本虽然说普遍饮食都比较偏贵一点，但是也不缺少平价美食，穷游族也可以吃到美味又便宜的日本美食的。
平价美食分类：
1、平价餐厅：1000日元以内的美味
2、好吃不贵：2000日元以内的大餐
3、车站便当：尽享各地风情
4、平民美食：万能便利店+超市
5、边走边吃：多彩路边摊
6、冲进食堂：享受学生和公务员的优惠
7、奢华体验：2000日元以上高级料理
8、甜蜜味觉：茶点、甜食、冰激凌和刨冰
很多人都把在日本吃饭总结为两点，一是贵，二是吃不饱。特别是对于男士来说，日本料理似乎是分量少的代名词。其实并非如此。如果做足功课，吃得巧，吃得对，照样能在日本花不多的钱吃到走不动路。几点小提示如下：
提示一：日本的很多菜单上都写着“大盛り”，也就是大碗的意思。大碗的价格一般比标准碗贵100到200日元，饭量大的男同胞们可以选择。
提示二：日本的吉野家家非常便宜，和中国的吉野家价格相差无几。但吉野家在日本属于非常不上档次而且很“粗野”的店，一个女孩子或几个女孩子一同去吃吉野家是非常少见的。一般情况下，只有男人或一家人一起才会去吉野家。我有日本朋友曾跟我感叹，来到中国后，她才发现吉野家竟然会这么干净。
提示三：日本不少餐馆都会在午餐时段推出特价套餐。晚餐平均消费3000日元的餐馆，如果在中午去享用特价套餐，花费甚至不到1000日元，极其超值
日本人对“吃”非常讲究，但表现方式与中国有所不同。日本是个单一民族、单一文化的国家，菜肴的种类有限，正因如此，日本人对每一种菜肴的要求都非常苛刻，内部的小类型划分也非常细致。例如面条，中国人会直接说“去吃面”，如果再多说几句，才会具体谈到吃什么面。但日本人会直接说“去吃乌冬”“去吃拉面”“去吃荞麦面”“去吃宽面条”，等等，而很少单独用“面”这个笼统的概念。这也正是日本文化的一个特点：特别注重对细微之处的体验，尽可能让一切精确而精致。风景如此，饮食也是一样。
另外，大家可以多多注意，日本人对美食的重视还体现在电视节目和杂志上。日本出版的旅行指南上的美食照片往往都拍得极其鲜艳，电视上也经常有“吃遍XX地区N家餐厅”之类的节目，主持人品尝美食时的反应夸张至极。大家有机会可以看看。山形县JR山寺站，“美味的山形”宣传画。47个美味的都、道、府、县，加起来就是美味的日本。
平价餐厅：1000日元以内的美味
以前听过一句形容日本的话：“一千块钱一碗面。”如果不了解日本，这句话听起来确实夸张，但1000日元的饭在日本确实属于低价位。不过，就算是低价位，其中也蕴藏着好多美味，关键在你会不会找。下面将按日本料理中常见的菜肴及餐厅的分类方法，来介绍1000日元以下的廉价美食。
拉面
拉面在日语里写成“ラーメン”，是日本人最钟情的料理之一。大大小小的拉面店遍布日本各地，各地都有自己的代表口味。一般的拉面店都不大，不少小拉面店更是只有吧台式座位，厨师就在客人面前制作拉面。如果是著名拉面店，就餐前往往要排大队等待。
拉面是否好吃，一看汤头，二看面条的口感，细节上有很多讲究。在真正好吃的拉面店里，即使是一碗最简单的“盐拉面”，都能让人回味无穷。拉面的价格一般在500到800日元，如果材料丰富则更贵一些，但大部分都在1000日元以内。吃面时，日本人讲究要发出吸溜吸溜的声音，声音就代表你在对店主说“好吃”。
真正的好汤配好面是日本料理的最高享受之一。推荐连锁拉面店“味之时计台”。
乌冬面
乌冬面在日语里写成“うどん”，是指那种粗粗的圆柱形面条。好的乌冬面爽口顺滑，吃起来一点都不觉得面条粗，但不好的乌冬面就会有种黏黏的感觉，嚼起来很费劲。
一份乌冬面的量一般都不多，汤以清汤为主，但在有些地区有所不同。例如名古屋五人就很喜欢吃浓汤乌冬面，代表的有“山本屋总本家”的味噌煮乌冬和“若鯱家”的咖喱乌冬面。
五伏见稻荷神社附近的“近江屋”。既然是稻荷神社，就一定要吃“きつねうどん”，也就是“狐狸乌冬”，因为稻荷神的外形就是狐狸。“狐狸乌冬”的配料有豆腐皮和葱花，旁边的寿司称为“稻荷寿司”，相信很多朋友仔寿司店里都吃过。
