新网客户端北京9月12日电 (左雨晴)海底捞的涨价事件、呷哺呷哺的“宫变”风波、明星加盟店被爆卫生问题……今年的火锅行业有着不小的话题度。而随着餐饮业逐渐走出疫情影响，火锅行业在竞争中又将迎来新一轮洗牌。
扩张门店？明星加盟？究竟哪一种才是火锅企业制胜的秘诀？
老牌火锅店扩张的烦恼
近日，海底捞和呷哺呷哺相继公布了2021年中期业绩。
2021年上半年，海底捞实现了扭亏转盈。但与2020年3.3次/天的翻台率相比，2021年上半年的整体翻台率只有3次/天，经营结果没有达到管理层预期。
资料图：海底捞火锅。 左宇坤 摄
呷哺呷哺也陷入了扩张的烦恼。上半年呷哺呷哺期内亏损大幅减至0.47亿元，其2020年上半年亏损2.52亿元。尽管亏损有所收窄，但呷哺呷哺仍然未能实现盈利。
呷哺呷哺创始人、董事长贺光启对此表示，集团旗下品牌呷哺呷哺部分门店存在严重的选址错误。此前，呷哺呷哺曾发布盈利预警，称将关闭200家呷哺呷哺亏损门店。
无论是海底捞的“未达预期”，还是呷哺呷哺的“断臂止血”，都显示出了门店扩张中面临盈利难的问题。
“新开门店过多，过快的扩张速度对管理人员的需求较大，但新店经理的管理经验不足，会使门店很难实现盈利，同时门店服务水平的下滑也会导致消费者的消费体验不及预期。”中研普华研究员张星表示。
明星火锅店亦翻车
如今，明星扎堆开火锅店已不是什么新鲜事。“火锅+明星”的加盟模式也带红了不少火锅品牌，仅陈赫的贤合庄，如今就已有700多家加盟店。
然而，最近“明星火锅店”在卫生问题上接连翻车，也引起了舆论关注。
如，郑恺名下主打鲜货火锅的“火凤祥”被爆售卖变质食材；陈赫的贤合庄有人曾吃出塑料；杜海涛、吴昕创立的火锅品牌“辣斗辣”的部分门店存在卫生状况不符合标准、苍蝇飞舞、无经营许可证等问题。
资料图：陈赫等人现身成都火锅店“贤合庄卤味火锅”开业。 主办方供图。
曝光、被查、致歉、整顿，在卫生问题面前，即使是明星光环也难以挽回消费者的好感。
首都经济贸易大学教授、中国社科院私营企业研究中心研究员蒋泽中表示，火锅由于后厨加工等环节简单，成本低、准入门槛也低，因此发展比较迅速。而明星品牌因有“流量”加持，本身有一定的粉丝基础，因而更易吸引加盟者。
“但不少加盟品牌由于急于扩大规模，因此在加盟过程中缺少监督，更易出现卫生等问题。”蒋泽中认为，加盟品牌应在授权时设立完善的标准和流程，加强对加盟店的监督和自查。
新锐品牌细分赛道产品为王？
随着市场赛道的不断细分，一些主打特色火锅的品牌从市场竞争中脱颖而出。如，喜欢“碰瓷”海底捞的巴奴毛肚火锅。
最初，巴奴火锅一味模仿海底捞，生意却始终没有起色。此后，其创始人杜中兵重新做品牌定位，对应海底捞的“服务”，提出了“产品主义”概念，认为“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”。
如今，巴奴已开了85家直营店，覆盖北京、上海、南京、郑州等20多个城市。在营销上巴奴则是屡屡“碰瓷”海底捞。如，海底捞发文向消费者解释因为没找到符合标准的鲜鸭血，所以海底捞只卖熟鸭血时，巴奴立刻就发了一篇《巴奴为什么能卖鲜鸭血》，力图展现自己与海底捞在产品上的差异。
重庆火锅。截图自中新视频。
不过，在蒋泽中看来，如今火锅行业面临的最大问题仍是趋同性。“即使是以服务著称的海底捞，其优势在被同行效仿后，仍要面对这一问题。”
据中商产业研究院数据显示，近年来火锅餐厅的市场规模日益扩大，预计2021年市场规模将达到5218亿元。
