天吃顿火锅，特别有治愈力，但有一点：吃火锅的时候，有些菜要小心点。在火锅店工作的人透露，这几种菜，他们自己从来也不吃。
01
颜色不正常的鸭血
鸭血是餐厅里面会经常出现的一道食材，不论火锅串串，还是麻辣烫麻辣香锅，使用量都很高。
可是，一些无良商家现在在假鸭血中添加的都是工业明胶，其中含有的金属铅、砷、汞对人体的肝脏、肾脏有很大危害。因此大家在买鸭血的时候，可以注意从以下四个方面辨别真假：
用刀切开后，切面会有大小不一的气孔。而假的鸭血在未煮熟时就有蜂窝状气孔，切开后，切面出现大小均匀的气孔。
摸质感，如果摸起来比较硬，说明里面有其他的成分，很有可能是猪血的成分。如果久煮不烂，说明里面添加了明胶。
品口感，真鸭血细、滑、嫩，吃在嘴里像豆腐一样，有种淡淡的鸭香味。假鸭血往往在加工过程中添加一些淀粉和其他化学品，一般有韧性，可以拉伸，吃起来口感很嫩，像果冻。另外，用筷子夹容易夹碎的就是真鸭血，不容易碎的就是假鸭血。
02
泡过的鱿鱼
很多火锅店里的海鲜都是放在冰箱里冷冻的。这种海鲜不新鲜，有些可能在运输的过程中就会死亡，然后继续冻起来，这样反复冷冻容易滋生大量细菌，吃起来非常的不健康。
有的商家为了让鱿鱼看起来新鲜，还会用火碱、福尔马林浸泡鱿鱼，这种鱿鱼被人们食用后会损伤人体的消化道、胃黏膜，给肾脏、肝脏，而这些化学试剂不能被人体及时代谢掉的，就可能会残留在我们身体里。
03
假羊肉片
在辽宁发现，有不法商贩将廉价的鸡鸭肉，经过保水剂、黏合剂、染色剂，浸泡在羊油之中，充当羊肉，制成假冒的牛羊肉销往全国各地。
经检验，这些假羊肉卷所含的亚硝酸钠超标2000倍，若是长期食用，可能会诱发食道癌等多种癌症。
那么，我们一起来学学怎么分辨真假羊肉吧。
看纹理，真羊肉的白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。
看颜色，假羊肉的白肉和红肉是分开的，白是白，红是红，一块一块的。
分辨假羊肉最好的方法就是，把羊肉片化冻。化冻后的假羊肉片立刻就显出了原形，化冻后的假羊肉红肉和白肉轻轻一碰就分开了，一看就不是自然长成的肉。
看口感，假冒的纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状，红白肉分开，烧熟后更是碎成一片片。
真的羊肉卷下锅后颜色依旧为粉红色，浮沫较少，有膻味，嚼起来很香。假羊肉放进热水锅里煮一下看看，煮了大概2分钟左右，假的被沸腾的热水冲击后散开了，颜色也变的不自然了。
04
双氧水、甲醛浸泡过的假毛肚
毛肚可算是火锅料中的上品。或许你没有想到，这些也难逃不法商贩的毒手。
2015年11月5日，广东顺德警力现场缴获毒毛肚4000斤。据了解，为牟取暴利，嫌疑人为了美化毛肚的卖相，用“双氧水”将其漂白;为了保鲜，则直接往毛肚中添加甲醛；而为了使毛肚吸收水分发胀变重从而翻倍获利，直接添加工业碱！
深圳罗湖一地下生产窝点正在泡发的毛肚
营养师提醒，要吃黑色的。鲜毛肚的颜色多为黑色，内壁有一层不易去除的黑膜，闻上去有股淡淡的臭味，即脏器味，短时间涮食口感较脆。淡黄色或纯白色的是水发毛肚，大多要使用化学制剂加工，要注意。
05
各种肉丸子
很多所谓的牛肉丸中牛肉少得可怜，甚至干脆没牛肉，只是因为加了牛肉味的添加剂，而实际上真正意义上用牛肉做的牛肉丸味道并没有那么浓。
像是虾丸，鱼丸这些都不是用真正的虾肉或者鱼肉做成的，都是用一些添加剂和面粉调出来的。而且这种丸子成本价格非常的低，也很容易保存。这种丸子根本就没有什么营养，还是少吃点吧。
另外，肉含量相对较高的肉丸，掰开肉丸能看到较清楚的肉纹理。含肉较少的肉丸断面较光滑。颜色泛白的肉丸和出现开裂和脱粉现象的肉丸，是因为添加替代肉的淀粉、植物蛋白等较多。
如果自行购买，要注意看配料表，选择肉丸，色素、高弹素和其他食品添加剂含量越少越好，而颜色特别鲜艳、弹力超强的肉丸要多加小心!