浓汤乌冬面的代表，名古屋“山本屋总本家”的味噌煮乌冬面，热腾腾的一碗很适合冬天享用。
荞麦面
荞麦面在日语里写成“そば”，日本人在除夕和搬家时往往都要吃荞麦面来庆祝。“かけそば”和“もりそば”是两种常见的吃荞麦面的形式。前者是指把汤和荞麦面一起放在大碗里吃，就像汤面一样。后者是把煮熟的荞麦面放在竹屉等餐具上，然后蘸着调味汁吃。调味汁里可以放芥末（わさび）、山药泥（とろろ）等。
在日本的荞麦面店里有时可以见到“手打ち”的字样，意思是手擀荞麦面。五县松本市市中心的“弁天”荞麦面老店味道十分出众，去松本的朋友请务必品尝。
最普通的山药泥荞麦面，是“もりそば”。
素面
素面在日语里写成“そうめん”，面条很细很软，蘸酱汁吃，可以加冰块，很适合夏天吃。日本还有“流水素面”的吃法，即设置一个细长的水槽，从水槽较高的一端将素面放入，面条顺水而下，人在水槽较低的一端用筷子将面夹起后蘸汁食用，是一种非常有趣的吃法。
五县三轮地区的素面很有名。一碗素面里放入冰块，配上鸡蛋丝、虾和香菇，酱汁中撒入葱花和姜泥，一份900日元。
宽面条
宽面条在日语里写成“きしめん”，面条呈宽扁状，吃法多种多样，可以做成热汤面，也可以像荞麦面那样盛载竹屉上蘸汁吃。有名的宽面条店“吉田”，一碗600日元。
咖喱饭
咖喱饭在日文中写成“カレー”，在日本极其常见。专门的咖喱店里，咖喱的口味要分成若干等级，从甜味咖喱到超级辣的咖喱，食客还可以选择添加鸡蛋等配料。
“COCO壹番屋”是日本最常见的咖喱饭连锁店，北京和上海等地现在也有不少分店。一份加煮鸡蛋的蘑菇咖喱饭700日元。很多普通的餐馆也都提供咖喱饭，特别是在乡村，咖喱饭的配料往往会是当地的时令蔬菜，吃起来特别新鲜，分量也很足。
回转寿司
回转寿司，日文中写成“回転寿司”，全日本各地都能找到，是吃廉价寿司的最佳方式。回转寿司店大致分为两种，一种是均一价（例如国内的“争鲜”回转寿司连锁店），一种是按盘子颜色计价（例如国内的元绿/禾绿）。便宜的均一价回转寿司店，一盘寿司在100日元到150日元间，一般情况下1盘两个寿司，如果鱼类特别名贵，1盘则只有1个寿司。除此之外，店内一般还会提供味噌汤和其他小菜。
对女生来说，回转寿司应该属于1000日元以下的廉价美食，但男生可能就无法在1000日元内打住了。
千叶县的一家大型回转寿司店，店面宽敞，设施高级，均一价105日元。每个座位上都有详细菜单和电脑屏幕，可以随意点自己喜欢的东西。当自己点的东西就要转到座位旁时，就会听到提示音。每个桌旁都有盘子的回收口，将盘子扔进去时会自动计数。每扔一定数量的盘子，就有一次抽奖机会，点击桌旁的抽奖器，如果运气好，桌子上方的小玩具就会自动从盒子中落下。
日本的中餐馆很多，但和真正的中国菜有不少区别。日本的“中华料理”很多时候都是日本人想象中的中国饭，味道早已被改得“面目全非”。天津饭就是其中很好的一例。
天津饭
所谓天津饭，就是将一团米饭扣在碗中，将摊好的鸡蛋盖在上面，然后在浓浓的汤里加上笋丝、蛋花和葱花。天津饭是只有日本才有的中国菜，但很多日本人并不知道这一点。直到亲身来到中国，或问过中国人，才恍然大悟：原来中国并没有天津饭这种东西。
南京町（也就是神户的唐人街）的天津饭，一份900日元。可以体验一下在中国吃不到的中国菜。
好好烧（什锦煎饼）
好好烧，或者翻译成什锦煎饼，日文写作“お好み焼き”，是日本最常见的平民美食，在餐厅和街头小摊都能见到，还有不少著名的连锁店。大阪的好好烧是全日本最有名的。
好好烧的做法很简单，把面糊、蔬菜、肉/海鲜搅拌在一起，然后摊在铁板上煎熟，撒上酱汁即可。饭量大的男生还可以在当中加入意大利面，足够饱餐一顿。
火锅
在日语中，涮锅称为“しゃぶしゃぶ”。根据食材不同，涮锅的价格差别很大。不过最便宜的涮锅还是能在1000日元以下的。另外，日本的涮锅和其他日本料理一样，有一人份、两人份、三人份……吃涮锅时要注意按量点餐。
