载见变！江都商业向上而生！
三年前，金鹰在扬州江都区落下第三子——扬州金鹰新城市中心（又称“江都金鹰”），开启了江都南区商圈时代。
三年间，江都金鹰不断调整创新，苦练内功，让自己成了“人气与实力超能打”的商业综合体。彼时江都商业格局已变，扬州佳源广场已历经开业和升级、砂之船（扬州）奥莱也是开业告捷，而金奥中心、万达广场也即将加入局！
< class="pgc-img">开业三年，人气依旧火爆。
江都金鹰做对了什么？
11月26日-29日，江都金鹰三周年庆，三天累计到店 15万人参与了这场生日趴，销售额近4000万，同比增长18.9%，客流和销售均取得了亮眼的成绩。
经历了三年的探索与创新，江都金鹰成功将“客流”变现“客留”，成就了如今的江都南区新商圈、新城新中心。开业三年，人气依旧火爆，江都金鹰都做对了什么？
? 不断升级品牌，聚焦消费新贵
2017年底江都金鹰携手350+品牌开业，其中扬州首进品牌50个+，江都首进品牌100+，其中金鹰自持品牌G.LIFE系列也全线入驻。而现在，江都金鹰已拥有400+品牌，涵盖了零售、餐饮、休闲娱乐、亲子家庭、生活服务等各方面。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">为适应市场不断升级的消费需求，江都金鹰保持着年均35%的品牌更新率，品牌方面一手的王炸：
- 轻餐饮：星巴克、麦当劳、肯德基、必胜客等头部品牌坐镇
- 大餐饮：海底捞、滋奇火锅、周家二小姐的菜品牌稳定人气
- 轻奢服饰：Hazzys、安德玛、Teenie Weenie等轻奢品牌拉高品味
- 网红品牌：爸爸糖吐司、豆库接棒开业
场内空置率极低，黄金珠宝、美妆服饰、儿童娱乐一样也没落下，近期扬城第二家蔚来也已开业，不少江都人表示日常休闲逛这家金鹰就够了！
? 创新场景营造，生活美学空间
区别于传统百货商场，江都金鹰以“新城市中心”定义自己，更加注重消费体验感的场景打造，场内的音乐喷泉及休憩区域，让消费者有了更充分的休闲、游乐空间。
< class="pgc-img">与此同时，江都金鹰也根据不同的活动主题更换场内美陈，从樱花季、七夕墙到圣诞树，三周年还带来酷炫灯光秀，不仅满足周边客群的日常休闲娱乐需求，更吸引不少年轻人、儿童、家庭客群、老人前来打卡和玩耍。
? 高频品质活动，旺场能力突显
疫情过后，年中庆、宠粉节、吃货节、三店同庆、三周年庆，江都金鹰举办暖场活动数十场，每一场都人潮涌动，实实在在的带动了场内销售额。
< class="pgc-img">以“新城市中心生活”之名与这座城、与每个家庭、与每个人发生连接、产生互动；借助影像更直观的向消费者传递品牌理念，拉近人、货、场之间的距离，旺场能力突显！
向上而生，南北区齐开花
江都商业被严重低估了吗？
有人的地方亦有江湖！有人欢喜亦有人愁！
继江都金鹰之后，扬州佳源广场、砂之船（扬州）奥莱已开业，金奥中心也完工在即，江都南区大商圈格局已定。曾经位置偏北红火一时的老城区商业中心，如今依靠江都商城的吸引力已不再风光，而万达广场敲定江都北区的实锤，又意味新一轮的商业升级即将到来。
< class="pgc-img">? 扬州佳源广场重新出发
扬州佳源广场紧邻江都金鹰，于2018年底开业，但品牌招引方面显然缺少底气，开业一年即遇冷，又接连疫情打击，着实有人气惨淡之相！
< class="pgc-img">好在今年下半年，佳源广场就与江都金鹰错位竞争方面狠下功夫，儿童教培引进扬体篮球、美食餐饮引进铜锅小分队、超市引进宏信龙、HM也即将开业…再有胡桃里和好声音KTV加持，能否成功逆袭，还需时间检验。
? 砂之船（扬州）奥莱首战告捷
9月19日砂之船（扬州）奥莱盛大启幕，携手400+品牌，首次入驻非省会、非直辖市城市——扬州，开业36小时总客流达30+万，销售战绩破0.5+亿，首战告捷！