“火锅企业的主要竞争力仍然来自于产品。”蒋泽中认为，消费者差异化的口味只有差异性的供应才能满足。“目前火锅企业应该深挖产品的底蕴，凸显食材、佐料等不同地域的风味特点。”
你喜欢什么样的火锅？(完)
来源：中国新闻网
年来，明星进军餐饮业“蔚然成风”。
有开面馆的，有开烤肉店的，还有开火锅店的。
尤其是开火锅店，明星们似乎对此特别热衷。
< class="pgc-img">明星进军餐饮业其实也不算什么稀奇事，
毕竟明星们凭借着自己的知名度，
不仅会吸引资本的加入，还会吸引众多粉丝。
很多明星开的火锅店都是人满为患，这就是明星效应。
当然，有些明星也许纯粹是想做个副业，给自己谋个退路。
今天就带大家来盘点下那些明星开的火锅店，看看如今都怎样了？
< class="pgc-img">一、郑恺的火凤祥
近日，郑恺开的火锅店“火凤祥”上了热搜了。
上热搜并不是因为他家火锅好吃便宜，而是被人维权了。
< class="pgc-img">有网友在网上晒出了一张照片，
在宁波某个火凤祥门店前，
有人悬挂横幅维权。
看横幅内容，应该是投资加盟商，估计是赔钱了。
之后又有网友爆出，
郑恺已经退出火凤祥火锅品牌的股东行列。
< class="pgc-img">目前郑恺方面还没有做出正面回应，
涉及被维权的门店也发文称火锅店正常营业。
但是，无风不起浪，
火凤祥火锅店或许是发生了什么不为人知的事情，
不然不会在这个冬天的火锅季选择退出火凤祥。
2020年7月，郑恺的火凤祥火锅店全球首店在宁波开业。
当时郑恺还因此上了热搜，
开业当天火锅店吸引了郑恺的大批粉丝到场。
< class="pgc-img">更有粉丝宁愿排号300桌也要尝鲜，
为的就是支持自己的偶像。
< class="pgc-img">但是火锅店开业第二天又上热搜了，
郑恺火锅店被指抄袭四川某火锅店的装修风格。
< class="pgc-img">后来此事不了了之。
据相关统计，截止2021年7月，火凤祥已经在全国开了近200家门店。
而且扩张计划还在进行，
计划2022年在国外开店。
明星开的火锅店又有什么特别之处呢？
价格和味道又如何呢？
小编也曾经去过这家火锅店，
说实在的，消费不算太高，
一般人均100块左右吧。
味道的话，虽说没有太惊艳，但是也不差。
综合来看，中规中矩，
因为有了明星的加持，
吃起来可能会感觉比较特别。
< class="pgc-img">郑恺的火凤祥火锅店是实行的加盟制，
据悉，加盟费38万，
另外还有5万的保证金和百分之二的月管理费。
估摸开一家这样的火锅店，投资也至少要在100-150万之间。
< class="pgc-img">郑恺因为参加了《跑男》人气曾经一时无两，
近几年郑恺在影视方面的成就也是有目共睹的，
甚至还走出国门在《正义者联盟里》饰演原子侠的前身。
所以当郑恺的火锅店开业后也是吸引了众多粉丝和明星好友前去打卡。
< class="pgc-img">近两年由于疫情的缘故，很多餐饮行业遭受了重创。
而火锅行业的竞争也是异常惨烈，
从去年7月份高调宣布开业，到如今退出火凤祥的股东行列，
想必火凤祥的发展并不尽如人意，
如今又爆出遭人维权事件，此时的郑恺的退出颇有点“金蝉脱壳”的意味。
< class="pgc-img">二、陈赫的贤合庄
陈赫和郑恺同为“跑男团”成员，
但是陈赫涉足火锅店的时间要比郑恺早得多。
早在2015年，陈赫就连同叶一茜、朱桢等明星共同投资创立了贤合庄品牌。
如今6年多过去了，贤合庄全国分店已经接近500家！
< class="pgc-img">贤合庄的火锅主打卤味火锅，
每当路过这家火锅店门口时，