五池田屋（熟悉日本近现代史的朋友肯定知道这个地方）黑猪肉火锅，猪肉、白菜、豆腐、香菇，还有一份面条，一人份714日元。
日式套餐（定食）
在日本旅行的朋友肯定会经常看到“定食”的字样。“定食”是指包含主菜、凉菜、米饭、汤、甜点等多种菜肴的套餐，每一种菜的分量都不多，放在不同的小碗里，然后用一个餐盘端上来。
“定食”的价格一般不高，种类多种多样，是很能体现日本料理特点的廉价美食。日本常见的肉饼套餐，日语称“ハンバーガー”，也就是汉堡肉。这是在滋贺县彦根市吃的肉饼套餐，肉饼、凉拌蔬菜、味噌汤、泡菜和米饭，一份1000日元。肉饼上面是白萝卜泥。
日本的家常菜之一：烧猪肉。这是香川县高松市JR高松站里的烧猪肉套餐，830日元一份，包括烧猪肉、蔬菜沙拉、泡菜、味噌汤和米饭。
传统的日式“定食”，是在岩手县平泉市的一家餐馆吃的，包括荞麦面、天妇罗、米饭、泡菜和汤，煮汤的材料包括鱼饼、竹笋、葱段等，900日元一份。
混搭套餐
日本的很多餐厅里都有混搭套餐，即将两种完全不同的主食类料理组合在一起，各有半份。这样一来，即使是一个人吃饭，也能一次吃到两种截然不同的味道。
有两个小提示：
提示一：日语称盖饭为“丼”。
提示二：日本人也吃饺子，但多为煎饺，而且饺子不算主食，而是一道菜。在混搭套餐里就经常有饺子+米饭、饺子+拉面的组合。
著名的“若鯱家”的混搭套餐，招牌咖喱乌冬面+小碗金枪鱼盖饭，960日元。六本木HILLS里的某家餐厅，荞麦面+鸡肉鸡蛋盖饭。鸡肉鸡蛋盖饭在日语里称为“親子丼”，是个非常有趣的说法。
西式快餐
西式快餐其实没有太多可以介绍的，无非是麦当劳和肯德基。虽然没在日本吃过肯德基，但印象中不便宜。麦当劳的价格自然也比中国高，但在日本属于低价位，比较好的单个汉堡，如虾肉汉堡，单价在400日元左右，套餐价格600多日元。
关于麦当劳有三个小提示：
提示一：麦当劳在各国都有模仿当地特色美食的产品，日本也一样，例如照烧鸡腿汉堡就是模仿日式照烧鸡肉的做法。
提示二：日本麦当劳的饮料比较“水”，冰块放得很多。这一点最开始是一个日本朋友告诉我的，她到中国吃了麦当劳后才意识到这一点。后来到日本的麦当劳一尝，确实如此。
提示三：在日本的麦当劳吃完饭后一定要自己收拾干净，饮料杯中剩下的冰块要倒进垃圾桶上专门扔冰块的地方。
日本麦当劳里的麦乐鸡盒子：TO DIP OR NOT TO DIP，It’s the question。
说到甜点，种类实在是太多了。这里放两张照片，一是传统甜点，一是怪异甜点。
好吃不贵：2000日元以内的大餐
综述
一顿饭1000日元到2000日元，这在日本算是中档或中档偏低的价位。吃的东西自然要比1000日元以下的高档，比如各种海鲜。即使对于很穷很穷的旅行者来说，在日本旅行中偶尔吃一顿这个价位的饭也应该可以接受。尤其是鳗鱼饭等特色，还是不容错过的。
米饭上的配菜一换成海鲜，价格就会提升。在盛产海鲜的北海道小樽市的商店街上，一碗普通的海鲜盖饭1350日元。
鳗鱼饭
鳗鱼饭这个东西，很多朋友肯定已经从各种日剧和动画中熟知了，也在国内的日本料理店吃过。但是真正的鳗鱼饭，还是要到日本那些有名的鳗鱼饭餐馆才能品尝得到。在日语中，鳗鱼写作“うなぎ”。
鳗鱼饭在日本不算便宜，一个简单的套餐一般都要2000日元。而且各地也有各自不同的吃法，例如名古屋的鳗鱼饭，一碗要分成四份，每一份用不同的方法吃。千叶县成田的百年老店“川丰”的鳗鱼饭，2000日元一份。
天妇罗
天妇罗，日语中写作“天ぷら”或“天婦羅”，就是将鱼和蔬菜油炸后食用，可以蘸调料吃，也可以配着米饭或面条吃。就像上面的帖子中写的，1000日元以下的料理中完全可以吃到天妇罗，如天妇罗盖饭、天妇罗乌冬面，很多套餐里也会包含一小盘天妇罗。但想要吃到真正美味的天妇罗，还是要到专门的店里。在这种情况下，吃天妇罗往往要花1000日元以上。