06
培根香肠
很多人吃火锅时爱点的培根香肠，是一种加工过的肉制品。是采用烟熏或者是添加一些化学成分腌制处理的食品，本身就有一些盐分在里面，但是熬煮锅底的时候也会加上大量的盐进去，如果两者相加的话，会有盐分摄入量过多的问题。
尽量少吃点儿吧！
吃火锅暖身，
健康要放在第一位哦！
本文编辑：伴壳儿 图片来源：123RF、soogif
综合来源：健康时报、老年日报、楚天都市报
(来源:成都商报)
<>1】组织结构优化
火锅店岗位的设置，既要满足当前的发展需要，要取消一些没必要的岗位，做到员工进行岗位优化，才能提升整个公司的实力。比如将原来分散在不同部门的相关工作整合或压缩为一个完整的工作，或者是将之前有几个人做的工作，整合成一个人来完成。就比如著名的海底锅火锅，就赋予了员工很大的权力，在某种情况下甚至有权利给客户免单，大大加快了现场紧急事件的处理能力，也提高了顾客的满意度。
【2】培训员工
火锅店可以采用多种用工的方式，不是每一个岗位都必须要全日制用工。在寒暑假旺季，可以招聘暑假工，有效的减少社保和公积金费用，减少火锅店的人力成本。并且要通过相应的培训工作，增长员工的专业知识，提高员工的专业能力，使员工能更有效的处理现有工作或者承担更多工作，实现人力资源增值。要充分的调动员工的积极性和创造性，让员工自动、自发的去工作，提高员工的工作效率，减少监督的成本，做出更多的业绩，实现人力增值。
【3】加强企业文化培训
火锅店要加强文化培训，增强全体员工的成本意识。只有将成本控制意识作为企业文化的一部分，消除成本无法降低的错误思想。作为火锅店全体员工都要进行培训教育，要让所有员工都认识到成本的重要性，形成民主和自主管理意识。提升员工的工作态度和责任感。
【4】菜品成本
火锅店要想降低人力成本，那么降低货源的成本也是一个好方法，对于进货的渠道要货比三家，要力求以最低的价格拿到最优质的货。
（本文章由壹玖长红文案组供稿）
（图片均来自网络，如有侵权请联系删除）
你走进一家火锅店时，你能想象桌子上的美食、热闹的场景，但鲜有人注意到，火锅店的背后有一群默默无闻的“收尸人”。今天，我们就来听听他们的故事。
< class="pgc-img">我是一个餐饮行业的“收尸人”，相信很多人对这个称呼感到好奇，甚至感到陌生。其实，我的工作就是帮助那些经营不善的火锅店，处理关停后的事务。最近的一个月，我频繁地穿梭于各家火锅店之间，整整收了42家。这是怎样的一种体验呢？让我跟你唠唠。
首先，什么是“收尸人”？简单来说，我们就是业界的清道夫。当一家火锅店濒临倒闭，或者经营不善时，我们会介入，负责清理库存、处理设备，以及整理店面。一听这工作，大家可能觉得非常冷门，其实它潜藏着不少故事，也让我看到了餐饮业的另一面。
我记得第一个接手的火锅店，店主已经快崩溃了。他为了吸引顾客，不惜花了重金装修，但生意却依旧惨淡。在和他交流的过程中，我发现其实他的产品和服务都没有问题，问题出在市场竞争过于激烈，同行的火锅店层出不穷，让他根本无从下手。最终，这家店不得不选择关门，我感慨万千。每个倒闭的火锅店背后，都有一位辛苦的老板和一群可怜的员工。
收拾火锅店的过程并不容易。首先，我们要将店内的物品进行清点和分类，对可再利用的设备进行合理评估。要知道，火锅店的设备往往昂贵，像火锅底料蒸煮设备、冷藏柜等，很多都是全新的，只因为店主的无奈而被迫放弃。我常常想，为什么不能将这些资源重新利用起来呢？
经过一个月的高强度工作，我意识到，
< class="pgc-img">总结出了一些成功和失败的经验。火锅店的经营与选址、市场定位、菜品质量、人员培训等息息相关。有的店看似生意红火，但实际运营成本高企，利润微薄；而有的店则因极具特色的小众菜品吸引了大批忠实顾客。
让我印象深刻的是一家叫“辣火”的火锅店。店主在开业前做了大量的市场调研，锁定了年轻人的消费群体，菜单设计上也充满创意，提供了各种新奇的火锅底料与小吃。在我接手的时候，“辣火”虽然经营了一段时间，但因扩张过快、资金链断裂面临关闭。尽管如此，顾客们依旧对它情有独钟，许多人表示若是能重新开张，他们一定会光顾。
与许多火锅店不同的是，“辣火”的店员们在失业后，甚至主动联系我，表达了重启这家店的愿望。这让我十分感动，在行业触底时，这样的团结和努力更显弥足珍贵。于是，我决定帮助他们，从头开始。
当然，收尸人的工作不仅仅是收拾乱摊子，更需要一定的经营头脑。尽管这些火锅店看似关闭了，但其中的精华却值得保留。在帮助“辣火”复苏的过程中，我们重新设计了店铺结构和菜单，减轻了人工成本，并加大了线上推广的力度。经过几个月的调整，如今的“辣火”重新焕发了活力，吸引了众多新老顾客的光临。
< class="pgc-img">在经历了42家火锅店的收尾工作后，我的心情变得更加复杂。每一家的关停都有它背后的故事，而每一份重启又带着无数希望。我意识到，火锅店不仅仅是一种美食，它承载着创业者的梦想、员工的生计以及顾客的欢笑。
这个行业真的很难，竞争、资金、管理……这每一个环节都能让人感到压力山大。然而，我也看到了一些逆势而上的成功案例，仿佛在告诉我，只要坚持和努力，就一定能找到属于自己的那条路。
在未来的日子里，我希望能继续为更多的火锅店提供帮助，帮助那些有梦想、敢拼搏的创业者。不论结果如何，经历过的每一步都值得我们铭记，因为那是我们成长的印记。
最后，想对热爱火锅的朋友说，希望你们能珍惜那些为火锅奋斗的餐饮人，他们的每一道菜都倾注了心血，每一家店都承载着无数故事。让我们一同为火锅店的未来加油吧！