总能闻到阵阵的卤香。
贤合庄的成立时间，恰逢火锅行业在全国遍地开花的时期，
而贤合庄的扩张速度也非常快，
开业6年多以来，门店已遍布全国27个省级行政区。
< class="pgc-img">凭借着陈赫自身的名气，以及短视频的崛起，
贤合庄的知名度迅速打开！
陈赫也是比较会借势宣传，经常邀请一些大网红来到门店，
这一招起初还是非常有成效的。
< class="pgc-img">陈赫的贤合庄借助短视频行业的东风，
迅速成为了一家网红火锅店。
众多的粉丝和消费者涌入贤合庄，贤合庄一时门庭若市。
但是随着急速的扩张，管理难免会有所疏漏，
贤合庄开始不断地出现负面新闻：
比如有众多网友吐槽贤合庄的菜品又贵量又少，
质疑贤合庄把钱都用在了宣传上。
后来贤合庄还被爆出食品安全问题，甚至出现天花板“塌顶”事件。
< class="pgc-img">贤合庄的口碑不断走低，陈赫也是经常忙于形象攻关，
又是微博道歉，又是忙着讨好粉丝。
说实在的，贤合庄小编也去吃过一次，
性价比不是太高，味道只能说勉强说得过去。
< class="pgc-img">当然吃火锅这档子事本就仁者见仁智者见智，
每个人都有不同的口味，正所谓众口难调嘛。
不过相比较于郑恺的火凤祥，贤合庄的状况似乎要好了不少，
最起码陈赫依然还在股东行列，部分城市的贤合庄门店依旧是一座难求。
也许是咱们中国人太爱吃火锅了吧！
< class="pgc-img">三、杜海涛和吴昕的辣斗辣
看杜海涛这体型，不搞个火锅店似乎都说不过去吧！
杜海涛火锅店的名字叫辣斗辣，是和吴昕合伙的。
< class="pgc-img">看这火锅店的名字，就知道是主打湖南辣口味的。
杜海涛因为加入了快乐家族，这些年来名气也是逐渐变大。
他不仅开了火锅店，还开了自助餐店，
也许他的体型，再加上他的名气，更加能够吸引消费者吧。
不过，这两年杜海涛似乎过的也不是很顺利。
之前由于“收礼”事件陷入了舆论漩涡，
而前段时间辣斗辣的分店又被曝出被责令停业！
< class="pgc-img">原因是遭到消费者的投诉，消费者在火锅汤菜中发现了苍蝇
而且后厨卫生状况堪忧，存在严重的卫生问题。
也许这家门店只是个别现象，但是也能反应出一个普遍现象：
明星开的火锅店很多在管理上都存在问题。
杜海涛的这家火锅店小编没有吃过，
但是看网上的评论感觉还不错，价格也比较适中。
< class="pgc-img">也许杜海涛本身也是吃货，更能体会吃货需要什么，
但是自从杜海涛开了火锅店后，怎么反而变瘦了呢？
< class="pgc-img">四、邓伦的火社
邓伦，曾经的流量小鲜肉。
邓伦外形白净俊美，似乎和火锅的粗犷有点不搭，
但是这也难挡邓伦开火锅店的热情。
< class="pgc-img">邓伦火锅店的名字叫“火社”，
明星开火锅店就是不一般，名字一个比一个响亮霸气！
邓伦可是众多年轻人的偶像，拥有数不清的粉丝。
所以，当邓伦的火社开业时，那也是人山人海！
< class="pgc-img">有网友在网上晒出火社的菜品，光排队就排到了晚上十点。
看菜品的摆盘方式还是非常独特的，
毕竟邓伦给人的感觉就是非常有范而又时尚。
网友上某个大胃王专门到邓伦的火锅店打卡，
她点了2000根串串，最后花了1000多块，价格还是非常亲民的。
这么便宜的价格，感觉和邓伦的咖位不配啊，邓伦你“对得起”爱你的粉丝吗？
< class="pgc-img">近日，邓伦火锅店又联名高奢品牌推出国风火锅系列。
把火锅和奢侈品结合到一起，邓伦估计是第一个吧。