推荐一家著名的天妇罗连锁店“ハゲ天”，总店在东京银座，在日本各地都有分店。这家餐厅以极其新鲜的天妇罗闻名，天妇罗炸好后，厨师会用炸天妇罗的铁板直接把天妇罗端到顾客面前，而且是每炸好一道上一道，一般从虾开始上，接着是蔬菜和鱼，决不会全部炸好后再端来，这也就保证了天妇罗的味道。部分门店的厨师就站在用透明玻璃围起的厨房中操作，顾客可以边吃边看
“ハゲ天”另一个优势是价格。从不到1000日元的特价套餐到好几千日元的高级套餐，应有尽有。普通的套餐多在1000日元到2000日元之间，非常值得一尝。
商务餐
商务餐（暂且用这个名字，也许不太准确）常见于各种博物馆的餐厅里，比较简约，但价格并不算很便宜。我在各个博物馆里看过不少菜单，但没有一次决定去吃。唯一一次在博物馆里吃饭是在国立东京博物馆，由于部分场馆维修，原来位于建筑当中的餐厅搬到了临时板房里，只提供非常简单的咖喱饭套餐，700日元一份，属于男同胞们绝对吃不饱的量。
海鲜是日本料理中最常见的食材。在日本的许多地方都能吃到美味的海鲜，当然价格也不菲，所以要想吃海鲜，就要多去寻找那些具有“直营”性质的店，即位于渔港附近或海鲜市场的的餐厅。那样的海鲜套餐往往能控制在2000日元左右。
例如名古屋的“まるは食堂”，总店在海边，同时在名古屋市内开有分店.
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2月财经新势力#
< class="pgc-img">< class="pgc-img">文/ 金错刀频道
< class="pgc-img">“救救我们寿司店吧！”
日本最大的回转寿司店“寿司郎”，正被一个高中生搞得焦头烂额。
一个高中男生，吃饭的时候干了三件“恶心”事儿：
先拿起公用酱油瓶狂舔，再趁人不注意放回原位。
< class="pgc-img">还不过瘾，就从架子上取下水杯，沿着杯口舔了一圈。
最后，确认没有被人发现之后，这名高中生更大胆了，把沾着口水的手指，在寿司上抹来抹去。
< class="pgc-img">这个恶作剧视频一发布，给爱吃寿司的日本人来了个当头暴击。
只用了一天，寿司郎母公司股价暴跌了168亿日元。
尽管寿司郎连夜发布公告进行道歉，但岛国人民的心理阴影算是彻底留下了——日本人自发投票，结果超过一半儿的顾客都吓跑了。
< class="pgc-img">就在这之前，回转寿司还是日本人最骄傲的发明之一。
就拿这家寿司郎来说，在亚洲开店超过600家，不光日本，在中国、韩国和新加坡也四处扩张，年入超过2000亿日元。
作为回转寿司业界当之无愧的巨头，这次打击似乎太冤了。
< class="pgc-img">但回转寿司，为何会如此不堪一击？
< class="pgc-img">让顾客“翻身做上帝”，
回转寿司背后的绝招
回转寿司是个挺叛逆的产品，几乎样样跟传统的寿司店对着干。
传统的日料店，师傅就站在木质桌台后面，顾客直接向寿司师傅点餐，寿司师傅直接就在现场制作。
< class="pgc-img">几十年里，如果哪家店竭力把自己的事业做到极致，就会被封为业内的“神”。
你可以捏寿司成神，比如寿司之神：小野二郎。
< class="pgc-img">天妇罗之神早乙女哲哉，一辈子炸了3000万只大虾。
< class="pgc-img">煮饭之神村嶋孟，半个世纪煮了800万碗米饭。
< class="pgc-img">这些大师级的餐厅跟现代格格不入的一点是：
没有数据化、没有标准化，菜品的解释权全在大师。
尤其是寿司这个产品，说白了就是米饭、芥末、酱油、海鲜、紫菜和醋，再往里加别的东西那就不是寿司了。
之所以小野二郎家的寿司比别人家的好吃，科学来讲是因为食材更好。
< class="pgc-img">但回转寿司的创始人白石义明并没什么心思当大师，过去一直摆路边摊卖寿司，每碟寿司都卖20日元。
