羊头
羊头肉就是羊头部的肉。羊头上的肉较少、骨头多，口感柔中带韧、十分筋道，既耐品又耐嚼。适宜于卤或炖。最适合制作的美味有白水羊头。
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羊肩肉
羊肩肉就是羊肩部位的肉，它是由相互交叉的两块肉组成的，有明显的大理石纹，肉质细腻，有筋膜，口感鲜嫩多汁，嫩滑有嚼劲。适宜于涮、煎、烤。最适合制作的美味有爆炒羊肩肉、香烤羊肩排。
前腿肉
前腿肉是指羊前腿部位的肉。羊前腿的运动量较大，肉质细嫩紧实，肥瘦相间，以瘦肉为主。筋膜比后腿少，口感细嫩润滑，鲜美多汁。适宜于小炒、烧烤或涮火锅。最适合制作的美味有烤羊腿、孜然羊肉。
肋排肉
肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。适宜中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖、和西餐法式菜肴。
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羊颈肉
羊颈肉即羊颈部的肉，也叫羊脖肉。羊的脖子活动频率较高，肉质细腻紧实，肌肉发达，肥瘦兼有夹有细筋，中间有骨髓，吃起来鲜嫩美味。适宜制作肉馅及丸子，炖焖。
羊上脑
羊上脑位于羊颈后部脊骨两侧，是羊身上肉质最细嫩的部位。羊上脑脂肪交杂均匀，有明显大理石花纹。口感肥而不腻、软嫩Q弹。适宜于涮、煎、烤，最适合制作的美味有炙子烤肉、上脑火锅。
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胸肉
前胸软骨两侧的肉，像海带一样薄长，有一定脂肪覆盖，熟制后肥而不腻。适合炖、煮汤。可以烧、焖，做清蒸羊肉效果很好。
外脊（别名：纽约克）
外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称扁担肉。外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤为珍贵。适合整条烧烤或切成块烧烤。
羊里脊（别名：羊菲力）
里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉，因为形似竹笋，纤维细长，又称“竹笋羊肉”，肌肉纤维丰富细长、鲜嫩多汁肉质细腻，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，羊里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。适于熘、炒、炸、煎等。一直是中餐爆炒的原料，作为烧烤原料口味会更好。
羊蝎子
羊蝎子是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。其低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质。肉质香嫩可口。适宜于炖、火锅。最适合制作的美味有羊蝎子火锅。
羊腩
羊腩是羊腹部下侧贴着羊排骨的肉。肥瘦相间、带有筋膜，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少，口感羊香味浓郁、肥而不腻、软糯Q弹而不柴。适宜于清炖、红焖。最适合制作的美味有红焖羊腩煲。
米龙
羊米龙即针扒，指的是羊的后腿介于膝圆和臀肉之间的肉，肌肉较多，脂肪筋膜较少，肉质细嫩，肌肉纤维丰富。适宜于煎、烤、炒、涮等。最适合制作的美味有米龙火锅、烤羊肉串。
羊霖（别名：元宝肉）
在腿前端与腰窝肉相近处，有一块凹形的肉，纤维细紧，肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩，叫“元宝肉”。适合中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒
烩扒
臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉”，肉质粗而松，肥多瘦少，边上稍有薄筋，宜于烤肉串。与磨裆肉相连处是“黄瓜条”。肉色淡红，形状像两条黄瓜，肉质细嫩。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
黄瓜条
黄瓜条是羊后大腿内侧部分的肉，与磨裆肉相连，形如两条相连的黄瓜，因而称之为黄瓜条。黄瓜条肉色淡红，肉质细嫩，肥瘦适中，口感嫩滑。适宜于煎、烤、烧、炒，涮。最适合制作的美味有黄瓜条羊肉火锅、小炒黄瓜条肉。
羊蹄
羊蹄即羊的四足，又名羊脚。羊蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量低，不含胆固醇。肉质比较Q弹，香而不腻。适宜于红烧、清炖、干锅。最适合制作的美味有酱羊蹄、酒鬼羊蹄。