< class="pgc-img">看来邓伦还是一个非常有头脑的人，
懂得创新，走别人都没走过的路。
邓伦的火锅店目前口碑还是不错的，发展势头也还可以，
并且最近邓伦也放开“火社”的加盟，
不过在郑恺的火锅店遭遇加盟者维权后，
网上有粉丝建议邓伦要慎重，放开加盟你能管的过来吗？
不会又是“甩手掌柜”吧？
看来明星开火锅店，放开加盟是必经之路，
但是希望不要变成不归路。
< class="pgc-img">五、包贝尔的辣庄
“大人物”包贝尔也开起了火锅店，
不知道“赵公子”是不是缺钱了。
包贝尔的火锅店名字叫“辣庄”。
< class="pgc-img">包贝尔也算是涉足火锅店比较早的明星了。
早在2016年，辣庄北京首店开业时，就吸引了全国近100家媒体前来。
< class="pgc-img">包贝尔火锅店的理念还算比较超前，
不仅仅要主打菜的口味，还要追求服务、环境、文化等综合性的享受。
包贝尔这一理念得到众多消费者的赞赏。
不过和其他明星开的火锅店遭遇一样，包贝尔的火锅店也曾出过负面新闻。
2017年3月，包贝尔在微博上向消费者道歉，原因是一家加盟店用牛血冒充鸭血。
< class="pgc-img">对此当时正忙于拍戏的包贝尔声称自己毫不知情，
并承诺会加强对加盟店的管理。
不过包贝尔的火锅加盟费用据传只有几万块，
这个价格在明星火锅店里算是白菜价了。
包贝尔火锅店的锅底是用中草药配制的，菜品价格还算亲民，
再加之加盟费用不高，有网友质疑：这火锅店真的赚钱吗？
难不成“赵公子”又要全场买单？
< class="pgc-img">六、明星为何热衷开火锅店？
中国人有多爱吃火锅，看看下面这组数据你就明白了：
根据中国饭店协会2019年发布的一份报告显示：
2018年全国火锅业实现营业收入8757亿元，2019年接近万亿，
如果不是疫情影响，2020年将突破万亿大关！
这是一个多么庞大的数字。
据不完全统计，在全国范围内营业的火锅店超过12万家，
仅2019年国内就新增火锅企业1.2万家，日均开店30多家！
< class="pgc-img">火锅在餐饮行业里具有举足轻重的地位，而餐饮业又是众多明星偏爱的副业。
而且火锅还有众多其他餐饮业态没有的属性：
比如火锅的麻辣鲜香会让人吃着上瘾、火锅还有较强的社交属性。
所以明星选择开火锅店当做副业也就不足为奇了。
除了以上五家明星开的火锅店外，另外还有薛之谦的“上上谦”、尹正的“黄鱼先生”、黄晓明和李冰冰等人合开的“热辣壹号”等等。
据不完全统计，娱乐圈开火锅店的明星上规模的多达几十人！
< class="pgc-img">明星凭借自己的知名度以及数量众多的粉丝，
往往很容易聚集人气，很容易打开火锅店的知名度。
所以，很多火锅店开业之初都是门庭若市，
很多人不是冲着火锅本身去的，而是冲着明星去的。
所以明星开店应该很容易获得不菲的收益。
另外，娱乐圈竞争激烈，更新换代的速度很快，
很多明星也算是为自己的未来做打算，不仅可以让粉丝经济实现最大化，
而且也给自己找了个后路。
但是也并不是所有的明星火锅店都能生存下去，
也不是所有的明星都能通过开店赚钱，
很多火锅店由于明星疏于管理而经营不善甚至倒闭，
有的还被质疑“割韭菜”，透支了粉丝的信任。
< class="pgc-img">七、明星开店不是玩票，不要当“甩手掌柜”，要对得起粉丝
说实在的，明星开火锅店大部分人都是“甩手掌柜”。
一是由于明星本身日常事务非常繁忙，经常拍戏参加节目等，
哪有心思去管理一家火锅店。
二是很多明星只是参股的性质，利用自己的知名度来吸引消费者，