用互联网话术来说，目标用户都是刚下班狼吞虎咽的“打工人”。
< class="pgc-img">所以，当他拜访一个啤酒厂的时候，脑洞大开：寿司是否也可以这样传送呢？
于是他同当地的一个小工厂合作，做出了回转寿司传送带的雏形，还申请了专利。
回转寿司也因为两大“叛逆”，成为了日本普通人眼里的“良心发明”：
1、把大师拉下来，顾客掌握话语
在传统寿司店，寿司师傅拥有绝对的控制权和话语权。
比如在“寿司之神”的店里，寿司分量并不是相同大小，而且只有熟客才有点清酒喝的权利。
寿司之神捏完一枚寿司，必须要在20秒内把寿司吃掉。
< class="pgc-img">除此之外，入店还有各种规矩：不能擦香水，男生得穿有领子的衬衫和西装裤，最好穿夹克，不能穿凉鞋拖鞋运动鞋。
甚至还要带上护照和身份证，认证身份。
< class="pgc-img">而作为一般客人，在高级寿司店只能一声不吭地接受所有的安排，没有提出要求的机会。
而回转寿司，将产品选择权全权留给了顾客。
< class="pgc-img">想吃啥拿啥，完全不用看大师的“眼色”。
在寿司传送过程中，白石义明还发现转角的地方总是磕磕碰碰，突然想到卡片展开呈现的扇形，就把轨道做成了扇形，同时将盘子做成了圆形。
从此之后，回转寿司店的盘子统一成为了圆形。
< class="pgc-img">这就是回转寿司标准化的开始。
2、把效率提上去，价格打下来
效率，也是传统寿司店最难解决的问题。
有的老师傅一天只能接待16位顾客，据说去寿司之神的店，打100个电话没人接都是常事儿。
而顾客当天取消的话，反而会收3800元的违约金。
当天菜色由店家决定，一个人最低消费都要2000元，算下来一枚寿司都要100元。
< class="pgc-img">但回转寿司店的效率和性价比就相当变态了。
在一家回转寿司店里，任何东西都追求简单。不讲究手的温度，只要选好了米，寿司机器人就是一个没有感情的捏饭团机器。
< class="pgc-img">拿寿司郎来说，提供近100种寿司，而每盘寿司的价格，都是100日元，大概人民币6元，而且每盘的量很大。
桌上会有免费的配寿司的绿茶，手边放着一盒绿茶粉。
< class="pgc-img">在整个东京地区，就有大约1000家回转寿司店。
《孤独的美食家》井之头五郎忍不住赞叹，“回转寿司真是个伟大的发明！”
< class="pgc-img">< class="pgc-img">他这一舔，
把回转寿司的信任舔崩了
然而，这次事情正在朝着失控的方向发展。
在“恐袭”寿司郎之后，在日本社交网络上突然冒出了一大群“模仿犯”，在日本的各个回转寿司店公然作恶。
比如，有人故意用自己的筷子给寿司抹芥末 ，让盘子继续在传送带上转。
< class="pgc-img">把调料粉的罐子顶在嘴上，玩接吻游戏。
< class="pgc-img">别人点了冰激凌，拿下来嗦一口再放回去。
< class="pgc-img">事件发生后，几乎日本所有回转寿司店都受到了影响， 门庭冷清，再怎么打折也没用。
受打击最严重的，就是最开始的视频中，金发男去的那家寿司店——“寿司郎”。
见势不妙的少年及父母，上门哭着谢罪，但为时已晚。
< class="pgc-img">寿司郎母公司发表声明，涉事分店已经清洗了所有的茶杯，更换了所有酱汁瓶。甚至因为这个事件，宣布改为点餐模式。
为了重新得到顾客信任，寿司郎拼命挽回崩塌的形象：
比如，餐厅不再将做好的寿司放在传送带上循环传送，而是需要顾客用桌面上的触摸屏先行点餐。
< class="pgc-img">餐具和酱料瓶不再放在随手可及的地方，必须要去特定服务区域拿取。
顾客还可以选择不使用预先放在餐桌上的餐具，而是让服务员提供新餐具。
桌子和传送带之间安装了透明的塑料面板，不能再坐着直接拿走，以防顾客有意或无意污染食物。
