千上万个人同时工作几百年才能完成的任务量。
而先进的传感器就像人体的五官，让机器拥有了"看、听、触"的能力。
激光雷达可以精确探测周围环境，视觉识别系统能够分辨各种物体和人脸，语音识别技术让机器听懂人类的指令。
而有了这些"超能力"，机器也开始变得越来越智能化。
< class="pgc-img">但真正让无人技术成为可能的，是人工智能的突破。
人工智能就像一个神奇的魔法师，赋予了机器学习和思考的能力。
通过分析海量数据，机器可以自主学习各种知识和技能。
比如，无人驾驶汽车通过分析成千上万小时的道路行驶数据，学会了如何在复杂的道路环境中安全驾驶。
智能客服通过学习大量的客户对话，能够理解客户的问题并给出恰当的回复。
这种自我学习和进化的能力，是人工智能的独特魅力所在。
< class="pgc-img">而科学家们对人工智能的研究也揭示了一些有趣的发现。
2022年，一项发表在《自然》杂志上的研究表明，人工智能在某些特定领域已经超越了人类的认知能力。
研究者让人工智能和人类分别完成一些抽象推理和策略规划类的任务。
结果发现人工智能的表现远远超过了普通人，甚至达到了专家的水平。
这项研究引发了广泛讨论，人们开始思考。
在某些领域，机器是否已经比人类做得更好了呢?
< class="pgc-img">但不可否认的是，自动化和人工智能正在以前所未有的速度发展。
据预测，到2030年，人工智能市场的规模将达到1.5万亿美元。
无人技术也将在更多领域得到应用。
有人甚至预言，未来90%的工作都将被机器取代。
那么，这些无人技术究竟会应用在哪些场景呢?
无人化的应用场景
随着自动化和人工智能技术的日益成熟，无人化的应用场景也越来越多。
这些场景就像一个个未来世界的缩影，让人们提前感受到了科技的魅力。
无人驾驶是最受瞩目的应用之一。
< class="pgc-img">我们不妨举个例子，当你走出家门，一辆无人驾驶汽车已经等候在门口。
你只需轻轻一点手机，汽车就会自动将你送到目的地。
在路上，你可以尽情欣赏窗外的风景，或者处理工作，因为汽车会自动规划最优路线，避开拥堵和事故。
而实际上，这种场景已经不再是梦想。
2020年，谷歌旗下的公司在美国凤凰城推出了全球首个完全无人驾驶的出租车服务。
乘客可以通过APP呼叫无人车，全程无需司机介入。
< class="pgc-img">截至2023年这家公司的的无人车队已经行驶了数百万公里，安全记录远超人类驾驶员。
而无人驾驶技术不仅应用于私家车，在公共交通领域也大放异彩。
2022年，中国多个城市开始试点无人驾驶公交车。
这些"巴士机器人"配备了先进的传感器和人工智能系统，能够精确感知道路环境，及时做出决策。
它们还能与智能交通系统互联，优化线路和调度。
乘客只需在站台上扫码，就可以享受安全、高效、低碳的出行服务。
一项调查显示，82%的试乘乘客对无人公交给予了高度评价，认为这是一种更加智能、环保的出行方式。
< class="pgc-img">除了出行，无人技术也走进了餐饮业。
无人餐厅就像一个"美食工厂"，食材的加工、烹饪、配送全部由机器完成。
你只需在智能终端上点餐，几分钟后，一份热气腾腾的美食就会呈现在你面前。
著名餐饮品牌海底捞就开设了多家无人餐厅。
顾客可以通过餐桌上的平板电脑点餐，厨房内的机器人会自动烹饪并配送到餐桌。
据统计，无人餐厅的出餐速度比传统餐厅提高了30%。
同时也大大降低了人力成本。
< class="pgc-img">这种"机器+美食"的组合，为食客带来了全新的用餐体验。
无人工厂则是自动化和人工智能在制造业的完美应用。
在这里，从原材料的输入到产品的输出，全部由机器自主完成。
数以万计的机器人在生产线上有序地工作。
它们能够24小时不停歇地进行加工、装配、检测等任务。
生产过程实现了全面自动化和智能化，产品的质量和效率大幅提升。2021年，富士康在中国广州投入使用了一座全球领先的无人工厂。
工厂内部90%以上的工序都由机器自动完成。
而人工仅占10%左右。
< class="pgc-img">同时这也说明，无人技术的应用场景还有很多，如无人超市、无人银行、无人仓储等。
在这些场景中，人工智能和自动化技术正在不断替代人力，为人们提供更加高效、智能、便捷的服务。
据预测，到2025年，全球将有超过50万家无人商店投入运营。
无人经济正在崛起，它不仅改变了我们的生活方式，也为商业模式和就业形态带来了新的思考。
< class="pgc-img">那么，在这样一个"机器换人"的时代，人类的角色将如何转变?
我们是否还有立足之地?
