当餐厅生意不好时，经营者应该在哪里找原因？

个餐厅，如果生意不好，原因是什么呢？有人会想到是厨师厨艺不精；有人会想到服务员态度差；有人会想到管理不当，原因很多，解决的根本到底是什么呢？今天小编就带大家来探讨一下这个难题。

前台后厨的不完美配合

餐厅生意不好的因素有很多，但无论生意如何，前台和后厨的分配一定要协调，要清楚的知道前台与后厨是实实在在的合作关系，不要让人与人之间有不必要的隔阂，工作要进行是需要长期的磨合关系，每个人都是不同的个体，需要互相理解。前台有人会觉得自己的能力强，所以不想做一些觉得很脏很累的活，其实各在其职，各司其职。店长更是要带领前台，对于新人要带领，但自己不要做太多，店长相当于前台的领头羊，做得太多，下属会认为是理所当然，这样前台的管理就产生了混乱，管理开始出问题，也会影响前台的心情。 后厨的领头羊一般是厨师长，洗碗工是连接前台与后厨的存在，还有兼职机动员，所以要协调的话，厨师长要懂得分配好任务，洗碗工、兼职机动员也不能落下，有时候，兼职根本不知道自己属于哪边带领的，具体怎么做才好。这个时候，店长和厨师长要明确态度，让兼职明白兼职期间是服务餐厅，进行调度的，并不是特意让她做得太多或者太少。兼职也许不能长时间呆在餐厅，但是，选择这份工作，也是有这份心情存在的。

交流是完成工作的有效渠道

很多老板总以为只要下命令，告诉厨师长、店长餐厅来了VIP客人，要准备那些特色菜就好了，我们说过，每个员工都是一个个体，厨师长可能向着创新菜色，或许已经创新了，可是老板却让他们失去了展示的机会是很可惜的；店长想要尽可能的展示自己与众不同、值得让顾客惊喜的地方，需要改变餐具摆盘与摆花样式，因为创新了摆花的样子或者改变菜品摆盘形式，希望厨师用的盘子需要改变，这就需要老板、厨师长、店长的交流。也许，向员工传递任务很正常，没什么错，可是，没有交流与实践的时间，很多厨师反而觉得是员工的错，也就懒得在自己身上找原因了。现代社会人口流动波动大，一个不懂得创新菜色的餐厅是很容易被淘汰的。有时候，条件好的餐厅往往意味着竞争激烈，也可能意味着竞争太少，失去竞争能力。物竞天择，优胜劣汰。

餐厅生意不好，最着急的是老板，员工不着急吗？恰恰相反，员工也很着急，哪怕是一个洗碗工也会着急，想着办法想要摆脱餐厅困境。餐饮店真的会饱和？你的餐厅会失去竞争力？餐厅真的难以发展？减少距离感，拉家常，随心的让员工提出不满的地方并且一起想主意，大家伙的凑在一起，反而能提炼出解决难关的方法。

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在去饭店聚餐，自带酒水的人多不多？

如果时间倒退十年、二十年，肯定不会有此问题存在，因为当时饭店“谢绝外带酒水入店”。但如今，去饭店吃饭的人，95%都是自带的酒水，只有偶尔时候会在饭店现买，还是因为自带的酒水不够喝的缘故。

其实，若站在饭店经营者的角度，此前禁止顾客自带酒水，无外乎2方面原因：

一方面：酒水是饭店额外的“灰色收入”

越是中高档饭店的酒水，卖的越贵，对于这一点，笔者曾专门做过调查，高档饭店里的酒水，至少比外面超市或者烟酒店里的价格上浮30%，所以很多人才会说酒水是饭店里的一项“灰色收入”。

至于饭店的酒水为什么贵？这是因为酒水品牌方与饭店之间，有种不成文的“潜规则”。

一个酒水品牌要想到饭店买酒，一般需要支付给饭店10%的上柜费，还有相关岗位的人员另外打点，比如服务员、大堂经理，不给人家点好处，那么多酒水，人家凭什么推销你的？

另一方面：顾客自带酒水会增加就餐时间

有些顾客喝酒能喝到大半夜，要是点的菜多点还好说，可点不了几个菜，却占据着桌位，桌子的流转速度变慢，饭店一晚上也就赚了几个菜钱。

但若站在顾客角度，肯定更多人喜欢自带酒水，不能否认，这样做确实能省钱，不过，贪图“省点钱”的小便宜，并非是大家自带酒水的主要原因，下面听听经常喝酒的行家是怎么说的。

饭店的酒水，说不好是真是假

现如今的白酒市场鱼龙混杂，特别是名酒，更容易被酒贩盯上，此前被曝光的“打孔酒”就是将其他酒与真品勾兑在了一起，蒙骗了不少消费者，因为里面有一部分真酒，再加上心理作用，基本上很多人都分辨不出来。