< class="pgc-img">推特上，也有一些人为无辜受害的店家鸣不平，发起了“救救寿司郎”的活动。
日本作家铃木大辅发文称：“寿司郎非常好吃，我曾经在寿司郎打过半年工。”
< class="pgc-img">就连寿司郎的老板，都亲自发文感谢大家支持，希望能够渡过难关。
< class="pgc-img">而面对熊孩子，寿司郎的态度相当强硬，准备追责到底。
日本关于债务方面的律师称：“企业发起的索赔诉讼可能会高达数千万，乃至上亿。”
而且“基于恶意施加的不法行为”，所以法律规定即使破产也不能免除债务。
这一舔，不仅毁了寿司郎，也让全家背上了一辈子巨债。
< class="pgc-img">变态性价比，
绝不是商家的一己之力
这几年疫情，回转寿司本来就在死亡边缘挣扎。
最严重的时候，有些店铺放弃了“回转”改成不转寿司，还有些餐厅为了自救，把一整套设备做成外卖，让顾客带回家吃回转寿司。
< class="pgc-img">回转寿司价格低效率高的前提，是基于跟客人之间的相互信任——你不嫌弃我没服务，我也不嫌弃你用机器代替人工。
这种默契，既控制了成本，又搞定了性价比。但越是主打性价比的地方，就越需要商家和顾客都守住同一个底线：
谁也别动“钻空子”的歪心思。
比如禾绿回转寿司，曾被吐槽在人力与材料成本更低的中国开店，价格却是日本回转寿司的两三倍，饭团是散的，鱼也不新鲜。
在几年前就撤离了杭州，几家店接连关闭。
< class="pgc-img">海底捞在台湾曾经宣布可以自带食材，初衷是为了丰富菜品。
海底捞承诺，只要顾客带来的菜品，可以免费负责洗菜、装盘，但没想到薅羊毛的人越来越多，甚至出了4人只花74块钱吃垮海底捞的教程。
除了自带食材，还要求海底捞服务员处理海鲜、包馄饨、给水果榨汁。
< class="pgc-img">主人公在炫耀这件事时还强调：海底捞的清水锅是免费的，所以下次吃的时候，火锅底料也可以自带。
结果仅仅三个月时间，海底捞便紧急叫停了自带食材服务。
< class="pgc-img">自助回转这个品类更是人性的考验。
抖音拥有百万粉丝的网红小贝饿了，在吃29元/位的自助旋转面馆时，为了博眼球，提前拿走了转台上所有的香辣面。
这个低素质的举动，让后面的食客没有了任何选择。
< class="pgc-img">就连店里的保洁阿姨都拐着弯儿地提醒她：“这转台上清一色都是鸡汤面”。
虽然不违法，但钻空子的行为却不太体面。
结 语：
在日本，曾经有个轰动餐饮界的“小时工恐怖事件”。
东京一家名叫“泰尚”的荞麦面店，四名打工学生在上班时间恶搞，赤脚躺到洗碗机的池子里，并且拍了视频发到网上。
< class="pgc-img">店家无辜，但客人也确实被恶心到不想再去光顾。
于是，每多开一天，就多增加了一天的债务。
可怜的老板在四个月后，迎来最悲惨的大结局：老板申请了个人破产，餐厅关店。
< class="pgc-img">有家日本拉面店，之前就被气到在门口贴出了一个奇葩的规定——拒绝接待包括游客和常客在内的所有日本人。
如今，男孩的父母认错道歉，但模仿犯们还在把调料瓶往鼻孔插。
< class="pgc-img">对于这个高中生来说，将会面临三年以下刑期，或50万日元以下的罚款。
除此之外，他还要赔偿店家的损失。
而对于回转寿司来说，维护性价比和其他人用户体验的最好方式，就是：
跟这些花尽心思的“钻空子大师”，硬刚到底。
图片来源于网络，侵权请联系删除
本篇作者 | 张一弛
近年来，许多日式餐厅如雨后春笋，开遍大中小城市的大街小巷、超市商场，这些店铺的装修风格大同小异，打出的宣传口号也多是“食材新鲜”“高端原料”等，与此相对应的是不便宜的价格
● 要想规范日料店经营，首先须压实经营者的责任，有关食品监管部门应当通过监督抽查考核等方式，督促相关餐饮企业建立健全食品安全管理制度，对职工加强食品安全知识培训
□ 本报见习记者 张守坤
□ 本报记者 赵丽