人类的角色转变，从操作者到监督者和创新者
随着无人技术的不断发展，人类的角色也在悄然发生变化。
曾经，我们习惯于扮演操作者的角色。
亲力亲为地控制每一台机器、每一个流程。
但在无人时代，机器开始接管越来越多的工作，人类逐渐从操作者转变为监督者和创新者。
就像一个精密的钟表，无人系统需要人类不断地进行监控和维护。
虽然机器可以自主运行，但它们并非完美无缺。
< class="pgc-img">系统故障、数据异常、黑客攻击，这些问题时有发生。
这时就需要人类及时发现问题，进行干预和修复。
犹如一个警惕的守护者，人类监督者要确保无人系统的安全和稳定运行。
2022年，一家无人仓储公司就遭遇了一次重大故障。
由于传感器失灵，数百台机器人发生了"暴走"，险些酿成事故。
幸好人类监控人员及时发现了异常，紧急切断了系统电源，才避免了更大的损失。
这个案例告诉我们，在无人时代，人类的监督责任更加重大。
< class="pgc-img">但人类的角色不应局限于"看守者"。
在无人技术的背后，是人类源源不断的创新。
正是一代代科技工作者的智慧结晶，才造就了今天的无人世界。
未来，人类要从单纯的操作者，转变为无人系统的设计者、开发者和优化者。
就像一个艺术家，我们要用创意和想象力，去雕琢更加智能、高效、人性化的"无人艺术品"。
一个有趣的例子是，2023年，一支由人工智能学家和机器人专家组成的创新团队。
开发出了一款革命性的家用服务机器人。
< class="pgc-img">这款机器人不仅能够打扫卫生、做饭烹茶，还能根据主人的情绪变化，提供贴心的陪伴和关怀。
它幽默、风趣，是一个"情感伴侣"。
继而这款机器人一经推出，就受到了消费者的欢迎，销量瞬间突破百万。
当然，无人化也带来了一些新的伦理和法律问题。
比如，无人驾驶汽车在事故中撞伤了行人，责任应该由谁来承担?
无人系统产生的巨大数据，如何保障用户的隐私安全?
机器在工作中出现失误，造成损失，人类是否有追责权?
< class="pgc-img">这些问题需要政府、企业、学界和公众共同探讨，建立起适应无人时代的新规则。
这，同样离不开人类智慧的引领。
未来，人类和机器将携手共进，势必会开创一个更加美好的"无人新世界"。
在这个世界里，人类从繁重的体力劳动中解放出来，有更多的时间去创造、去思考、去享受生活。
而无人技术不是为了取代人类，而是为了让人类活得更加自由和尊严。
< class="pgc-img">正如著名未来学家阿尔文·托夫勒所说:未来属于那些既能制造先进机器，又能塑造崇高人性的民族。
因此，不妨让我们拥抱这个"无人新时代"，用智慧和创新，让人机协作更加和谐，让科技发展更加以人为本。
在这个过程中，每一个人都是参与者、贡献者和受益者。#长文创作激励计划#
有没有想过,未来会是什么模样?如果说现在已经有无人工厂、无人餐厅甚至无人驾驶汽车了,那未来的生活会是怎样一种场景呢?会不会真的像科幻电影里那样,到处无人无物,我们这些平凡人还有什么事可做?
< class="pgc-img">其实说到无人化,这并不是一蹴而就的事。它背后凝结着无数科技人员的心血和投资人的远见卓识。据不完全统计,光是近5年,全球在人工智能领域的投资就已超过万亿美元!这可是一笔天文数字,直接催生了数百万个新兴就业岗位,诸如AI工程师、数据分析师、机器人维修工等等。
< class="pgc-img">你说,这不是在消灭就业吗?并不是的。相反,无人技术的发展正在创造更多新的可能性。就拿无人工厂来说,如果生产效率因此大幅提高,那不就能让我们腾出更多人力,去从事那些更有创意、更贴近生活的工作吗?比如艺术、教育、医疗等等,这些领域才更需要人们的智慧和温度。
< class="pgc-img">当然啦,科技进步也的确存在一些风险。但关键在于我们如何去把握。根据麦肯锡的数据,虽然到2030年全球将有约1.4亿工作岗位被自动化取代,但同时也会孕育出1.5亿个新岗位。只要我们有所准备,就不会被时代的车轮所碾压。
< class="pgc-img">那该如何准备呢?首先,要勇于学习新知识新技能,不断充电提升。在这个日新月异的时代,唯有持续学习,才能紧跟时代步伐。其次,要培养自己的软实力,比如沟通协作、创新思维等等。在未来的人机协作社会里,这些软技能将成为我们与机器人的不可替代优势。
< class="pgc-img">再者,我们也要及时关注社会需求的变迁,去探索新的就业机会。比如说,随着老龄化的到来,养老服务业就蓬勃兴起;再比如人们对健康生活的追求,让健身、营养等领域再次焕发生机。只要留心周围,就一定能找到新的发展方向。
< class="pgc-img">当然,在科技飞速发展的同时,我们也要反思一下,到底是科技为了人们的生活,还是人们的生活被科技所主宰?在追求无人化的道路上,我们是否正在逐渐失去人与人之间的温情和联系?所谓"高效"的背后,是否也在牺牲一些更有意义的东西?这些都值得我们去深思。
< class="pgc-img">不过,我相信未来的无人时代一定会更加智能、人性化。说不定,那时的无人服务不仅高效便捷,还能更精准地捕捉我们的需求,为我们提供个性贴心的体验。而在享受这一切便利的同时,我们每个人或许也应该保留独特的个性,去主动创造自己的价值,而不是被动地被社会所裹挟。