所以大家为了不吃亏上当，一般去到自己不熟悉的饭店时，都会自己带酒，而且在喊服务员开酒瓶时，也要在自己眼皮底下。

前不久，在湖南长沙的某餐厅中，一位姓周的先生就遭遇了服务员用假茅台掉包真酒的事，最终向餐厅提出索赔时，餐厅以员工个人做错事为由，拒不赔付。

这也是为什么现在越来越多的人去饭店喝酒，宁可麻烦自己带，也不买他们提供的酒的原因。

不过，说到饭店自带酒水，去饭店聚餐，本就是一件取悦自己、朋友的大事，喝酒自然要选放心酒喝，下面就给大家简单介绍两款行家公认的“放心酒”，都是100%纯粮酿造，没有添加剂，最重要的是性价比超高。

君中元私藏酒

这款酒是近两年酱酒市场上的“后起之秀”，别看这个品牌不太知名，但说起它的酿酒人，估计很多爱好喝酱酒的人都听说过，曾传政，不仅是钓鱼台的退休酒师，更是原茅台副厂长李兴发的亲传弟子。

此酒就诞生于茅台镇赤水河畔，酒厂距离茅台酒厂仅300多米，正处于茅台7.5公里核心酱酒产区。

为了酿造人们放心喝的优质酱酒，它甄选贵州特产红缨子高粱，引用口感甘甜，且富含矿物质的赤水河河水，严格按照传统古法12987大曲坤沙工艺发酵而成，整个酿酒周期长达1年。

待酿出新酒后，还需窖藏6年之久，经过岁月沉淀的味道，更适合大众需求。

打开瓶盖，只需几秒，醉人的酒香就能充满房间，酒液入口，酱香、粮香厚重，越品越香，没有一点其他的杂味，也没有酒精的辛辣刺激感，一线入喉，喝着舒服极了。

绿脖西凤

西凤酒作为中国的“老四大名酒”之一，在老一辈酒友中非常受追捧，如果是朋友之间小聚，此酒有名气，有品质，倒也是个不错的选择。

它喝起来，具有凤香型白酒醇香秀雅、甘润挺拔的独特风格，口感上也可以理解为浓香型和清香型的结合体，整体来说，是一款值得喝的放心好酒！

好了，今天的分享就到此结束了，各位酒友，如果大家还有其他的看法，欢迎留言评论。

家都知道大多数餐饮店面生意冷清属于正常现象，尤其是比较集中的餐饮门店，这种现象更加的明显，而生意好的就那么一两家，而人们的习惯就是越是人多的地方人越多，越是冷清越是没有人，餐饮并非家家挣钱，很多都是勉强维持，而造成这种现象很多的都是在定位、选址、服务、菜品、装修等等都有相关的问题。那么为什么现在大多数餐馆里生意不好呢？今天就分享几点，大家相互交流学习，不足之处还请留言指出。

1、没有服务偏离特色

服务是店面的发展，但是以目前的餐饮行业情况，不少的自创品牌却是达不到，不能说做得特别的好，但起码说得过去，这也是因为人员荒，同时很多的店面对于培训却是几乎没有，就好比某捞一样，虽然火锅的口味基本都是一样，但是服务却做的很好。

2、定位选址偏离主题

定位和选址属于开店的初期准备工作，这两样是非常重要的环节，多数的餐饮店面出现在这两点的问题上，自创品牌比较的普遍，连锁餐饮这个问题也是相当严重，这个不包括全部的，只是一部分的，尤其选址这个方面，造成很多的餐饮店面比较的尴尬。

3、装修环境偏离定位

装修这个环节部分店面也不够严谨，心里想着的和自己定位的消费、经营品类不符合，造成新店面开业消费者来一次后就对这家店面产生下次不想来的群体，而精准的定位群体，总感觉是有点不土不洋，造成心理落差。

4、扎堆经营偏离跑道

很多的经营者都会想着这个地方这家店生意挺不错的，要是在这个地方再开一家生意也会不错，其实不然，这个想法有点可怕。虽然别人在这个地方火了，但是再开一家消费者不一定认可店面、服务、口味、产品，这也就造成了店面冷清的局面。

5、菜品标准偏离轨道

好的菜品源之与其标准统一，以及标准的食材，虽然很多的店面都在做，但是一段时间后却又变得没有标准了，菜品是餐饮店面的根基，再者产品的制作者是人，心情都有好坏的时候，所做的产品也会受气影响。

以上这些问题从而造成店面冷清，生意不好。还有些是比较常见的问题，而还有一些问题就不一一细说了，希望对大家有所帮助。