< class="pgc-img">砂之船奥莱走名品折扣路线，差异化突围购物中心林立的扬州商业现状，尽管拥有星巴克、肯德基、呷哺呷哺、船头火锅、汉森熊等餐饮配套，名品售卖仍是王道。开业近三个月，人气稳定，销量额超前。它的到来稳定了江都南区大商圈的格局，丰富了整个扬州的商业形态，更提供了足以辐射整个苏中苏北地区的商业生态位，对整个城市的商业level都是质的提升！
? 万达广场实锤来了？！
都说万达在哪里，城市中心就在哪里！早在2019年11月21日，扬州江都万达广场商业管理有限公司就已经在江都北区成立，可后续消息却寥寥。
< class="pgc-img">直至近期，在江都区区长信箱回复中，有关“江都万达”有望四季度交地建设的信息，给扬州第四座万达来了实锤！等待许久的江都北区人民太需要一个新型的商业综合体，来提升消费的品质！
写在最后
江都金鹰诞生的这3年，江都商业格局发生了翻天覆地的变化与发展，江都人的记忆也不再只有江都商城、大观园商城……
< class="pgc-img">不久，连淮扬镇铁路即将开通，扬州高铁站距江都区仅一路之隔，这对江都商业而言无疑又是一大利好！未来，也期待更多商业大鳄来到这块人杰地灵的好地方，让江都人的生活和城市商业共同向上而生。
江都区的商业日新月异
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">船宴美人锅
地址：幸福路与庆丰路交叉口升辉仓库院内
电话：19962772386
< class="pgc-img">有来汕头不吃牛肉火锅的？”
“没见过。”
昏黄的灯光薄薄地洒在长条形的肉案上，稚气未脱的斩牛肉小工一边飞快地转动着手中大块牛肉的方向，一边用刀将其削成厚薄均匀的肉片，一盆盆的牛肉在不知不觉中便堆叠起来了。还没踏入店，一股温热的腥膻气便扑面而来。
这是美食评论家殳俏描写在汕头吃牛肉火锅的场景。天气渐凉，“烟雾缭绕”的潮汕牛肉火锅又要来勾起食欲。
牛肉火锅、牛肉丸、牛肉粿条汤…….从牛肉加入潮菜大家庭起，它就被安排得明明白白。
牛肉的成名史
吃牛肉的历史很长，但牛肉成为平民食材的时间并不长。
作为古代农耕绝不能缺少的劳动力，牛是高贵的，平民随便吃牛肉会受罚。吃牛仅在士大夫阶层，但“无故不杀牛”，食用的牛多是“自然”死亡。
< class="pgc-img">《礼记·王制》规定“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。”可见早在中国人很早就饲养“马牛羊猪狗鸡”六牲获得肉食，但牛羊是贵族化的肉食
但“自然老死”的老龄牛肉有一个硬伤：硬！所以对于牛肉，先人们首要考虑不是美味而是易吃。很多历史悠久的牛肉美食，源头就是由此而来。比如,客家人就把牛肉做成丸子 —— 把牛肉剁碎，牛肉不再韧硬，自然也就容易食用。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">平遥牛肉，山西省平遥县特产，中国国家地理标志产品，起源则是因为意外发现“先腌后煮”可以改善牛肉枯柴难嚼的缺点
客家牛肉圆（客家人称“圆”而不称“丸”）的源头虽暂无史料可考证，但作一个猜想，在漫长的南迁过程，客家人常年食材不足，对于难得的“肉类”会更加珍惜，这才在经验之中“造就”牛肉圆。
< class="pgc-img">对于客家牛肉圆起源另一说法，聚居在山区的客家人，大体上家家户户都养牛，而宰杀的生牛肉过剩没法长期保存，制成牛肉圆更易保存，慢慢地演变成为当地的一种小吃。 | 图源百度百科
时间来到十九世纪末，汕头开埠，客家人汇集到此从事商业活动，牛肉圆也随客家人进入汕头，今天的潮汕牛肉丸就是从客家牛肉圆改进而来。
< class="pgc-img">在清末及民国初期，常有客家人挑着小担在汕头老市区挨街串巷叫卖牛肉丸等等东西，老一辈人常回忆，以前晚上，在韩堤路八角亭至中山公园后面的韩江一带，常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯供卖夜宵，那就是客家人在卖牛肉圆汤。| 图源网络