漫画/李晓军
北京海淀居民张磊是一名日料发烧友，每逢周末或假期便去探访各个日料店。在他的印象里，日料店的装修风格淡雅沉稳，环境安逸，服务周到，“感觉很高端”，但日料店动辄人均数百元乃至数千元的消费水平也让他大呼受不了、有点不理解。
和张磊有同样困惑的人并不少。近年来，许多日式餐厅如雨后春笋，开遍大中小城市的大街小巷、超市商场，这些店铺的装修风格大同小异：主色调是原木色、浅棕色或黑色，店外木质门板挂着浮世绘布帘，木质吧台和桌子……这些店铺打出的宣传口号也多是“食材新鲜”“原料高端”等，与此相对应的是不便宜的价格。
然而，《法治日报》记者调查发现，日料店的口碑与其数量却非同步上涨，有的店铺在食材方面偷工减料、以次充好，有的店铺虚标食材成本。一些消费者对此有颇多怨言，认为物非所值。
受访专家认为，鉴于食材成本、存储成本、人力成本等因素，日料价格高有一定道理，但应该合理合法地高，不能通过虚假或使人误解的价格手段欺骗或误导消费者。食品监管部门应该对相关餐饮企业加强监督抽查考核，督促建立健全食品安全管理制度。
环境食材讲究颇多
人均消费高达千元
几片三文鱼、北极贝等组成的拼盘98元一份，活鳗鱼现杀现烤198元一条，寿喜锅228元一份……记者在消费评论类App检索发现，北京最贵的日料店人均消费超4500元；重庆人均消费超千元的餐厅有8家，其中日料店占了5家；武汉人均消费排名前十的餐厅日料店占了8家，人均消费都在1200元以上。
美团发布的《中国餐饮大数据2021》显示，2019年和2020年，日料的平均客单价分别是101.4元和100.3元，在所有餐饮品类中排名前列。
接受记者随机采访的数十位消费者提出疑问：简简单单的几道日料，消费竟然如此之高，背后原因为何？
据福建泉州某日料店老板蔡先生介绍，日料中冷食多，涉及的生鲜食材也多，保鲜程度要求较高，对冷链渠道依赖性强。有些日料店直接从国外进口食材，如三文鱼、和牛等，这些食材本身价格就高，再加上运输成本，最后的定价可想而知。
“而且日料对厨师技艺的依赖性也强，厨师往往需要经过严格的培训才能上岗，人力成本高于普通品类。此外，为营造更好的用餐氛围，日料店在营销包装上也花费了不少心思。”蔡先生说。
如蔡先生所言，记者注意到，许多日料店在推广词中标榜自家门店的“刀具、碗筷、砧板等店内大大小小物件都由老板亲自选购”“刷寿司的酱油扫，扫柄裱金箔，配以柔软马毛，出自某位日本匠人之手”“砧板都是70年至100年的银杏木”“不要小看店内的任何一件东西，吧台的一张桌子需要几十万元”……
在华东政法大学经济法学院教授任超看来，日料店定价居高，与其定位也有关系，一些高端日料店，可能将消费者定位在高端消费者人群，而非大众路线。
偷工减料以次充好
食材成本水分不少
动辄人均消费数百元乃至数千元的日料店，真能确保食材品质如其宣传的那样吗？
天津居民李女士结合她在日料店的就餐经历作出否定回答：“天妇罗”是面乎乎的，没有酥脆感；蓝鳍金枪鱼刺身颜色发黑，口感也不对，明显是放久了要变质；青边鲍鱼配人参，鲍鱼是普通的10元1只的小鲍，也看不见人参。
“两个人花了1000多块钱，感觉自己被骗了。”李女士吐槽道。
此前也频频曝出日料店食材以次充好、偷工减料的事件。比如，“禾绿”因用馊米炒饭、使用染色蟹子等问题关门；“味千拉面”被指用浓缩液勾兑面汤，与其宣传面汤由纯猪骨熬制完全不符；“柒本味日料”被曝光其老板戴着手表握卷，寿司上挤美乃滋，生鱼片垫黄瓜，芥末使用芥末膏等……
天津河西区居民赵先生从事海鲜批发多年，他注意到日料店在食材方面存在不少乱象。“以三文鱼为例。三文鱼的价格很高，从挪威进口的三文鱼单价为80元至100元，而国产虹鳟鱼便宜的可能4斤才50元。有不良商家会用虹鳟鱼冒充三文鱼。然而，三文鱼刺身经过低温急冻处理，基本不会有寄生虫问题，但虹鳟鱼是淡水养殖，生食很容易残留寄生虫。”