自身并不参与日常管理，主要负责宣传。
< class="pgc-img">再加之明星火锅店的特殊性，
很多瑕疵和缺点就会被暴露在聚光灯下，
会更加引起舆论的关注，
所以很多明星火锅店时不时地被曝出问题。
但是苍蝇不叮无缝的蛋！
明星开火锅店不能是玩票性质，必须以诚待人。
否则，就对不起那些彻夜排队支持你的粉丝们。
粉丝们也不是傻瓜，也不是说割就割的韭菜，
被忽悠一次权当做是为了明星的名气买单，
但是如果想要俘获粉丝和消费者的心，光靠名气也是不长久的。
明星必须要用心去经营，拿出有诚意的产品和服务，不要拿粉丝和消费者“开涮”。
如若不然，你不仅会被市场所抛弃，还会被粉丝所抛弃！
鲁晚报·齐鲁壹点记者 马辉
似乎没有什么像火锅生意那样，受明星们追捧了。
除了演戏、上综艺外，很多明星也都纷纷搞起了“副业”，而门槛低、重品牌、重流量的火锅生意，就成了陈赫、郑凯、任泉等明星们“下海”的首选。然而，火爆背后，展现出了餐饮生意娱乐化、IP化的趋势，另一个，火锅行业确实已经渐成超级品类了，甚至有能力影响其他消费领域的发展。
明星扎堆把火锅开到成都
出生即进入“高光时刻”
赵雷的一首《成都》，唱火了玉林路和小酒馆。
不知道从何时开始，明星们不约而同选择到成都开起自己的火锅店。
从陈赫的贤和庄、 郑恺的火凤祥，再到杜海涛的辣斗辣、Angelababy开在春熙路的斗鎏火锅，一众装修考究、线上短视频时常露脸的火锅店，加之有明星主人的加持后，都是火的不得了。
“明星们开的店，肯定有很多与这些明星有关的元素，说不定还能见到本人呢。”很多消费者也是慕名而来，追求一份潮流。
当然，明星扎堆到成都开店，除了成都的火锅消费量大之外，还因为去年四川的餐饮行业免了增值税。借助品牌，火锅这种便于标准化的餐饮方式迅速再二三线城市复刻。在山东，济南、青岛、济宁等一些城市，也可以吃到火凤祥和贤和庄火锅了。
那么，为何明星都热衷投资火锅店呢？在众多行业里，餐饮业相对门槛较低；而在餐饮业里面，火锅更是因为因为对厨艺没有太高要求，成为很多投资者争相进入的行业，手握大量闲置资金的明星更是如此。
“的确是这样。”山东一位从事中餐连锁的负责人告诉记者，中餐连锁的标准化问题一直比较难解决，而火锅恰恰犹如西式快餐一样，破解了这一门槛，火锅底料、调料和各种新鲜食材及时供应好就可以。做好品牌营销和门店管理，其他的事情让顾客尽情体验就好。
还有一点，餐饮行业在娱乐化和IP化的趋势下，明星作用近乎发挥到极致。明星对自己的火锅品牌首先是一种背书，可以在线上线下进行营销和互动，明星自带流量，也是对火锅店无形地赋能。
和普通火锅品牌相比，明星火锅店出生即“高光时刻”，顿时引来消费者关注。例如邓伦的火社开张，很多美食大咖纷纷打卡，一时间，外墙装饰类似重庆洪崖洞的火社，就真的火起来了。
看陈赫的贤和庄如何翻盘
要加盟，还得慎重出手
明星开火锅店，毕竟开的是火锅店。想捞钱，谈何容易？
所谓术业有专攻，靠噱头毕竟只是昙花一现，如何再能实现持续飘红呢？
陈赫是靠《爱情公寓》走红的，2015年，因为一些特殊原因，他回到老家附件开起了贤和庄火锅店。起初凭借明星地光环，生意一度红红火火。好景不长，因为粉丝的热度降低，加之菜品贵、服务不到位，致使消费者体不好，火锅店生意日渐冷清。
当时陈赫开始考虑连锁店的路子，结果开得越多，店面租金、装修及人工的成本越高，赔钱也就越多。2019年，贤和庄火锅近乎濒临倒闭的地步。有人说，明星擅长表演，但不擅长经营与管理。于是明星们开的店铺，经常会被爆出各种检查不合格的消息，因为他们作为公众人物，品牌的受关注度和上热搜的几率更大一些。