同样也是在民国，那时还不叫牛肉火锅，叫汕头牛肉炉 —— 是以高汤加入沙茶作为锅底，放入牛肉，炭火煮熟，最后蘸以红油辣椒酱，这种吃法在汕头悄然兴起。上世纪3，40年代，汕头牛肉炉甚至走出去，成为当时的东南沿海一带的名食。
< class="pgc-img">图为台湾新園正宗廣東汕頭牛肉爐，今天台湾仍有些火锅老店以汕头做前缀，以示正统底蕴。
即便如此，受限于政策、农业生产等原因，牛肉仍未被大规模食用。一直到1984年，中共中央、国务院公布《关于帮助贫困地区尽快改变面貌的通知》规定:“牲畜可分到户或作价归户,私有私养,允许自宰自售”。
政策松动，加上生活富裕，当时还不是特区的汕头夜市里，浓汤型牛肉火炉悄然变成清汤牛肉火锅，开始流行起来，之后风靡全国。
有的牛，生下来就赢了
潮汕牛肉火锅早已闻名全国，但直到今天，整个潮汕地区仍没有大规模的养牛牧场。
不同于对其他肉类（比如猪、鸡等）本地属性的执念，潮汕人嗜牛，但吃的却多是“外地牛”。原因有二：
一是潮汕地形和气候并不具备大型牧场的条件；
二是人家云贵川的黄牛，不远且好吃。
云贵川是云南、贵州、四川三省的简称，位于我国西南地区，这些地方水草肥美，更重要的是多山地丘陵。而这一带养牛，也多是放养型—— 牛每天上坡下坡寻食，肌肉锻炼更为发达。
在云贵川买黄牛就像是拿着现金“赌牛”。《新周刊 · 没有一头牛，可以活着离开潮汕》有段话就描写了潮汕人“赌牛”经历：
某火锅店负责人Robin每周遣人跑两趟贵州，背一袋现金去买牛，行情常是60万元过去，80头黄牛回来。
“养牛的村民不认银行卡，也不认马云，只收现金。”Robin说，贵州养牛人以养菜牛营生，以斗牛为乐。“他们直接甩现金赌牛，赌注最大可以到百万。
< class="pgc-img">在云贵川买的黄牛，并不在当地宰杀，而是随车南下到汕头，饲养一段时间。这种本地育肥，一方面让牛更有营养，肉质更为细嫩，另一方面也缩短牛肉供应链，保持牛肉当天宰杀当天“上菜”。
< class="pgc-img">目前食用牛肉通常分为两大类：草饲牛肉和谷饲牛肉。草饲牛肉牛味更足，肉质较“柴”，油脂不足（像是内蒙的牛干）；而圈养的谷饲牛肉滑嫩，但肉味偏寡淡。
潮汕牛肉是本地育肥的云贵川黄牛肉，取二者精华，但也更贵，平均一斤价格可以是普通黄牛的2倍以上。
每一块，走上“牛生”巅峰
潮汕牛肉火锅在全国火起来的头几年，人们发现了一个奇怪的现象：外地的潮汕牛肉火锅店，离汕头越远，口碑就越受争议。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">抛开文化差异、厨师培训等因素外，一个最最最重要的因素是没有强大的供应链。
这种强大的供应链是指牛肉的来源：云贵川黄牛，本地饲养，屠宰场一天2-3次屠宰，4小时内上火锅店内，保证肉质新鲜。
更是指牛肉的去处：完整一头牛仅30%多做火锅，剩下怎么办？牛肉若销售有剩余，剩下该怎么办？只有每一块牛肉有所去，才能保证火锅店良性循环。
而在汕头本地，整个牛肉产业链非常成熟，不仅民众消费量足以支撑起牛肉火锅日常消费量，更重要的是，鲜少浪费，每一块牛肉都有自己的“归宿”。
一头牛，口感嫩滑的3成牛腹肉拿来涮，肉质瘦硬的3成颈背肉捶打牛肉丸，余下的可食用牛肉则落入寻常家庭或者食铺中，烫个牛肉粿条汤，炒个青菜牛肉。
① 牛肉火锅
现点牛肉，师傅手切，涮清汤，蘸沙茶酱，肉香缭绕，潮汕牛肉火锅，人间极品。
< class="pgc-img">图源 企鹅吃喝指南
关于潮汕牛肉火锅的吃法，已经有很多文章阐释，这里不再累叙。仅分享三个观点：
从颜色、闻气味、触感三方面鉴别牛肉新鲜度。
潮汕美食家郑宇晖曾经分享鉴别好牛肉方法：
看 —— 肉色红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色；
闻 —— 有一股天然、淡淡的腥气（酸味则是不新鲜）；
摸—— 触摸不粘手，指压后的凹陷能立即恢复。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">新鲜与不新鲜牛肉对比 图源识食务者
若难识别，则挑选声誉好、生意火的大店。