“和牛是几A的，蜜瓜是哪个都府道县的，清酒二割三分和三割九分什么区别，一般人很难尝出其中的差别。”赵先生说，还有些日料店宣称“人均百元左右吃超高级日料”“三文鱼刺身、鹅肝寿司、海胆蒸蛋等无限畅吃”，如果是真材实料，那这些店的成本远高于售价，怎么可能？
此外，有些日料的食材成本并没有人们想象中的那么高。
来自广西的何先生曾在当地某人均百元的日料店打工，他发现最耗时间的工作就是捏寿司，其他料理大部分都是批发的半成品或者成品食物，稍微加工摆个盘就可以了。
“日料店常见的小菜，芥末章鱼、麻辣鲜蛤、甜辣螺片等，都是网上买的速食产品，三四十元就可以买一大盒。拉面是批发的，汤是用浓缩拉面汁勾兑的，上面放的叉烧也是速冻预制叉烧肉，一片叉烧批发价也就1元左右，天妇罗、章鱼小丸子等也都是半成品，拿出来炸一下就好。”何先生介绍道，有些店宣传自己是“手作日料”，但其实也是用了半成品。
何先生告诉记者，以刺身为例，用料讲究的高级日料店会选择冰鲜的鱼生食材。冰鲜，就是把刚捕捞起的海产品，就地宰杀，去除内脏后加入冰块，从而锁住鲜味，接着空运到各地日料店销售。冰鲜鱼肉质一般色泽鲜亮、柔软且有弹性，但物流成本会更高。为了节约成本，国内不少日料店会选择冷冻食材。
刺身中常见的甜虾质软味甜，一份甜虾刺身往往需要五六十元，数量也只有五六只左右。但在采购批发平台，净重4斤的带籽甜虾只要108元，去头去壳解冻即食的甜虾35元可以买到50只，算下来一只甜虾的进货成本为1元左右。
看上去色泽鲜亮的北极贝，因尺寸不同，报价一般为205元至265元。日料店常用规格的北极贝245元可买50粒至60粒，1粒成本价在5元左右。
三文鱼刺身，可直接出餐的国产三文鱼中段报价每斤50元左右，进口的价格在60元以上。换算下来，一片三文鱼刺身的成本在3元左右。
“这样组合下来，日料店里一份定价数百元的刺身拼盘，可能实际成本价只有二三十元。”何先生说，但消费者对这些信息不掌握，一看宣传以为都是高端食材。
压实餐厅老板责任
加强日常监督检查
“一些日料店食材以次充好、偷梁换柱等问题长期存在，这有可能构成对消费者的欺诈。”中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江说，高端日料的原料、储存、加工都需要投入较高成本，但如果商家通过上述形式降低日料的品质，就可以节省大量的经济成本，不少商家在利益面前铤而走险。
陈音江分析，由于日料比较特殊，食材问题不容易被发现，普通消费者很难识别日料产品的真实品质，即使发现食材不对劲，也很难举证维权，最多也就是让服务员换一份，低成本的违法客观上纵容了店家以次充好和偷梁换柱的行为。
在任超看来，根据消费者权益保护法相关规定，有关行政部门在各自的职责范围内，应当定期或者不定期对经营者提供的商品和服务进行抽查检验，并及时向社会公布抽查检验结果。因此市场监督管理部门可以在其职责范围内进一步做好保障消费者合法权益的工作，定期或不定期对日料店尤其是高价日料的原材料来源等进行抽查检验并及时向社会公布结果。
陈音江说，要想规范日料店经营，首先须压实经营者的责任，有关食品监管部门应当通过监督抽查考核等方式，督促相关餐饮企业建立健全食品安全管理制度，对职工加强食品安全知识培训，主要负责人要带头落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。
他补充道，此外还要加强日常监督检查，对原料来源、储存环境、加工工艺以及相关食品安全制度落实情况等进行全面检查，一旦发现存在违反食品安全法规或其他损害消费者权益的行为，要依法进行严厉查处，并向社会公开曝光。消费者用餐时遇到食品安全或其他侵权问题，要及时收集好证据依法维权，并向食品安全监管部门举报。
“餐饮行业属于充分竞争行业，可以根据供求和成本等因素自主定价。不过要做到明码标价，不能通过虚假或使人误解的价格手段欺骗或误导消费者。”陈音江说。
来源： 法治日报--法治网