说到转危为安，还是得益于一个法则：专业人做专业事，各取所长。那个时候，陈赫找到了四川的至膳餐饮公司创始人，两人经过一番交流，很快便达成了合作，成立了成都贤合庄餐饮管理有限公司。
一边是餐饮行业的翘楚，有着丰富实用的管理运营经验；一边是明星界的流量打卡，具有超强的人气。经过资源整合和包装策划，贤和庄生意慢慢好了起来。
在至膳餐饮的策划下，陈赫的贤合庄火锅店开启了全国加盟的模式。截至到去年12月份，陈赫的贤合庄火锅店一共加盟了600多家。按照每家50万元左右的加盟费用，陈赫就猛赚了3个多亿人民币。
于是，很多明星开店，也想套用这个路子，开火一家，然后在全国迅速复刻，靠加盟的方式收割。
也有业内人士指出，虽然明星们有着自身的流量，但是加盟者盲目加盟，一个店面的年支出就得在200万元以上。品牌运营和店面管理是一个系统工程，考虑到疫情下经济不景气的实际，千万不可盲目轻信招商资料上面的数据和收益预期。
超级品类的大开大合
火锅行业变量竟如此宽广
广阔的群众基础，高度的可复制性和连锁化的可操作性，让火锅生意成为了名副其实的超级品类。而且在随着人们消费理念的变化，这一产业链还会不断产生新的价值。
中国人喜欢火锅，更多是来自于那份相聚，那种温暖。不论是北方的京锅，还是川渝的辣锅，那种烟火气息和参与感、归属感，真是让人欲罢不能。
根据NCBD（餐宝典）发布的《2020—2021中国火锅行业发展报告》，报告显示，2020年1—11月，中国餐饮行业整体规模达到34578亿元，预计2020年中国火锅市场总收入将达到8880亿元。与正餐、小吃快餐以及团餐等品类相比，火锅的毛利率与净利率较高。
以西北菜起家的九毛九认为，“火锅标准化程度高，食材、人才、市场成熟度都是现成的且不用厨师，只需用心挑品即可，供应链不会制约火锅品牌发展。”
从供应端来看，火锅产业链上游是生鲜食材，中游为火锅料制品（以速冻鱼糜、速冻肉制品为主）及火锅调味料制品（包括火锅底料和蘸料），下游为火锅餐饮。
这个行业所谓的变量，指的是行业内的多种玩法：可以像海底捞那样的复刻开连锁，可以把火锅底料和蘸料变成商品推向超市，可以整套餐具和食材送货上门，也可以开出像锅圈那种居家火锅食材物料超市……
价格比餐饮店低40-60%，但是火锅底料、蘸料于堂食差距不大，而一些肉制品还要胜过两倍价格的竞品。这就是主打火锅食材超市模式的锅圈。秉承“好吃不贵”的信条，打造了一种介于外卖和商超之间的新零售品类。通过对“人、货、场”的重构，在供给端和需求端形成了新的平衡。通过深耕供应链，锅圈以新玩法切入了火锅这个传统的餐饮赛道。去年，他们拿到了10亿融资，而三年间，全国门店已经超过了5000家。
2020年，疫情之下的居家生活，让自热小火锅着实火了一把，预计这一规模达到70亿元左右。由于自热技术的简易性、自热小火锅食材的可得性，伴随着方便食品升级的浪潮，这一赛道很快涌入大量玩家。除海底捞、大龙燚、小龙坎等火锅餐饮品牌延伸布局外，三全、统一、三只松鼠、良品铺子、卫龙等食品饮料企业也纷纷参与。
在研发出多种口味的自热小火锅后，自嗨锅和其他自热火锅品牌才将视线延伸至粉、面、米饭等品类，打造以自热为中心的产品矩阵。截至2020年下半年，自嗨锅在一年内完成四轮融资，中金资本、经纬中国、华映资本等参与投资，估值达5亿美金。
火锅，经过进化，已然坚挺地自成一派，大开大合……
找记者、求报道、求帮助，各大应用市场下载“齐鲁壹点”APP或搜索微信小程序“壹点情报站”，全省600多位主流媒体记者在线等你来报料！