潮汕牛肉火锅最讲究肉质，大店有齐全的供应商，品控更为稳定；另外也可以酱料作判断，老牌的潮汕牛肉火锅有自制的沙茶酱，甚至是秘方，不对外。
尽量早到店。
潮汕牛肉不排酸，越接近宰杀的时间，水分流失越少，鲜嫩度更高。潮汕牛肉火锅的屠宰场，一般一天分两次宰杀：上午10点和下午4点。
< class="pgc-img">不排酸是潮汕牛肉火锅本质特点之一，这也是越是外地越难以实现的原因。
关于吃牛肉火锅的时间，有种说法，晚上六点的牛肉火锅比中午十二点好吃，据说是因为早上一般宰杀公黄牛，下午是母黄牛，而母黄牛的肉会更鲜嫩，此说法仅供参考。
② 牛肉丸
潮汕牛肉丸的前身是客家牛肉圆，但从牛肉圆到潮汕牛肉丸，升级的不仅在材料，更在捶打工艺。
客家人的牛肉圆，是以菜刀的刀背捶打，而潮汕人则参考了濠江鱼丸捶打工艺，“发明”了更适合牛肉丸的潮式打法。
在本地汕头牛肉火锅店，偶能遇到这样场景：一块大木头砧板，两人分坐两旁，两手分握大铁锤，左右开弓，把一块块牛肉咚咚咚地捶成肉浆，整个捶打过程要持续近半小时。
< class="pgc-img">图 / 腾讯视频@美食の结界
捶打过后，加入生粉、盐等调味品，用人手将肉浆和配料不停搅拍成胶状物。最后挤丸，放入70°左右的热水中定型，这才成就了一个正宗潮汕牛肉丸。
< class="pgc-img">图 / 腾讯视频@美食の结界
< class="pgc-img">别小看挤丸，如何握拳从虎口挤出圆丸，也是讲究技巧的 图 / 腾讯视频@美食の结界
但现在有些牛肉丸采用机打代替部分人工操作，质量也不逊色。
捶打促进牛肉丸弹性，手拍则决定了牛肉丸的硬软、口感差异，每一颗不“劳其筋骨”的丸子都不能称为潮汕牛肉丸。
据2016年不完全数据统计，汕头牛肉丸每日外销40吨以上，全年外销达一万多吨，成为了重要的美食名牌。比起牛肉火锅，牛肉丸更易保存，逐渐成为一张走出去的汕头美食名牌。
< class="pgc-img">PS：按官方定义标准，只有含牛肉量达90%以上的牛肉丸，才能称为“潮汕牛肉丸”哦
③ 家常菜中的牛肉
会买菜的潮汕人都知道，买牛肉要去的不是市场，最好的是牛肉火锅店。专业师傅切好牛肉，要点牛骨清汤，买上一袋秘制沙茶酱，就能煮出花来。
< class="pgc-img">潮汕牛肉好吃另一个因素是切工，潮汕人买牛肉一般是买切好的牛肉，好的师傅就像侠客，一刀命中。 图源新周刊·何文安
下点生菜，就是一碗牛肉粿条汤；买来芥蓝，沙茶牛肉一起炒，就是芥蓝炒牛肉；西红柿、芥蓝加粿条和沙茶酱，就是一盘牛肉炒粿条；天冷时，就炖上一锅牛杂煲，暖胃暖心（潮汕的牛杂可不止牛内脏哦！）。
降温了，一碗牛肉粿条汤下肚，不得不感慨：
牛在汕头，”死“得值！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">汕头·吃牛好去处
（排名不分先后，仅供参考）
牛肉火锅一条街
汕头新溪金鸿路
从金鸿公路一直延续到新溪路口，林林总总数十家。
牛肉火锅店
杏花吴记
杏花西路47号杏花和护堤交界
乌记鲜活牛肉城
龙湖区南宁街1号
福合埕牛肉丸
福平路福合综合大楼93号
八合里海记
金平中山路八合里(近华坞路)
蔡社牛肉城
泰山高速路口附近
潮阳·七老牛肉火锅
潮阳区文昌街转角店文昌双语幼儿园对面
玉兰牛肉火锅
百花路石榴园29栋(近东厦北路)
陈记顺和牛肉火锅店
韩江路锦泰花园北区104铺面（中级人民法院正对面）
炒牛肉粿条/牛肉粿条汤
行无路三中牛肉炒粿条
三中/广厦荷花园
雨伞街老牌牛肉店
国平二横路
牛肉丸
五脚砌牛肉铺
国平路47号
老四手工牛肉丸
利安路和跃进路交界
飞厦老二手槌牛肉丸店
金平飞厦北路翠园4栋102-103号
< class="pgc-img">资料参考来源
识食务者：对于吃牛，潮汕人是认真的。
新周刊：今年夏天，我们要吃靠谱的潮汕牛肉火锅
新周刊：没有一头牛，可以活着离开潮汕
三联生活周刊：一头牛的美味抉择
地道风物：弹弹弹！为什么潮汕牛肉丸这么弹？
初一十五：连潮汕人都不知道的牛肉丸简史
